Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани	Вода	Содержание, % липиды	Белок	Минеральные в-ва
Голова	63,1–67,1	15,2–19,8	14,6–15,3	2,9–4,3
Желудок и кишечник	75,1–78,7	3,0–5,2	15,3–19,1	1,4–1,8
Печень	70,4–77,9	3,9–8,0	12,7–19,2	1,2–1,8
Икра	49,7–59,6	8,9–14,7	22,9–27,6	1,2–2,0
Молоки	81–81,6	0,3–1,6	13,4–16,5	1,4–2,6
Кожа	20,5–64,0	10,5–16,1	-	-
Позвоночник и плавники	61,0–64,5	8,0–11,1	19,7–21,0	6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование	Содержание
1	2
Незаменимые аминокислоты	8743
Валин	1229
Изолейцин	937
Лейцин	1712
Лизин	2016
Метионин	545
Треонин	ИЗО
Триппюфан	215
Фенилаланин	959
Заменимые аминокислоты	12261
Алании	1333
Аргинин	1067
Аспарогиновая кислота	2473
Гистидин	877
Глицин	2800
Глутаминовая кислота	2800
Пролин	723
Серии	922
Тирозин	480
Цистин	260

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Ассортимент хлеба и хлебных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста хлебные изделия выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия в основном выпекают ...

Мёд зельевой
Этот мёд готовили из полифлорного мёда, не обладающего выраженным ароматом. Кислый мёд разбавляли 1/3 березового сока и томили ночь в закрытом котле с набором трав, зашитых в мешочек. Чтобы мешочек было легко вынуть после томления, он прикреплялся ниткой, пропущенной между котлом и крышкой, к палоч ...

Схемы технологии приготовления блюд
Винегрет овощной Поджарка Картофель жареный основным способом Отпуск Солянка сборная мясная Напиток апельсиновый ...

Пищевая ценность сырья

Категории