Выход продукта по технологическим операциям "Концентрированный яблочный сок таблица 2.6"
Таблица 2.6 Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
|
Наименование технологической операции |
Переработано кг |
Отходы % |
Потери кг. |
Исапренная вода % |
Общие потреи кг. |
|
Приемка |
7486 |
- |
- |
0,5 |
37,43 |
|
Инспекция |
7448,55 |
1 |
74,86 |
- |
74,86 |
|
Мойка |
7373,7 |
- |
- |
1 |
74,86 |
|
Дробление |
7298,85 |
- |
- |
0,3 |
22,45 |
|
Пресование |
7276,4 |
15 |
1122,9 |
- |
1122,9 |
|
Фильтрация |
6153,45 |
0,5 |
30,75 |
- |
30,75 |
|
Обработка ферметами |
6122,7 |
30,6 |
1871,05 |
- |
1871,05 |
|
Ультрафильтрация |
4251,75 |
0,5 |
21,25 |
0,5 |
42,4 |
|
Концентрирование |
4074,35 |
- |
- |
25,8 |
3122,75 |
|
Розлив |
1002,4 |
- |
- |
0,2 |
2,4 |
|
Вырбатано |
1000 |
- |
- |
- |
1000 |
Новое на сайте:
Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
58. Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции Для повышения витаминной ценности блюд, улучшения их вкуса и аромата необходимо использовать свежую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, пастернак) 2-3 г нетто на порцию или салат, зеленый лук 5-10 г на порцию, при этом, соответственно, уве ...
Контроль качества производства и услуг
В рыночной экономике проверка качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество – это комплексное понятие, характеризующий эффективность всех сторон деятельности предприятия общественного питания: разработка стратегий, орга ...
Требования к оформлению и подаче
Температура подачи - 65°С. Показатели качества Внешний вид: рис рассыпчатый, горошек не разваренный, имеет правильную форму. Печень, мандарины так же правильной формы, не пережаренные. Цвет: Свойственен продуктам, входящих в состав блюда. Вкус: необычный, общий вкус в меру соленый, слегка островаты ...