Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

Наименование.

Вых. г.

Ср. стоим. р.

1

мука пшеничная

24

0,6

2

маргарин столовый

15

0,9

3

меланж (яйцо)

1 шт

3

4

уксусная эссенция

0,035

0,002

5

соль

0,25

0,002

6

вода

1

1

ВЫХОД

43

5

Волованы с икрой (37/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср. стоим.р.

Наценка(300%)

1

корзиночка №1113

1 шт.

5

2

икра зернистая

15,3

31

3

масло сливочное

5

1,25

огурцы свежие

13

0,91

яйца

¼ шт

0,75

ВЫХОД

1 шт.

39

 

Итого

2 шт

78

312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

Креветки сыромороженные

313

47

2

Гарнир № 765

100

45,9

3

Соус №859

50

1,7

ВЫХОД

225

95

380

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
Выход продукта по технологическим операциям "Концентрированный яблочный сок таблица 2.6" Таблица 2.6 Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока Наименование технологической операции Переработано кг Отходы % Потери кг. Исапренная вода % Общие потреи кг. Приемка 7486 - - 0,5 37,43 ...

Система оплаты труда
Оплата труда - это система отношений, обеспечивающее установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. Оплата труда п ...

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru