Калькуляция блюд

Страница 1

1. Холодные блюда и закуски.

1. Волованы(1114/2/1982).

Наименование.

Вых. г.

Ср. стоим. р.

1

мука пшеничная

24

0,6

2

маргарин столовый

15

0,9

3

меланж (яйцо)

1 шт

3

4

уксусная эссенция

0,035

0,002

5

соль

0,25

0,002

6

вода

1

1

ВЫХОД

43

5

Волованы с икрой (37/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср. стоим.р.

Наценка(300%)

1

корзиночка №1113

1 шт.

5

2

икра зернистая

15,3

31

3

масло сливочное

5

1,25

огурцы свежие

13

0,91

яйца

¼ шт

0,75

ВЫХОД

1 шт.

39

 

Итого

2 шт

78

312

2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

Креветки сыромороженные

313

47

2

Гарнир № 765

100

45,9

3

Соус №859

50

1,7

ВЫХОД

225

95

380

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Химический состав соков и фруктовых напитков
Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг. кислоты Зола Минерал. вещества Витамины Энергетическ. ценность общие Моно-и-дисахар. Крахмал Общая β-каротин B1 B2 PP C ккал кДж граммы/100 г. продукта миллиграммы/100 г. продукта Айвовый сок 85,1 0,5 0 12,6 10,4 0 0,2 1,2 0,4 0,3 0,09 0,01 0,01 ...

Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины представляют собой систему, в которой обратный и прямой циклы совмещены и осуществляются в одном агрегате. Циклы этих машин в отличие от цикла компрессорной холодильной машины сопровождаются затратой теплоты при сравнительно высокой температуре. Эта ...

Творожные шарики
Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики" Наименование продукта Брутто Нетто Творог (пастеризованный) 102 100 Масло сливочное 25 25 Сыр 27 25 Хлеб ржаной 31 20 Выход 235 Технология приготовления Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru