Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока

Материалы » Технология производства соков » Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока

Страница 1

На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1

Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного

раскрутка телеграмм, tovar magaziny

Бал

Характеристика сока осветленного

Внешний вид

Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция

5

4

Светлый, прозрачный, блестящий

3

С опалесценцией, с небольшим осадком, исчезающим после взбалтывания

2

С заметной опалесценцией, небольшой осадок не исчезает после взбалтывания

1

Большое количество посторонних частиц в виде осадка

Цвет

Однородный по всей массе, свойственный цвету яблочного сока прямого отжима

5

4

Интенсивность цвета несколько отличается (более слабая или более густая окраска)

3

Цвет характерен для яблочного сока, но оттенок отличается

2

Слабая, обесцвеченная окраска

1

Неестественный цвет

Аромат

Хорошо выраженный, свойственный яблочному концентрированному соку

5

4

Характерный для сока запах, но интенсивность его несколько отличается (чрезмерная)

3

Слабый, но характерный для продукта

2

Характерный запах отсутствует, слабый, не противный посторонний запах

1

Посторонний (несвежий, неприятный, отвратительный)

Вкус

Хорошо выраженный, свойственный яблочному концентрированному соку

5

4

Характерен для продукта, но его интенсивность излишне выражена

3

Слабый, но характерный для сока яблочного

2

Не различается, слабый; не противный посторонний привкус

1

Неприятный вкус, посторонний привкус

Согласно проведенной оценке органолептических показателей яблочного сока составлена таблица 3.2 в которой представлены результаты исследований:

Таблица 3.2 Результаты органолептической оценки яблочного сока таблица

Наименование товара

Внешний вид

Цвет

Аромат

Вкус

Общая оценка

Яблочный сок , производитель "Премия" г. Каоиновка

4

3

3

4

14

Яблочный сок Садочок , производитель"Сандора" с. Николаевское

4

4

4

4

16

Яблочный сок Rich ,производитель "Кока-кола" п.г.т Велика Димерка

4

5

3

4

16

Яблочный сок Наш Сік ,производитель "Вітмарк-Українв" г. Одесса

5

4

4

4

17

Яблочный сок Сандора , производитель «ООО Сандора» г. Николаев

4

4

5

4

17

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Разновидности лапши в японской кухне
По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, ж ...

Особенности норвежской кухни
Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска "торск" всех видов, соленая сельдь "бокнафиск" с картофелем в мундире и со шкварками, "фискемелье" - рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь "сурсильд" ...

Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru