Таблица 2.26 - Расчет холодильного оборудования в горячем и холодном цехах
Наименование продуктов |
Количество, кг |
Вместимость, кг |
Горячий цех | ||
Морковь пассированная | ||
Лук пассированный | ||
Итого | ||
Холодный цех | ||
Икра зернистая | ||
Икра паюсная | ||
Семга слабосоленая | ||
Осетр горячего копчения | ||
Итого: | ||
Принимаемый объём холодильного шкафа |
Принимаем в горячем цехе холодильный шкаф фирмы Х, марки У а в холодном цехе холодильный шкаф фирмы Х1 марки У2, вместимостью например 45кг. объёмом 180 дм. ³
Расчет ёмкости мясо - рыбного холодильного оборудования ведем по весу сырья и полуфабрикатов, предназначенных для хранения на одну смену. Расчет предоставлен в таблице 2.27.
Таблица 2.27 - Расчет холодильного шкафа в мясо - рыбном цехе
Наименование продуктов, полуфабрикатов |
Количество, кг |
Плотность, кг/дм |
Объем, дм |
Грудинка (куском) |
0,85 | ||
Свинина на косточке |
0,60 | ||
Телятина (корейка) |
0,85 | ||
Куски для тушения |
0,79 | ||
Бефстроганов |
0,84 | ||
Фарш для котлет |
0,80 | ||
Антрекот |
0,85 | ||
Вырезка порционно |
0,85 | ||
Кура 1 категории полупотрашеная |
0,25 | ||
Кура (филе без кожи) |
0,25 | ||
Язык говяжий |
0,60 | ||
Почки говяжьи |
0,60 | ||
Судак (филе без кожи и кости) |
0,80 | ||
Судак (филе с кожей без кости) |
0,80 | ||
Муксун с/м | |||
Нельма С\М | |||
Судак (тушка) |
0,55 | ||
Осетр (звенья) |
0,55 | ||
Осетр (филе без кожи и кости) |
0,55 | ||
Пищевые рыбные отходы |
0,60 | ||
Итого: |
Новое на сайте:
Определение пропускной способности предприятия
Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия. Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест. Колич ...
Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...
Виды молочных консервов
В зависимости от принципа и способа консервирования вырабатывают молочные консервы следующих видов: Абиоз – тепловая стерилизац. Сгущенное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко пониженной жирности, концентрированное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко с добав ...