Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37].
По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1:
Таблица 2.1 – Микробиологические показатели продукта
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта(г/см3), в которой не допускается | |
|
Патогенные, в БГКП (колиформы) том числе сальмонеллы | |||
|
1.2.3.2. Сгущенка, сгущенка с наполнителями, "Семь гномов" в потребительской таре |
2-104 |
1,0 |
2,5 |
Содержание токсичных элементов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
По физико-химическим показателям продукт должен
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.2:
Таблица 2.2 – Физико-химические показатели продукта
|
Наименование показателя |
Содержание в % |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
23 |
|
Массовая доля сахарозы, %, не более |
45 |
|
Общая массовая доля сухих веществ, %, не менее В том числе жира, %, не менее |
77 6 |
|
Кислотность, ° Т, не более |
48 |
|
допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более |
15 |
Таблица 2.3 - Рецептура и расход сырья, тары, основных материалов на производство 1 тонны сгущенного вареного молока “Семь гномов”
|
Наименование сырья |
Содержание, кг |
|
Молоко коровье сухое обезжиренное |
230 |
|
Масло крестьянское, с массовой долей сухого вещества 75%, жира -72,5% |
81 |
|
Сахар-песок |
450 |
|
Вода питьевая |
240 |
|
Фермент β–галактозидаза |
0,2 |
|
Итого |
1000 |
Новое на сайте:
Определение режима работы цеха и численности производственных работников
Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой: N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7) t = K*100 (2.8) n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт. t – норма ...
Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...
Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...