Проектирование горячего цеха

Страница 6

- объем функциональной емкости, дм3;

- коэффициент, учитывающий массу тары (0,7 - 0,8).

После определения требуемого объема, или вместимости, холодильного шкафа по справочникам подбирают холодильный шкаф, объем которого близок к расчетному.

Результаты расчета записываются в табл. 2.16

Таблица 2.16

Определение объемов холодильного оборудования

Наименование полуфабриката

Количество полуфабриката за Ѕ смены, кг

Объемная плотность, кг/ дм3

Объем, занимаемый продуктом, дм3

Шампиньоны

1,0

0,4

2,5

Капуста брокколи

1,0

0,45

2,2

Соус «песто»

0,5

0,6

0,8

Соус «мафия-гриль»

0,5

0,6

0,8

Соус «Ильпатио»

1,5

0,6

2,5

Соус «Демиглаз»

0,1

0,6

0,2

Картофельное пюре

1,5

0,6

2,5

Картофельные крискаты

1,5

0,8

1,8

Яйцо куриное

2,0

0,9

2,2

Мидии

1,0

0,5

2

Креветки

2,0

0,5

4

Морские гребешки

0,5

0,5

1

Семга

3,3

0,8

4,1

Свинина

4,0

0,8

5

Телапия

1,5

0.8

1,8

Куриное филе

3,5

0,5

7

Говядина

1,0

0,8

1,2

Сливки 33%

5,0

0,6

8,3

Сыр «Мацарелла»

0,5

0,7

0,7

Сыр «Пармезан»

1,0

0,9

1,1

Ветчина

1,0

0,45

2,2

Бекон

0,5

0,6

0,8

Помидоры свежие

0,5

0,6

0,8

Помидоры черри

0,5

0,6

0,8

Баклажаны

0,2

0,6

0,3

Цукини

0,5

0,6

0,8

Сметана

0,2

0,9

0,2

Салат руккола

0,2

0,5

0,4

Зелень петрушки

0,4

0,35

1,1

Базилик зеленый

0,1

0,35

0,3

Лимон

0,1

0,5

0,2

Маслины конс.

0,2

0,6

0,3

Итого:

60

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Новое на сайте:

Контаминация мясной туши при боенских операциях
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей животных до и после их убоя. Микроорганизмы, находящиеся в мясе, могут размножаться, поскольку этот продукт является хорошей питательной ...

История китайской кухни
Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Известный гурман Брийа-Саварен признавал толь ...

Технология приготовления горячих блюд из птицы
Птица подвергается различным способам тепловой обработки в зависимости от упитанности, возраста и других факторов. Кур, индеек жарят, варят и тушат, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат. Мясо старой сельскохозяйственной птицы очень жестко и поэтому его варят или тушат, так как при жарк ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru