Технология приготовления:
Готовим пресное бездрожжевое тесто. Смешиваем молоко, яйца, добавляем соль. Добавляем сливочное масло, муку. Замешиваем крутое тесто. Делим получившееся тесто на небольшие колобки. Раскатываем тесто толщиной 2 мм и вырезаем с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм. Затем из кружочков делаем 'корзиночки': приподнимаем край и защипываем его, тем самым формируем бортик. Выкладываем получившиеся 'корзиночки' на противень, смазанный растительным маслом. Начиняем каждую корзиночку фаршем.
Для начинки: обжарить мелко нарезанные (либо измельченные на мясорубке) грибы и лук, посолить и поперчить.
Заливаем 'корзиночки' с фаршем омлетной массой (яйцо, взбитое с молоком). Ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут при t 200°.
Подавать со сметаной.
Требования к качеству:
Внешний вид: круглые изделия с румяной корочкой.
Консистенция: мягкая, нежная, хорошо пропеченная.
Цвет: румяная корочка.
Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи.
4. Технологическая карта на блинчики с творогом
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г. |
Расход сырья на 100 порций, г. | ||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
|
Мука пшеничная |
20 |
20 |
200 |
200 |
|
Яйцо куриное |
¼ шт. |
9.8 |
25 шт. |
980 |
|
Соль |
0.2 |
0.2 |
20 |
20 |
|
Молоко |
40 |
40 |
4000 |
4000 |
|
Растительное масло |
3.9 |
3.9 |
390 |
390 |
|
Масса теста: |
- |
73.9 |
- |
7390 |
|
Яичный желток |
1/4 шт. |
3.7 |
25 шт. |
370 |
|
Творог 5-9% жирности |
32 |
32 |
3200 |
3200 |
|
Сахар-песок |
5 |
5 |
500 |
500 |
|
Творожная масса |
32 |
32 |
3200 |
3200 |
|
Сливочное масло |
4.9 |
4.9 |
490 |
490 |
|
Масса начинки: |
- |
77.6 |
- |
7760 |
|
Масса п/ф: |
- |
151.5 |
- |
15150 |
|
Выход: |
- |
150 |
- |
15000 |
Новое на сайте:
Времена года и гармония на японском столе
Альфа и омега японской кухни — соответствие блюд сезону. Подчас это не менее важно, чем само их приготовление. Понятие сезонности в японской кулинарной традиции — это прежде всего использование продуктов в то время года, когда они особенно вкусны. Например, нежные, хрустящие, с приятным ароматом ро ...
Розлив пива и укупорка
Пиво разливают в кеги, стеклянную бутылку и ПЭТ-бутылку. Тара перед подачей на линию розлива моется моющими средствами в зависимости от вида тары, кеги обрабатываются паром. Мойка бутылок осуществляется в бутылкомоечных машинах горячей водой температурой 80-85°С с дабавлением едкого натра, на выход ...
Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: nд = Nд*m, где Nд – число потребителей в течение дня, m – коэффициент ...