Карта сайта

Материалы

      L Ставные меда
           L Кислый мёд (полуфабрикат)
           L Боярский мед
           L Мёд обарный
           L Мёд ягодный
           L Мёд зельевой
      L Биотехнологическая схема производства творога
           L Пищевая ценность и химический состав творога 2 3 4
           L Технология производства продукта
           L Сырье 2
           L Производство творога
           L Новые направления в производстве творога
      L Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
           L Теоретическое обоснование особенностей производства
           L Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемый продукции в данном типе предприятия питания
           L Анализ работы аналогичных предприятий 2
           L Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов 2
           L Разработка технологической и нормативной документации 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
           L Заключение
      L Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
           L Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов 2 3 4
           L Дубильные вещества. Классификация и свойства 2
           L Характеристика танина
           L Характеристика химического состава чая и показатели его качества 2 3 4
           L Обоснование выбора и характеристика объектов исследования
           L Характеристика метода определения танина
           L Анализ результатов собственного исследования
           L Выводы
      L Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
           L Особенности производства сырокопченых полусухих колбас 2
           L Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас 2
           L Колбасы с добавлением бактериальных препаратов 2 3 4 5
           L Изменение лактобацилл
           L Изменение влагосодержания
           L Заключение
      L Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
           L Характеристика предприятия. Маркетинговый анализ потребителей 2 3
           L Цель и миссия ресторана «Золотой улей»
           L Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль ресторана
           L Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь
           L Ассортиментная и ценовая политика предприятия
           L Схема производственного цикла ресторана
           L Методы и формы обслуживания, перечень услуг
           L Формы расчета с потребителями
           L Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
           L Реклама
           L Оперативное планирование производства
           L Разработка меню
           L Другие виды меню
           L Рецептуры фирменных блюд
           L Структура производства 2
           L Технологическая линия холодного цеха
           L Характеристика рабочих мест 2 3
           L Предложения по улучшению условий труда
           L Технологическое оборудование для основных производственных цехов 2
           L План размещения оборудования в холодном цехе
           L Формы контроля качества выпускаемой продукции
           L Перечень и характеристика торговых помещений ресторана
           L Стиль оформления интерьера торговых помещений
           L Композиционное и цветовое решение интерьера зала
           L Торговое оборудование
           L Мебель торговых залов 2
           L Предметы сервировки столов в ресторане 2
           L Рекомендации по сервировке столов 2
           L Программа проведения презентации ресторана
           L Управление предприятием
           L Штатное расписание ресторана «Золотой улей» 2
           L Система оплаты труда
           L Режимы труда
           L Повышение квалификации
      L Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
      L Особенности пищевой ценности твердых сыров
           L Основная классификация сыров 2
           L Факторы, формирующие качество сыров. Сырье и процессы производства твердых сыров 2 3 4 5 6 7
           L Основные дефекты сыров и причины их возникновения 2 3
           L Требования к качеству, упаковке и маркировке сыров 2
           L Состояние и перспективы развития рынка сыра в России 2 3
           L Характеристика объектов и методов их исследования 2
           L Характеристика ассортимента твердых сыров в универсаме «Пятерочка» 2
           L Результаты товароведной экспертизы твердых сыров 2 3
           L Заключение
      L Пища, приготовленная самой природой
           L Молоко
           L Кефир
           L Йогурт
           L Творог
           L Сметана
           L Масло
           L Сыр
           L Заключение
      L Технология производства и оценка качества фасоли белой
           L Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности 2
           L Характеристика сырья для производства крупы
           L Технология производства крупы 2
           L Характеристика химического состава фасоли
           L Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
           L Правила отбора проб для определения качества
           L Условия и сроки хранения в розничной торговой сети
           L Цель, объекты и методика проведения исследований. Расчет показателей 2
           L Результаты исследований 2
           L Выводы
      L Технология молочных консервов
           L Виды молочных консервов
           L Оценка качества сырья
           L Общая технология молочных консервов 2
      L Карвинг
           L Основы «Карвинга» 2
           L Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
           L Ассортимент и классификация блюд из овощей 2 3 4 5 6
           L Особенности приготовления блюд из овощей
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
           L Новые кулинарные технологии 2 3 4
           L Технологические карты 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
           L Заключение
      L Система обслуживания на предприятии питания на примере ресторана ООО "Атлантик"
           L Система обслуживания и ее элементы 2
           L Специфика систем обслуживания в общественном питании 2 3 4 5
           L Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» 2 3
           L Исследование среды деятельности ООО «Атлант» 2 3
      L Оценка качества мясных консервов
           L История возникновения мясных консервов 2
           L Анализ рынка мясных консервов 2
           L Факторы, обуславливающие качество мясных консервов 2 3
           L Классификация мясных консервов 2
           L Органолептические показатели мясных консервов 2 3
           L Дегустационная оценка мясных консервов
           L Выявление потребительских предпочтений мясных консервов 2
           L Физико-химические показатели мясных консервов 2
           L Заключение
      L Кондитерские изделия
           L Виды кондитерских изделий
           L Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
           L Заключение
      L Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
           L Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
           L ГОСТ 26574-85
           L Составление технологической карты разрабатываемого блюда
           L Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
           L Расчет пищевой ценности готового блюда
           L Анализ пищевой ценности блюда
           L Требования к оформлению и подаче
           L Заключение
      L Технология производства пива
           L Характеристика продукта 2 3 4
           L Очистка солода
           L Дробление солода и несоложеного сырья
           L Затирание 2
           L Фильтрование затора
           L Кипячение сусла с хмелем
           L Отделение хмелевой дробины
           L Охлаждение, осветление и аэрация охмеленного сусла
           L Главное брожение
           L Дображивание и созревание
           L Фильтрование пива и отдых
           L Розлив пива и укупорка
           L Метрологическое обеспечение 2
           L Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда 2 3
      L Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
           L Характеристика «Кофейни №7» 2
           L Состояние организационной культуры «Кофейни №7» 2 3
           L Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7. 2
           L Рекомендации по совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7» 2
           L Разработка корпоративного сайта «Кофейни № 7» 2
           L Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7» 2
      L Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
           L Новый год 2
           L День рождения
           L Украшение и сервировка свадебного стола 2 3 4 5
           L Крестины
           L Заключение
      L Китайская кухня: философия и технология
           L Философия китайской кухни
           L Особенности китайской кухни 2 3
      L Особенности национальной Белорусской кухни
           L Белоруссия. Географическое положение
           L Климат
           L Обычаи, обряды, традиции
           L Торговые отношения
           L Экономика
           L Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 2
           L Особенности приготовления холодных закусок
           L Технология приготовления I-х блюд
           L Технология приготовления II-х блюд
           L Технология приготовления напитков
           L Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2
           L Заключение
      L Пищевые биологически активные добавки
           L Гигиенические требования, предъявляемые консервантам 2 3
           L Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок 2
           L Общая классификация
           L Молочные продукты, обогащенные БАД 2
      L Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"
           L Технолого-товароведная характеристика сырья 2 3
           L Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке
           L Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья 2
           L Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски» 2
           L Технология приготовления блюда 2 3
           L Вывод
      L Классификация и исследование пшеничного хлеба
           L История происхождение хлеба пшеничного 2
           L Классификация хлеба пшеничного
           L Анализ рынка хлеба пшеничного
           L Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного 2 3 4 5 6
           L Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного 2
           L Обзор нормативных документов 2 3 4 5
           L Описание и составление сводно-нормативной таблицы 2
           L Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного 2 3 4 5
           L Оценка качества хлеба пшеничного 2 3
           L Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки 2 3 4
           L Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
           L Расчет численности и оплаты труда 2
           L Расчет условно-переменных расходов
           L Расчет условно-постоянных расходов
           L Расчет себестоимости и цены
           L Расчёт технико–экономических показателей 2
           L Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
           L Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
           L Противопожарная профилактика на предприятии
           L Заключение
      L Тепловая обработка пищевых продуктов
           L Источники тепла и тепловые процессы в кулинарии
           L Холодные блюда
           L Горячие блюда
           L Вторые блюда 2 3 4
           L Изделия из теста
           L Горячие напитки 2
           L Детское питание 2
           L Заключение
      L Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса
           L Производственная программа предприятия
           L Технологические расчеты 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
           L Организация производства кулинарной продукции 2 3
           L Организация обслуживания 2
           L Архитектурно-строительный раздел 2 3 4 5 6 7 8
           L Экономический раздел 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Получения пресервов из горбуши
           L Пищевая ценность сырья 2 3
           L Технология производства пресервов из горбуши 2
           L Требования к сырью и материалам
           L Привила приемки
           L Продуктовый расчет 2
      L Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива"
           L Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива»
           L Нормативные документы на контроль качества
           L Технология производства конфет «Золотая нива» 2
           L Требования безопасности на этапах жизненного цикла 2
           L Возможные дефекты продукции
           L Требования к качеству продукции
           L Обработка результатов испытаний сырья, материалов и готовой продукции с использование статистических методов управления качеством 2
           L Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции
           L Заключение
      L Модель разработки диеты для похудения
           L Любительские диеты
           L Рисовая, или китайская диета
           L Очковая или английская диета
           L Диета Ларисы Долиной
           L Йоги о питании
           L Врачебные диеты
           L Стол в № 8
           L Низкокалорийные диеты (ВНД) 2
           L Голодание
           L Заключение
      L Характеристика и ассортимент свежего мяса
           L Товарная характеристика пищевой ценности свежего мяса
           L Химический состав свежего мяса 2
           L Классификация и характеристика ассортимента свежего мясо
           L Факторы, формирующие качества свежего мяса
           L Основные породы крупного рогатого скота
           L Факторы, сохраняющие качество свежего мяса
           L Клеймение туш
           L Транспортировка, хранения
           L Факторы, определяющие качества свежего мяса
           L Пороки и дефекты свежего мяса
           L Способы фальсификации и идентификации
           L Идентификация по маркировке свежего мяса 2
           L Заключение
      L Производство глазированных сырков
           L Общая характеристика предприятия
           L Описание продукции 2
           L Оценка рынка сбыта
           L Оценка конкурентов
           L Стратегия и план маркетинга 2
           L Прогноз объемов продаж
           L План производства 2 3
           L Организационный план
           L Юридический план
           L Оценка рисков 2
           L Финансовый план 2 3 4
           L Стратегия финансирования
      L Технология приготовления обеда из 4-х блюд
           L Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня 2
           L Описание основных видов сырья 2 3 4 5 6
           L Технология приготовления полуфабрикатов
           L Технология приготовления блюд
           L Описание способов подачи блюд
           L Описание условий реализации и сроков хранения блюд
           L Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
           L Организация работы горячего цеха
           L Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд 2
           L Расчёт стоимости обеда
           L Схемы технологии приготовления блюд
           L Охрана труда в горячем цехе
           L Заключение
      L Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
           L Основы рационального питания студентов 2
           L Порядок предоставления питания для студентов
           L Организационно-экономическая характеристика столовой 2 3 4 5 6 7
           L Состояние материально-технической базы пищеблока 2
           L Проблемы организации студенческого питания
           L Пути совершенствования системы организации питания студентов
           L Заключение
      L Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий
           L Сырье и материалы для производства вареных колбас 2 3 4 5
           L Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий 2 3 4 5
           L Характеристика потребительских свойств вареных колбас 2 3 4
           L Исследование потребительских свойств вареных колбас с добавлением «йодказеина» 2 3
           L Технология производства вареных колбас с добавлением «Йодказеина» 2 3
           L Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином» 2 3 4 5
           L Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе 2 3
           L Анализ конкурентоспособности 2 3 4
           L Заключение 2
      L Технология приготовления заправочных супов
           L Пищевая ценность различных супов 2 3
           L Кулинарная и тепловая обработка 2 3
           L Технологические процессы приготовления заправочных супов 2 3
           L Технология приготовления солянки
           L Технологическая схема приготовления
           L Заключение
      L Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами» 2
           L Разработка технологической карты фирменного блюда
           L Разработка проекта технологической карты фирменного блюда 2
           L Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда
           L Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
           L Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда 2
           L Лабораторный контроль качества фирменного блюда
           L Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
           L Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
           L Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
           L Заключение
      L Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
           L Классификация и ассортимент данного вида консервов
           L Химический состав и показатели качества консервов 2
           L Особенности производства консервов для детского питания 2
           L Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
           L Возможные причины порчи консервов
           L Цель работы, объекты и методы исследования
           L Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов для детского питания
           L Оценка органолептических показателей продукта 2 3 4 5
           L Анализ физико-химических показателей качества 2
           L Выводы
      L Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
      L Технология приготовления блюд
           L Подготовка сырья к производству
           L Технология приготовления
           L Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
           L Расчет рецептуры
           L Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
           L Техника безопасности
      L Общественное питание и перспективы его развития
           L Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития
           L Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению 2
           L Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» 2
           L Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра 2
           L Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности 2
           L Охрана труда 2
      L Молоко и кисломолочные продукты
           L Молоко
           L Молоко как объект технологической переработки 2
           L Кисломолочные продукты
           L Кефир
           L Простокваша
           L Ацидофильные продукты
           L Технологический процесс производства кисломолочных продуктов 2
           L Методы определения жира в молоке
           L Методика определения жира при выполнении анализа
           L Органолептическая оценка качества молока
           L Определение кислотности молока и кефира 2
           L Заключение
      L Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
           L Характеристика города (района) и места строительства
           L Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Организационно-правовая форма
           L Структура управления 2
           L Характеристика складского хозяйства
           L Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 2
           L Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
           L Контроль качества кулинарной продукции
           L Конкурентоспособность предприятия
           L Разработка производственной программы предприятий 2 3 4 5
           L Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 2
           L Расчет площадей складских помещений 2 3 4 5
           L Производственная программа мясо-рыбного цеха 2 3 4 5 6 7
           L Овощной цех 2 3 4 5
           L Горячий цех 2 3 4
           L Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
           L Холодный цех 2 3 4
           L Моечная кухонной посуды
           L Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
           L Расчет площади сервиз-бара 2
           L Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
           L Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары 2
           L Расчет площадей служебных и бытовых помещений
           L Расчет площади технических помещений
           L Определение общей площади проектируемого предприятия 2
           L Архитектурно-строительный раздел
           L План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении 2
           L Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 2 3 4
           L Труд и заработная плата 2
           L Издержки производства и обращения 2
           L Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 2
           L Инструкция по охране труда для повара 2 3
           L Инструкция по охране труда для бармена
           L Инструкция по охране труда для официанта 2
           L Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах 2
           L Типовые правила пожарной безопасности
           L Заключение
      L Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека
           L Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
           L Мера токсичности вещества 2
           L Установление безопасности эмульгаторов 2
           L Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g) 2 3
           L Фосфолипиды (Е322, Е442) 2
           L Эфиры сорбитана (Е491—-Е496)
           L Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432—Е436)
           L Эфиры полиглицерина (Е475)
           L Эфиры сахарозы (Е473)
           L Заключение
      L Организация работы повара
           L Охрана труда и личная гигиена повара 2 3 4 5 6
           L Организация рабочего места в цехе
           L Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда 2 3 4
           L Товароведная характеристика сырья 2 3
           L Таблица набора сырья 2
           L Требования к качеству блюда данной группы
           L Технологическая карта блюда 2
           L Определение стоимости блюда 2
           L Современные тенденции оформления и подачи блюд
      L Сертификация шоколадной продукции
           L Производство шоколада
           L Приемка и оценка качества шоколада 2
           L Цели и принципы сертификации
           L Форма подтверждения соответствия
           L Добровольная сертификация
           L Обязательная сертификация
           L Сертификация шоколадной продукции 2
           L Схемы сертификации продукции 2
           L Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
           L Заключение
      L Технология производства желейных конфет и облепихового сусла
           L Качественные характеристики производства желейных конфет 2 3
           L Технология сбраживания облепихового сусла 2 3
      L Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
           L Экспертиза качества рыбы 2 3 4 5 6
           L Этапы становления экспертизы 2 3
      L Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
           L Питание детей в школе
           L Пути развития школьного питания на современном этапе
           L Проблемы питания 2 3 4
           L Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд 2
           L Принцип составления рациона 2 3
           L Товароведная характеристика сырья 2 3 4
           L Первичная обработка продуктов и сырья 2 3
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке 2
           L Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
           L Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий 2 3 4
           L Технология приготовления блюд 2
           L Требования к кулинарной обработке продуктов 2 3
           L Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых 2 3 4 5
           L Заключение 2 3
      L Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
           L Классификация услуг общественного питания
           L Творческая часть
           L Характеристика помещений кафе
           L Характеристика доготовочного цеха
           L Организация работы доготовочного цеха
           L Расчет количества посетителей
           L Определение количества блюд за день
           L Определение количества блюд по группам
           L Составление дневного расчётного меню
           L Расчёт реализации блюд в зале 2
           L Расчет численности работников производства 2
           L График выхода на работу 2 3
           L Заключение
      L Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
           L Организация работы ресторана (характеристика ресторана)
           L Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
           L Меню ресторана (повседневное, банкетное) 2
           L Расчётное меню или банкетное (выход блюд) 2
           L Расчёт потребности официантов
           L Расчёт потребности столов
           L Расчет потребности в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах
           L Расчет потребности в посуде и приборах для подачи 2
           L Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
           L Заявка в сервизную к обслуживанию
           L Заявка на производство к обслуживанию 2
           L Заявка в кофейный и чайный буфеты
           L Заявка в буфет к банкету
           L Заявка в бельевую к банкету
           L Технологическая часть 2
           L Заключение
      L Организация производства и обслуживания в общественном питании
           L Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания 2 3 4
           L Безопасность пищевых продуктов 2 3
           L Организация обслуживания на предприятии общественного питания 2
           L Контроль качества производства и услуг 2
      L Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
           L Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству 2 3 4 5 6 7 8
           L Технологическая схема производства, ее обоснование и описание 2 3
           L Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары 2 3 4
           L Управление качеством производства и продукции 2 3
           L Расчет расхода сырья 2 3 4
           L Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов 2
           L Расчет оборудования непрерывного действия
           L Расчет и подбор оборудования периодического действия 2
           L Вспомогательное оборудование и инвентарь
           L Транспортные средства 2
           L Организация охраны труда
           L Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда 2 3
           L Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность 2
           L Пожарная безопасность
           L Экологичность проекта 2 3
           L Заключение
      L Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
           L Выбор и характеристика предприятий питания 2 3
           L Характеристика банкета
           L Географические и культурные особенности страны 2 3 4
           L Особенности норвежской кухни
           L Составление меню 2
           L Калькуляция блюд 2 3 4 5
           L Интерьер и сервировка 2
           L Организация развлекательной программы для данного вида банкета
           L Требования к обслуживающему персоналу
      L Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий
           L История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий 2
           L Потребительские свойства функциональные, эстетические свойства 2
           L Классификация хлебобулочных изделий
           L Ассортимент хлеба и хлебных изделий
           L Требования к качеству хлебобулочных изделий
           L Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
           L Экспертиза качества хлебобулочных изделий 2
           L Характеристика образцов, маркировка 2
           L Экспертиза качества образцов 2
           L Заключение
      L Национальные особенности румынской кухни
           L Общая характеристика Румынии
           L Национальные особенности кухни 2
           L Ассортимент блюд 2 3
      L Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе 2 3 4 5 6
      L Рецепты со всего света
           L Австралия и Новая Зеландия 2
           L АВСТРИЯ 2 3
           L АНГЛИЯ 2 3 4 5 6
           L Африканская кухня 2 3
           L Армения 2 3
           L Азербайджан 2
           L Белоруссия 2 3
           L Болгария 2 3
           L Венгрия 2
           L Голландия и Бельгия 2 3 4 5
           L Германия 2 3 4
           L Грузия 2 3
           L Еврейская кухня 2 3 4 5 6 7 8
           L Италия 2 3 4
           L Китайская кухня 2 3 4 5 6
           L Мексика 2 3 4
           L Польша 2 3
           L Россия 2 3 4 5 6 7
           L Скандинавия 2 3 4 5
           L Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан 2
           L Украина 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Чехия и Словакия 2
           L Швейцария
           L Япония 2 3
      L Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
           L Творог. Определение творога. Виды творога 2
           L Технологический процесс изготовления творога 2 3 4 5 6
           L Творожная масса со сметаной
           L Творожная масса с ягодами или плодами
           L Крем творожный 2
           L Творожные шарики
           L Сырники из творога
           L Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья 2
           L Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов 2
           L Подготовка и изготовление продукции
           L Понятие и виды контроля качества продукции
           L Технохимический контроль за выпуском изделий из творога 2
           L Стандартизация и сертификация творога и изделий из творога 2
           L Организация рабочего места и использование оборудования 2
           L Заключение
      L Разработка ассортимента блюд из кальмаров
           L Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
           L Разработка ассортимента новых и фирменных блюд 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
           L Заключение
      L Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
           L Характеристика предприятия
           L Характеристика горячего цеха
           L Технологические расчеты
           L Определение количества питающихся по комплексному обеду и свободному выбору
           L Определение количества блюд в общем и по ассортименту
           L Расчет количества напитков и хлеба
           L Составление производственной программы предприятия 2
           L График реализации блюд 2
           L Технико-технологическая карта 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
           L Молочные консервы 2
           L Лактазная недостаточность
           L Иммобилизованные ферменты 2
           L Общая характеристика предприятия
           L Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”
           L Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
           L Описание АПС до реконструкции
           L Описание оборудования 2 3
           L Расчет предлагаемого оборудования 2 3 4 5
           L Снабжение предприятия 2 3
           L Автоматизация 2
           L Экономика 2 3
           L Общая экологическая характеристика предприятия
           L Характеристика источников выброса в атмосферу
           L Характеристика технологической воды
           L Характеристика твердых отходов
           L Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
           L Заключение 2
      L Кулинария из рубленого мяса
           L Рубленые изделия из мяса 2
           L Блюда из рубленого мяса 2 3
           L Электрические жарочные шкафы
           L Организация мясного цеха
           L Организация рабочего цеха
           L Личная гигиена повара
           L Электробезопасность
           L Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
           L Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
           L Организация технологических процессов и рабочих мест
           L Организация рабочего цеха: горячего
           L Значение рубленых изделий в питании человека
           L Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
           L Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо
      L Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья 2 3 4 5
      L Технология производства соков
           L Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков 2
           L Химический состав соков и фруктовых напитков 2
           L Технология производства соков 2 3 4
           L Технология производства компотов 2
           L Условия и сроки хранения соков
           L Новые направления в производстве соков и компотов 2
           L Характеристика и требования к качеству сырья 2
           L Химический состав яблок
           L Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого яблочного сока 2
           L Технология производства яблочного сока концентрированного
           L Технологическая схема производства яблочного концентрированного сока 2 3
           L Химический состав концентрированного яблочного сока
           L Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
           L Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
           L Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
           L Объекты, методы исследования
           L Изучения ассортимента яблочного сока иностранного и отечественного производителей, которые реализуются в городе Харьков
           L Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока 2
           L Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
      L Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
           L Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
           L Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
           L Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам 2
           L Составление расчетного меню 2
           L Составление производственной программы горячего цеха 2
           L Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха 2 3 4 5
           L График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
           L Определение режима работы цеха и численности производственных работников 2
           L Расчет оборудования 2 3 4 5 6
           L Расчет площади горячего цеха
           L Контроль качества продукции цеха
           L Заключение
      L Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста 2 3 4 5 6 7 8
      L Ассортимент изделий из слоеного теста
           L Изделия из слоеного пресного теста
           L Тесто слоеное
           L Замес теста
           L Раскатка теста 2
           L Разделка и выпечка
           L Ассортимент изделий 2 3
      L Биотехнология и бродильные производства 2 3 4 5 6 7 8
      L Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
           L Принципы сохранения пищевых продуктов 2 3 4
           L Охлаждение продуктов животного происхождения 2
           L Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия 2 3 4 5
           L Холодильные шкафы 2
      L Микробиология, санитария и гигиена
           L Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
           L Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
           L Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
           L Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций 2
           L Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного до
      L Особенности германской кухни
           L Характеристика страны 2
           L Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
           L Особенности приготовления холодных закусок
           L Технология приготовления I-х блюд
           L Технология приготовления II-х блюд
           L Технология приготовления мучных кондитерских изделий
           L Заключение
      L Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
           L Химический состав мяса птицы 2 3
           L Классификация мяса птицы 2
           L Виды птиц
           L Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
           L Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
           L Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд 2
           L Переработка птицы 2 3
           L Кулинарное использование мяса птицы 2
           L Первичная обработка домашней птицы
           L Технология приготовления горячих блюд из птицы 2
           L Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения 2
           L Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы 2 3 4 5 6 7
           L Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда 2
           L Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
           L Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы 2
           L Подбор средств измерения для контроля качества 2 3 4 5
           L Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы 2 3
           L Технологическое оборудование 2
           L Пути улучшения качества выпускаемой продукции 2
           L Охрана труда на предприятии общественного питания 2
           L Расчет стоимости сырья и основных материалов 2
           L Заключение
      L Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
           L Составные части блюда
           L Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
           L Приемы, применяемые при тепловой кулинарной обработки продуктов
           L Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
           L Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соуса сметанного с томатом
           L Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
           L Перерасчет сырья по времени года
           L Технологическая экспертиза блюда
           L Вывод
      L Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
           L Дрожжевое тесто 2 3
           L Режим выпекания изделий
           L Виды дрожжевого теста
           L Сдобное дрожжевое тесто
           L Дрожжевое слоеное тесто
           L Блинное тесто
           L Дрожжевое безопарное тесто
           L Дрожевое опарное тесто
           L Дрожжевое слоеное тесто
           L Дрожжевое блинное тесто
      L Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
           L Краткая характеристика
           L Техническое развитие предприятия
           L Схема технологического процесса производства хлеба
           L Подготовка сырья к пуску в производство
           L Приготовление теста
           L Разделка теста
           L Выпечка
           L Охлаждение и хранение хлеба
      L Пищевые добавки
           L Общие сведения о ГМО и пищевых добавках
           L История возникновения ГМО
           L Чужеродные вставки в ГМО
           L Ситуация с генномодифицированными культурами в России
           L Последствия ГМО
           L Пищевые добавки
           L Какие продукты содержат ГМО и как это узнать? 2
           L Группы вредных пищевых добавок
           L Результаты исследования 2 3
      L Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
           L Значение мучных кулинарных изделий в питании
           L Товароведная характеристика основных продуктов для выпечки мучных кулинарных изделий
           L Особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов
           L Особенности приготовления различных видов теста 2
           L Особенности приготовления мучных кулинарных изделий
           L Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста
           L Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста
           L Особенности приготовления изделий из слоеного теста 2 3 4 5
           L Технико-технологические карты 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Японская кухня
           L История японской Кухни
           L Особенности японской кухни
           L Использование риса 2
           L Морепродукты 2
           L Использование овощей и морских растений 2
           L Использование цветов в приготовлении блюд
           L Использование сои.
           L Маринады и соленья
           L Разновидности лапши в японской кухне 2
           L Культ чая в Японии 2
           L Десертные блюда
           L Времена года и гармония на японском столе
           L Специфика кухонной утвари 2
           L Способы подготовки продуктов
           L Основные методы приготовления пищи
           L Основные продукты в японской кухне
           L Заключение
      L Традиции употребления чая в России
           L История русского чаепития
           L Выращивание чая в Российской Империи
           L Развитие чайного производства в СССР 2
           L Советские сорта чая 2
           L Конец XX века
           L Современное состояние
           L Происхождение русских чайных традиций
           L Общая характеристика русского чаепития 2
           L Особенности чаепития в различных обстоятельствах 2
           L Заключение
      L Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
           L Характеристика предприятия
           L Структура производства
           L Структура управления предприятием
           L Должностная инструкция руководителя
           L Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
           L Средства информации для посетителей
           L Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
      L Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
           L Обзор гриль-аппаратов
           L Анатомия гриля 2 3
           L Воздушные процедуры 2 3
           L Грили
      L Товароведная характеристика бекона
           L Характеристика объекта
           L Сырьё
           L Технология приготовления бекона
           L Упаковка и маркировка
           L Ассортимент
      L Производство творога раздельным способом
           L Технология производства
           L Технология производства сметаны 2 3 4 5
           L Технология производства творога 2 3
           L Технохимический и биохимический контроль 2 3 4
      L Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
           L Характеристика кафе «Иль Патио»
           L Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» 2
           L Организация продовольственного и материально-технического снабжения 2
           L Организация производства 2
           L Организация обслуживания посетителей в кафе «Иль Патио»
           L Расчет количества посетителей
           L Разбивка блюд по видам и ассортиментам
           L Расчёт количества продуктов по нормам потребления
           L Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио» 2
           L Проектирование горячего цеха 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Заключение
      L Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
           L Брожение лактозы 2
           L Коагуляция казеина
           L Факторы, влияющие на состав и свойства сгустков
           L Формирование биохимических свойств кисломолочных продуктов 2 3
      L Изменения углеводов и белков
           L Изменение углеводов 2 3 4
           L Изменения белков 2
           L Гидратация и дегидратация белков
           L Денатурация белков 2
           L Желирующие вещества 2
           L Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким блюдам 2 3 4 5 6 7
           L Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
           L Отделочные полуфабрикаты 2 3
           L Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
           L Основные требования предъявляемые к соусам 2
           L Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов 2 3
           L Требования к качеству и хранению соусов
           L Процессы, происходящие при приготовлении соуса 2 3
           L Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
           L Порядок отбора образцов для лабораторного анализа при обследовании предприятия
      L Технология производства кетчупа
           L Виды и категории кетчупов
           L Технология производства кетчупа
           L Общие технические требования при производстве кетчупа 2 3
           L Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час 2
      L Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
           L Определение пропускной способности предприятия 2
           L Определение количества блюд, реализуемых в торговом зале 2
           L Составление производственной программы предприятия 2 3 4
           L Определение численности работников производства 2
           L Определение количества сырья 2
           L Расчёт мучного цеха 2 3 4 5 6
      L Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном 2 3 4
      L Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
           L Консервы
           L Молоко и молочные продукты
           L Мука, хлеб, зерновые продукты
           L Мясо и мясопродукты 2
           L Рыба и рыбные продукты 2
           L Яйца и яичные продукты
           L Пищевые инфекции и их предупреждение 2
           L Хранение пищевых продуктов
           L Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов 2
           L Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
           L Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
           L Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
           L Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 2
      L Рыбные блюда с гарниром из риса
           L Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска 2
           L Классификация кулинарной продукции 2 3
           L Требование к качеству, условия и сроки хранения 2
           L Разработка технологии производства 2
           L Разработка рецептуры блюда
           L Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности 2
           L Заключение
      L Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
           L Пищевая ценность продуктов 2 3 4
           L Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания 2 3
           L История китайской кухни 2
           L Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование 2 3
      L Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
           L Характеристика детского кафе «Теремок»
           L Определение числа потребителей 2
           L Определение количества блюд и блюд по группам 2 3
           L Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК» 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Товароведная характеристика корейки
           L Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
           L Характеристика корейки
           L Сырьё для приготовления корейки
           L Технология приготовления корейки
           L Упаковка и маркировка
           L Ассортимент корейки
           L Показатели качества корейки
           L Хранение и транспортировка корейки
      L Чайно-травяные напитки
           L Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков 2 3 4 5
           L Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков 2 3 4 5
           L Экспериментально-практическая часть 2 3 4 5 6
           L Оценка конкурентоспособности чайно-травяных напитков 2 3
           L Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс» 2
           L АВС - анализ чайно - травяных напитков 2
           L Матрица «Доля рынка - рост рынка» 2
           L Сегментация рынка по ценам и каналам распределения
           L Позиционирование чайно-травяных напиков в матрице «Цена-качество»
           L Маркетинговые исследования предпочтений чайно-травяных напитков, на проявление совершенствования ассортимента и мероприятия по увеличению объёмов его реализации 2
           L Пути совершенствования ассортимента и повышение качества чайных напитков
           L Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков
           L Заключение 2 3
      L История русской кухни 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
      L Отчет по предипломной практике в ресторане
           L Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы 2
           L Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности 2
           L Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
           L Изучение состояния потребительского спроса 2 3
           L Формирование ассортимента и цен 2
           L Организация обслуживания на предприятии
           L Оценка эффективности коммерческой деятельности
           L Заключение
      L Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
           L Характеристика предприятия
           L Меню предприятия 2
           L Национальные особенности мексиканской кухни 2
           L Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд 2 3
           L Характеристика производственных помещений 2 3
           L Спецификация технологического оборудования 2 3
           L Характеристика оборудования
           L Заключение
      L Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
           L Хранение консервов 2
           L Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы 2 3 4 5 6
           L Санитарные требования к транспорту
           L Выводы
      L Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса
           L Классификация предприятий общественного питания 2 3
           L Основные и дополнительные услуги общественного питания 2 3 4
           L Методы и формы обслуживания 2 3 4 5 6 7 8 9 10
           L Состав торговых помещений, их характеристика 2
           L Эстетичность интерьера 2 3
           L Методы и средства создания фирменного стиля
           L Разработка меню, карт вин и коктейлей 2 3 4 5
           L Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в теме ситуацией)
           L Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
           L Расчет загрузки торгового зала
           L Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
           L Расчет занятой и общей площади
           L Разработка программы обслуживания 2
           L Этапы организации обслуживания
           L Подготовка материалов и защита тематического стола
      L Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло
           L Значение жиров в питании и современное состояние масложировой отрасли 2
           L Анализ факторов, формирующих качество пищевых жиров 2 3 4 5 6 7
           L Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам 2 3 4
           L Правила отбора проб для определения качества 2 3
           L Условия и сроки хранения данного вида жира в розничной торговой сети
           L Цель, объект и методика проведения исследований 2 3
           L Результаты исследований 2 3
           L Выводы
      L Шоколад - гормон счастья
           L Что входит в состав шоколада
           L Виды шоколада
           L Шоколад и здоровье 2
           L Шоколад – пища для мозга
           L Психотропные вещества в шоколаде
           L Интересные факты про шоколад
           L Всемирный день шоколада
      L Мясо и мясопродукты
           L Микрофлора мяса 2 3
           L Контаминация мясной туши при боенских операциях 2 3 4 5
           L Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании 2 3
           L Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле 2 3
           L Микробные изменения при производстве колбас
           L Контаминация колбасного фарша микроорганизмами 2
           L Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас 2
           L Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас 2
           L Влияние остаточной микрофлоры на качество колбас при хранении
           L Микрофлора мясных консервов
           L Пути контаминации консервируемых продуктов 2 3 4 5 6
      L Экология пищевых продуктов
           L Экология пищевых продуктов
           L Формальдегид - компонент фотохимического смога, его взаимодействие с белками
           L Усилитель вкуса – Глутамат натрия 2
           L Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека 2
           L Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
           L Характеристика ПАВ. Классификация 2 3 4 5
           L Заключение
      L Технологическая линия производства творога 2 3
      L Проект технологической линии производства глазированных сырков
           L Особенности производства разных видов творога
           L Жирный творог из молока повышенной кислотности
           L Зернистый творог со сливками
           L Диетический творог
           L Творог, охлажденный и замороженный в брусках
           L Ацидофильно-дрожжевой творог
           L Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом 2
           L Химизм и механизм биохимических реакций
           L Блок схема производства
           L Данные для материальных расчетов
           L Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
           L Сведенный материальный баланс 2
           L Оборудование для производства творога
           L Контроль качества продукции
           L Вывод
      L Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
           L Технические требования 2
           L Правила приемки 2
           L Методы отбора проб
           L Аппаратура и материалы
           L Метод определения наличия земли и примеси
           L Метод определения размера клубней
           L Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
           L Уборка
           L Метод хранения
           L Оптимальные условия хранения
           L Срок хранения
           L Операции в конце хранения
           L Другие методы хранения
           L Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение
           L Требования к месту хранения
           L Условия складирования
           L Физические условия и режим хранения
           L Методы контроля 2
           L Требования безопасности
      L Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни
           L Значение кондитерских изделий в питании
           L Предварительная подготовка продуктов
           L Технология приготовления изделий
           L Требования к качеству мучных кондитерских изделий
           L Расчёт сырья
           L Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху
           L Организация работы кондитерского цеха
           L Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печей
           L Заключение
      L Особенности винокурения в Украине 2 3
      L Товароведная характеристика молока и сливок
           L Потребительские свойства молока
           L Технология производства молока
           L Классификация и ассортимент молока 2
           L Товароведная характеристика сливок
           L Экспертиза качества молока и сливок
           L Транспортирование и хранение молока и сливок

Всего страниц: 2001


Новое на сайте:

Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда
Технология приготовления блюда Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и обрезки. Мясо лучше использовать упитанных животных с содержание жира до 10 %, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо нежирное, то добавляют шпик или нутряное сало ...

Расчет количества посетителей
Разработка производственной программы для кафе «Иль Патио» на 150 посадочных мест заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов: - определение количества потребителей; - расчет общего количества блюд; -расчет количества продуктов по нормам потребления; - составление расчетного меню ...

Факторы, формирующие качество сыров. Сырье и процессы производства твердых сыров
Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по химическому составу и органолептическим показателям сыры. Процесс производства натуральных сычужных сыров слагается из следующих основных операций: - приемка и сортировка молока, - подготовка молока к ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru