1. Холодные блюда и закуски.
1. Волованы(1114/2/1982).
|
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
|
1 |
мука пшеничная |
24 |
0,6 |
|
2 |
маргарин столовый |
15 |
0,9 |
|
3 |
меланж (яйцо) |
1 шт |
3 |
|
4 |
уксусная эссенция |
0,035 |
0,002 |
|
5 |
соль |
0,25 |
0,002 |
|
6 |
вода |
1 |
1 |
|
ВЫХОД |
43 |
5 |
Волованы с икрой (37/2/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср. стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
корзиночка №1113 |
1 шт. |
5 |
|
|
2 |
икра зернистая |
15,3 |
31 | |
|
3 |
масло сливочное |
5 |
1,25 | |
|
огурцы свежие |
13 |
0,91 | ||
|
яйца |
¼ шт |
0,75 | ||
|
ВЫХОД |
1 шт. |
39 | ||
|
Итого |
2 шт |
78 |
312 |
2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
Креветки сыромороженные |
313 |
47 |
|
|
2 |
Гарнир № 765 |
100 |
45,9 | |
|
3 |
Соус №859 |
50 |
1,7 | |
|
ВЫХОД |
225 |
95 |
380 |
Новое на сайте:
Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы
Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме (рисунок 8), разработанной рецептуре, приведенной в таблице 11. Таблица 11 – Рецептура приготовления горячего блюда из мяса птицы. Наименование сырья Брутто Нетто 1. спелые авокадо 2. филе курицы 3. сыр 4. сметана 5. с ...
Методика определения жира при выполнении анализа
Пробы молока тщательно перемешиваем, нагреваем до t=20ºС. В молочный жиромер с пределом измерения от 0 до 6% и ценой деления 0,1% наливаем дозатором 10 мл серной кислоты, плотностью 1815-1820 г/м³. Пипеткой на 10 мл отмериваем пробу перемешанного молока объёмом 10 мл прибавляем дозатором ...
Срок хранения
Предполагаемый срок хранения составляет 6 мес при естественном охлаждением и 8 мес при хранении с искусственным охлаждением. Однако срок хранения может изменяться в зависимости от сорта и климатической зоны. ...