Главная
Новое
Популярное
Карта сайта
Поиск
Контакты
Карта сайта
Материалы
L
Ставные меда
L
Кислый мёд (полуфабрикат)
L
Боярский мед
L
Мёд обарный
L
Мёд ягодный
L
Мёд зельевой
L
Биотехнологическая схема производства творога
L
Пищевая ценность и химический состав творога
2
3
4
L
Технология производства продукта
L
Сырье
2
L
Производство творога
L
Новые направления в производстве творога
L
Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
L
Теоретическое обоснование особенностей производства
L
Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемый продукции в данном типе предприятия питания
L
Анализ работы аналогичных предприятий
2
L
Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов
2
L
Разработка технологической и нормативной документации
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
L
Заключение
L
Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
L
Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
2
3
4
L
Дубильные вещества. Классификация и свойства
2
L
Характеристика танина
L
Характеристика химического состава чая и показатели его качества
2
3
4
L
Обоснование выбора и характеристика объектов исследования
L
Характеристика метода определения танина
L
Анализ результатов собственного исследования
L
Выводы
L
Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
L
Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
2
L
Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас
2
L
Колбасы с добавлением бактериальных препаратов
2
3
4
5
L
Изменение лактобацилл
L
Изменение влагосодержания
L
Заключение
L
Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
L
Характеристика предприятия. Маркетинговый анализ потребителей
2
3
L
Цель и миссия ресторана «Золотой улей»
L
Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль ресторана
L
Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь
L
Ассортиментная и ценовая политика предприятия
L
Схема производственного цикла ресторана
L
Методы и формы обслуживания, перечень услуг
L
Формы расчета с потребителями
L
Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
L
Реклама
L
Оперативное планирование производства
L
Разработка меню
L
Другие виды меню
L
Рецептуры фирменных блюд
L
Структура производства
2
L
Технологическая линия холодного цеха
L
Характеристика рабочих мест
2
3
L
Предложения по улучшению условий труда
L
Технологическое оборудование для основных производственных цехов
2
L
План размещения оборудования в холодном цехе
L
Формы контроля качества выпускаемой продукции
L
Перечень и характеристика торговых помещений ресторана
L
Стиль оформления интерьера торговых помещений
L
Композиционное и цветовое решение интерьера зала
L
Торговое оборудование
L
Мебель торговых залов
2
L
Предметы сервировки столов в ресторане
2
L
Рекомендации по сервировке столов
2
L
Программа проведения презентации ресторана
L
Управление предприятием
L
Штатное расписание ресторана «Золотой улей»
2
L
Система оплаты труда
L
Режимы труда
L
Повышение квалификации
L
Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
L
Особенности пищевой ценности твердых сыров
L
Основная классификация сыров
2
L
Факторы, формирующие качество сыров. Сырье и процессы производства твердых сыров
2
3
4
5
6
7
L
Основные дефекты сыров и причины их возникновения
2
3
L
Требования к качеству, упаковке и маркировке сыров
2
L
Состояние и перспективы развития рынка сыра в России
2
3
L
Характеристика объектов и методов их исследования
2
L
Характеристика ассортимента твердых сыров в универсаме «Пятерочка»
2
L
Результаты товароведной экспертизы твердых сыров
2
3
L
Заключение
L
Пища, приготовленная самой природой
L
Молоко
L
Кефир
L
Йогурт
L
Творог
L
Сметана
L
Масло
L
Сыр
L
Заключение
L
Технология производства и оценка качества фасоли белой
L
Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности
2
L
Характеристика сырья для производства крупы
L
Технология производства крупы
2
L
Характеристика химического состава фасоли
L
Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
L
Правила отбора проб для определения качества
L
Условия и сроки хранения в розничной торговой сети
L
Цель, объекты и методика проведения исследований. Расчет показателей
2
L
Результаты исследований
2
L
Выводы
L
Технология молочных консервов
L
Виды молочных консервов
L
Оценка качества сырья
L
Общая технология молочных консервов
2
L
Карвинг
L
Основы «Карвинга»
2
L
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
L
Ассортимент и классификация блюд из овощей
2
3
4
5
6
L
Особенности приготовления блюд из овощей
L
Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
L
Новые кулинарные технологии
2
3
4
L
Технологические карты
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
L
Заключение
L
Система обслуживания на предприятии питания на примере ресторана ООО "Атлантик"
L
Система обслуживания и ее элементы
2
L
Специфика систем обслуживания в общественном питании
2
3
4
5
L
Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик»
2
3
L
Исследование среды деятельности ООО «Атлант»
2
3
L
Оценка качества мясных консервов
L
История возникновения мясных консервов
2
L
Анализ рынка мясных консервов
2
L
Факторы, обуславливающие качество мясных консервов
2
3
L
Классификация мясных консервов
2
L
Органолептические показатели мясных консервов
2
3
L
Дегустационная оценка мясных консервов
L
Выявление потребительских предпочтений мясных консервов
2
L
Физико-химические показатели мясных консервов
2
L
Заключение
L
Кондитерские изделия
L
Виды кондитерских изделий
L
Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
L
Заключение
L
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
L
Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
L
ГОСТ 26574-85
L
Составление технологической карты разрабатываемого блюда
L
Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
L
Расчет пищевой ценности готового блюда
L
Анализ пищевой ценности блюда
L
Требования к оформлению и подаче
L
Заключение
L
Технология производства пива
L
Характеристика продукта
2
3
4
L
Очистка солода
L
Дробление солода и несоложеного сырья
L
Затирание
2
L
Фильтрование затора
L
Кипячение сусла с хмелем
L
Отделение хмелевой дробины
L
Охлаждение, осветление и аэрация охмеленного сусла
L
Главное брожение
L
Дображивание и созревание
L
Фильтрование пива и отдых
L
Розлив пива и укупорка
L
Метрологическое обеспечение
2
L
Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда
2
3
L
Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
L
Характеристика «Кофейни №7»
2
L
Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
2
3
L
Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7.
2
L
Рекомендации по совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7»
2
L
Разработка корпоративного сайта «Кофейни № 7»
2
L
Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7»
2
L
Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
L
Новый год
2
L
День рождения
L
Украшение и сервировка свадебного стола
2
3
4
5
L
Крестины
L
Заключение
L
Китайская кухня: философия и технология
L
Философия китайской кухни
L
Особенности китайской кухни
2
3
L
Особенности национальной Белорусской кухни
L
Белоруссия. Географическое положение
L
Климат
L
Обычаи, обряды, традиции
L
Торговые отношения
L
Экономика
L
Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
2
L
Особенности приготовления холодных закусок
L
Технология приготовления I-х блюд
L
Технология приготовления II-х блюд
L
Технология приготовления напитков
L
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
2
L
Заключение
L
Пищевые биологически активные добавки
L
Гигиенические требования, предъявляемые консервантам
2
3
L
Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок
2
L
Общая классификация
L
Молочные продукты, обогащенные БАД
2
L
Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"
L
Технолого-товароведная характеристика сырья
2
3
L
Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке
L
Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья
2
L
Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»
2
L
Технология приготовления блюда
2
3
L
Вывод
L
Классификация и исследование пшеничного хлеба
L
История происхождение хлеба пшеничного
2
L
Классификация хлеба пшеничного
L
Анализ рынка хлеба пшеничного
L
Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного
2
3
4
5
6
L
Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
2
L
Обзор нормативных документов
2
3
4
5
L
Описание и составление сводно-нормативной таблицы
2
L
Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
2
3
4
5
L
Оценка качества хлеба пшеничного
2
3
L
Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки
2
3
4
L
Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
L
Расчет численности и оплаты труда
2
L
Расчет условно-переменных расходов
L
Расчет условно-постоянных расходов
L
Расчет себестоимости и цены
L
Расчёт технико–экономических показателей
2
L
Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
L
Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
L
Противопожарная профилактика на предприятии
L
Заключение
L
Тепловая обработка пищевых продуктов
L
Источники тепла и тепловые процессы в кулинарии
L
Холодные блюда
L
Горячие блюда
L
Вторые блюда
2
3
4
L
Изделия из теста
L
Горячие напитки
2
L
Детское питание
2
L
Заключение
L
Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса
L
Производственная программа предприятия
L
Технологические расчеты
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
L
Организация производства кулинарной продукции
2
3
L
Организация обслуживания
2
L
Архитектурно-строительный раздел
2
3
4
5
6
7
8
L
Экономический раздел
2
3
4
5
6
7
8
9
10
L
Получения пресервов из горбуши
L
Пищевая ценность сырья
2
3
L
Технология производства пресервов из горбуши
2
L
Требования к сырью и материалам
L
Привила приемки
L
Продуктовый расчет
2
L
Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива"
L
Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива»
L
Нормативные документы на контроль качества
L
Технология производства конфет «Золотая нива»
2
L
Требования безопасности на этапах жизненного цикла
2
L
Возможные дефекты продукции
L
Требования к качеству продукции
L
Обработка результатов испытаний сырья, материалов и готовой продукции с использование статистических методов управления качеством
2
L
Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции
L
Заключение
L
Модель разработки диеты для похудения
L
Любительские диеты
L
Рисовая, или китайская диета
L
Очковая или английская диета
L
Диета Ларисы Долиной
L
Йоги о питании
L
Врачебные диеты
L
Стол в № 8
L
Низкокалорийные диеты (ВНД)
2
L
Голодание
L
Заключение
L
Характеристика и ассортимент свежего мяса
L
Товарная характеристика пищевой ценности свежего мяса
L
Химический состав свежего мяса
2
L
Классификация и характеристика ассортимента свежего мясо
L
Факторы, формирующие качества свежего мяса
L
Основные породы крупного рогатого скота
L
Факторы, сохраняющие качество свежего мяса
L
Клеймение туш
L
Транспортировка, хранения
L
Факторы, определяющие качества свежего мяса
L
Пороки и дефекты свежего мяса
L
Способы фальсификации и идентификации
L
Идентификация по маркировке свежего мяса
2
L
Заключение
L
Производство глазированных сырков
L
Общая характеристика предприятия
L
Описание продукции
2
L
Оценка рынка сбыта
L
Оценка конкурентов
L
Стратегия и план маркетинга
2
L
Прогноз объемов продаж
L
План производства
2
3
L
Организационный план
L
Юридический план
L
Оценка рисков
2
L
Финансовый план
2
3
4
L
Стратегия финансирования
L
Технология приготовления обеда из 4-х блюд
L
Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня
2
L
Описание основных видов сырья
2
3
4
5
6
L
Технология приготовления полуфабрикатов
L
Технология приготовления блюд
L
Описание способов подачи блюд
L
Описание условий реализации и сроков хранения блюд
L
Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
L
Организация работы горячего цеха
L
Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд
2
L
Расчёт стоимости обеда
L
Схемы технологии приготовления блюд
L
Охрана труда в горячем цехе
L
Заключение
L
Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
L
Основы рационального питания студентов
2
L
Порядок предоставления питания для студентов
L
Организационно-экономическая характеристика столовой
2
3
4
5
6
7
L
Состояние материально-технической базы пищеблока
2
L
Проблемы организации студенческого питания
L
Пути совершенствования системы организации питания студентов
L
Заключение
L
Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий
L
Сырье и материалы для производства вареных колбас
2
3
4
5
L
Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий
2
3
4
5
L
Характеристика потребительских свойств вареных колбас
2
3
4
L
Исследование потребительских свойств вареных колбас с добавлением «йодказеина»
2
3
L
Технология производства вареных колбас с добавлением «Йодказеина»
2
3
L
Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином»
2
3
4
5
L
Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе
2
3
L
Анализ конкурентоспособности
2
3
4
L
Заключение
2
L
Технология приготовления заправочных супов
L
Пищевая ценность различных супов
2
3
L
Кулинарная и тепловая обработка
2
3
L
Технологические процессы приготовления заправочных супов
2
3
L
Технология приготовления солянки
L
Технологическая схема приготовления
L
Заключение
L
Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
L
Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»
2
L
Разработка технологической карты фирменного блюда
L
Разработка проекта технологической карты фирменного блюда
2
L
Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда
L
Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
L
Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда
2
L
Лабораторный контроль качества фирменного блюда
L
Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
L
Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
L
Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
L
Заключение
L
Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
L
Классификация и ассортимент данного вида консервов
L
Химический состав и показатели качества консервов
2
L
Особенности производства консервов для детского питания
2
L
Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
L
Возможные причины порчи консервов
L
Цель работы, объекты и методы исследования
L
Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов для детского питания
L
Оценка органолептических показателей продукта
2
3
4
5
L
Анализ физико-химических показателей качества
2
L
Выводы
L
Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
L
Технология приготовления блюд
L
Подготовка сырья к производству
L
Технология приготовления
L
Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
L
Расчет рецептуры
L
Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
L
Техника безопасности
L
Общественное питание и перспективы его развития
L
Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития
L
Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
2
L
Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок»
2
L
Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра
2
L
Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности
2
L
Охрана труда
2
L
Молоко и кисломолочные продукты
L
Молоко
L
Молоко как объект технологической переработки
2
L
Кисломолочные продукты
L
Кефир
L
Простокваша
L
Ацидофильные продукты
L
Технологический процесс производства кисломолочных продуктов
2
L
Методы определения жира в молоке
L
Методика определения жира при выполнении анализа
L
Органолептическая оценка качества молока
L
Определение кислотности молока и кефира
2
L
Заключение
L
Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
L
Характеристика города (района) и места строительства
L
Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
L
Характеристика проектируемого предприятия
L
Организационно-правовая форма
L
Структура управления
2
L
Характеристика складского хозяйства
L
Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
2
L
Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
L
Контроль качества кулинарной продукции
L
Конкурентоспособность предприятия
L
Разработка производственной программы предприятий
2
3
4
5
L
Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
2
L
Расчет площадей складских помещений
2
3
4
5
L
Производственная программа мясо-рыбного цеха
2
3
4
5
6
7
L
Овощной цех
2
3
4
5
L
Горячий цех
2
3
4
L
Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
L
Холодный цех
2
3
4
L
Моечная кухонной посуды
L
Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
L
Расчет площади сервиз-бара
2
L
Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
L
Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
2
L
Расчет площадей служебных и бытовых помещений
L
Расчет площади технических помещений
L
Определение общей площади проектируемого предприятия
2
L
Архитектурно-строительный раздел
L
План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
2
L
Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
2
3
4
L
Труд и заработная плата
2
L
Издержки производства и обращения
2
L
Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
2
L
Инструкция по охране труда для повара
2
3
L
Инструкция по охране труда для бармена
L
Инструкция по охране труда для официанта
2
L
Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах
2
L
Типовые правила пожарной безопасности
L
Заключение
L
Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека
L
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
L
Мера токсичности вещества
2
L
Установление безопасности эмульгаторов
2
L
Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)
2
3
L
Фосфолипиды (Е322, Е442)
2
L
Эфиры сорбитана (Е491—-Е496)
L
Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432—Е436)
L
Эфиры полиглицерина (Е475)
L
Эфиры сахарозы (Е473)
L
Заключение
L
Организация работы повара
L
Охрана труда и личная гигиена повара
2
3
4
5
6
L
Организация рабочего места в цехе
L
Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда
2
3
4
L
Товароведная характеристика сырья
2
3
L
Таблица набора сырья
2
L
Требования к качеству блюда данной группы
L
Технологическая карта блюда
2
L
Определение стоимости блюда
2
L
Современные тенденции оформления и подачи блюд
L
Сертификация шоколадной продукции
L
Производство шоколада
L
Приемка и оценка качества шоколада
2
L
Цели и принципы сертификации
L
Форма подтверждения соответствия
L
Добровольная сертификация
L
Обязательная сертификация
L
Сертификация шоколадной продукции
2
L
Схемы сертификации продукции
2
L
Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
L
Заключение
L
Технология производства желейных конфет и облепихового сусла
L
Качественные характеристики производства желейных конфет
2
3
L
Технология сбраживания облепихового сусла
2
3
L
Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
L
Экспертиза качества рыбы
2
3
4
5
6
L
Этапы становления экспертизы
2
3
L
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
L
Питание детей в школе
L
Пути развития школьного питания на современном этапе
L
Проблемы питания
2
3
4
L
Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
2
L
Принцип составления рациона
2
3
L
Товароведная характеристика сырья
2
3
4
L
Первичная обработка продуктов и сырья
2
3
L
Процессы, происходящие при тепловой обработке
2
L
Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
L
Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
2
3
4
L
Технология приготовления блюд
2
L
Требования к кулинарной обработке продуктов
2
3
L
Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых
2
3
4
5
L
Заключение
2
3
L
Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
L
Классификация услуг общественного питания
L
Творческая часть
L
Характеристика помещений кафе
L
Характеристика доготовочного цеха
L
Организация работы доготовочного цеха
L
Расчет количества посетителей
L
Определение количества блюд за день
L
Определение количества блюд по группам
L
Составление дневного расчётного меню
L
Расчёт реализации блюд в зале
2
L
Расчет численности работников производства
2
L
График выхода на работу
2
3
L
Заключение
L
Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
L
Организация работы ресторана (характеристика ресторана)
L
Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
L
Меню ресторана (повседневное, банкетное)
2
L
Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
2
L
Расчёт потребности официантов
L
Расчёт потребности столов
L
Расчет потребности в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах
L
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
2
L
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
L
Заявка в сервизную к обслуживанию
L
Заявка на производство к обслуживанию
2
L
Заявка в кофейный и чайный буфеты
L
Заявка в буфет к банкету
L
Заявка в бельевую к банкету
L
Технологическая часть
2
L
Заключение
L
Организация производства и обслуживания в общественном питании
L
Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания
2
3
4
L
Безопасность пищевых продуктов
2
3
L
Организация обслуживания на предприятии общественного питания
2
L
Контроль качества производства и услуг
2
L
Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
L
Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
2
3
4
5
6
7
8
L
Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
2
3
L
Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
2
3
4
L
Управление качеством производства и продукции
2
3
L
Расчет расхода сырья
2
3
4
L
Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
2
L
Расчет оборудования непрерывного действия
L
Расчет и подбор оборудования периодического действия
2
L
Вспомогательное оборудование и инвентарь
L
Транспортные средства
2
L
Организация охраны труда
L
Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
2
3
L
Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
2
L
Пожарная безопасность
L
Экологичность проекта
2
3
L
Заключение
L
Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
L
Выбор и характеристика предприятий питания
2
3
L
Характеристика банкета
L
Географические и культурные особенности страны
2
3
4
L
Особенности норвежской кухни
L
Составление меню
2
L
Калькуляция блюд
2
3
4
5
L
Интерьер и сервировка
2
L
Организация развлекательной программы для данного вида банкета
L
Требования к обслуживающему персоналу
L
Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий
L
История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий
2
L
Потребительские свойства функциональные, эстетические свойства
2
L
Классификация хлебобулочных изделий
L
Ассортимент хлеба и хлебных изделий
L
Требования к качеству хлебобулочных изделий
L
Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
L
Экспертиза качества хлебобулочных изделий
2
L
Характеристика образцов, маркировка
2
L
Экспертиза качества образцов
2
L
Заключение
L
Национальные особенности румынской кухни
L
Общая характеристика Румынии
L
Национальные особенности кухни
2
L
Ассортимент блюд
2
3
L
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
2
3
4
5
6
L
Рецепты со всего света
L
Австралия и Новая Зеландия
2
L
АВСТРИЯ
2
3
L
АНГЛИЯ
2
3
4
5
6
L
Африканская кухня
2
3
L
Армения
2
3
L
Азербайджан
2
L
Белоруссия
2
3
L
Болгария
2
3
L
Венгрия
2
L
Голландия и Бельгия
2
3
4
5
L
Германия
2
3
4
L
Грузия
2
3
L
Еврейская кухня
2
3
4
5
6
7
8
L
Италия
2
3
4
L
Китайская кухня
2
3
4
5
6
L
Мексика
2
3
4
L
Польша
2
3
L
Россия
2
3
4
5
6
7
L
Скандинавия
2
3
4
5
L
Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан
2
L
Украина
2
3
4
5
6
7
8
9
L
Чехия и Словакия
2
L
Швейцария
L
Япония
2
3
L
Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
L
Творог. Определение творога. Виды творога
2
L
Технологический процесс изготовления творога
2
3
4
5
6
L
Творожная масса со сметаной
L
Творожная масса с ягодами или плодами
L
Крем творожный
2
L
Творожные шарики
L
Сырники из творога
L
Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья
2
L
Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов
2
L
Подготовка и изготовление продукции
L
Понятие и виды контроля качества продукции
L
Технохимический контроль за выпуском изделий из творога
2
L
Стандартизация и сертификация творога и изделий из творога
2
L
Организация рабочего места и использование оборудования
2
L
Заключение
L
Разработка ассортимента блюд из кальмаров
L
Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
L
Разработка ассортимента новых и фирменных блюд
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
L
Заключение
L
Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
L
Характеристика предприятия
L
Характеристика горячего цеха
L
Технологические расчеты
L
Определение количества питающихся по комплексному обеду и свободному выбору
L
Определение количества блюд в общем и по ассортименту
L
Расчет количества напитков и хлеба
L
Составление производственной программы предприятия
2
L
График реализации блюд
2
L
Технико-технологическая карта
2
3
4
5
6
L
Заключение
L
Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
L
Молочные консервы
2
L
Лактазная недостаточность
L
Иммобилизованные ферменты
2
L
Общая характеристика предприятия
L
Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”
L
Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
L
Описание АПС до реконструкции
L
Описание оборудования
2
3
L
Расчет предлагаемого оборудования
2
3
4
5
L
Снабжение предприятия
2
3
L
Автоматизация
2
L
Экономика
2
3
L
Общая экологическая характеристика предприятия
L
Характеристика источников выброса в атмосферу
L
Характеристика технологической воды
L
Характеристика твердых отходов
L
Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
L
Заключение
2
L
Кулинария из рубленого мяса
L
Рубленые изделия из мяса
2
L
Блюда из рубленого мяса
2
3
L
Электрические жарочные шкафы
L
Организация мясного цеха
L
Организация рабочего цеха
L
Личная гигиена повара
L
Электробезопасность
L
Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
L
Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
L
Организация технологических процессов и рабочих мест
L
Организация рабочего цеха: горячего
L
Значение рубленых изделий в питании человека
L
Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
L
Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо
L
Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья
2
3
4
5
L
Технология производства соков
L
Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков
2
L
Химический состав соков и фруктовых напитков
2
L
Технология производства соков
2
3
4
L
Технология производства компотов
2
L
Условия и сроки хранения соков
L
Новые направления в производстве соков и компотов
2
L
Характеристика и требования к качеству сырья
2
L
Химический состав яблок
L
Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого яблочного сока
2
L
Технология производства яблочного сока концентрированного
L
Технологическая схема производства яблочного концентрированного сока
2
3
L
Химический состав концентрированного яблочного сока
L
Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
L
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
L
Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
L
Объекты, методы исследования
L
Изучения ассортимента яблочного сока иностранного и отечественного производителей, которые реализуются в городе Харьков
L
Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока
2
L
Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
L
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
L
Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
L
Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
L
Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам
2
L
Составление расчетного меню
2
L
Составление производственной программы горячего цеха
2
L
Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
2
3
4
5
L
График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
L
Определение режима работы цеха и численности производственных работников
2
L
Расчет оборудования
2
3
4
5
6
L
Расчет площади горячего цеха
L
Контроль качества продукции цеха
L
Заключение
L
Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
2
3
4
5
6
7
8
L
Ассортимент изделий из слоеного теста
L
Изделия из слоеного пресного теста
L
Тесто слоеное
L
Замес теста
L
Раскатка теста
2
L
Разделка и выпечка
L
Ассортимент изделий
2
3
L
Биотехнология и бродильные производства
2
3
4
5
6
7
8
L
Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
L
Принципы сохранения пищевых продуктов
2
3
4
L
Охлаждение продуктов животного происхождения
2
L
Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
2
3
4
5
L
Холодильные шкафы
2
L
Микробиология, санитария и гигиена
L
Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
L
Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
L
Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
L
Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
2
L
Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного до
L
Особенности германской кухни
L
Характеристика страны
2
L
Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
L
Особенности приготовления холодных закусок
L
Технология приготовления I-х блюд
L
Технология приготовления II-х блюд
L
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
L
Заключение
L
Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
L
Химический состав мяса птицы
2
3
L
Классификация мяса птицы
2
L
Виды птиц
L
Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
L
Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
L
Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд
2
L
Переработка птицы
2
3
L
Кулинарное использование мяса птицы
2
L
Первичная обработка домашней птицы
L
Технология приготовления горячих блюд из птицы
2
L
Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения
2
L
Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
2
3
4
5
6
7
L
Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда
2
L
Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
L
Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы
2
L
Подбор средств измерения для контроля качества
2
3
4
5
L
Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы
2
3
L
Технологическое оборудование
2
L
Пути улучшения качества выпускаемой продукции
2
L
Охрана труда на предприятии общественного питания
2
L
Расчет стоимости сырья и основных материалов
2
L
Заключение
L
Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
L
Составные части блюда
L
Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
L
Приемы, применяемые при тепловой кулинарной обработки продуктов
L
Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
L
Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соуса сметанного с томатом
L
Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
L
Перерасчет сырья по времени года
L
Технологическая экспертиза блюда
L
Вывод
L
Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
L
Дрожжевое тесто
2
3
L
Режим выпекания изделий
L
Виды дрожжевого теста
L
Сдобное дрожжевое тесто
L
Дрожжевое слоеное тесто
L
Блинное тесто
L
Дрожжевое безопарное тесто
L
Дрожевое опарное тесто
L
Дрожжевое слоеное тесто
L
Дрожжевое блинное тесто
L
Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
L
Краткая характеристика
L
Техническое развитие предприятия
L
Схема технологического процесса производства хлеба
L
Подготовка сырья к пуску в производство
L
Приготовление теста
L
Разделка теста
L
Выпечка
L
Охлаждение и хранение хлеба
L
Пищевые добавки
L
Общие сведения о ГМО и пищевых добавках
L
История возникновения ГМО
L
Чужеродные вставки в ГМО
L
Ситуация с генномодифицированными культурами в России
L
Последствия ГМО
L
Пищевые добавки
L
Какие продукты содержат ГМО и как это узнать?
2
L
Группы вредных пищевых добавок
L
Результаты исследования
2
3
L
Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
L
Значение мучных кулинарных изделий в питании
L
Товароведная характеристика основных продуктов для выпечки мучных кулинарных изделий
L
Особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов
L
Особенности приготовления различных видов теста
2
L
Особенности приготовления мучных кулинарных изделий
L
Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста
L
Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста
L
Особенности приготовления изделий из слоеного теста
2
3
4
5
L
Технико-технологические карты
2
3
4
5
6
L
Заключение
L
Японская кухня
L
История японской Кухни
L
Особенности японской кухни
L
Использование риса
2
L
Морепродукты
2
L
Использование овощей и морских растений
2
L
Использование цветов в приготовлении блюд
L
Использование сои.
L
Маринады и соленья
L
Разновидности лапши в японской кухне
2
L
Культ чая в Японии
2
L
Десертные блюда
L
Времена года и гармония на японском столе
L
Специфика кухонной утвари
2
L
Способы подготовки продуктов
L
Основные методы приготовления пищи
L
Основные продукты в японской кухне
L
Заключение
L
Традиции употребления чая в России
L
История русского чаепития
L
Выращивание чая в Российской Империи
L
Развитие чайного производства в СССР
2
L
Советские сорта чая
2
L
Конец XX века
L
Современное состояние
L
Происхождение русских чайных традиций
L
Общая характеристика русского чаепития
2
L
Особенности чаепития в различных обстоятельствах
2
L
Заключение
L
Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
L
Характеристика предприятия
L
Структура производства
L
Структура управления предприятием
L
Должностная инструкция руководителя
L
Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
L
Средства информации для посетителей
L
Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
L
Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
L
Обзор гриль-аппаратов
L
Анатомия гриля
2
3
L
Воздушные процедуры
2
3
L
Грили
L
Товароведная характеристика бекона
L
Характеристика объекта
L
Сырьё
L
Технология приготовления бекона
L
Упаковка и маркировка
L
Ассортимент
L
Производство творога раздельным способом
L
Технология производства
L
Технология производства сметаны
2
3
4
5
L
Технология производства творога
2
3
L
Технохимический и биохимический контроль
2
3
4
L
Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
L
Характеристика кафе «Иль Патио»
L
Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио»
2
L
Организация продовольственного и материально-технического снабжения
2
L
Организация производства
2
L
Организация обслуживания посетителей в кафе «Иль Патио»
L
Расчет количества посетителей
L
Разбивка блюд по видам и ассортиментам
L
Расчёт количества продуктов по нормам потребления
L
Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио»
2
L
Проектирование горячего цеха
2
3
4
5
6
7
8
9
L
Заключение
L
Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
L
Брожение лактозы
2
L
Коагуляция казеина
L
Факторы, влияющие на состав и свойства сгустков
L
Формирование биохимических свойств кисломолочных продуктов
2
3
L
Изменения углеводов и белков
L
Изменение углеводов
2
3
4
L
Изменения белков
2
L
Гидратация и дегидратация белков
L
Денатурация белков
2
L
Желирующие вещества
2
L
Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким блюдам
2
3
4
5
6
7
L
Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
L
Отделочные полуфабрикаты
2
3
L
Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
L
Основные требования предъявляемые к соусам
2
L
Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
2
3
L
Требования к качеству и хранению соусов
L
Процессы, происходящие при приготовлении соуса
2
3
L
Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
L
Порядок отбора образцов для лабораторного анализа при обследовании предприятия
L
Технология производства кетчупа
L
Виды и категории кетчупов
L
Технология производства кетчупа
L
Общие технические требования при производстве кетчупа
2
3
L
Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час
2
L
Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
L
Определение пропускной способности предприятия
2
L
Определение количества блюд, реализуемых в торговом зале
2
L
Составление производственной программы предприятия
2
3
4
L
Определение численности работников производства
2
L
Определение количества сырья
2
L
Расчёт мучного цеха
2
3
4
5
6
L
Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном
2
3
4
L
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
L
Консервы
L
Молоко и молочные продукты
L
Мука, хлеб, зерновые продукты
L
Мясо и мясопродукты
2
L
Рыба и рыбные продукты
2
L
Яйца и яичные продукты
L
Пищевые инфекции и их предупреждение
2
L
Хранение пищевых продуктов
L
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
2
L
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
L
Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
L
Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
L
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
2
L
Рыбные блюда с гарниром из риса
L
Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска
2
L
Классификация кулинарной продукции
2
3
L
Требование к качеству, условия и сроки хранения
2
L
Разработка технологии производства
2
L
Разработка рецептуры блюда
L
Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
2
L
Заключение
L
Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
L
Пищевая ценность продуктов
2
3
4
L
Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
2
3
L
История китайской кухни
2
L
Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование
2
3
L
Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
L
Характеристика детского кафе «Теремок»
L
Определение числа потребителей
2
L
Определение количества блюд и блюд по группам
2
3
L
Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
2
3
4
5
6
L
Заключение
L
Товароведная характеристика корейки
L
Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
L
Характеристика корейки
L
Сырьё для приготовления корейки
L
Технология приготовления корейки
L
Упаковка и маркировка
L
Ассортимент корейки
L
Показатели качества корейки
L
Хранение и транспортировка корейки
L
Чайно-травяные напитки
L
Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков
2
3
4
5
L
Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков
2
3
4
5
L
Экспериментально-практическая часть
2
3
4
5
6
L
Оценка конкурентоспособности чайно-травяных напитков
2
3
L
Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс»
2
L
АВС - анализ чайно - травяных напитков
2
L
Матрица «Доля рынка - рост рынка»
2
L
Сегментация рынка по ценам и каналам распределения
L
Позиционирование чайно-травяных напиков в матрице «Цена-качество»
L
Маркетинговые исследования предпочтений чайно-травяных напитков, на проявление совершенствования ассортимента и мероприятия по увеличению объёмов его реализации
2
L
Пути совершенствования ассортимента и повышение качества чайных напитков
L
Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков
L
Заключение
2
3
L
История русской кухни
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
L
Отчет по предипломной практике в ресторане
L
Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы
2
L
Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
2
L
Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
L
Изучение состояния потребительского спроса
2
3
L
Формирование ассортимента и цен
2
L
Организация обслуживания на предприятии
L
Оценка эффективности коммерческой деятельности
L
Заключение
L
Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
L
Характеристика предприятия
L
Меню предприятия
2
L
Национальные особенности мексиканской кухни
2
L
Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд
2
3
L
Характеристика производственных помещений
2
3
L
Спецификация технологического оборудования
2
3
L
Характеристика оборудования
L
Заключение
L
Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
L
Хранение консервов
2
L
Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
2
3
4
5
6
L
Санитарные требования к транспорту
L
Выводы
L
Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса
L
Классификация предприятий общественного питания
2
3
L
Основные и дополнительные услуги общественного питания
2
3
4
L
Методы и формы обслуживания
2
3
4
5
6
7
8
9
10
L
Состав торговых помещений, их характеристика
2
L
Эстетичность интерьера
2
3
L
Методы и средства создания фирменного стиля
L
Разработка меню, карт вин и коктейлей
2
3
4
5
L
Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в теме ситуацией)
L
Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
L
Расчет загрузки торгового зала
L
Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
L
Расчет занятой и общей площади
L
Разработка программы обслуживания
2
L
Этапы организации обслуживания
L
Подготовка материалов и защита тематического стола
L
Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло
L
Значение жиров в питании и современное состояние масложировой отрасли
2
L
Анализ факторов, формирующих качество пищевых жиров
2
3
4
5
6
7
L
Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам
2
3
4
L
Правила отбора проб для определения качества
2
3
L
Условия и сроки хранения данного вида жира в розничной торговой сети
L
Цель, объект и методика проведения исследований
2
3
L
Результаты исследований
2
3
L
Выводы
L
Шоколад - гормон счастья
L
Что входит в состав шоколада
L
Виды шоколада
L
Шоколад и здоровье
2
L
Шоколад – пища для мозга
L
Психотропные вещества в шоколаде
L
Интересные факты про шоколад
L
Всемирный день шоколада
L
Мясо и мясопродукты
L
Микрофлора мяса
2
3
L
Контаминация мясной туши при боенских операциях
2
3
4
5
L
Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании
2
3
L
Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле
2
3
L
Микробные изменения при производстве колбас
L
Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
2
L
Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас
2
L
Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
2
L
Влияние остаточной микрофлоры на качество колбас при хранении
L
Микрофлора мясных консервов
L
Пути контаминации консервируемых продуктов
2
3
4
5
6
L
Экология пищевых продуктов
L
Экология пищевых продуктов
L
Формальдегид - компонент фотохимического смога, его взаимодействие с белками
L
Усилитель вкуса – Глутамат натрия
2
L
Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека
2
L
Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
L
Характеристика ПАВ. Классификация
2
3
4
5
L
Заключение
L
Технологическая линия производства творога
2
3
L
Проект технологической линии производства глазированных сырков
L
Особенности производства разных видов творога
L
Жирный творог из молока повышенной кислотности
L
Зернистый творог со сливками
L
Диетический творог
L
Творог, охлажденный и замороженный в брусках
L
Ацидофильно-дрожжевой творог
L
Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом
2
L
Химизм и механизм биохимических реакций
L
Блок схема производства
L
Данные для материальных расчетов
L
Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
L
Сведенный материальный баланс
2
L
Оборудование для производства творога
L
Контроль качества продукции
L
Вывод
L
Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
L
Технические требования
2
L
Правила приемки
2
L
Методы отбора проб
L
Аппаратура и материалы
L
Метод определения наличия земли и примеси
L
Метод определения размера клубней
L
Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
L
Уборка
L
Метод хранения
L
Оптимальные условия хранения
L
Срок хранения
L
Операции в конце хранения
L
Другие методы хранения
L
Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение
L
Требования к месту хранения
L
Условия складирования
L
Физические условия и режим хранения
L
Методы контроля
2
L
Требования безопасности
L
Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни
L
Значение кондитерских изделий в питании
L
Предварительная подготовка продуктов
L
Технология приготовления изделий
L
Требования к качеству мучных кондитерских изделий
L
Расчёт сырья
L
Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху
L
Организация работы кондитерского цеха
L
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печей
L
Заключение
L
Особенности винокурения в Украине
2
3
L
Товароведная характеристика молока и сливок
L
Потребительские свойства молока
L
Технология производства молока
L
Классификация и ассортимент молока
2
L
Товароведная характеристика сливок
L
Экспертиза качества молока и сливок
L
Транспортирование и хранение молока и сливок
Всего страниц: 2001
Новое на сайте:
Категории
Главная
Пища, приготовленная самой природой
Технология производства пива
Тепловая обработка пищевых продуктов
Технология приготовления блюд
Молоко и кисломолочные продукты
Шоколад - гормон счастья
Материалы
© 2014-2024 Copyright www.combinefoods.ru