Материалы

• Ставные меда
• Биотехнологическая схема производства творога
• Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
• Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
• Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас
• Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
• Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"
• Особенности пищевой ценности твердых сыров
• Пища, приготовленная самой природой
• Технология производства и оценка качества фасоли белой
• Технология молочных консервов
• Карвинг
• Система обслуживания на предприятии питания на примере ресторана ООО "Атлантик"
• Оценка качества мясных консервов
• Кондитерские изделия
• Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
• Технология производства пива
• Анализ организационной культуры предприятия "Кофейня №7"
• Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
• Китайская кухня: философия и технология
• Особенности национальной Белорусской кухни
• Пищевые биологически активные добавки
• Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"
• Классификация и исследование пшеничного хлеба
• Тепловая обработка пищевых продуктов
• Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса
• Получения пресервов из горбуши
• Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива"
• Модель разработки диеты для похудения
• Характеристика и ассортимент свежего мяса
• Производство глазированных сырков
• Технология приготовления обеда из 4-х блюд
• Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
• Применение "Йодказеина" в производстве вареных колбас, определение степени его влияния на потребительские свойства готовых изделий
• Технология приготовления заправочных супов
• Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами"
• Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
• Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
• Технология приготовления блюд
• Общественное питание и перспективы его развития
• Молоко и кисломолочные продукты
• Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
• Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека
• Организация работы повара
• Сертификация шоколадной продукции
• Технология производства желейных конфет и облепихового сусла
• Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров
• Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
• Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
• Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
• Организация производства и обслуживания в общественном питании
• Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
• Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
• Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий
• Национальные особенности румынской кухни
• Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
• Рецепты со всего света
• Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
• Разработка ассортимента блюд из кальмаров
• Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
• Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты
• Кулинария из рубленого мяса
• Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья
• Технология производства соков
• Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
• Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
• Ассортимент изделий из слоеного теста
• Биотехнология и бродильные производства
• Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
• Микробиология, санитария и гигиена
• Особенности германской кухни
• Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
• Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
• Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
• Характеристика Мелитопольского хлебокомбината
• Пищевые добавки
• Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)
• Японская кухня
• Традиции употребления чая в России
• Столовая дошкольного учреждения "Золотой ключик"
• Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили
• Товароведная характеристика бекона
• Производство творога раздельным способом
• Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
• Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
• Изменения углеводов и белков
• Технология производства кетчупа
• Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
• Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном
• Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
• Рыбные блюда с гарниром из риса
• Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны
• Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест
• Товароведная характеристика корейки
• Чайно-травяные напитки
• История русской кухни
• Отчет по предипломной практике в ресторане
• Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
• Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
• Организация детского воскресного бранча на 36 человек в ресторане высшего класса
• Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло
• Шоколад - гормон счастья
• Мясо и мясопродукты
• Экология пищевых продуктов
• Технологическая линия производства творога
• Проект технологической линии производства глазированных сырков
• Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
• Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни
• Особенности винокурения в Украине
• Товароведная характеристика молока и сливок

Новое на сайте:

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...

Химический состав яблок
Таблицы 2.2 Химический состав яблок Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Целлюлоза Орг. кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергет ценность общие Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C кДЖ Яблоки 87 0,4 0,4 9 0,8 0,6 0,8 0,5 342 0,03 0,03 0,2 0,30 13 188,5 ...

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...