Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

Наименование.

Вых. г.

Ср. стоим. р.

1

мука пшеничная

24

0,6

2

маргарин столовый

15

0,9

3

меланж (яйцо)

1 шт

3

4

уксусная эссенция

0,035

0,002

5

соль

0,25

0,002

6

вода

1

1

ВЫХОД

43

5

Волованы с икрой (37/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср. стоим.р.

Наценка(300%)

1

корзиночка №1113

1 шт.

5

2

икра зернистая

15,3

31

3

масло сливочное

5

1,25

огурцы свежие

13

0,91

яйца

¼ шт

0,75

ВЫХОД

1 шт.

39

 

Итого

2 шт

78

312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

Креветки сыромороженные

313

47

2

Гарнир № 765

100

45,9

3

Соус №859

50

1,7

ВЫХОД

225

95

380

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Труд и заработная плата
Начинается с определения численности и составления штатного расписания. По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы делятся: 1) административно-управленческий персонал 2) работники производства 3) работники торгового зала 4) вспомогательный персонал Таблица 5.41 - Штатное распи ...

Ассортимент и классификация блюд из овощей
Картофель отварной. Картофель варят целыми клубнями (мелкий, чаще молодой картофель) или разрезают на части (крупный). Очищенный картофель варят в котле слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма клубней. После доведения до готовности отвар сливают, посуду закрывают крышкой и при слабо ...

Технология приготовления II-х блюд
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 1 л, сковорода пор­ционная, сковорода чугунная, нож поварской, ложка столовая, мерный стакан, весы, лоток, тарелка столовая плоская, лопатка ме­таллическая, шумовка, соусник. Рецептура: крупа гречневая—74 г, вода—70 г, молоко—50 г, творог—85 г, сахар —10 г, яйц ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru