Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37].

По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1:

Таблица 2.1 – Микробиологические показатели продукта

Индекс, группа продуктов

КМАФанМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта(г/см3), в которой не допускается

Патогенные, в БГКП (колиформы) том числе сальмонеллы

1.2.3.2.

Сгущенка,

сгущенка с

наполнителями,

"Семь гномов" в

потребительской

таре

2-104

1,0

2,5

Содержание токсичных элементов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

По физико-химическим показателям продукт должен

соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.2:

Таблица 2.2 – Физико-химические показатели продукта

Наименование показателя	Содержание в %
Массовая доля влаги, %, не более	23
Массовая доля сахарозы, %, не более	45
Общая массовая доля сухих веществ, %, не менее В том числе жира, %, не менее	77 6
Кислотность, ° Т, не более	48
допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15

Таблица 2.3 - Рецептура и расход сырья, тары, основных материалов на производство 1 тонны сгущенного вареного молока “Семь гномов”

Наименование сырья	Содержание, кг
Молоко коровье сухое обезжиренное	230
Масло крестьянское, с массовой долей сухого вещества 75%, жира -72,5%	81
Сахар-песок	450
Вода питьевая	240
Фермент β–галактозидаза	0,2
Итого	1000

Новое на сайте:

Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...

Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива»
В соответствии с техническим регламентом на кондитерскую продукцию, конфета – сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, массовая доля которых должна составлять не менее 40 процентов, или другого продовольственного сырья, массовая доля которого должна составлять не мене ...

Матрица «Доля рынка - рост рынка»
Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка: - «звезда» — высокий темп и высокая доля; - «дойная корова» — низкий темп, но высокая доля; - «трудный ребенок» — высокий темп, но низкая до ...

Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории