1. Холодные блюда и закуски.
1. Волованы(1114/2/1982).
|
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
|
1 |
мука пшеничная |
24 |
0,6 |
|
2 |
маргарин столовый |
15 |
0,9 |
|
3 |
меланж (яйцо) |
1 шт |
3 |
|
4 |
уксусная эссенция |
0,035 |
0,002 |
|
5 |
соль |
0,25 |
0,002 |
|
6 |
вода |
1 |
1 |
|
ВЫХОД |
43 |
5 |
Волованы с икрой (37/2/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср. стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
корзиночка №1113 |
1 шт. |
5 |
|
|
2 |
икра зернистая |
15,3 |
31 | |
|
3 |
масло сливочное |
5 |
1,25 | |
|
огурцы свежие |
13 |
0,91 | ||
|
яйца |
¼ шт |
0,75 | ||
|
ВЫХОД |
1 шт. |
39 | ||
|
Итого |
2 шт |
78 |
312 |
2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
Креветки сыромороженные |
313 |
47 |
|
|
2 |
Гарнир № 765 |
100 |
45,9 | |
|
3 |
Соус №859 |
50 |
1,7 | |
|
ВЫХОД |
225 |
95 |
380 |
Новое на сайте:
Расчет и подбор
оборудования периодического действия
Необходимое количество оборудования периодического действия определяют по формуле: , где n - необходимое количество машин и аппаратов; - время полного цикла работы аппарата; N – суточная производительность на данной операции; - рабочая емкость аппарата. Машина взбивальная. Предназначена для механиз ...
Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
В зависимости от способа изготовления копченые колбасы подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы. При изготовлении сырокопченых колбас колбасные батоны подвергают длительной (5-7 сут.) осадке, холодному копчению (при 18-25°С) и сушке (до 1,5 мес.). Разновидностью сырокопч ...
Экспертиза качества хлебобулочных изделий
Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077-84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки – ГОСТ Р 52462-2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24557-89. Экспертизу качества проводят ...