Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	мука пшеничная	24	0,6
2	маргарин столовый	15	0,9
3	меланж (яйцо)	1 шт	3
4	уксусная эссенция	0,035	0,002
5	соль	0,25	0,002
6	вода	1	1
	ВЫХОД	43	5

Волованы с икрой (37/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср. стоим.р.	Наценка(300%)
1	корзиночка №1113	1 шт.	5
2	икра зернистая	15,3	31
3	масло сливочное	5	1,25
	огурцы свежие	13	0,91
	яйца	¼ шт	0,75
	ВЫХОД	1 шт.	39
	Итого	2 шт	78	312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	Креветки сыромороженные	313	47
2	Гарнир № 765	100	45,9
3	Соус №859	50	1,7
	ВЫХОД	225	95	380

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Оценка рынка сбыта
Российский рынок молока и кисломолочной продукции, по оценкам специалистов, сформирован примерно на 90%. Так, на рынке РМЭ глазированные сырки занимают всего 2-3% (в то время как для Москвы данный показатель составляет 4%, а для Санкт-Петербурга — 5,5%). Рынок глазированных сырков можно охарактериз ...

Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Строгое соблюдение санитарных правил на всех этапах кулинарной обработки пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения потребителя доброкачественной и полноценной пищей. Выполнение этого требования во многом зависит от работы повара. До начала работы повар должен проверить санитарное сост ...

Культ чая в Японии
С середины ХIХ века, когда Япония фактически заново была «открыта» европейцами, сложился устойчивый стереотип «японец и чай». Не зря Японию тогда называли «страной чайных домиков». Он пользуется огромной популярностью во всем мире, но нигде этот напиток не обрел такого значения в жизни человека, ка ...

Калькуляция блюд

Категории