Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37].

По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1:

Таблица 2.1 – Микробиологические показатели продукта

Индекс, группа продуктов

КМАФанМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта(г/см3), в которой не допускается

Патогенные, в БГКП (колиформы) том числе сальмонеллы

1.2.3.2.

Сгущенка,

сгущенка с

наполнителями,

"Семь гномов" в

потребительской

таре

2-104

1,0

2,5

Содержание токсичных элементов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

По физико-химическим показателям продукт должен

соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.2:

Таблица 2.2 – Физико-химические показатели продукта

Наименование показателя	Содержание в %
Массовая доля влаги, %, не более	23
Массовая доля сахарозы, %, не более	45
Общая массовая доля сухих веществ, %, не менее В том числе жира, %, не менее	77 6
Кислотность, ° Т, не более	48
допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15

Таблица 2.3 - Рецептура и расход сырья, тары, основных материалов на производство 1 тонны сгущенного вареного молока “Семь гномов”

Наименование сырья	Содержание, кг
Молоко коровье сухое обезжиренное	230
Масло крестьянское, с массовой долей сухого вещества 75%, жира -72,5%	81
Сахар-песок	450
Вода питьевая	240
Фермент β–галактозидаза	0,2
Итого	1000

Новое на сайте:

Составление расчетного меню
Составлено отдельное меню на каждый прием пищи. Таблица 4. – Меню обеда № по сборнику рецептур Наименование Выход Количество Холодные блюда и закуски 59 Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом 100 215 100 Винегрет овощной 100 215 83 Салат витаминный 100 215 97 Салат мясной 150 215 ...

Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисломолочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...

Факторы, определяющие качества свежего мяса
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не содержат веществ, вредных для организма человека и посторонних примесей: ядовитые вещества, соли тяжёлых металлов, ядовитые алкалоиды, гликолизы, продукт глубинного распада органических веществ и токсины, выделяемые некоторыми видами плесневых ...

Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории