Отходы от разделки горбуши
|
Органы и ткани |
Вода |
Содержание, % липиды |
Белок |
Минеральные в-ва |
|
Голова |
63,1–67,1 |
15,2–19,8 |
14,6–15,3 |
2,9–4,3 |
|
Желудок и кишечник |
75,1–78,7 |
3,0–5,2 |
15,3–19,1 |
1,4–1,8 |
|
Печень |
70,4–77,9 |
3,9–8,0 |
12,7–19,2 |
1,2–1,8 |
|
Икра |
49,7–59,6 |
8,9–14,7 |
22,9–27,6 |
1,2–2,0 |
|
Молоки |
81–81,6 |
0,3–1,6 |
13,4–16,5 |
1,4–2,6 |
|
Кожа |
20,5–64,0 |
10,5–16,1 |
- |
- |
|
Позвоночник и плавники |
61,0–64,5 |
8,0–11,1 |
19,7–21,0 |
6,1–8,5 |
Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.
Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%
|
Наименование |
Содержание |
|
1 |
2 |
|
Незаменимые аминокислоты |
8743 |
|
Валин |
1229 |
|
Изолейцин |
937 |
|
Лейцин |
1712 |
|
Лизин |
2016 |
|
Метионин |
545 |
|
Треонин |
ИЗО |
|
Триппюфан |
215 |
|
Фенилаланин |
959 |
|
Заменимые аминокислоты |
12261 |
|
Алании |
1333 |
|
Аргинин |
1067 |
|
Аспарогиновая кислота |
2473 |
|
Гистидин |
877 |
|
Глицин |
2800 |
|
Глутаминовая кислота |
2800 |
|
Пролин |
723 |
|
Серии |
922 |
|
Тирозин |
480 |
|
Цистин |
260 |
Новое на сайте:
Составление расчетного меню
Составлено отдельное меню на каждый прием пищи. Таблица 4. – Меню обеда № по сборнику рецептур Наименование Выход Количество Холодные блюда и закуски 59 Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом 100 215 100 Винегрет овощной 100 215 83 Салат витаминный 100 215 97 Салат мясной 150 215 ...
Факторы, влияющие на состав и свойства сгустков
К факторам, влияющим на свойства сгустков, относятся: состав молока и бактериальных заквасок; режимы пастеризации и гомогенизации; способ и продолжительность коагуляции белков молока. Содержание сухих веществ, количество казеина и размер мицелл казеина обусловливают скорость кислотной коагуляции бе ...
Молочные продукты, обогащенные БАД
Сухие молочные продукты Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путем сгущен ...