Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 2

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5

Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6

Таблица 2.6

Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур

Наименование и краткая характеристика

Выход, гр

Кол-во блюд

Напитки

Чай брусничный

18

Витаминный чай с шиповником

18

Зелёный чай с экстрактом шиповника

18

Чай из листьев и цветков боярышника

18

Напиток из багульника

6

Напиток из зверобоя

6

Джулеп земляничный

5

Флип черничный

5

Сбитень брусничный

5

Сбитень мятный

5

Сбитень клюквенный

5

Мучные и кондитерские изделия

Булочка облепиховая

45

Булочка ягодная

36

Кекс “Яблочный”

9

Хворост

27

680

Блины с яблоками

155

63

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Современные тенденции оформления и подачи блюд
Искусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы блюдо стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого использу ...

Виды птиц
Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские). Мясные куры (корниши, брама, лангшан) характеризуются бо ...

Технология приготовления изделий
Технология приготовления «Чэк-чэк» Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто разделить на куски весом примерно по 100 грамм. И раскатать каждый тон ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru