Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани

Вода

Содержание, % липиды

Белок

Минеральные в-ва

Голова

63,1–67,1

15,2–19,8

14,6–15,3

2,9–4,3

Желудок и кишечник

75,1–78,7

3,0–5,2

15,3–19,1

1,4–1,8

Печень

70,4–77,9

3,9–8,0

12,7–19,2

1,2–1,8

Икра

49,7–59,6

8,9–14,7

22,9–27,6

1,2–2,0

Молоки

81–81,6

0,3–1,6

13,4–16,5

1,4–2,6

Кожа

20,5–64,0

10,5–16,1

-

-

Позвоночник и плавники

61,0–64,5

8,0–11,1

19,7–21,0

6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование

Содержание

1

2

Незаменимые аминокислоты

8743

Валин

1229

Изолейцин

937

Лейцин

1712

Лизин

2016

Метионин

545

Треонин

ИЗО

Триппюфан

215

Фенилаланин

959

Заменимые аминокислоты

12261

Алании

1333

Аргинин

1067

Аспарогиновая кислота

2473

Гистидин

877

Глицин

2800

Глутаминовая кислота

2800

Пролин

723

Серии

922

Тирозин

480

Цистин

260

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Химизм и механизм биохимических реакций
Молочнокислое брожение делится на 2 вида: 1. Гомоферментетивное – из глюкозы в основном образуется молочная кислота. C6H12O6→ 2C3H6O3 2) Гетероферментативные – наряду с молочной кислотой образуются молочные продукты.(CH3CH2OH, C3H6O3, CH3COOH, CO2) C6H12O6→ C3H6O3+C2H5OH+ CH3COOH+ CO2 М ...

Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
Клубни картофеля, соответствующие по размеру установленным и допускаемым стандартами нормам, осматривают и распределяют на: · клубни картофеля без наличия каких-либо повреждений и болезней; · клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности. Внешний вид клубней, клубни ...

Разработка рецептуры блюда
На основе имеющейся массы нетто можно рассчитать количество сырья массой брутто. Масса нетто приведена в следующей таблице1. Таблица 1 – Масса продуктов Наименование продуктов Брутто, г Нетто, г Осётр 200 88 кислота лимонная 0,5 0,5 петрушка (зелень) 4 3 мука пшеничная 40 40 молоко или вода 40 40 м ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru