Определение количества сырья

Страница 1

Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5)

где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню

q – норма сырья на 1 порцию

n – количество порций по плану

На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 2.10

Сводная таблица расчета сырья

№ п/п

Наименование продукта

Итого продуктов брутто (кг)

Итого продуктов нетто (кг)

1.

Хлеб

11,800

9,820

2.

Маргарин

2,218

2,218

3.

Чеснок

0,020

0,015

4.

Сыр

3,374

3,110

5.

Майонез

1,330

1,330

6.

Окорок копчёно-вареный

1,716

1,320

7.

Говядина

2,640

1,980

8.

Жир животный

0,050

0,050

9.

Колбаса с/к

1,350

1,350

10.

Масло сливочное

4,700

4,700

11.

Перец маринован

1,880

0,940

12.

Икра паюсная

0,400

0,400

13.

Яйца

539 шт

21,560

14.

Мука пшеничная

52,000

52,000

15.

Молоко

18,500

18,500

16.

Сметана

0,152

0,152

17.

Меланж

14,450

14,450

18.

Сахар-песок

48,450

48,450

19.

Соль

0,500

0,500

20.

Крабы

0,600

0,450

21.

Креветки

0,600

0,450

22.

Филе морского гребешка

1,000

0,900

23.

Сироп малиновый

6,240

6,240

24.

Желатин

2,050

2,050

25.

Сироп лимонный

3,400

3,400

26.

Клюква свежая

2,950

2,800

27.

Ананасы консервированные

6,925

6,925

28.

Курага

2,900

2,900

29.

Сливы

8,360

7,450

30.

Миндаль ореховый

4,000

3,600

31.

Сливки взбитые

30,700

30,700

32.

Какао - порошок

1,150

1,150

33.

Кофе натуральный

3,250

3,250

34.

Чай чёрный

0,300

0,300

35.

Листья брусники суш

0,320

0,320

36.

Сушёная рябина

3,200

3,200

37.

Сушёная малина

0,470

0,470

38.

Листья смородины суш

0,150

0,150

39.

Шиповник сушёный

2,200

2,200

40.

Смородина чёрная суш

0,180

0,180

41.

Чай зелёный

0,050

0,050

42.

Мёд

0,850

0,850

43.

Боярышник листья, цветы

0,270

0,270

44.

Багульник листья

0,024

0,024

45.

Зверобой листья

0,300

0,300

46.

Мята

0,200

0,200

47.

Земляничный сок

0,200

0,200

48.

Лимонный сок

0,850

0,850

49.

Черничный сок

0,250

0,250

50.

Брусничный сок

1,220

1,220

51.

Апельсины

0,600

0,420

52.

Вишня с/м

1,150

1,150

53.

Сок апельсиновый

8,500

8,500

54.

Вода минеральная

23,900

23,900

55.

Облепиховый сок

1,710

1,710

56.

Морковный сок

1,400

1,400

57.

Мороженое

1,400

1,400

58.

Дрожжи

0,950

0,950

59.

Пюре калины

0,400

0,400

60.

Пюре облепихи

0,400

0,400

61.

Ванильная пудра

0,010

0,010

62.

Морковное пюре

0,500

0,500

63.

Пудра сахарная

1,250

1,250

64.

Крахмал

1,250

1,250

65.

Пюре яблочное

5,200

5,200

66.

Крем сливочно-фруктовый

4,300

4,300

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик»
Ресторан «Атлантик» был открыт в январе 2007 года, в ТЦ «Гвоздь». Располагается в СЗАО города Москвы, в районе Тушино. Адрес Волоколамское шоссе 103. Ресторан «Атлантик» - это общедоступное предприятие общественного питания. Как организация, ресторан является обществом с ограниченной ответственност ...

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...

Боярский мед
В котле чистой, мягкой, ключевой водой в соотношении 1:1 или 1:1,5 разводят липовый, эспарцетовый, донниковый, луговой или полевой мёд. Варят на медленном огне (лучше всего на поленьях из плодовых деревьев) в медном котле, помешивая липовой лопаткой, всё время, снимая пену. Процесс варки не должен ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru