Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

- молока сухого – 115г;

- воды – 140мл;

- масла сливочного – 40,5г;

- сахарного песка – 220г.

Статистически обработанные данные эксперимента представлены в таблице 2.21:

Таблица 2.21 – Эффективность снижения лактозы в вареном сгущенном молоке “Семь гномов”, приготовленном на предварительно гидролизованном β–галактозидазой сухом молоке

1 – 0,01% концентрация β–галактозидазы;

3 – 0,03% концентрация β–галактозидазы;

% - процент падения относительно контроля (вареное сгущенное молоко “Семь гномов” без добавления иммобилизованного фермента(4,00±0,10);

Р - достоверность относительно контроля.

Рисунок 2.4 – Эффективность снижения лактозы в вареном сгущенном молоке “Семь гномов”, приготовленном на предварительно гидролизованном β−галактозидазой сухом молоке

Выводы: После внесения 0,01% иммобилизованного фермента в полуфабрикат сгущенного молока, проведения ферментативного гидролиза и варки, концентрация лактозы изменилась следующим образом. При иммобилизации на лавсане снизилась на 53,3%; на асбесте – на 54,5%; на опилках – на 57,5%. При 0,03% β–галактозидазе, иммобилизованной на лавсане, асбесте и опилках, концентрация лактозы снизилась соответственно на 64,8; 58 и 72%.

В вареном сгущенном молоке, приготовленном на предварительно гидролизированном сухом молоке, также удалось добиться существенного снижения концентрации лактозы. При 0,01% β–галактозидазе, иммобилизованной на лавсане снижение составило 48,8%, на асбесте – 49,8%, опилках – 51%. После внесения 0,03% фермента, иммобилизованного на лавсане, асбесте и опилках, содержание лактозы снизилось на 59,8; 61,8 и 65,5% соответственно.

Новое на сайте:

Заявка в сервизную к обслуживанию
на « » _ 200 г. Время готовности: 15.00ч. Наименование посуды и приборов Потребность,шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Салатники треугольные Блюда овальные Блюда круглые Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами ...

Отделение хмелевой дробины
По завершении кипячения сусло направляют в хмелеотделитель, представляющий собой резервуар со вставным ситом, на котором задерживается дробина. Дробину для извлечения остатков сусла промывают горячей водой (на 1 кг 6-7 л). Промывные воды присоединяют к суслу. Из хмелеотделителя сусло подают на охла ...

Идентификация по маркировке свежего мяса
Цыпленок – бролер 1 сорта. Наименования показателя ГОСТ 52702-2006 Фактически Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел) Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части ...