Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37].
По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1:
Таблица 2.1 – Микробиологические показатели продукта
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФанМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта(г/см3), в которой не допускается | |
|
Патогенные, в БГКП (колиформы) том числе сальмонеллы | |||
|
1.2.3.2. Сгущенка, сгущенка с наполнителями, "Семь гномов" в потребительской таре |
2-104 |
1,0 |
2,5 |
Содержание токсичных элементов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
По физико-химическим показателям продукт должен
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.2:
Таблица 2.2 – Физико-химические показатели продукта
|
Наименование показателя |
Содержание в % |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
23 |
|
Массовая доля сахарозы, %, не более |
45 |
|
Общая массовая доля сухих веществ, %, не менее В том числе жира, %, не менее |
77 6 |
|
Кислотность, ° Т, не более |
48 |
|
допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более |
15 |
Таблица 2.3 - Рецептура и расход сырья, тары, основных материалов на производство 1 тонны сгущенного вареного молока “Семь гномов”
|
Наименование сырья |
Содержание, кг |
|
Молоко коровье сухое обезжиренное |
230 |
|
Масло крестьянское, с массовой долей сухого вещества 75%, жира -72,5% |
81 |
|
Сахар-песок |
450 |
|
Вода питьевая |
240 |
|
Фермент β–галактозидаза |
0,2 |
|
Итого |
1000 |
Новое на сайте:
Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда
Отработка рецептуры и технологии блюда проводится в пищевой лаборатории института. В процессе отработки рецептуры и технологии блюда определяют: - нормы вложения сырья массой нетто; - массу подготовленного полуфабриката; - производственные потери; - температурный режим и продолжительность тепловой ...
Африканская кухня
Салат из овощей и фруктов (Ангола) Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, огурцы, свежие — 30 г, майонез — 20 г, сахар — 5 г, лимон — 10 г, кислота лимонная. Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, м ...
Безопасность пищевых продуктов
Пища - основа жизни. От того как питается человек зависит его здоровье, настроение, работоспособность, умственная деятельность. Физиолог Саварен говорил так: «Животное насыщается, человек ест, а умный человек умеет питаться». Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, ...