Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.
Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5
Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6
Таблица 2.6
Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”
№ по сборнику рецептур |
Наименование и краткая характеристика |
Выход, гр |
Кол-во блюд |
Напитки | |||
Чай брусничный |
18 | ||
Витаминный чай с шиповником |
18 | ||
Зелёный чай с экстрактом шиповника |
18 | ||
Чай из листьев и цветков боярышника |
18 | ||
Напиток из багульника |
6 | ||
Напиток из зверобоя |
6 | ||
Джулеп земляничный |
5 | ||
Флип черничный |
5 | ||
Сбитень брусничный |
5 | ||
Сбитень мятный |
5 | ||
Сбитень клюквенный |
5 | ||
Мучные и кондитерские изделия | |||
Булочка облепиховая |
45 | ||
Булочка ягодная |
36 | ||
Кекс “Яблочный” |
9 | ||
Хворост |
27 | ||
680 |
Блины с яблоками |
155 |
63 |
Новое на сайте:
Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...
Характеристика страны
Географическое положение Федеративная Республика Германия (ФРГ), государство в Центральной Европе, которое с 3 октября 1990 объединило все территории, разделенные между двумя германскими государствами после Второй мировой войны. На суше граничит с Данией на севере, с Нидерландами, Бельгией, Люксемб ...
Оперативное планирование производства
Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер. В ресторане должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная п ...