Отходы от разделки горбуши
|
Органы и ткани |
Вода |
Содержание, % липиды |
Белок |
Минеральные в-ва |
|
Голова |
63,1–67,1 |
15,2–19,8 |
14,6–15,3 |
2,9–4,3 |
|
Желудок и кишечник |
75,1–78,7 |
3,0–5,2 |
15,3–19,1 |
1,4–1,8 |
|
Печень |
70,4–77,9 |
3,9–8,0 |
12,7–19,2 |
1,2–1,8 |
|
Икра |
49,7–59,6 |
8,9–14,7 |
22,9–27,6 |
1,2–2,0 |
|
Молоки |
81–81,6 |
0,3–1,6 |
13,4–16,5 |
1,4–2,6 |
|
Кожа |
20,5–64,0 |
10,5–16,1 |
- |
- |
|
Позвоночник и плавники |
61,0–64,5 |
8,0–11,1 |
19,7–21,0 |
6,1–8,5 |
Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.
Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%
|
Наименование |
Содержание |
|
1 |
2 |
|
Незаменимые аминокислоты |
8743 |
|
Валин |
1229 |
|
Изолейцин |
937 |
|
Лейцин |
1712 |
|
Лизин |
2016 |
|
Метионин |
545 |
|
Треонин |
ИЗО |
|
Триппюфан |
215 |
|
Фенилаланин |
959 |
|
Заменимые аминокислоты |
12261 |
|
Алании |
1333 |
|
Аргинин |
1067 |
|
Аспарогиновая кислота |
2473 |
|
Гистидин |
877 |
|
Глицин |
2800 |
|
Глутаминовая кислота |
2800 |
|
Пролин |
723 |
|
Серии |
922 |
|
Тирозин |
480 |
|
Цистин |
260 |
Новое на сайте:
Анатомия гриля
В зависимости от используемого вида энергоносителя наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В, поэтому для инженерного обеспечения их работы внутри помещений необходим подвод электрического кабеля определенного ...
Микрофлора мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации, охлаждения, ...
Организация развлекательной программы для данного вида банкета
Развлекательная программа на банкете – это важный элемент торжества. Она объединяет даже тех людей, которые не знают друг друга. Внимание всех сосредоточено на том, что происходит на сцене, люди обмениваются впечатлениями, комментируют происходящее, то есть общаются, знакомятся, концентрируются на ...