Перерасчет сырья по времени года

Материалы » Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" » Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки	Масса сырья брутто, г	Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья	Масса сырья нетто или полуфабриката, г	Потери при тепло вой обработке , %	Выход готового изделия, г
12	2	3	4	5	6
Картофель
с 1.09-31.10	137	25	103	3	100
с 1.11-31.12	147	30	103	3	100
с 1.01-28.02	158	35	103	3	100
с 1.03	172	40	103	3	100
Капуста белокочанная припущенная кусками	139	20	111	10	100
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности	238	16	200	50	100
Морковь свежая, пассерованая соломкой
До 1.01	184	20	147	32	100
С 1.01	196	25	147	32	100
Репа столовая припущеная	145	22	109	8	100

Новое на сайте:

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
Таблица 2.7 Распределение потерь и отходов при производстве сока Наименование операций Наименование Сырья Приемка Инспекция Мойка Дробление Пресование Фильтрация Обработка ферметами Ультрафильтрация Концентрирование Розлив Яблоки 0,5 1 1 0,3 15 0,5 30,6 1 25,8 0,2 ...

Оценка качества сырья
От качества молока, приемов подготовки его к переработке на молочные консервы, соблюдения технологических режимов зависит сохранность молочных консервов. Поэтому оценка качества молока производится для установления его пригодности для целей консервирования. Молоко не должно иметь пороков запаха и в ...

Выводы
В ходе выполнения данной курсовой работы мы ознакомились с типами и подтипами фасоли белой, с ее значением в питании человека, технологическим процессом производства, биологической и потребительской ценностью, условиями и режимами хранения и т.д. Также провели экспертизу и составили товароведную ха ...

Перерасчет сырья по времени года

Категории