|
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки |
Масса сырья брутто, г |
Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья |
Масса сырья нетто или полуфабриката, г |
Потери при тепло вой обработке , % |
Выход готового изделия, г |
|
12 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Картофель | |||||
|
с 1.09-31.10 |
137 |
25 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.11-31.12 |
147 |
30 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.01-28.02 |
158 |
35 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.03 |
172 |
40 |
103 |
3 |
100 |
|
Капуста белокочанная припущенная кусками |
139 |
20 |
111 |
10 |
100 |
|
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности |
238 |
16 |
200 |
50 |
100 |
|
Морковь свежая, пассерованая соломкой | |||||
|
До 1.01 |
184 |
20 |
147 |
32 |
100 |
|
С 1.01 |
196 |
25 |
147 |
32 |
100 |
|
Репа столовая припущеная |
145 |
22 |
109 |
8 |
100 |
Новое на сайте:
История возникновения ГМО
Первые трансгенные организмы появились ещё в конце 80-х годов. С 1996 г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла в 70 раз и в 2009 г. составила около 20% от общей площади. Наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине и Китае. При это ...
Рецептуры фирменных блюд
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей ресторан «Золотой улей» разрабатывает новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-техн ...
Возможные причины порчи консервов
Изменение качества консервов при хранении вызывается физическими, биохимическими, химическими и микробиологическими процессами. К физическим процессам относят деформацию тары вследствие небрежного отношения к ней, что приводит к утрате товарного вида консервов, а иногда даже к нарушению герметичнос ...