Перерасчет сырья по времени года

Материалы » Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" » Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки	Масса сырья брутто, г	Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья	Масса сырья нетто или полуфабриката, г	Потери при тепло вой обработке , %	Выход готового изделия, г
12	2	3	4	5	6
Картофель
с 1.09-31.10	137	25	103	3	100
с 1.11-31.12	147	30	103	3	100
с 1.01-28.02	158	35	103	3	100
с 1.03	172	40	103	3	100
Капуста белокочанная припущенная кусками	139	20	111	10	100
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности	238	16	200	50	100
Морковь свежая, пассерованая соломкой
До 1.01	184	20	147	32	100
С 1.01	196	25	147	32	100
Репа столовая припущеная	145	22	109	8	100

Новое на сайте:

Технология производства молока
Основные этапы производства молока: Приемка молока. Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка - молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Затем ...

Пищевая ценность сырья
Горбуша – самый многочисленный вид тихоокеанских лососей, однако приморское стадо сравнительно невелико. Вылов горбуши в периоды высшей численности достигает 8–10 тыс. тонн. В настоящее время ее уловы в водах Приморья невелики. Удельный вес неразделенной горбуши изменяется в пределах 1010–1030 кг/м ...

Технологические расчеты
Определить исходные данные для проектируемого предприятия, провести расчеты, определяющие мощность предприятия. Так как мощность предприятия выражена числом мест в залах, то технологический расчет начинать с определения количества питающихся, которых устанавливают с помощью загрузки залов. При прое ...

Перерасчет сырья по времени года

Категории