Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.
Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5
Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6
Таблица 2.6
Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование и краткая характеристика |
Выход, гр |
Кол-во блюд |
|
Напитки | |||
|
Чай брусничный |
18 | ||
|
Витаминный чай с шиповником |
18 | ||
|
Зелёный чай с экстрактом шиповника |
18 | ||
|
Чай из листьев и цветков боярышника |
18 | ||
|
Напиток из багульника |
6 | ||
|
Напиток из зверобоя |
6 | ||
|
Джулеп земляничный |
5 | ||
|
Флип черничный |
5 | ||
|
Сбитень брусничный |
5 | ||
|
Сбитень мятный |
5 | ||
|
Сбитень клюквенный |
5 | ||
|
Мучные и кондитерские изделия | |||
|
Булочка облепиховая |
45 | ||
|
Булочка ягодная |
36 | ||
|
Кекс “Яблочный” |
9 | ||
|
Хворост |
27 | ||
|
680 |
Блины с яблоками |
155 |
63 |
Новое на сайте:
Кефир
Весьма интересна история появления кефира в России. В середине 19 века в Москву стали просачиваться слухи о целебном молочном продукте, но как его приготовить не знал никто. Горцы скрывали рецепт приготовления, боясь гнева Аллаха. И только в 1908 году первая партия кефира поступила в Ботскинскую бо ...
Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471,
Е472а—E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %. В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышле ...
Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...