Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 2

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5

Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6

Таблица 2.6

Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур

Наименование и краткая характеристика

Выход, гр

Кол-во блюд

Напитки

Чай брусничный

18

Витаминный чай с шиповником

18

Зелёный чай с экстрактом шиповника

18

Чай из листьев и цветков боярышника

18

Напиток из багульника

6

Напиток из зверобоя

6

Джулеп земляничный

5

Флип черничный

5

Сбитень брусничный

5

Сбитень мятный

5

Сбитень клюквенный

5

Мучные и кондитерские изделия

Булочка облепиховая

45

Булочка ягодная

36

Кекс “Яблочный”

9

Хворост

27

680

Блины с яблоками

155

63

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»
Характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты сведены в таблицу 1. Таблица 1 – Характеристика сырья, используем ...

Виды шоколада
Белый шоколад. Белый шоколад - это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким обра ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru