Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки

Масса сырья брутто, г

Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья

Масса сырья нетто или полуфабриката, г

Потери при тепло вой обработке , %

Выход готового изделия, г

12

2

3

4

5

6

Картофель

с 1.09-31.10

137

25

103

3

100

с 1.11-31.12

147

30

103

3

100

с 1.01-28.02

158

35

103

3

100

с 1.03

172

40

103

3

100

Капуста белокочанная припущенная кусками

139

20

111

10

100

Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности

238

16

200

50

100

Морковь свежая, пассерованая соломкой

До 1.01

184

20

147

32

100

С 1.01

196

25

147

32

100

Репа столовая припущеная

145

22

109

8

100


Новое на сайте:

Общая классификация
Классификация ароматизаторов. По происхождению вещества подразделяются на натуральные (природные), идентичные натуральным и искусственные (синтетические) ароматизаторы. Условно их можно разделить на три группы: - экстракты из растительных и животных тканей; - эфирные масла растительного происхожден ...

Хранение пищевых продуктов
Правильное хранение пищевых продуктов , полуфабрикатов и готовой пищи необходимо для сохранения их доброкачественности. Для нормальной работы столовой требуется не менее трех изолированных кладовых: · охлаждаемой кладовой для скоропортящихся продуктов; · кладовой для сухих продуктов; · кладовой для ...

Технология производства сметаны
Технология сметаны состоит из операций нормализации сливок, пастеризации и гомогенизации их, охлаждения до температуры заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания. Большинство операций — общие для всех видов сметаны, но имеются различия в условиях обработки сливок, сквашивания, применяемых ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru