Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.
Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5
Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6
Таблица 2.6
Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование и краткая характеристика |
Выход, гр |
Кол-во блюд |
|
Напитки | |||
|
Чай брусничный |
18 | ||
|
Витаминный чай с шиповником |
18 | ||
|
Зелёный чай с экстрактом шиповника |
18 | ||
|
Чай из листьев и цветков боярышника |
18 | ||
|
Напиток из багульника |
6 | ||
|
Напиток из зверобоя |
6 | ||
|
Джулеп земляничный |
5 | ||
|
Флип черничный |
5 | ||
|
Сбитень брусничный |
5 | ||
|
Сбитень мятный |
5 | ||
|
Сбитень клюквенный |
5 | ||
|
Мучные и кондитерские изделия | |||
|
Булочка облепиховая |
45 | ||
|
Булочка ягодная |
36 | ||
|
Кекс “Яблочный” |
9 | ||
|
Хворост |
27 | ||
|
680 |
Блины с яблоками |
155 |
63 |
Новое на сайте:
Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся упаковка, транспортирование и хранение. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и уп ...
Сырники из творога
Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183] Наименование продукта Брутто Нетто Творог 136 135 Мука пшеничная 20 20 Яйца 1/8 шт. 5 Сахар 15 15 Масса полуфабриката - 170 Маргарин столовый 5 5 Масса готовых сырников - 150 Сахар 10 10 Сметана 20 20 Выход 180 Технология п ...
Технологические расчеты
Определить исходные данные для проектируемого предприятия, провести расчеты, определяющие мощность предприятия. Так как мощность предприятия выражена числом мест в залах, то технологический расчет начинать с определения количества питающихся, которых устанавливают с помощью загрузки залов. При прое ...