Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани	Вода	Содержание, % липиды	Белок	Минеральные в-ва
Голова	63,1–67,1	15,2–19,8	14,6–15,3	2,9–4,3
Желудок и кишечник	75,1–78,7	3,0–5,2	15,3–19,1	1,4–1,8
Печень	70,4–77,9	3,9–8,0	12,7–19,2	1,2–1,8
Икра	49,7–59,6	8,9–14,7	22,9–27,6	1,2–2,0
Молоки	81–81,6	0,3–1,6	13,4–16,5	1,4–2,6
Кожа	20,5–64,0	10,5–16,1	-	-
Позвоночник и плавники	61,0–64,5	8,0–11,1	19,7–21,0	6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование	Содержание
1	2
Незаменимые аминокислоты	8743
Валин	1229
Изолейцин	937
Лейцин	1712
Лизин	2016
Метионин	545
Треонин	ИЗО
Триппюфан	215
Фенилаланин	959
Заменимые аминокислоты	12261
Алании	1333
Аргинин	1067
Аспарогиновая кислота	2473
Гистидин	877
Глицин	2800
Глутаминовая кислота	2800
Пролин	723
Серии	922
Тирозин	480
Цистин	260

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Заявка в буфет к банкету
Время готовности: 15.30 Наименование товара Единица измерения Вместимость, л. Кол-во шт. Водка «Nemiroff лайт» бутылка 0.5 20 Шампанское «Martini Asti» бутылка 0.8 13 Вода минеральная бутылка 0.5 20 Напиток бутылка 1,5 7 Фрукты: кг 20 яблоки кг 5 виноград кг 5 апельсины кг 5 слива кг 5 « _» 200 г. ...

Расчет количества посетителей
Таблица 1 Расчет количества посетителей Часы работы Оборачиваемость 1 места за 1ч , раз Средняя загрузка зала, % Количество посетителей 9-10 3 30 36 10-11 3 50 60 11-12 3 60 72 12-13 2 90 72 13-14 2 90 72 14-15 3 90 108 15-16 3 60 72 16-17 3 40 48 17-18 Перерыв 18-19 2 70 56 19-20 2 90 72 20-21 2 6 ...

Новые направления в производстве творога
Современный метод производства творога ООО «Фильтропор Групп» предлагает новую технологию производства творога на основе ультрафильтрации сквашенного цельного или восстановленного, обезжиренного или нормализованного молок. Творог, изготовленный с применением процесса ультрафильтрации, отличается от ...

Пищевая ценность сырья

Категории