Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37].

По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1:

Таблица 2.1 – Микробиологические показатели продукта

Индекс, группа продуктов

КМАФанМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта(г/см3), в которой не допускается

Патогенные, в БГКП (колиформы) том числе сальмонеллы

1.2.3.2.

Сгущенка,

сгущенка с

наполнителями,

"Семь гномов" в

потребительской

таре

2-104

1,0

2,5

Содержание токсичных элементов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

По физико-химическим показателям продукт должен

соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.2:

Таблица 2.2 – Физико-химические показатели продукта

Наименование показателя	Содержание в %
Массовая доля влаги, %, не более	23
Массовая доля сахарозы, %, не более	45
Общая массовая доля сухих веществ, %, не менее В том числе жира, %, не менее	77 6
Кислотность, ° Т, не более	48
допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15

Таблица 2.3 - Рецептура и расход сырья, тары, основных материалов на производство 1 тонны сгущенного вареного молока “Семь гномов”

Наименование сырья	Содержание, кг
Молоко коровье сухое обезжиренное	230
Масло крестьянское, с массовой долей сухого вещества 75%, жира -72,5%	81
Сахар-песок	450
Вода питьевая	240
Фермент β–галактозидаза	0,2
Итого	1000

Новое на сайте:

Технология приготовления II-х блюд
Вторые блюда — свинина, куры, отварные овощи, особенно картофель. Гуляш с перцем по-немецки: 2 луковицы 600 граммов говядины 150 граммов ветчины (без жира одним куском) 3 ст.л. масла 1 ст.л. молотого сладкого красного перца 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 1/4 литра красного вина 1 красный перец ...

Исследование потребительских свойств вареных колбас с добавлением «йодказеина»
Цель дипломной работы – исследовать применение «Йодказеина» в производстве вареных колбас, а также определить степень его влияния на потребительские свойства готовых изделий. Объектом №1 исследования является пищевая добавка - «Йодказеин». Регулирование йодного обмена в организме представляет собой ...

Технология приготовления блюд
Винегрет овощной Подготовленные овощи кроме свеклы соединяют вместе, вымешивают. В последнюю очередь вводят свёклу, предварительно заправленную растительным маслом. Винегрет доводят до вкуса. Солянка сборная мясная В суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезан ...

Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории