Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

Наименование.

Вых. г.

Ср. стоим. р.

1

мука пшеничная

24

0,6

2

маргарин столовый

15

0,9

3

меланж (яйцо)

1 шт

3

4

уксусная эссенция

0,035

0,002

5

соль

0,25

0,002

6

вода

1

1

ВЫХОД

43

5

Волованы с икрой (37/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср. стоим.р.

Наценка(300%)

1

корзиночка №1113

1 шт.

5

2

икра зернистая

15,3

31

3

масло сливочное

5

1,25

огурцы свежие

13

0,91

яйца

¼ шт

0,75

ВЫХОД

1 шт.

39

 

Итого

2 шт

78

312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

Креветки сыромороженные

313

47

2

Гарнир № 765

100

45,9

3

Соус №859

50

1,7

ВЫХОД

225

95

380

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека
В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Из тысяч веществ, поступивших в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины — все они необходимы для роста и развития организма. Это ...

Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...

Расчет потребности в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах
При расчёте необходимости размера скатерти следует учесть её спуск с торцов по 0.4 м. с каждой стороны. Для посадки гостей мы используем четырёхместные столы и двухместный стол. Длина четырёхместных стола 0,80+0,4*2(спуск с торцов)=1,6м. Ширина скатерти составит 0,80+0,25*2=1,3м.Промышленность выпу ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru