Материалы

• Ставные меда
• Биотехнологическая схема производства творога
• Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
• Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
• Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
• Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
• Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
• Особенности пищевой ценности твердых сыров
• Пища, приготовленная самой природой
• Технология производства и оценка качества фасоли белой
• Технология молочных консервов
• Карвинг
• Система обслуживания на предприятии питания на примере ресторана ООО "Атлантик"
• Оценка качества мясных консервов
• Кондитерские изделия
• Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
• Технология производства пива
• Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
• Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
• Китайская кухня: философия и технология
• Особенности национальной Белорусской кухни
• Пищевые биологически активные добавки
• Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"
• Классификация и исследование пшеничного хлеба
• Тепловая обработка пищевых продуктов
• Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса
• Получения пресервов из горбуши
• Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива"
• Модель разработки диеты для похудения
• Характеристика и ассортимент свежего мяса
• Производство глазированных сырков
• Технология приготовления обеда из 4-х блюд
• Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
• Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий
• Технология приготовления заправочных супов
• Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
• Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
• Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
• Технология приготовления блюд
• Общественное питание и перспективы его развития
• Молоко и кисломолочные продукты
• Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
• Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека
• Организация работы повара
• Сертификация шоколадной продукции
• Технология производства желейных конфет и облепихового сусла
• Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
• Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
• Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
• Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
• Организация производства и обслуживания в общественном питании
• Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
• Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
• Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий
• Национальные особенности румынской кухни
• Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
• Рецепты со всего света
• Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
• Разработка ассортимента блюд из кальмаров
• Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
• Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
• Кулинария из рубленого мяса
• Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья
• Технология производства соков
• Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
• Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
• Ассортимент изделий из слоеного теста
• Биотехнология и бродильные производства
• Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
• Микробиология, санитария и гигиена
• Особенности германской кухни
• Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
• Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
• Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
• Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
• Пищевые добавки
• Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
• Японская кухня
• Традиции употребления чая в России
• Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
• Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
• Товароведная характеристика бекона
• Производство творога раздельным способом
• Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
• Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
• Изменения углеводов и белков
• Технология производства кетчупа
• Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
• Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном
• Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
• Рыбные блюда с гарниром из риса
• Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
• Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
• Товароведная характеристика корейки
• Чайно-травяные напитки
• История русской кухни
• Отчет по предипломной практике в ресторане
• Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
• Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
• Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса
• Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло
• Шоколад - гормон счастья
• Мясо и мясопродукты
• Экология пищевых продуктов
• Технологическая линия производства творога
• Проект технологической линии производства глазированных сырков
• Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
• Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни
• Особенности винокурения в Украине
• Товароведная характеристика молока и сливок

Новое на сайте:

Требования к качеству блюда данной группы
Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность б ...

Характеристика горячего цеха
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, отпускаемых в залах предприятия, а также кулинарных изделий — для реализации в магазинах кулинарии. В горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами различной вместимости; участок приготовления вторых блюд ...

Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.) Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых ...