Таблица 2.26 - Расчет холодильного оборудования в горячем и холодном цехах
Наименование продуктов |
Количество, кг |
Вместимость, кг |
Горячий цех | ||
Морковь пассированная | ||
Лук пассированный | ||
Итого | ||
Холодный цех | ||
Икра зернистая | ||
Икра паюсная | ||
Семга слабосоленая | ||
Осетр горячего копчения | ||
Итого: | ||
Принимаемый объём холодильного шкафа |
Принимаем в горячем цехе холодильный шкаф фирмы Х, марки У а в холодном цехе холодильный шкаф фирмы Х1 марки У2, вместимостью например 45кг. объёмом 180 дм. ³
Расчет ёмкости мясо - рыбного холодильного оборудования ведем по весу сырья и полуфабрикатов, предназначенных для хранения на одну смену. Расчет предоставлен в таблице 2.27.
Таблица 2.27 - Расчет холодильного шкафа в мясо - рыбном цехе
Наименование продуктов, полуфабрикатов |
Количество, кг |
Плотность, кг/дм |
Объем, дм |
Грудинка (куском) |
0,85 | ||
Свинина на косточке |
0,60 | ||
Телятина (корейка) |
0,85 | ||
Куски для тушения |
0,79 | ||
Бефстроганов |
0,84 | ||
Фарш для котлет |
0,80 | ||
Антрекот |
0,85 | ||
Вырезка порционно |
0,85 | ||
Кура 1 категории полупотрашеная |
0,25 | ||
Кура (филе без кожи) |
0,25 | ||
Язык говяжий |
0,60 | ||
Почки говяжьи |
0,60 | ||
Судак (филе без кожи и кости) |
0,80 | ||
Судак (филе с кожей без кости) |
0,80 | ||
Муксун с/м | |||
Нельма С\М | |||
Судак (тушка) |
0,55 | ||
Осетр (звенья) |
0,55 | ||
Осетр (филе без кожи и кости) |
0,55 | ||
Пищевые рыбные отходы |
0,60 | ||
Итого: |
Новое на сайте:
Химический состав соков и фруктовых напитков
Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг. кислоты Зола Минерал. вещества Витамины Энергетическ. ценность общие Моно-и-дисахар. Крахмал Общая β-каротин B1 B2 PP C ккал кДж граммы/100 г. продукта миллиграммы/100 г. продукта Айвовый сок 85,1 0,5 0 12,6 10,4 0 0,2 1,2 0,4 0,3 0,09 0,01 0,01 ...
Выводы
В ходе курсовой работы были исследованы четыре образца чая: зеленый, красный, желтый и черный. На основании данных, полученных в результате опытов на определение содержания танина, можно сделать следующие выводы: - Выявлено, что все образцы по содержанию танина не соответствуют литературным данным. ...
Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...