Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока

Материалы » Технология производства соков » Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока

Страница 1

На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1

Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного

Бал

Характеристика сока осветленного

Внешний вид

Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция

5

4

Светлый, прозрачный, блестящий

3

С опалесценцией, с небольшим осадком, исчезающим после взбалтывания

2

С заметной опалесценцией, небольшой осадок не исчезает после взбалтывания

1

Большое количество посторонних частиц в виде осадка

Цвет

Однородный по всей массе, свойственный цвету яблочного сока прямого отжима

5

4

Интенсивность цвета несколько отличается (более слабая или более густая окраска)

3

Цвет характерен для яблочного сока, но оттенок отличается

2

Слабая, обесцвеченная окраска

1

Неестественный цвет

Аромат

Хорошо выраженный, свойственный яблочному концентрированному соку

5

4

Характерный для сока запах, но интенсивность его несколько отличается (чрезмерная)

3

Слабый, но характерный для продукта

2

Характерный запах отсутствует, слабый, не противный посторонний запах

1

Посторонний (несвежий, неприятный, отвратительный)

Вкус

Хорошо выраженный, свойственный яблочному концентрированному соку

5

4

Характерен для продукта, но его интенсивность излишне выражена

3

Слабый, но характерный для сока яблочного

2

Не различается, слабый; не противный посторонний привкус

1

Неприятный вкус, посторонний привкус

Согласно проведенной оценке органолептических показателей яблочного сока составлена таблица 3.2 в которой представлены результаты исследований:

Таблица 3.2 Результаты органолептической оценки яблочного сока таблица

Наименование товара

Внешний вид

Цвет

Аромат

Вкус

Общая оценка

Яблочный сок , производитель "Премия" г. Каоиновка

4

3

3

4

14

Яблочный сок Садочок , производитель"Сандора" с. Николаевское

4

4

4

4

16

Яблочный сок Rich ,производитель "Кока-кола" п.г.т Велика Димерка

4

5

3

4

16

Яблочный сок Наш Сік ,производитель "Вітмарк-Українв" г. Одесса

5

4

4

4

17

Яблочный сок Сандора , производитель «ООО Сандора» г. Николаев

4

4

5

4

17

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле
Посол — это способ консервирования и технологическая операция в колбасном производстве, в результате которого мясопродукты приобретают характерные запах, вкус и окраску. При посоле под влиянием высокой концентрации хлорида натрия, пониженной температуры и антагонистических взаимоотношений микроорга ...

Факторы, влияющие на состав и свойства сгустков
К факторам, влияющим на свойства сгустков, относятся: состав молока и бактериальных заквасок; режимы пастеризации и гомогенизации; способ и продолжительность коагуляции белков молока. Содержание сухих веществ, количество казеина и размер мицелл казеина обусловливают скорость кислотной коагуляции бе ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru