На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1
Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного
Бал |
Характеристика сока осветленного |
Внешний вид |
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция |
5 | |
4 |
Светлый, прозрачный, блестящий |
3 |
С опалесценцией, с небольшим осадком, исчезающим после взбалтывания |
2 |
С заметной опалесценцией, небольшой осадок не исчезает после взбалтывания |
1 |
Большое количество посторонних частиц в виде осадка |
Цвет |
Однородный по всей массе, свойственный цвету яблочного сока прямого отжима |
5 | |
4 |
Интенсивность цвета несколько отличается (более слабая или более густая окраска) |
3 |
Цвет характерен для яблочного сока, но оттенок отличается |
2 |
Слабая, обесцвеченная окраска |
1 |
Неестественный цвет |
Аромат |
Хорошо выраженный, свойственный яблочному концентрированному соку |
5 | |
4 |
Характерный для сока запах, но интенсивность его несколько отличается (чрезмерная) |
3 |
Слабый, но характерный для продукта |
2 |
Характерный запах отсутствует, слабый, не противный посторонний запах |
1 |
Посторонний (несвежий, неприятный, отвратительный) |
Вкус |
Хорошо выраженный, свойственный яблочному концентрированному соку |
5 | |
4 |
Характерен для продукта, но его интенсивность излишне выражена |
3 |
Слабый, но характерный для сока яблочного |
2 |
Не различается, слабый; не противный посторонний привкус |
1 |
Неприятный вкус, посторонний привкус |
Согласно проведенной оценке органолептических показателей яблочного сока составлена таблица 3.2 в которой представлены результаты исследований:
Таблица 3.2 Результаты органолептической оценки яблочного сока таблица
Наименование товара |
Внешний вид |
Цвет |
Аромат |
Вкус |
Общая оценка |
Яблочный сок , производитель "Премия" г. Каоиновка |
4 |
3 |
3 |
4 |
14 |
Яблочный сок Садочок , производитель"Сандора" с. Николаевское |
4 |
4 |
4 |
4 |
16 |
Яблочный сок Rich ,производитель "Кока-кола" п.г.т Велика Димерка |
4 |
5 |
3 |
4 |
16 |
Яблочный сок Наш Сік ,производитель "Вітмарк-Українв" г. Одесса |
5 |
4 |
4 |
4 |
17 |
Яблочный сок Сандора , производитель «ООО Сандора» г. Николаев |
4 |
4 |
5 |
4 |
17 |
Новое на сайте:
Технологическая часть
Карпаччо - Кусок говядины положить на 1 час в морозилку. Взять 4 больших плоских тарелки и налить на каждую по 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать мясо на очень тонкие куски. Разложить мясо по тарелкам и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Вымыть грибы, тонко нарезать и положить на мясо. Пармеза ...
Определение количества блюд в общем и по ассортименту
N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов N гар=n гор-22 ...
Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...