Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 14

Таблица 2.26 - Расчет холодильного оборудования в горячем и холодном цехах

Наименование продуктов	Количество, кг	Вместимость, кг
Горячий цех
Морковь пассированная
Лук пассированный
Итого
Холодный цех
Икра зернистая
Икра паюсная
Семга слабосоленая
Осетр горячего копчения
Итого:
Принимаемый объём холодильного шкафа

Принимаем в горячем цехе холодильный шкаф фирмы Х, марки У а в холодном цехе холодильный шкаф фирмы Х1 марки У2, вместимостью например 45кг. объёмом 180 дм. ³

Расчет ёмкости мясо - рыбного холодильного оборудования ведем по весу сырья и полуфабрикатов, предназначенных для хранения на одну смену. Расчет предоставлен в таблице 2.27.

Таблица 2.27 - Расчет холодильного шкафа в мясо - рыбном цехе

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Количество, кг	Плотность, кг/дм	Объем, дм
Грудинка (куском)		0,85
Свинина на косточке		0,60
Телятина (корейка)		0,85
Куски для тушения		0,79
Бефстроганов		0,84
Фарш для котлет		0,80
Антрекот		0,85
Вырезка порционно		0,85
Кура 1 категории полупотрашеная		0,25
Кура (филе без кожи)		0,25
Язык говяжий		0,60
Почки говяжьи		0,60
Судак (филе без кожи и кости)		0,80
Судак (филе с кожей без кости)		0,80
Муксун с/м
Нельма С\М
Судак (тушка)		0,55
Осетр (звенья)		0,55
Осетр (филе без кожи и кости)		0,55
Пищевые рыбные отходы		0,60
Итого:

Страницы: 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Новое на сайте:

Форма подтверждения соответствия
Закон "О техническом регулировании" предусматривает два вида подтверждения соответствия продукции: обязательное; добровольное. ...

Микробные изменения при производстве колбас
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной контаминации колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу различий ...

Меню ресторана (повседневное, банкетное)
Меню завтраков «шведский стол». № Наименование блюд Выход Завтрак «Сытный». 1 Омлет с ветчиной 258 г 2 Бутерброд с сыром и маслом 97 г 3 Блины со сметаной 175 г 4 Чай, сок, кофе (на выбор) 200/200/100 5 Хлеб 60 г Завтрак «Деловой». 1 Салат овощной 180 г 2 Яичница с ветчиной 143 г 3 Йогурт или творо ...

Технологические расчеты

Категории