Таблица 2.26 - Расчет холодильного оборудования в горячем и холодном цехах
Наименование продуктов |
Количество, кг |
Вместимость, кг |
Горячий цех | ||
Морковь пассированная | ||
Лук пассированный | ||
Итого | ||
Холодный цех | ||
Икра зернистая | ||
Икра паюсная | ||
Семга слабосоленая | ||
Осетр горячего копчения | ||
Итого: | ||
Принимаемый объём холодильного шкафа |
Принимаем в горячем цехе холодильный шкаф фирмы Х, марки У а в холодном цехе холодильный шкаф фирмы Х1 марки У2, вместимостью например 45кг. объёмом 180 дм. ³
Расчет ёмкости мясо - рыбного холодильного оборудования ведем по весу сырья и полуфабрикатов, предназначенных для хранения на одну смену. Расчет предоставлен в таблице 2.27.
Таблица 2.27 - Расчет холодильного шкафа в мясо - рыбном цехе
Наименование продуктов, полуфабрикатов |
Количество, кг |
Плотность, кг/дм |
Объем, дм |
Грудинка (куском) |
0,85 | ||
Свинина на косточке |
0,60 | ||
Телятина (корейка) |
0,85 | ||
Куски для тушения |
0,79 | ||
Бефстроганов |
0,84 | ||
Фарш для котлет |
0,80 | ||
Антрекот |
0,85 | ||
Вырезка порционно |
0,85 | ||
Кура 1 категории полупотрашеная |
0,25 | ||
Кура (филе без кожи) |
0,25 | ||
Язык говяжий |
0,60 | ||
Почки говяжьи |
0,60 | ||
Судак (филе без кожи и кости) |
0,80 | ||
Судак (филе с кожей без кости) |
0,80 | ||
Муксун с/м | |||
Нельма С\М | |||
Судак (тушка) |
0,55 | ||
Осетр (звенья) |
0,55 | ||
Осетр (филе без кожи и кости) |
0,55 | ||
Пищевые рыбные отходы |
0,60 | ||
Итого: |
Новое на сайте:
Жирный творог из молока повышенной кислотности
Молоко повышенной кислотности, нельзя пастеризовать, так как оно свертывается при нагревании. Из непосредственного молока кислотностью до 45 Т можно вырабатывать жирный творог кислотно-сычужным способом, при кислотности молока свыше 45 Т, кислотным способом с отвариванием сгустка. При кислотно – сы ...
Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого
яблочного сока
Приемка. Продукты переработки плодов и овощей принимают партиями. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (ящики, контейнеры и пр.) должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.2.3 Таблица 2.3 Объем выборки при приемке Объем партии (количество транспортн ...
Основные дефекты сыров и причины их возникновения
Различают дефекты формы, вкуса и запаха, рисунка и цвета, консистенции. Дефекты формы. Дефекты внешнего вида могут быть вызваны как небрежным формованием сыров (перекосы форм, неправильная обрезка) и несоблюдением правил транспортирования, так и биологическими факторами. На внешнем виде и форме сыр ...