Технологические расчеты

Страница 14

Таблица 2.26 - Расчет холодильного оборудования в горячем и холодном цехах

Наименование продуктов

Количество, кг

Вместимость, кг

Горячий цех

Морковь пассированная

Лук пассированный

Итого

Холодный цех

Икра зернистая

Икра паюсная

Семга слабосоленая

Осетр горячего копчения

Итого:

Принимаемый объём холодильного шкафа

Принимаем в горячем цехе холодильный шкаф фирмы Х, марки У а в холодном цехе холодильный шкаф фирмы Х1 марки У2, вместимостью например 45кг. объёмом 180 дм. ³

Расчет ёмкости мясо - рыбного холодильного оборудования ведем по весу сырья и полуфабрикатов, предназначенных для хранения на одну смену. Расчет предоставлен в таблице 2.27.

Таблица 2.27 - Расчет холодильного шкафа в мясо - рыбном цехе

Наименование продуктов, полуфабрикатов

Количество, кг

Плотность, кг/дм

Объем, дм

Грудинка (куском)

0,85

Свинина на косточке

0,60

Телятина (корейка)

0,85

Куски для тушения

0,79

Бефстроганов

0,84

Фарш для котлет

0,80

Антрекот

0,85

Вырезка порционно

0,85

Кура 1 категории полупотрашеная

0,25

Кура (филе без кожи)

0,25

Язык говяжий

0,60

Почки говяжьи

0,60

Судак (филе без кожи и кости)

0,80

Судак (филе с кожей без кости)

0,80

Муксун с/м

Нельма С\М

Судак (тушка)

0,55

Осетр (звенья)

0,55

Осетр (филе без кожи и кости)

0,55

Пищевые рыбные отходы

0,60

Итого:

Страницы: 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19


Новое на сайте:

Товароведная характеристика основных продуктов для выпечки мучных кулинарных изделий
Мука пшеничная – это порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В мучных кулинарных изделиях используют муку высшего, первого и второго сорта. Мука входит во все виды теста, которые приготавливаются на предприятиях общественного питания. Мука пшеничная высшего сорта – оч ...

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...

Классификация кулинарной продукции
Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содерж ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru