Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	мука пшеничная	24	0,6
2	маргарин столовый	15	0,9
3	меланж (яйцо)	1 шт	3
4	уксусная эссенция	0,035	0,002
5	соль	0,25	0,002
6	вода	1	1
	ВЫХОД	43	5

Волованы с икрой (37/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср. стоим.р.	Наценка(300%)
1	корзиночка №1113	1 шт.	5
2	икра зернистая	15,3	31
3	масло сливочное	5	1,25
	огурцы свежие	13	0,91
	яйца	¼ шт	0,75
	ВЫХОД	1 шт.	39
	Итого	2 шт	78	312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	Креветки сыромороженные	313	47
2	Гарнир № 765	100	45,9
3	Соус №859	50	1,7
	ВЫХОД	225	95	380

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Организация рабочего цеха
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...

Методы и формы обслуживания, перечень услуг
Ресторан «Золотой улей» предоставляет потребителям полный рацион питания. В данном ресторане применяется такой метод обслуживания, как: обслуживание официантами. Выбор этого метода применяется для создания комфорта потребителей. Услуги предоставляемые рестораном «Валерия» Таблица 6. Код КЧ Наименов ...

Калькуляция блюд

Категории