Отходы от разделки горбуши
|
Органы и ткани |
Вода |
Содержание, % липиды |
Белок |
Минеральные в-ва |
|
Голова |
63,1–67,1 |
15,2–19,8 |
14,6–15,3 |
2,9–4,3 |
|
Желудок и кишечник |
75,1–78,7 |
3,0–5,2 |
15,3–19,1 |
1,4–1,8 |
|
Печень |
70,4–77,9 |
3,9–8,0 |
12,7–19,2 |
1,2–1,8 |
|
Икра |
49,7–59,6 |
8,9–14,7 |
22,9–27,6 |
1,2–2,0 |
|
Молоки |
81–81,6 |
0,3–1,6 |
13,4–16,5 |
1,4–2,6 |
|
Кожа |
20,5–64,0 |
10,5–16,1 |
- |
- |
|
Позвоночник и плавники |
61,0–64,5 |
8,0–11,1 |
19,7–21,0 |
6,1–8,5 |
Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.
Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%
|
Наименование |
Содержание |
|
1 |
2 |
|
Незаменимые аминокислоты |
8743 |
|
Валин |
1229 |
|
Изолейцин |
937 |
|
Лейцин |
1712 |
|
Лизин |
2016 |
|
Метионин |
545 |
|
Треонин |
ИЗО |
|
Триппюфан |
215 |
|
Фенилаланин |
959 |
|
Заменимые аминокислоты |
12261 |
|
Алании |
1333 |
|
Аргинин |
1067 |
|
Аспарогиновая кислота |
2473 |
|
Гистидин |
877 |
|
Глицин |
2800 |
|
Глутаминовая кислота |
2800 |
|
Пролин |
723 |
|
Серии |
922 |
|
Тирозин |
480 |
|
Цистин |
260 |
Новое на сайте:
Описание основных видов
сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...
Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
Прибыль от основного вида деятельности = Валовый доход – Издержки П =14499-5466=9034 Балансовая прибыль = Прибыль от основного вида деятельности + прибыль от прочей деятельности = 9034 Налог на прибыль – 20 % от балансовой прибыли: (9034х20)/100=1806,8 Чистая прибыль = Балансовая прибыль – налог на ...
Теоретическое обоснование особенностей производства
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Согласно ГОСТ 50762 – 2007
кафе различают: • по ассортименту реализуемой продукции -неспециализир ...