Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.
Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5
Расчётное меню фито – бара сводим в таблицу 2.6
Таблица 2.6
Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование и краткая характеристика |
Выход, гр |
Кол-во блюд |
|
Напитки | |||
|
Чай брусничный |
18 | ||
|
Витаминный чай с шиповником |
18 | ||
|
Зелёный чай с экстрактом шиповника |
18 | ||
|
Чай из листьев и цветков боярышника |
18 | ||
|
Напиток из багульника |
6 | ||
|
Напиток из зверобоя |
6 | ||
|
Джулеп земляничный |
5 | ||
|
Флип черничный |
5 | ||
|
Сбитень брусничный |
5 | ||
|
Сбитень мятный |
5 | ||
|
Сбитень клюквенный |
5 | ||
|
Мучные и кондитерские изделия | |||
|
Булочка облепиховая |
45 | ||
|
Булочка ягодная |
36 | ||
|
Кекс “Яблочный” |
9 | ||
|
Хворост |
27 | ||
|
680 |
Блины с яблоками |
155 |
63 |
Новое на сайте:
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
Таблица 2.7 Распределение потерь и отходов при производстве сока Наименование операций Наименование Сырья Приемка Инспекция Мойка Дробление Пресование Фильтрация Обработка ферметами Ультрафильтрация Концентрирование Розлив Яблоки 0,5 1 1 0,3 15 0,5 30,6 1 25,8 0,2 ...
Первичная обработка продуктов и сырья
В предприятиях общественного питания для ручной очистки, резки и измельчения овощей применяют различные инструменты и простейшие приспособления: Ножи «поварская тройка», состоящие из трех ножей (большой, средний и малый), используют для очистки и нарезки овощей и картофеля. Ножи для дочистки длиной ...
Возможные причины порчи консервов
Изменение качества консервов при хранении вызывается физическими, биохимическими, химическими и микробиологическими процессами. К физическим процессам относят деформацию тары вследствие небрежного отношения к ней, что приводит к утрате товарного вида консервов, а иногда даже к нарушению герметичнос ...