Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	мука пшеничная	24	0,6
2	маргарин столовый	15	0,9
3	меланж (яйцо)	1 шт	3
4	уксусная эссенция	0,035	0,002
5	соль	0,25	0,002
6	вода	1	1
	ВЫХОД	43	5

Волованы с икрой (37/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср. стоим.р.	Наценка(300%)
1	корзиночка №1113	1 шт.	5
2	икра зернистая	15,3	31
3	масло сливочное	5	1,25
	огурцы свежие	13	0,91
	яйца	¼ шт	0,75
	ВЫХОД	1 шт.	39
	Итого	2 шт	78	312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	Креветки сыромороженные	313	47
2	Гарнир № 765	100	45,9
3	Соус №859	50	1,7
	ВЫХОД	225	95	380

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...

Классификация и характеристика ассортимента свежего мясо
Мяса классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и другие. Мясо крупного рогат ...

Химический состав соков и фруктовых напитков
Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг. кислоты Зола Минерал. вещества Витамины Энергетическ. ценность общие Моно-и-дисахар. Крахмал Общая β-каротин B1 B2 PP C ккал кДж граммы/100 г. продукта миллиграммы/100 г. продукта Айвовый сок 85,1 0,5 0 12,6 10,4 0 0,2 1,2 0,4 0,3 0,09 0,01 0,01 ...

Калькуляция блюд

Категории