Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани

Вода

Содержание, % липиды

Белок

Минеральные в-ва

Голова

63,1–67,1

15,2–19,8

14,6–15,3

2,9–4,3

Желудок и кишечник

75,1–78,7

3,0–5,2

15,3–19,1

1,4–1,8

Печень

70,4–77,9

3,9–8,0

12,7–19,2

1,2–1,8

Икра

49,7–59,6

8,9–14,7

22,9–27,6

1,2–2,0

Молоки

81–81,6

0,3–1,6

13,4–16,5

1,4–2,6

Кожа

20,5–64,0

10,5–16,1

-

-

Позвоночник и плавники

61,0–64,5

8,0–11,1

19,7–21,0

6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование

Содержание

1

2

Незаменимые аминокислоты

8743

Валин

1229

Изолейцин

937

Лейцин

1712

Лизин

2016

Метионин

545

Треонин

ИЗО

Триппюфан

215

Фенилаланин

959

Заменимые аминокислоты

12261

Алании

1333

Аргинин

1067

Аспарогиновая кислота

2473

Гистидин

877

Глицин

2800

Глутаминовая кислота

2800

Пролин

723

Серии

922

Тирозин

480

Цистин

260

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Другие методы хранения
При длительном хранении картофеля необходимо учитывать возможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующие ограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания. Интересные результаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка 8000-12000 рад. Однако в р ...

Расчет условно-постоянных расходов
Условно – постоянные расходы считаются по системе «Директ – костинг» и они зависят непосредственно от объема и структуры производства. Условно - постоянные присутствуют всегда даже тогда когда не проводится экспертная оценка качества товара. Своим постоянством они влияют на эффективность деятельнос ...

Условия и сроки хранения данного вида жира в розничной торговой сети
При длительном хранении растительные масла под влиянием света и воздуха и при участии ферментов приобретают неприятные запах и вкус – прогоркают. Это происходит вследствие гидролиза и окисления жиров, и прежде всего, ненасыщенных жирных кислот. Окисление происходит в результате присоединения кислор ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru