Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 2

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5

Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6

Таблица 2.6

Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур

Наименование и краткая характеристика

Выход, гр

Кол-во блюд

Напитки

Чай брусничный

18

Витаминный чай с шиповником

18

Зелёный чай с экстрактом шиповника

18

Чай из листьев и цветков боярышника

18

Напиток из багульника

6

Напиток из зверобоя

6

Джулеп земляничный

5

Флип черничный

5

Сбитень брусничный

5

Сбитень мятный

5

Сбитень клюквенный

5

Мучные и кондитерские изделия

Булочка облепиховая

45

Булочка ягодная

36

Кекс “Яблочный”

9

Хворост

27

680

Блины с яблоками

155

63

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам: nо = Nо mо (2.2) nу = Nу mу (2.3) nо, nу – общее количество блюд, реализуемых в течении обеда и ужина ...

Технологические расчеты
Для того, чтобы разработать производственную программу предприятия необходимо составить график загрузки зала. Исходные данные: мощность предприятия, оборачиваемость одного места в час, средний процент загрузки зала. Мощность определена заданием, то есть Р(мощность) = 75 мест, оборачиваемость одного ...

Изделия из слоеного пресного теста
Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Чтобы можно было получить очень тонкие нервущиеся слои, надо готовить слоеное тесто из муки с содержанием клейковины не менее 40% и полученной размолом мягких сортов пш ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru