Таблица 2.7 Распределение потерь и отходов при производстве сока
Наименование операций | ||||||||||
Наименование Сырья |
Приемка |
Инспекция |
Мойка |
Дробление |
Пресование |
Фильтрация |
Обработка ферметами |
Ультрафильтрация |
Концентрирование |
Розлив |
Яблоки |
0,5 |
1 |
1 |
0,3 |
15 |
0,5 |
30,6 |
1 |
25,8 |
0,2 |
Новое на сайте:
Факторы, формирующие качества свежего мяса
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как ...
Характеристика горячего цеха
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, отпускаемых в залах предприятия, а также кулинарных изделий — для реализации в магазинах кулинарии. В горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами различной вместимости; участок приготовления вторых блюд ...
Кефир
Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими. В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но ...