Карта сайта

Материалы

      L Ставные меда
           L Кислый мёд (полуфабрикат)
           L Боярский мед
           L Мёд обарный
           L Мёд ягодный
           L Мёд зельевой
      L Биотехнологическая схема производства творога
           L Пищевая ценность и химический состав творога 2 3 4
           L Технология производства продукта
           L Сырье 2
           L Производство творога
           L Новые направления в производстве творога
      L Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
           L Теоретическое обоснование особенностей производства
           L Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемый продукции в данном типе предприятия питания
           L Анализ работы аналогичных предприятий 2
           L Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов 2
           L Разработка технологической и нормативной документации 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
           L Заключение
      L Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
           L Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов 2 3 4
           L Дубильные вещества. Классификация и свойства 2
           L Характеристика танина
           L Характеристика химического состава чая и показатели его качества 2 3 4
           L Обоснование выбора и характеристика объектов исследования
           L Характеристика метода определения танина
           L Анализ результатов собственного исследования
           L Выводы
      L Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
           L Особенности производства сырокопченых полусухих колбас 2
           L Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас 2
           L Колбасы с добавлением бактериальных препаратов 2 3 4 5
           L Изменение лактобацилл
           L Изменение влагосодержания
           L Заключение
      L Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
           L Характеристика предприятия. Маркетинговый анализ потребителей 2 3
           L Цель и миссия ресторана «Золотой улей»
           L Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль ресторана
           L Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь
           L Ассортиментная и ценовая политика предприятия
           L Схема производственного цикла ресторана
           L Методы и формы обслуживания, перечень услуг
           L Формы расчета с потребителями
           L Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
           L Реклама
           L Оперативное планирование производства
           L Разработка меню
           L Другие виды меню
           L Рецептуры фирменных блюд
           L Структура производства 2
           L Технологическая линия холодного цеха
           L Характеристика рабочих мест 2 3
           L Предложения по улучшению условий труда
           L Технологическое оборудование для основных производственных цехов 2
           L План размещения оборудования в холодном цехе
           L Формы контроля качества выпускаемой продукции
           L Перечень и характеристика торговых помещений ресторана
           L Стиль оформления интерьера торговых помещений
           L Композиционное и цветовое решение интерьера зала
           L Торговое оборудование
           L Мебель торговых залов 2
           L Предметы сервировки столов в ресторане 2
           L Рекомендации по сервировке столов 2
           L Программа проведения презентации ресторана
           L Управление предприятием
           L Штатное расписание ресторана «Золотой улей» 2
           L Система оплаты труда
           L Режимы труда
           L Повышение квалификации
      L Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
      L Особенности пищевой ценности твердых сыров
           L Основная классификация сыров 2
           L Факторы, формирующие качество сыров. Сырье и процессы производства твердых сыров 2 3 4 5 6 7
           L Основные дефекты сыров и причины их возникновения 2 3
           L Требования к качеству, упаковке и маркировке сыров 2
           L Состояние и перспективы развития рынка сыра в России 2 3
           L Характеристика объектов и методов их исследования 2
           L Характеристика ассортимента твердых сыров в универсаме «Пятерочка» 2
           L Результаты товароведной экспертизы твердых сыров 2 3
           L Заключение
      L Пища, приготовленная самой природой
           L Молоко
           L Кефир
           L Йогурт
           L Творог
           L Сметана
           L Масло
           L Сыр
           L Заключение
      L Технология производства и оценка качества фасоли белой
           L Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности 2
           L Характеристика сырья для производства крупы
           L Технология производства крупы 2
           L Характеристика химического состава фасоли
           L Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
           L Правила отбора проб для определения качества
           L Условия и сроки хранения в розничной торговой сети
           L Цель, объекты и методика проведения исследований. Расчет показателей 2
           L Результаты исследований 2
           L Выводы
      L Технология молочных консервов
           L Виды молочных консервов
           L Оценка качества сырья
           L Общая технология молочных консервов 2
      L Карвинг
           L Основы «Карвинга» 2
           L Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
           L Ассортимент и классификация блюд из овощей 2 3 4 5 6
           L Особенности приготовления блюд из овощей
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
           L Новые кулинарные технологии 2 3 4
           L Технологические карты 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
           L Заключение
      L Система обслуживания на предприятии питания на примере ресторана ООО "Атлантик"
           L Система обслуживания и ее элементы 2
           L Специфика систем обслуживания в общественном питании 2 3 4 5
           L Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» 2 3
           L Исследование среды деятельности ООО «Атлант» 2 3
      L Оценка качества мясных консервов
           L История возникновения мясных консервов 2
           L Анализ рынка мясных консервов 2
           L Факторы, обуславливающие качество мясных консервов 2 3
           L Классификация мясных консервов 2
           L Органолептические показатели мясных консервов 2 3
           L Дегустационная оценка мясных консервов
           L Выявление потребительских предпочтений мясных консервов 2
           L Физико-химические показатели мясных консервов 2
           L Заключение
      L Кондитерские изделия
           L Виды кондитерских изделий
           L Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
           L Заключение
      L Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
           L Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
           L ГОСТ 26574-85
           L Составление технологической карты разрабатываемого блюда
           L Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
           L Расчет пищевой ценности готового блюда
           L Анализ пищевой ценности блюда
           L Требования к оформлению и подаче
           L Заключение
      L Технология производства пива
           L Характеристика продукта 2 3 4
           L Очистка солода
           L Дробление солода и несоложеного сырья
           L Затирание 2
           L Фильтрование затора
           L Кипячение сусла с хмелем
           L Отделение хмелевой дробины
           L Охлаждение, осветление и аэрация охмеленного сусла
           L Главное брожение
           L Дображивание и созревание
           L Фильтрование пива и отдых
           L Розлив пива и укупорка
           L Метрологическое обеспечение 2
           L Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда 2 3
      L Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
           L Характеристика «Кофейни №7» 2
           L Состояние организационной культуры «Кофейни №7» 2 3
           L Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7. 2
           L Рекомендации по совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7» 2
           L Разработка корпоративного сайта «Кофейни № 7» 2
           L Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7» 2
      L Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
           L Новый год 2
           L День рождения
           L Украшение и сервировка свадебного стола 2 3 4 5
           L Крестины
           L Заключение
      L Китайская кухня: философия и технология
           L Философия китайской кухни
           L Особенности китайской кухни 2 3
      L Особенности национальной Белорусской кухни
           L Белоруссия. Географическое положение
           L Климат
           L Обычаи, обряды, традиции
           L Торговые отношения
           L Экономика
           L Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 2
           L Особенности приготовления холодных закусок
           L Технология приготовления I-х блюд
           L Технология приготовления II-х блюд
           L Технология приготовления напитков
           L Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2
           L Заключение
      L Пищевые биологически активные добавки
           L Гигиенические требования, предъявляемые консервантам 2 3
           L Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок 2
           L Общая классификация
           L Молочные продукты, обогащенные БАД 2
      L Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"
           L Технолого-товароведная характеристика сырья 2 3
           L Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке
           L Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья 2
           L Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски» 2
           L Технология приготовления блюда 2 3
           L Вывод
      L Классификация и исследование пшеничного хлеба
           L История происхождение хлеба пшеничного 2
           L Классификация хлеба пшеничного
           L Анализ рынка хлеба пшеничного
           L Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного 2 3 4 5 6
           L Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного 2
           L Обзор нормативных документов 2 3 4 5
           L Описание и составление сводно-нормативной таблицы 2
           L Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного 2 3 4 5
           L Оценка качества хлеба пшеничного 2 3
           L Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки 2 3 4
           L Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
           L Расчет численности и оплаты труда 2
           L Расчет условно-переменных расходов
           L Расчет условно-постоянных расходов
           L Расчет себестоимости и цены
           L Расчёт технико–экономических показателей 2
           L Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
           L Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
           L Противопожарная профилактика на предприятии
           L Заключение
      L Тепловая обработка пищевых продуктов
           L Источники тепла и тепловые процессы в кулинарии
           L Холодные блюда
           L Горячие блюда
           L Вторые блюда 2 3 4
           L Изделия из теста
           L Горячие напитки 2
           L Детское питание 2
           L Заключение
      L Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса
           L Производственная программа предприятия
           L Технологические расчеты 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
           L Организация производства кулинарной продукции 2 3
           L Организация обслуживания 2
           L Архитектурно-строительный раздел 2 3 4 5 6 7 8
           L Экономический раздел 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Получения пресервов из горбуши
           L Пищевая ценность сырья 2 3
           L Технология производства пресервов из горбуши 2
           L Требования к сырью и материалам
           L Привила приемки
           L Продуктовый расчет 2
      L Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива"
           L Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива»
           L Нормативные документы на контроль качества
           L Технология производства конфет «Золотая нива» 2
           L Требования безопасности на этапах жизненного цикла 2
           L Возможные дефекты продукции
           L Требования к качеству продукции
           L Обработка результатов испытаний сырья, материалов и готовой продукции с использование статистических методов управления качеством 2
           L Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции
           L Заключение
      L Модель разработки диеты для похудения
           L Любительские диеты
           L Рисовая, или китайская диета
           L Очковая или английская диета
           L Диета Ларисы Долиной
           L Йоги о питании
           L Врачебные диеты
           L Стол в № 8
           L Низкокалорийные диеты (ВНД) 2
           L Голодание
           L Заключение
      L Характеристика и ассортимент свежего мяса
           L Товарная характеристика пищевой ценности свежего мяса
           L Химический состав свежего мяса 2
           L Классификация и характеристика ассортимента свежего мясо
           L Факторы, формирующие качества свежего мяса
           L Основные породы крупного рогатого скота
           L Факторы, сохраняющие качество свежего мяса
           L Клеймение туш
           L Транспортировка, хранения
           L Факторы, определяющие качества свежего мяса
           L Пороки и дефекты свежего мяса
           L Способы фальсификации и идентификации
           L Идентификация по маркировке свежего мяса 2
           L Заключение
      L Производство глазированных сырков
           L Общая характеристика предприятия
           L Описание продукции 2
           L Оценка рынка сбыта
           L Оценка конкурентов
           L Стратегия и план маркетинга 2
           L Прогноз объемов продаж
           L План производства 2 3
           L Организационный план
           L Юридический план
           L Оценка рисков 2
           L Финансовый план 2 3 4
           L Стратегия финансирования
      L Технология приготовления обеда из 4-х блюд
           L Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня 2
           L Описание основных видов сырья 2 3 4 5 6
           L Технология приготовления полуфабрикатов
           L Технология приготовления блюд
           L Описание способов подачи блюд
           L Описание условий реализации и сроков хранения блюд
           L Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
           L Организация работы горячего цеха
           L Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд 2
           L Расчёт стоимости обеда
           L Схемы технологии приготовления блюд
           L Охрана труда в горячем цехе
           L Заключение
      L Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
           L Основы рационального питания студентов 2
           L Порядок предоставления питания для студентов
           L Организационно-экономическая характеристика столовой 2 3 4 5 6 7
           L Состояние материально-технической базы пищеблока 2
           L Проблемы организации студенческого питания
           L Пути совершенствования системы организации питания студентов
           L Заключение
      L Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий
           L Сырье и материалы для производства вареных колбас 2 3 4 5
           L Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий 2 3 4 5
           L Характеристика потребительских свойств вареных колбас 2 3 4
           L Исследование потребительских свойств вареных колбас с добавлением «йодказеина» 2 3
           L Технология производства вареных колбас с добавлением «Йодказеина» 2 3
           L Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином» 2 3 4 5
           L Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе 2 3
           L Анализ конкурентоспособности 2 3 4
           L Заключение 2
      L Технология приготовления заправочных супов
           L Пищевая ценность различных супов 2 3
           L Кулинарная и тепловая обработка 2 3
           L Технологические процессы приготовления заправочных супов 2 3
           L Технология приготовления солянки
           L Технологическая схема приготовления
           L Заключение
      L Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами» 2
           L Разработка технологической карты фирменного блюда
           L Разработка проекта технологической карты фирменного блюда 2
           L Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда
           L Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
           L Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда 2
           L Лабораторный контроль качества фирменного блюда
           L Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
           L Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
           L Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
           L Заключение
      L Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
           L Классификация и ассортимент данного вида консервов
           L Химический состав и показатели качества консервов 2
           L Особенности производства консервов для детского питания 2
           L Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
           L Возможные причины порчи консервов
           L Цель работы, объекты и методы исследования
           L Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов для детского питания
           L Оценка органолептических показателей продукта 2 3 4 5
           L Анализ физико-химических показателей качества 2
           L Выводы
      L Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
      L Технология приготовления блюд
           L Подготовка сырья к производству
           L Технология приготовления
           L Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
           L Расчет рецептуры
           L Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
           L Техника безопасности
      L Общественное питание и перспективы его развития
           L Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития
           L Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению 2
           L Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» 2
           L Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра 2
           L Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности 2
           L Охрана труда 2
      L Молоко и кисломолочные продукты
           L Молоко
           L Молоко как объект технологической переработки 2
           L Кисломолочные продукты
           L Кефир
           L Простокваша
           L Ацидофильные продукты
           L Технологический процесс производства кисломолочных продуктов 2
           L Методы определения жира в молоке
           L Методика определения жира при выполнении анализа
           L Органолептическая оценка качества молока
           L Определение кислотности молока и кефира 2
           L Заключение
      L Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
           L Характеристика города (района) и места строительства
           L Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Организационно-правовая форма
           L Структура управления 2
           L Характеристика складского хозяйства
           L Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 2
           L Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
           L Контроль качества кулинарной продукции
           L Конкурентоспособность предприятия
           L Разработка производственной программы предприятий 2 3 4 5
           L Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 2
           L Расчет площадей складских помещений 2 3 4 5
           L Производственная программа мясо-рыбного цеха 2 3 4 5 6 7
           L Овощной цех 2 3 4 5
           L Горячий цех 2 3 4
           L Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
           L Холодный цех 2 3 4
           L Моечная кухонной посуды
           L Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
           L Расчет площади сервиз-бара 2
           L Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
           L Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары 2
           L Расчет площадей служебных и бытовых помещений
           L Расчет площади технических помещений
           L Определение общей площади проектируемого предприятия 2
           L Архитектурно-строительный раздел
           L План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении 2
           L Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 2 3 4
           L Труд и заработная плата 2
           L Издержки производства и обращения 2
           L Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 2
           L Инструкция по охране труда для повара 2 3
           L Инструкция по охране труда для бармена
           L Инструкция по охране труда для официанта 2
           L Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах 2
           L Типовые правила пожарной безопасности
           L Заключение
      L Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека
           L Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
           L Мера токсичности вещества 2
           L Установление безопасности эмульгаторов 2
           L Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g) 2 3
           L Фосфолипиды (Е322, Е442) 2
           L Эфиры сорбитана (Е491—-Е496)
           L Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432—Е436)
           L Эфиры полиглицерина (Е475)
           L Эфиры сахарозы (Е473)
           L Заключение
      L Организация работы повара
           L Охрана труда и личная гигиена повара 2 3 4 5 6
           L Организация рабочего места в цехе
           L Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда 2 3 4
           L Товароведная характеристика сырья 2 3
           L Таблица набора сырья 2
           L Требования к качеству блюда данной группы
           L Технологическая карта блюда 2
           L Определение стоимости блюда 2
           L Современные тенденции оформления и подачи блюд
      L Сертификация шоколадной продукции
           L Производство шоколада
           L Приемка и оценка качества шоколада 2
           L Цели и принципы сертификации
           L Форма подтверждения соответствия
           L Добровольная сертификация
           L Обязательная сертификация
           L Сертификация шоколадной продукции 2
           L Схемы сертификации продукции 2
           L Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
           L Заключение
      L Технология производства желейных конфет и облепихового сусла
           L Качественные характеристики производства желейных конфет 2 3
           L Технология сбраживания облепихового сусла 2 3
      L Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
           L Экспертиза качества рыбы 2 3 4 5 6
           L Этапы становления экспертизы 2 3
      L Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
           L Питание детей в школе
           L Пути развития школьного питания на современном этапе
           L Проблемы питания 2 3 4
           L Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд 2
           L Принцип составления рациона 2 3
           L Товароведная характеристика сырья 2 3 4
           L Первичная обработка продуктов и сырья 2 3
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке 2
           L Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
           L Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий 2 3 4
           L Технология приготовления блюд 2
           L Требования к кулинарной обработке продуктов 2 3
           L Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых 2 3 4 5
           L Заключение 2 3
      L Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
           L Классификация услуг общественного питания
           L Творческая часть
           L Характеристика помещений кафе
           L Характеристика доготовочного цеха
           L Организация работы доготовочного цеха
           L Расчет количества посетителей
           L Определение количества блюд за день
           L Определение количества блюд по группам
           L Составление дневного расчётного меню
           L Расчёт реализации блюд в зале 2
           L Расчет численности работников производства 2
           L График выхода на работу 2 3
           L Заключение
      L Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
           L Организация работы ресторана (характеристика ресторана)
           L Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
           L Меню ресторана (повседневное, банкетное) 2
           L Расчётное меню или банкетное (выход блюд) 2
           L Расчёт потребности официантов
           L Расчёт потребности столов
           L Расчет потребности в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах
           L Расчет потребности в посуде и приборах для подачи 2
           L Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
           L Заявка в сервизную к обслуживанию
           L Заявка на производство к обслуживанию 2
           L Заявка в кофейный и чайный буфеты
           L Заявка в буфет к банкету
           L Заявка в бельевую к банкету
           L Технологическая часть 2
           L Заключение
      L Организация производства и обслуживания в общественном питании
           L Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания 2 3 4
           L Безопасность пищевых продуктов 2 3
           L Организация обслуживания на предприятии общественного питания 2
           L Контроль качества производства и услуг 2
      L Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
           L Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству 2 3 4 5 6 7 8
           L Технологическая схема производства, ее обоснование и описание 2 3
           L Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары 2 3 4
           L Управление качеством производства и продукции 2 3
           L Расчет расхода сырья 2 3 4
           L Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов 2
           L Расчет оборудования непрерывного действия
           L Расчет и подбор оборудования периодического действия 2
           L Вспомогательное оборудование и инвентарь
           L Транспортные средства 2
           L Организация охраны труда
           L Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда 2 3
           L Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность 2
           L Пожарная безопасность
           L Экологичность проекта 2 3
           L Заключение
      L Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
           L Выбор и характеристика предприятий питания 2 3
           L Характеристика банкета
           L Географические и культурные особенности страны 2 3 4
           L Особенности норвежской кухни
           L Составление меню 2
           L Калькуляция блюд 2 3 4 5
           L Интерьер и сервировка 2
           L Организация развлекательной программы для данного вида банкета
           L Требования к обслуживающему персоналу
      L Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий
           L История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий 2
           L Потребительские свойства функциональные, эстетические свойства 2
           L Классификация хлебобулочных изделий
           L Ассортимент хлеба и хлебных изделий
           L Требования к качеству хлебобулочных изделий
           L Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
           L Экспертиза качества хлебобулочных изделий 2
           L Характеристика образцов, маркировка 2
           L Экспертиза качества образцов 2
           L Заключение
      L Национальные особенности румынской кухни
           L Общая характеристика Румынии
           L Национальные особенности кухни 2
           L Ассортимент блюд 2 3
      L Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе 2 3 4 5 6
      L Рецепты со всего света
           L Австралия и Новая Зеландия 2
           L АВСТРИЯ 2 3
           L АНГЛИЯ 2 3 4 5 6
           L Африканская кухня 2 3
           L Армения 2 3
           L Азербайджан 2
           L Белоруссия 2 3
           L Болгария 2 3
           L Венгрия 2
           L Голландия и Бельгия 2 3 4 5
           L Германия 2 3 4
           L Грузия 2 3
           L Еврейская кухня 2 3 4 5 6 7 8
           L Италия 2 3 4
           L Китайская кухня 2 3 4 5 6
           L Мексика 2 3 4
           L Польша 2 3
           L Россия 2 3 4 5 6 7
           L Скандинавия 2 3 4 5
           L Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан 2
           L Украина 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Чехия и Словакия 2
           L Швейцария
           L Япония 2 3
      L Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
           L Творог. Определение творога. Виды творога 2
           L Технологический процесс изготовления творога 2 3 4 5 6
           L Творожная масса со сметаной
           L Творожная масса с ягодами или плодами
           L Крем творожный 2
           L Творожные шарики
           L Сырники из творога
           L Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья 2
           L Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов 2
           L Подготовка и изготовление продукции
           L Понятие и виды контроля качества продукции
           L Технохимический контроль за выпуском изделий из творога 2
           L Стандартизация и сертификация творога и изделий из творога 2
           L Организация рабочего места и использование оборудования 2
           L Заключение
      L Разработка ассортимента блюд из кальмаров
           L Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
           L Разработка ассортимента новых и фирменных блюд 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
           L Заключение
      L Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
           L Характеристика предприятия
           L Характеристика горячего цеха
           L Технологические расчеты
           L Определение количества питающихся по комплексному обеду и свободному выбору
           L Определение количества блюд в общем и по ассортименту
           L Расчет количества напитков и хлеба
           L Составление производственной программы предприятия 2
           L График реализации блюд 2
           L Технико-технологическая карта 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
           L Молочные консервы 2
           L Лактазная недостаточность
           L Иммобилизованные ферменты 2
           L Общая характеристика предприятия
           L Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”
           L Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
           L Описание АПС до реконструкции
           L Описание оборудования 2 3
           L Расчет предлагаемого оборудования 2 3 4 5
           L Снабжение предприятия 2 3
           L Автоматизация 2
           L Экономика 2 3
           L Общая экологическая характеристика предприятия
           L Характеристика источников выброса в атмосферу
           L Характеристика технологической воды
           L Характеристика твердых отходов
           L Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
           L Заключение 2
      L Кулинария из рубленого мяса
           L Рубленые изделия из мяса 2
           L Блюда из рубленого мяса 2 3
           L Электрические жарочные шкафы
           L Организация мясного цеха
           L Организация рабочего цеха
           L Личная гигиена повара
           L Электробезопасность
           L Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
           L Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
           L Организация технологических процессов и рабочих мест
           L Организация рабочего цеха: горячего
           L Значение рубленых изделий в питании человека
           L Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
           L Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо
      L Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья 2 3 4 5
      L Технология производства соков
           L Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков 2
           L Химический состав соков и фруктовых напитков 2
           L Технология производства соков 2 3 4
           L Технология производства компотов 2
           L Условия и сроки хранения соков
           L Новые направления в производстве соков и компотов 2
           L Характеристика и требования к качеству сырья 2
           L Химический состав яблок
           L Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого яблочного сока 2
           L Технология производства яблочного сока концентрированного
           L Технологическая схема производства яблочного концентрированного сока 2 3
           L Химический состав концентрированного яблочного сока
           L Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
           L Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
           L Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
           L Объекты, методы исследования
           L Изучения ассортимента яблочного сока иностранного и отечественного производителей, которые реализуются в городе Харьков
           L Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока 2
           L Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
      L Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
           L Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
           L Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
           L Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам 2
           L Составление расчетного меню 2
           L Составление производственной программы горячего цеха 2
           L Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха 2 3 4 5
           L График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
           L Определение режима работы цеха и численности производственных работников 2
           L Расчет оборудования 2 3 4 5 6
           L Расчет площади горячего цеха
           L Контроль качества продукции цеха
           L Заключение
      L Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста 2 3 4 5 6 7 8
      L Ассортимент изделий из слоеного теста
           L Изделия из слоеного пресного теста
           L Тесто слоеное
           L Замес теста
           L Раскатка теста 2
           L Разделка и выпечка
           L Ассортимент изделий 2 3
      L Биотехнология и бродильные производства 2 3 4 5 6 7 8
      L Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
           L Принципы сохранения пищевых продуктов 2 3 4
           L Охлаждение продуктов животного происхождения 2
           L Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия 2 3 4 5
           L Холодильные шкафы 2
      L Микробиология, санитария и гигиена
           L Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
           L Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
           L Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
           L Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций 2
           L Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного до
      L Особенности германской кухни
           L Характеристика страны 2
           L Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
           L Особенности приготовления холодных закусок
           L Технология приготовления I-х блюд
           L Технология приготовления II-х блюд
           L Технология приготовления мучных кондитерских изделий
           L Заключение
      L Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
           L Химический состав мяса птицы 2 3
           L Классификация мяса птицы 2
           L Виды птиц
           L Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
           L Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
           L Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд 2
           L Переработка птицы 2 3
           L Кулинарное использование мяса птицы 2
           L Первичная обработка домашней птицы
           L Технология приготовления горячих блюд из птицы 2
           L Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения 2
           L Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы 2 3 4 5 6 7
           L Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда 2
           L Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
           L Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы 2
           L Подбор средств измерения для контроля качества 2 3 4 5
           L Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы 2 3
           L Технологическое оборудование 2
           L Пути улучшения качества выпускаемой продукции 2
           L Охрана труда на предприятии общественного питания 2
           L Расчет стоимости сырья и основных материалов 2
           L Заключение
      L Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
           L Составные части блюда
           L Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
           L Приемы, применяемые при тепловой кулинарной обработки продуктов
           L Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
           L Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соуса сметанного с томатом
           L Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
           L Перерасчет сырья по времени года
           L Технологическая экспертиза блюда
           L Вывод
      L Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
           L Дрожжевое тесто 2 3
           L Режим выпекания изделий
           L Виды дрожжевого теста
           L Сдобное дрожжевое тесто
           L Дрожжевое слоеное тесто
           L Блинное тесто
           L Дрожжевое безопарное тесто
           L Дрожевое опарное тесто
           L Дрожжевое слоеное тесто
           L Дрожжевое блинное тесто
      L Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
           L Краткая характеристика
           L Техническое развитие предприятия
           L Схема технологического процесса производства хлеба
           L Подготовка сырья к пуску в производство
           L Приготовление теста
           L Разделка теста
           L Выпечка
           L Охлаждение и хранение хлеба
      L Пищевые добавки
           L Общие сведения о ГМО и пищевых добавках
           L История возникновения ГМО
           L Чужеродные вставки в ГМО
           L Ситуация с генномодифицированными культурами в России
           L Последствия ГМО
           L Пищевые добавки
           L Какие продукты содержат ГМО и как это узнать? 2
           L Группы вредных пищевых добавок
           L Результаты исследования 2 3
      L Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
           L Значение мучных кулинарных изделий в питании
           L Товароведная характеристика основных продуктов для выпечки мучных кулинарных изделий
           L Особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов
           L Особенности приготовления различных видов теста 2
           L Особенности приготовления мучных кулинарных изделий
           L Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста
           L Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста
           L Особенности приготовления изделий из слоеного теста 2 3 4 5
           L Технико-технологические карты 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Японская кухня
           L История японской Кухни
           L Особенности японской кухни
           L Использование риса 2
           L Морепродукты 2
           L Использование овощей и морских растений 2
           L Использование цветов в приготовлении блюд
           L Использование сои.
           L Маринады и соленья
           L Разновидности лапши в японской кухне 2
           L Культ чая в Японии 2
           L Десертные блюда
           L Времена года и гармония на японском столе
           L Специфика кухонной утвари 2
           L Способы подготовки продуктов
           L Основные методы приготовления пищи
           L Основные продукты в японской кухне
           L Заключение
      L Традиции употребления чая в России
           L История русского чаепития
           L Выращивание чая в Российской Империи
           L Развитие чайного производства в СССР 2
           L Советские сорта чая 2
           L Конец XX века
           L Современное состояние
           L Происхождение русских чайных традиций
           L Общая характеристика русского чаепития 2
           L Особенности чаепития в различных обстоятельствах 2
           L Заключение
      L Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
           L Характеристика предприятия
           L Структура производства
           L Структура управления предприятием
           L Должностная инструкция руководителя
           L Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
           L Средства информации для посетителей
           L Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
      L Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
           L Обзор гриль-аппаратов
           L Анатомия гриля 2 3
           L Воздушные процедуры 2 3
           L Грили
      L Товароведная характеристика бекона
           L Характеристика объекта
           L Сырьё
           L Технология приготовления бекона
           L Упаковка и маркировка
           L Ассортимент
      L Производство творога раздельным способом
           L Технология производства
           L Технология производства сметаны 2 3 4 5
           L Технология производства творога 2 3
           L Технохимический и биохимический контроль 2 3 4
      L Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
           L Характеристика кафе «Иль Патио»
           L Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» 2
           L Организация продовольственного и материально-технического снабжения 2
           L Организация производства 2
           L Организация обслуживания посетителей в кафе «Иль Патио»
           L Расчет количества посетителей
           L Разбивка блюд по видам и ассортиментам
           L Расчёт количества продуктов по нормам потребления
           L Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио» 2
           L Проектирование горячего цеха 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Заключение
      L Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
           L Брожение лактозы 2
           L Коагуляция казеина
           L Факторы, влияющие на состав и свойства сгустков
           L Формирование биохимических свойств кисломолочных продуктов 2 3
      L Изменения углеводов и белков
           L Изменение углеводов 2 3 4
           L Изменения белков 2
           L Гидратация и дегидратация белков
           L Денатурация белков 2
           L Желирующие вещества 2
           L Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким блюдам 2 3 4 5 6 7
           L Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
           L Отделочные полуфабрикаты 2 3
           L Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
           L Основные требования предъявляемые к соусам 2
           L Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов 2 3
           L Требования к качеству и хранению соусов
           L Процессы, происходящие при приготовлении соуса 2 3
           L Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
           L Порядок отбора образцов для лабораторного анализа при обследовании предприятия
      L Технология производства кетчупа
           L Виды и категории кетчупов
           L Технология производства кетчупа
           L Общие технические требования при производстве кетчупа 2 3
           L Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час 2
      L Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
           L Определение пропускной способности предприятия 2
           L Определение количества блюд, реализуемых в торговом зале 2
           L Составление производственной программы предприятия 2 3 4
           L Определение численности работников производства 2
           L Определение количества сырья 2
           L Расчёт мучного цеха 2 3 4 5 6
      L Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном 2 3 4
      L Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
           L Консервы
           L Молоко и молочные продукты
           L Мука, хлеб, зерновые продукты
           L Мясо и мясопродукты 2
           L Рыба и рыбные продукты 2
           L Яйца и яичные продукты
           L Пищевые инфекции и их предупреждение 2
           L Хранение пищевых продуктов
           L Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов 2
           L Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
           L Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
           L Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
           L Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 2
      L Рыбные блюда с гарниром из риса
           L Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска 2
           L Классификация кулинарной продукции 2 3
           L Требование к качеству, условия и сроки хранения 2
           L Разработка технологии производства 2
           L Разработка рецептуры блюда
           L Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности 2
           L Заключение
      L Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
           L Пищевая ценность продуктов 2 3 4
           L Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания 2 3
           L История китайской кухни 2
           L Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование 2 3
      L Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
           L Характеристика детского кафе «Теремок»
           L Определение числа потребителей 2
           L Определение количества блюд и блюд по группам 2 3
           L Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК» 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Товароведная характеристика корейки
           L Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
           L Характеристика корейки
           L Сырьё для приготовления корейки
           L Технология приготовления корейки
           L Упаковка и маркировка
           L Ассортимент корейки
           L Показатели качества корейки
           L Хранение и транспортировка корейки
      L Чайно-травяные напитки
           L Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков 2 3 4 5
           L Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков 2 3 4 5
           L Экспериментально-практическая часть 2 3 4 5 6
           L Оценка конкурентоспособности чайно-травяных напитков 2 3
           L Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс» 2
           L АВС - анализ чайно - травяных напитков 2
           L Матрица «Доля рынка - рост рынка» 2
           L Сегментация рынка по ценам и каналам распределения
           L Позиционирование чайно-травяных напиков в матрице «Цена-качество»
           L Маркетинговые исследования предпочтений чайно-травяных напитков, на проявление совершенствования ассортимента и мероприятия по увеличению объёмов его реализации 2
           L Пути совершенствования ассортимента и повышение качества чайных напитков
           L Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков
           L Заключение 2 3
      L История русской кухни 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Отчет по предипломной практике в ресторане
           L Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы 2
           L Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности 2
           L Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
           L Изучение состояния потребительского спроса 2 3
           L Формирование ассортимента и цен 2
           L Организация обслуживания на предприятии
           L Оценка эффективности коммерческой деятельности
           L Заключение
      L Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
           L Характеристика предприятия
           L Меню предприятия 2
           L Национальные особенности мексиканской кухни 2
           L Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд 2 3
           L Характеристика производственных помещений 2 3
           L Спецификация технологического оборудования 2 3
           L Характеристика оборудования
           L Заключение
      L Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
           L Хранение консервов 2
           L Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы 2 3 4 5 6
           L Санитарные требования к транспорту
           L Выводы
      L Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса
           L Классификация предприятий общественного питания 2 3
           L Основные и дополнительные услуги общественного питания 2 3 4
           L Методы и формы обслуживания 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Состав торговых помещений, их характеристика 2
           L Эстетичность интерьера 2 3
           L Методы и средства создания фирменного стиля
           L Разработка меню, карт вин и коктейлей 2 3 4 5
           L Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в теме ситуацией)
           L Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
           L Расчет загрузки торгового зала
           L Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
           L Расчет занятой и общей площади
           L Разработка программы обслуживания 2
           L Этапы организации обслуживания
           L Подготовка материалов и защита тематического стола
      L Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло
           L Значение жиров в питании и современное состояние масложировой отрасли 2
           L Анализ факторов, формирующих качество пищевых жиров 2 3 4 5 6 7
           L Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам 2 3 4
           L Правила отбора проб для определения качества 2 3
           L Условия и сроки хранения данного вида жира в розничной торговой сети
           L Цель, объект и методика проведения исследований 2 3
           L Результаты исследований 2 3
           L Выводы
      L Шоколад - гормон счастья
           L Что входит в состав шоколада
           L Виды шоколада
           L Шоколад и здоровье 2
           L Шоколад – пища для мозга
           L Психотропные вещества в шоколаде
           L Интересные факты про шоколад
           L Всемирный день шоколада
      L Мясо и мясопродукты
           L Микрофлора мяса 2 3
           L Контаминация мясной туши при боенских операциях 2 3 4 5
           L Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании 2 3
           L Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле 2 3
           L Микробные изменения при производстве колбас
           L Контаминация колбасного фарша микроорганизмами 2
           L Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас 2
           L Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас 2
           L Влияние остаточной микрофлоры на качество колбас при хранении
           L Микрофлора мясных консервов
           L Пути контаминации консервируемых продуктов 2 3 4 5 6
      L Экология пищевых продуктов
           L Экология пищевых продуктов
           L Формальдегид - компонент фотохимического смога, его взаимодействие с белками
           L Усилитель вкуса – Глутамат натрия 2
           L Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека 2
           L Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
           L Характеристика ПАВ. Классификация 2 3 4 5
           L Заключение
      L Технологическая линия производства творога 2 3
      L Проект технологической линии производства глазированных сырков
           L Особенности производства разных видов творога
           L Жирный творог из молока повышенной кислотности
           L Зернистый творог со сливками
           L Диетический творог
           L Творог, охлажденный и замороженный в брусках
           L Ацидофильно-дрожжевой творог
           L Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом 2
           L Химизм и механизм биохимических реакций
           L Блок схема производства
           L Данные для материальных расчетов
           L Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
           L Сведенный материальный баланс 2
           L Оборудование для производства творога
           L Контроль качества продукции
           L Вывод
      L Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
           L Технические требования 2
           L Правила приемки 2
           L Методы отбора проб
           L Аппаратура и материалы
           L Метод определения наличия земли и примеси
           L Метод определения размера клубней
           L Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
           L Уборка
           L Метод хранения
           L Оптимальные условия хранения
           L Срок хранения
           L Операции в конце хранения
           L Другие методы хранения
           L Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение
           L Требования к месту хранения
           L Условия складирования
           L Физические условия и режим хранения
           L Методы контроля 2
           L Требования безопасности
      L Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни
           L Значение кондитерских изделий в питании
           L Предварительная подготовка продуктов
           L Технология приготовления изделий
           L Требования к качеству мучных кондитерских изделий
           L Расчёт сырья
           L Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху
           L Организация работы кондитерского цеха
           L Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печей
           L Заключение
      L Особенности винокурения в Украине 2 3
      L Товароведная характеристика молока и сливок
           L Потребительские свойства молока
           L Технология производства молока
           L Классификация и ассортимент молока 2
           L Товароведная характеристика сливок
           L Экспертиза качества молока и сливок
           L Транспортирование и хранение молока и сливок

Всего страниц: 2001


Новое на сайте:

Кипячение сусла с хмелем
Кипячение проводят с целью концентрирования его до заданной плотности, перевода ценных составных веществ хмеля в раствор, инактивации ферментов, коагуляции белковых веществ и стерилизации сусла. Для подготовки сусла к осветлению и охлаждению его отделяют от хмелевой дробины, чтобы исключить отрицат ...

Замес теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным. Слоеное тесто получается лучшего качества, если его замешивают на «жесткой ...

Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru