Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани	Вода	Содержание, % липиды	Белок	Минеральные в-ва
Голова	63,1–67,1	15,2–19,8	14,6–15,3	2,9–4,3
Желудок и кишечник	75,1–78,7	3,0–5,2	15,3–19,1	1,4–1,8
Печень	70,4–77,9	3,9–8,0	12,7–19,2	1,2–1,8
Икра	49,7–59,6	8,9–14,7	22,9–27,6	1,2–2,0
Молоки	81–81,6	0,3–1,6	13,4–16,5	1,4–2,6
Кожа	20,5–64,0	10,5–16,1	-	-
Позвоночник и плавники	61,0–64,5	8,0–11,1	19,7–21,0	6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование	Содержание
1	2
Незаменимые аминокислоты	8743
Валин	1229
Изолейцин	937
Лейцин	1712
Лизин	2016
Метионин	545
Треонин	ИЗО
Триппюфан	215
Фенилаланин	959
Заменимые аминокислоты	12261
Алании	1333
Аргинин	1067
Аспарогиновая кислота	2473
Гистидин	877
Глицин	2800
Глутаминовая кислота	2800
Пролин	723
Серии	922
Тирозин	480
Цистин	260

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

День рождения
Для оформления зала ко Дню рождения лучше использовать красочные цвета, но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничное настроение. Наилучшим способом подчеркнуть торжественный момент можно, оформив банкетный зал подобающим образом, например при помощи воздушных шаров. Это можно сдела ...

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...

Пищевая ценность сырья

Категории