Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	мука пшеничная	24	0,6
2	маргарин столовый	15	0,9
3	меланж (яйцо)	1 шт	3
4	уксусная эссенция	0,035	0,002
5	соль	0,25	0,002
6	вода	1	1
	ВЫХОД	43	5

Волованы с икрой (37/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср. стоим.р.	Наценка(300%)
1	корзиночка №1113	1 шт.	5
2	икра зернистая	15,3	31
3	масло сливочное	5	1,25
	огурцы свежие	13	0,91
	яйца	¼ шт	0,75
	ВЫХОД	1 шт.	39
	Итого	2 шт	78	312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	Креветки сыромороженные	313	47
2	Гарнир № 765	100	45,9
3	Соус №859	50	1,7
	ВЫХОД	225	95	380

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Производство творога
Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами: - кислотно-сычужный способ (в качестве закваски используют смесь чистой культуры молочнокислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция с целью ускорения образования сгустка и отделения сыворотки). Кислотно-сыч ...

Изучение состояния потребительского спроса
Для более полного удовлетворения потребительского спроса и улучшения работы ресторана, руководители организации постоянно проводят маркетинговые исследования рынка. Экспертной оценки недостаточного для выводов о качестве обслуживания, поскольку зачастую она может быть субъективно. Для того, чтобы и ...

Меню ресторана (повседневное, банкетное)
Меню завтраков «шведский стол». № Наименование блюд Выход Завтрак «Сытный». 1 Омлет с ветчиной 258 г 2 Бутерброд с сыром и маслом 97 г 3 Блины со сметаной 175 г 4 Чай, сок, кофе (на выбор) 200/200/100 5 Хлеб 60 г Завтрак «Деловой». 1 Салат овощной 180 г 2 Яичница с ветчиной 143 г 3 Йогурт или творо ...

Калькуляция блюд

Категории