Проектирование горячего цеха

Материалы » Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе » Проектирование горячего цеха

Страница 6

- объем функциональной емкости, дм3;

- коэффициент, учитывающий массу тары (0,7 - 0,8).

После определения требуемого объема, или вместимости, холодильного шкафа по справочникам подбирают холодильный шкаф, объем которого близок к расчетному.

Результаты расчета записываются в табл. 2.16

Таблица 2.16

Определение объемов холодильного оборудования

Наименование полуфабриката	Количество полуфабриката за Ѕ смены, кг	Объемная плотность, кг/ дм3	Объем, занимаемый продуктом, дм3
Шампиньоны	1,0	0,4	2,5
Капуста брокколи	1,0	0,45	2,2
Соус «песто»	0,5	0,6	0,8
Соус «мафия-гриль»	0,5	0,6	0,8
Соус «Ильпатио»	1,5	0,6	2,5
Соус «Демиглаз»	0,1	0,6	0,2
Картофельное пюре	1,5	0,6	2,5
Картофельные крискаты	1,5	0,8	1,8
Яйцо куриное	2,0	0,9	2,2
Мидии	1,0	0,5	2
Креветки	2,0	0,5	4
Морские гребешки	0,5	0,5	1
Семга	3,3	0,8	4,1
Свинина	4,0	0,8	5
Телапия	1,5	0.8	1,8
Куриное филе	3,5	0,5	7
Говядина	1,0	0,8	1,2
Сливки 33%	5,0	0,6	8,3
Сыр «Мацарелла»	0,5	0,7	0,7
Сыр «Пармезан»	1,0	0,9	1,1
Ветчина	1,0	0,45	2,2
Бекон	0,5	0,6	0,8
Помидоры свежие	0,5	0,6	0,8
Помидоры черри	0,5	0,6	0,8
Баклажаны	0,2	0,6	0,3
Цукини	0,5	0,6	0,8
Сметана	0,2	0,9	0,2
Салат руккола	0,2	0,5	0,4
Зелень петрушки	0,4	0,35	1,1
Базилик зеленый	0,1	0,35	0,3
Лимон	0,1	0,5	0,2
Маслины конс.	0,2	0,6	0,3
Итого:			60

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Новое на сайте:

Расчет стоимости сырья и основных материалов
Расчет цены на производство горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо» Расчет отпускной цены на горячее блюдо произвели на основании методических материалов «Себестоимость производства и реализации продукции» /33/. 1) Расчет стоимости сырья и основных материалов (Сс.о) определяли на основании след ...

Основы рационального питания студентов
Рациональное питание студентов следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни молодежи, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности. В организме молодых людей еще не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь нейрог ...

Очковая или английская диета
Большой популярностью одно время пользовалась так называемая очковая или английская диета. Принцип ее в следующем. Каждый продукт в зависимости от количеств имеет определенное число очков. Одно очко - это одна калория. На день допускается 1500 очков, не больше. А так, ешь что хочешь, таблица с соот ...

Проектирование горячего цеха

Категории