Материалы

• Ставные меда
• Биотехнологическая схема производства творога
• Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
• Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
• Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
• Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
• Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
• Особенности пищевой ценности твердых сыров
• Пища, приготовленная самой природой
• Технология производства и оценка качества фасоли белой
• Технология молочных консервов
• Карвинг
• Система обслуживания на предприятии питания на примере ресторана ООО "Атлантик"
• Оценка качества мясных консервов
• Кондитерские изделия
• Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
• Технология производства пива
• Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
• Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
• Китайская кухня: философия и технология
• Особенности национальной Белорусской кухни
• Пищевые биологически активные добавки
• Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"
• Классификация и исследование пшеничного хлеба
• Тепловая обработка пищевых продуктов
• Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса
• Получения пресервов из горбуши
• Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива"
• Модель разработки диеты для похудения
• Характеристика и ассортимент свежего мяса
• Производство глазированных сырков
• Технология приготовления обеда из 4-х блюд
• Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
• Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий
• Технология приготовления заправочных супов
• Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
• Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
• Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
• Технология приготовления блюд
• Общественное питание и перспективы его развития
• Молоко и кисломолочные продукты
• Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
• Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека
• Организация работы повара
• Сертификация шоколадной продукции
• Технология производства желейных конфет и облепихового сусла
• Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
• Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
• Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
• Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
• Организация производства и обслуживания в общественном питании
• Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
• Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
• Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий
• Национальные особенности румынской кухни
• Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
• Рецепты со всего света
• Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
• Разработка ассортимента блюд из кальмаров
• Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
• Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
• Кулинария из рубленого мяса
• Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья
• Технология производства соков
• Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
• Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
• Ассортимент изделий из слоеного теста
• Биотехнология и бродильные производства
• Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
• Микробиология, санитария и гигиена
• Особенности германской кухни
• Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
• Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
• Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
• Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
• Пищевые добавки
• Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
• Японская кухня
• Традиции употребления чая в России
• Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
• Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
• Товароведная характеристика бекона
• Производство творога раздельным способом
• Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
• Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
• Изменения углеводов и белков
• Технология производства кетчупа
• Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
• Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном
• Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
• Рыбные блюда с гарниром из риса
• Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
• Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
• Товароведная характеристика корейки
• Чайно-травяные напитки
• История русской кухни
• Отчет по предипломной практике в ресторане
• Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
• Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
• Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса
• Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло
• Шоколад - гормон счастья
• Мясо и мясопродукты
• Экология пищевых продуктов
• Технологическая линия производства творога
• Проект технологической линии производства глазированных сырков
• Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
• Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни
• Особенности винокурения в Украине
• Товароведная характеристика молока и сливок

Новое на сайте:

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...

Химический состав соков и фруктовых напитков
Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг. кислоты Зола Минерал. вещества Витамины Энергетическ. ценность общие Моно-и-дисахар. Крахмал Общая β-каротин B1 B2 PP C ккал кДж граммы/100 г. продукта миллиграммы/100 г. продукта Айвовый сок 85,1 0,5 0 12,6 10,4 0 0,2 1,2 0,4 0,3 0,09 0,01 0,01 ...

Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд
Калькуляционная карта на блюдо: «Винегрет овощной» №100 № Наименование продукта Брутто на 1 порцию Брутто на 100 порций Цена 1 единицы продукта Стоимость 100 порций Стоимость 1 порции 1 Картофель 29 2,9 30-00 87-00 2 Свекла 20 2,0 45-00 90-00 3 Морковь 13 1,3 30-00 39-00 4 Огурцы солёные 19 1,9 100 ...