Отходы от разделки горбуши
|
Органы и ткани |
Вода |
Содержание, % липиды |
Белок |
Минеральные в-ва |
|
Голова |
63,1–67,1 |
15,2–19,8 |
14,6–15,3 |
2,9–4,3 |
|
Желудок и кишечник |
75,1–78,7 |
3,0–5,2 |
15,3–19,1 |
1,4–1,8 |
|
Печень |
70,4–77,9 |
3,9–8,0 |
12,7–19,2 |
1,2–1,8 |
|
Икра |
49,7–59,6 |
8,9–14,7 |
22,9–27,6 |
1,2–2,0 |
|
Молоки |
81–81,6 |
0,3–1,6 |
13,4–16,5 |
1,4–2,6 |
|
Кожа |
20,5–64,0 |
10,5–16,1 |
- |
- |
|
Позвоночник и плавники |
61,0–64,5 |
8,0–11,1 |
19,7–21,0 |
6,1–8,5 |
Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.
Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%
|
Наименование |
Содержание |
|
1 |
2 |
|
Незаменимые аминокислоты |
8743 |
|
Валин |
1229 |
|
Изолейцин |
937 |
|
Лейцин |
1712 |
|
Лизин |
2016 |
|
Метионин |
545 |
|
Треонин |
ИЗО |
|
Триппюфан |
215 |
|
Фенилаланин |
959 |
|
Заменимые аминокислоты |
12261 |
|
Алании |
1333 |
|
Аргинин |
1067 |
|
Аспарогиновая кислота |
2473 |
|
Гистидин |
877 |
|
Глицин |
2800 |
|
Глутаминовая кислота |
2800 |
|
Пролин |
723 |
|
Серии |
922 |
|
Тирозин |
480 |
|
Цистин |
260 |
Новое на сайте:
Десертные блюда
К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной трад ...
Организация рабочего цеха
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...
Мёд зельевой
Этот мёд готовили из полифлорного мёда, не обладающего выраженным ароматом. Кислый мёд разбавляли 1/3 березового сока и томили ночь в закрытом котле с набором трав, зашитых в мешочек. Чтобы мешочек было легко вынуть после томления, он прикреплялся ниткой, пропущенной между котлом и крышкой, к палоч ...