Перерасчет сырья по времени года

Материалы » Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" » Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки	Масса сырья брутто, г	Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья	Масса сырья нетто или полуфабриката, г	Потери при тепло вой обработке , %	Выход готового изделия, г
12	2	3	4	5	6
Картофель
с 1.09-31.10	137	25	103	3	100
с 1.11-31.12	147	30	103	3	100
с 1.01-28.02	158	35	103	3	100
с 1.03	172	40	103	3	100
Капуста белокочанная припущенная кусками	139	20	111	10	100
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности	238	16	200	50	100
Морковь свежая, пассерованая соломкой
До 1.01	184	20	147	32	100
С 1.01	196	25	147	32	100
Репа столовая припущеная	145	22	109	8	100

Новое на сайте:

Методы и формы обслуживания, перечень услуг
Ресторан «Золотой улей» предоставляет потребителям полный рацион питания. В данном ресторане применяется такой метод обслуживания, как: обслуживание официантами. Выбор этого метода применяется для создания комфорта потребителей. Услуги предоставляемые рестораном «Валерия» Таблица 6. Код КЧ Наименов ...

Описание условий реализации и сроков хранения блюд
Винегрет овощной Холодные блюда являются скоропортящимися изделиями, поэтому их быстро следует реализовать. Готовят их небольшими партиями по мере спроса. Хранят при температуре 4-8 С. Винегреты не заправленные и овощи для них 12 часов, заправленные винегреты 1час. Солянка сборная мясная Качество с ...

Формы контроля качества выпускаемой продукции
Качество понимается как свойства и характерные особенности товара, которые вызывают удовлетворение потребителя, и как отсутствие недостатков, усиливающее чувство удовлетворения у клиента. Контроль качества выпускаемой продукции производится при изготовлении на каждой операции. Ресторан обеспечен из ...

Перерасчет сырья по времени года

Категории