Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки

Масса сырья брутто, г

Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья

Масса сырья нетто или полуфабриката, г

Потери при тепло вой обработке , %

Выход готового изделия, г

12

2

3

4

5

6

Картофель

с 1.09-31.10

137

25

103

3

100

с 1.11-31.12

147

30

103

3

100

с 1.01-28.02

158

35

103

3

100

с 1.03

172

40

103

3

100

Капуста белокочанная припущенная кусками

139

20

111

10

100

Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности

238

16

200

50

100

Морковь свежая, пассерованая соломкой

До 1.01

184

20

147

32

100

С 1.01

196

25

147

32

100

Репа столовая припущеная

145

22

109

8

100


Новое на сайте:

Низкокалорийные диеты (ВНД)
В последнее время в медицинских центрах Запада все большее распространение приобретают так называемые выражено низкокалорийные диеты (ВНД). Об этом следует поговорить более подробно, так как, во-первых, они того заслуживают, а во-вторых, все что связано с этими диетами, проходит серьезную научную о ...

Требования к качеству мучных кондитерских изделий
Недопустимыми пороками кондитерских изделий являются посторонние привкусы и запахи, значительные деформации, подгорелость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины и углубления, надломленные изделия в количестве более 5 процентов, плесень и загрязнение поверхности, посторонние включе ...

Кефир
Весьма интересна история появления кефира в России. В середине 19 века в Москву стали просачиваться слухи о целебном молочном продукте, но как его приготовить не знал никто. Горцы скрывали рецепт приготовления, боясь гнева Аллаха. И только в 1908 году первая партия кефира поступила в Ботскинскую бо ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru