Таблица 2.26 - Расчет холодильного оборудования в горячем и холодном цехах
Наименование продуктов |
Количество, кг |
Вместимость, кг |
Горячий цех | ||
Морковь пассированная | ||
Лук пассированный | ||
Итого | ||
Холодный цех | ||
Икра зернистая | ||
Икра паюсная | ||
Семга слабосоленая | ||
Осетр горячего копчения | ||
Итого: | ||
Принимаемый объём холодильного шкафа |
Принимаем в горячем цехе холодильный шкаф фирмы Х, марки У а в холодном цехе холодильный шкаф фирмы Х1 марки У2, вместимостью например 45кг. объёмом 180 дм. ³
Расчет ёмкости мясо - рыбного холодильного оборудования ведем по весу сырья и полуфабрикатов, предназначенных для хранения на одну смену. Расчет предоставлен в таблице 2.27.
Таблица 2.27 - Расчет холодильного шкафа в мясо - рыбном цехе
Наименование продуктов, полуфабрикатов |
Количество, кг |
Плотность, кг/дм |
Объем, дм |
Грудинка (куском) |
0,85 | ||
Свинина на косточке |
0,60 | ||
Телятина (корейка) |
0,85 | ||
Куски для тушения |
0,79 | ||
Бефстроганов |
0,84 | ||
Фарш для котлет |
0,80 | ||
Антрекот |
0,85 | ||
Вырезка порционно |
0,85 | ||
Кура 1 категории полупотрашеная |
0,25 | ||
Кура (филе без кожи) |
0,25 | ||
Язык говяжий |
0,60 | ||
Почки говяжьи |
0,60 | ||
Судак (филе без кожи и кости) |
0,80 | ||
Судак (филе с кожей без кости) |
0,80 | ||
Муксун с/м | |||
Нельма С\М | |||
Судак (тушка) |
0,55 | ||
Осетр (звенья) |
0,55 | ||
Осетр (филе без кожи и кости) |
0,55 | ||
Пищевые рыбные отходы |
0,60 | ||
Итого: |
Новое на сайте:
История японской Кухни
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков. Примерно в V в. до ...
Грузия
Харчо 500 г говядины, 3—4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4—5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль. Жирн ...
Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
Одним из основных документов для приготовления пищи в школьных столовых является меню. Меню — информация для учащихся и родителей, а также программа работы столовой. В школьных столовых рекомендовано применять цикличное меню, которое в наибольшей степени отражает научную организацию питания школьни ...