Отходы от разделки горбуши
|
Органы и ткани |
Вода |
Содержание, % липиды |
Белок |
Минеральные в-ва |
|
Голова |
63,1–67,1 |
15,2–19,8 |
14,6–15,3 |
2,9–4,3 |
|
Желудок и кишечник |
75,1–78,7 |
3,0–5,2 |
15,3–19,1 |
1,4–1,8 |
|
Печень |
70,4–77,9 |
3,9–8,0 |
12,7–19,2 |
1,2–1,8 |
|
Икра |
49,7–59,6 |
8,9–14,7 |
22,9–27,6 |
1,2–2,0 |
|
Молоки |
81–81,6 |
0,3–1,6 |
13,4–16,5 |
1,4–2,6 |
|
Кожа |
20,5–64,0 |
10,5–16,1 |
- |
- |
|
Позвоночник и плавники |
61,0–64,5 |
8,0–11,1 |
19,7–21,0 |
6,1–8,5 |
Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.
Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%
|
Наименование |
Содержание |
|
1 |
2 |
|
Незаменимые аминокислоты |
8743 |
|
Валин |
1229 |
|
Изолейцин |
937 |
|
Лейцин |
1712 |
|
Лизин |
2016 |
|
Метионин |
545 |
|
Треонин |
ИЗО |
|
Триппюфан |
215 |
|
Фенилаланин |
959 |
|
Заменимые аминокислоты |
12261 |
|
Алании |
1333 |
|
Аргинин |
1067 |
|
Аспарогиновая кислота |
2473 |
|
Гистидин |
877 |
|
Глицин |
2800 |
|
Глутаминовая кислота |
2800 |
|
Пролин |
723 |
|
Серии |
922 |
|
Тирозин |
480 |
|
Цистин |
260 |
Новое на сайте:
Состав торговых помещений, их характеристика
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуд ...
Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...
Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санит ...