Выход продукта по технологическим операциям "Концентрированный яблочный сок таблица 2.6"
Таблица 2.6 Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
|
Наименование технологической операции |
Переработано кг |
Отходы % |
Потери кг. |
Исапренная вода % |
Общие потреи кг. |
|
Приемка |
7486 |
- |
- |
0,5 |
37,43 |
|
Инспекция |
7448,55 |
1 |
74,86 |
- |
74,86 |
|
Мойка |
7373,7 |
- |
- |
1 |
74,86 |
|
Дробление |
7298,85 |
- |
- |
0,3 |
22,45 |
|
Пресование |
7276,4 |
15 |
1122,9 |
- |
1122,9 |
|
Фильтрация |
6153,45 |
0,5 |
30,75 |
- |
30,75 |
|
Обработка ферметами |
6122,7 |
30,6 |
1871,05 |
- |
1871,05 |
|
Ультрафильтрация |
4251,75 |
0,5 |
21,25 |
0,5 |
42,4 |
|
Концентрирование |
4074,35 |
- |
- |
25,8 |
3122,75 |
|
Розлив |
1002,4 |
- |
- |
0,2 |
2,4 |
|
Вырбатано |
1000 |
- |
- |
- |
1000 |
Новое на сайте:
Характеристика доготовочного цеха
В предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах и реализующих свою продукцию, основной частью производственной группы помещений являются доготовочные цехи. Доготовочные предприятия и предприятия с полным производственным циклом. Эти предприятия различаются по типам в зависимости ...
Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...
Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
Задание 1. Пищевая ценность блюд из птицы, кролика и пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варке и правила варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требования к ка ...