Определение количества сырья

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Определение количества сырья

Страница 1

Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5)

где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню

q – норма сырья на 1 порцию

n – количество порций по плану

На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 2.10

Сводная таблица расчета сырья

№ п/п	Наименование продукта	Итого продуктов брутто (кг)	Итого продуктов нетто (кг)
1.	Хлеб	11,800	9,820
2.	Маргарин	2,218	2,218
3.	Чеснок	0,020	0,015
4.	Сыр	3,374	3,110
5.	Майонез	1,330	1,330
6.	Окорок копчёно-вареный	1,716	1,320
7.	Говядина	2,640	1,980
8.	Жир животный	0,050	0,050
9.	Колбаса с/к	1,350	1,350
10.	Масло сливочное	4,700	4,700
11.	Перец маринован	1,880	0,940
12.	Икра паюсная	0,400	0,400
13.	Яйца	539 шт	21,560
14.	Мука пшеничная	52,000	52,000
15.	Молоко	18,500	18,500
16.	Сметана	0,152	0,152
17.	Меланж	14,450	14,450
18.	Сахар-песок	48,450	48,450
19.	Соль	0,500	0,500
20.	Крабы	0,600	0,450
21.	Креветки	0,600	0,450
22.	Филе морского гребешка	1,000	0,900
23.	Сироп малиновый	6,240	6,240
24.	Желатин	2,050	2,050
25.	Сироп лимонный	3,400	3,400
26.	Клюква свежая	2,950	2,800
27.	Ананасы консервированные	6,925	6,925
28.	Курага	2,900	2,900
29.	Сливы	8,360	7,450
30.	Миндаль ореховый	4,000	3,600
31.	Сливки взбитые	30,700	30,700
32.	Какао - порошок	1,150	1,150
33.	Кофе натуральный	3,250	3,250
34.	Чай чёрный	0,300	0,300
35.	Листья брусники суш	0,320	0,320
36.	Сушёная рябина	3,200	3,200
37.	Сушёная малина	0,470	0,470
38.	Листья смородины суш	0,150	0,150
39.	Шиповник сушёный	2,200	2,200
40.	Смородина чёрная суш	0,180	0,180
41.	Чай зелёный	0,050	0,050
42.	Мёд	0,850	0,850
43.	Боярышник листья, цветы	0,270	0,270
44.	Багульник листья	0,024	0,024
45.	Зверобой листья	0,300	0,300
46.	Мята	0,200	0,200
47.	Земляничный сок	0,200	0,200
48.	Лимонный сок	0,850	0,850
49.	Черничный сок	0,250	0,250
50.	Брусничный сок	1,220	1,220
51.	Апельсины	0,600	0,420
52.	Вишня с/м	1,150	1,150
53.	Сок апельсиновый	8,500	8,500
54.	Вода минеральная	23,900	23,900
55.	Облепиховый сок	1,710	1,710
56.	Морковный сок	1,400	1,400
57.	Мороженое	1,400	1,400
58.	Дрожжи	0,950	0,950
59.	Пюре калины	0,400	0,400
60.	Пюре облепихи	0,400	0,400
61.	Ванильная пудра	0,010	0,010
62.	Морковное пюре	0,500	0,500
63.	Пудра сахарная	1,250	1,250
64.	Крахмал	1,250	1,250
65.	Пюре яблочное	5,200	5,200
66.	Крем сливочно-фруктовый	4,300	4,300

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Химический состав и показатели качества консервов
Химический состав ПДП. Вода . Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы, мука для детского питания и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.). По содержанию воды ПДП можно разделить на две груп ...

Контроль качества кулинарной продукции
Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется бракеражной комиссией. В небольших предприятиях в состав бракеражной комиссии входят руководитель предприятия, шеф-повар или повар-бригадир, высококвалифицированный повар или кондитер. Пе ...

Дрожжевое тесто
При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и выпекания. Замешивание – приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать са ...

Определение количества сырья

Категории