|
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки |
Масса сырья брутто, г |
Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья |
Масса сырья нетто или полуфабриката, г |
Потери при тепло вой обработке , % |
Выход готового изделия, г |
|
12 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Картофель | |||||
|
с 1.09-31.10 |
137 |
25 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.11-31.12 |
147 |
30 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.01-28.02 |
158 |
35 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.03 |
172 |
40 |
103 |
3 |
100 |
|
Капуста белокочанная припущенная кусками |
139 |
20 |
111 |
10 |
100 |
|
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности |
238 |
16 |
200 |
50 |
100 |
|
Морковь свежая, пассерованая соломкой | |||||
|
До 1.01 |
184 |
20 |
147 |
32 |
100 |
|
С 1.01 |
196 |
25 |
147 |
32 |
100 |
|
Репа столовая припущеная |
145 |
22 |
109 |
8 |
100 |
Новое на сайте:
Основы рационального питания студентов
Рациональное питание студентов следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни молодежи, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности. В организме молодых людей еще не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь нейрог ...
Молоко
Молоко матери встречает нас на пороге жизни. И не только питает, но и несет в себе любовь, радость бытия, запас жизненной силы, которая так нужна человеку в дальнейшей жизни. В Индии в Северных Гималаях есть племя хунзакутов. По свидетельству французской медицинской экспедиции средняя продолжительн ...
Морепродукты
Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно н ...