Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	мука пшеничная	24	0,6
2	маргарин столовый	15	0,9
3	меланж (яйцо)	1 шт	3
4	уксусная эссенция	0,035	0,002
5	соль	0,25	0,002
6	вода	1	1
	ВЫХОД	43	5

Волованы с икрой (37/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср. стоим.р.	Наценка(300%)
1	корзиночка №1113	1 шт.	5
2	икра зернистая	15,3	31
3	масло сливочное	5	1,25
	огурцы свежие	13	0,91
	яйца	¼ шт	0,75
	ВЫХОД	1 шт.	39
	Итого	2 шт	78	312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	Креветки сыромороженные	313	47
2	Гарнир № 765	100	45,9
3	Соус №859	50	1,7
	ВЫХОД	225	95	380

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Другие виды меню
Банкетное меню. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от традиций, финансовой возможности заказчика, возможностей предприятия. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утвержд ...

Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
Для упаковывания продукции применяют потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных материалов). Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции. Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленны ...

Эфиры сахарозы (Е473)
По химической природе они представляют собой смесь преимущественно моно-, ди- и триэфиров сахарозы с природными высшими жирными кислотами: Моноэфиры: Х1, Х2 – Н; Х3 - Диэфиры: Х1, Х3 - ; Х2 – Н; Триэфиры: Х1, Х2, Х3 - Получение этих добавок основано на реакции между сахарозой и метиловыми или этило ...

Калькуляция блюд

Категории