Проектирование горячего цеха

Материалы » Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе » Проектирование горячего цеха

Страница 6

- объем функциональной емкости, дм3;

- коэффициент, учитывающий массу тары (0,7 - 0,8).

После определения требуемого объема, или вместимости, холодильного шкафа по справочникам подбирают холодильный шкаф, объем которого близок к расчетному.

Результаты расчета записываются в табл. 2.16

Таблица 2.16

Определение объемов холодильного оборудования

Наименование полуфабриката	Количество полуфабриката за Ѕ смены, кг	Объемная плотность, кг/ дм3	Объем, занимаемый продуктом, дм3
Шампиньоны	1,0	0,4	2,5
Капуста брокколи	1,0	0,45	2,2
Соус «песто»	0,5	0,6	0,8
Соус «мафия-гриль»	0,5	0,6	0,8
Соус «Ильпатио»	1,5	0,6	2,5
Соус «Демиглаз»	0,1	0,6	0,2
Картофельное пюре	1,5	0,6	2,5
Картофельные крискаты	1,5	0,8	1,8
Яйцо куриное	2,0	0,9	2,2
Мидии	1,0	0,5	2
Креветки	2,0	0,5	4
Морские гребешки	0,5	0,5	1
Семга	3,3	0,8	4,1
Свинина	4,0	0,8	5
Телапия	1,5	0.8	1,8
Куриное филе	3,5	0,5	7
Говядина	1,0	0,8	1,2
Сливки 33%	5,0	0,6	8,3
Сыр «Мацарелла»	0,5	0,7	0,7
Сыр «Пармезан»	1,0	0,9	1,1
Ветчина	1,0	0,45	2,2
Бекон	0,5	0,6	0,8
Помидоры свежие	0,5	0,6	0,8
Помидоры черри	0,5	0,6	0,8
Баклажаны	0,2	0,6	0,3
Цукини	0,5	0,6	0,8
Сметана	0,2	0,9	0,2
Салат руккола	0,2	0,5	0,4
Зелень петрушки	0,4	0,35	1,1
Базилик зеленый	0,1	0,35	0,3
Лимон	0,1	0,5	0,2
Маслины конс.	0,2	0,6	0,3
Итого:			60

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Новое на сайте:

Врачебные диеты
Теперь поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета № 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются ст ...

Германия
Свиные ножки с кислой капустой и горошком 4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана, соль. Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшо ...

Характеристика предприятия
Ресторан «Эль Ранчо» I класса. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, включая фирменные. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест. В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими ...

Проектирование горячего цеха

Категории