- объем функциональной емкости, дм3;
- коэффициент, учитывающий массу тары (
0,7 - 0,8).
После определения требуемого объема, или вместимости, холодильного шкафа по справочникам подбирают холодильный шкаф, объем которого близок к расчетному.
Результаты расчета записываются в табл. 2.16
Таблица 2.16
Определение объемов холодильного оборудования
Наименование полуфабриката |
Количество полуфабриката за Ѕ смены, кг |
Объемная плотность, кг/ дм3 |
Объем, занимаемый продуктом, дм3 |
Шампиньоны |
1,0 |
0,4 |
2,5 |
Капуста брокколи |
1,0 |
0,45 |
2,2 |
Соус «песто» |
0,5 |
0,6 |
0,8 |
Соус «мафия-гриль» |
0,5 |
0,6 |
0,8 |
Соус «Ильпатио» |
1,5 |
0,6 |
2,5 |
Соус «Демиглаз» |
0,1 |
0,6 |
0,2 |
Картофельное пюре |
1,5 |
0,6 |
2,5 |
Картофельные крискаты |
1,5 |
0,8 |
1,8 |
Яйцо куриное |
2,0 |
0,9 |
2,2 |
Мидии |
1,0 |
0,5 |
2 |
Креветки |
2,0 |
0,5 |
4 |
Морские гребешки |
0,5 |
0,5 |
1 |
Семга |
3,3 |
0,8 |
4,1 |
Свинина |
4,0 |
0,8 |
5 |
Телапия |
1,5 |
0.8 |
1,8 |
Куриное филе |
3,5 |
0,5 |
7 |
Говядина |
1,0 |
0,8 |
1,2 |
Сливки 33% |
5,0 |
0,6 |
8,3 |
Сыр «Мацарелла» |
0,5 |
0,7 |
0,7 |
Сыр «Пармезан» |
1,0 |
0,9 |
1,1 |
Ветчина |
1,0 |
0,45 |
2,2 |
Бекон |
0,5 |
0,6 |
0,8 |
Помидоры свежие |
0,5 |
0,6 |
0,8 |
Помидоры черри |
0,5 |
0,6 |
0,8 |
Баклажаны |
0,2 |
0,6 |
0,3 |
Цукини |
0,5 |
0,6 |
0,8 |
Сметана |
0,2 |
0,9 |
0,2 |
Салат руккола |
0,2 |
0,5 |
0,4 |
Зелень петрушки |
0,4 |
0,35 |
1,1 |
Базилик зеленый |
0,1 |
0,35 |
0,3 |
Лимон |
0,1 |
0,5 |
0,2 |
Маслины конс. |
0,2 |
0,6 |
0,3 |
Итого: |
60 |
Новое на сайте:
Оценка качества хлеба пшеничного
Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного Для экспертизы качества был выбран хлеб пшеничный, потому что хлеб является основным продуктом в рационе питания, занимает почетное первое место на рынке труда также в хлебе содержится достаточно полезных и незаменимых веществ, способных поддерживать нор ...
Грузия
Харчо 500 г говядины, 3—4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4—5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль. Жирн ...
Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин), уксус или лимонную кислоту, сп ...