Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани	Вода	Содержание, % липиды	Белок	Минеральные в-ва
Голова	63,1–67,1	15,2–19,8	14,6–15,3	2,9–4,3
Желудок и кишечник	75,1–78,7	3,0–5,2	15,3–19,1	1,4–1,8
Печень	70,4–77,9	3,9–8,0	12,7–19,2	1,2–1,8
Икра	49,7–59,6	8,9–14,7	22,9–27,6	1,2–2,0
Молоки	81–81,6	0,3–1,6	13,4–16,5	1,4–2,6
Кожа	20,5–64,0	10,5–16,1	-	-
Позвоночник и плавники	61,0–64,5	8,0–11,1	19,7–21,0	6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование	Содержание
1	2
Незаменимые аминокислоты	8743
Валин	1229
Изолейцин	937
Лейцин	1712
Лизин	2016
Метионин	545
Треонин	ИЗО
Триппюфан	215
Фенилаланин	959
Заменимые аминокислоты	12261
Алании	1333
Аргинин	1067
Аспарогиновая кислота	2473
Гистидин	877
Глицин	2800
Глутаминовая кислота	2800
Пролин	723
Серии	922
Тирозин	480
Цистин	260

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Современные тенденции оформления и подачи блюд
Искусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы блюдо стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого использу ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

Дрожжевое безопарное тесто
Из данного вида теста готовятся Ватрушки Тесто готовится безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски по 58 г. И подкатывают в шарики. Шарики укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6…8 см. друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15 минутной ...

Пищевая ценность сырья

Категории