1. Холодные блюда и закуски.
1. Волованы(1114/2/1982).
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
1 |
мука пшеничная |
24 |
0,6 |
2 |
маргарин столовый |
15 |
0,9 |
3 |
меланж (яйцо) |
1 шт |
3 |
4 |
уксусная эссенция |
0,035 |
0,002 |
5 |
соль |
0,25 |
0,002 |
6 |
вода |
1 |
1 |
ВЫХОД |
43 |
5 |
Волованы с икрой (37/2/1982).
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср. стоим.р. |
Наценка(300%) |
1 |
корзиночка №1113 |
1 шт. |
5 |
|
2 |
икра зернистая |
15,3 |
31 | |
3 |
масло сливочное |
5 |
1,25 | |
огурцы свежие |
13 |
0,91 | ||
яйца |
¼ шт |
0,75 | ||
ВЫХОД |
1 шт. |
39 | ||
Итого |
2 шт |
78 |
312 |
2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
1 |
Креветки сыромороженные |
313 |
47 |
|
2 |
Гарнир № 765 |
100 |
45,9 | |
3 |
Соус №859 |
50 |
1,7 | |
ВЫХОД |
225 |
95 |
380 |
Новое на сайте:
Изменение влагосодержания
Влагосодержание должно снижаться постепенно и равномерно по всей массе колбасы. При слишком быстром процессе сушки подсохнет наружный слой, что затрудняет подсыхание внутренних слоев. В результате на поверхности батона образуется темное кольцо, а иногда даже происходит порча. На этой схеме показано ...
Овощной цех
Таблица 3.21. - Производственная программ овощного цеха Наименование овощей, корнеплодов, зелени Количество, кг, брутто Наименование операций по обработке Отходы при обработке Выход полуфабриката, кг % количество, кг Яблоки 3 Очистка от кожи и сердцевины 12 0,54 2,5 Свекла 2,7 Сортировка, мойка, оч ...
Брожение лактозы
При производстве большинства молочных продуктов в молоко или сливки вносят специально подобранные штаммы молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей. В результате жизнедеятельности микроорганизмов происходит глубокий распад молочного сахара, липидов и белков молока с образованием многочислен ...