Перерасчет сырья по времени года

Материалы » Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" » Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки	Масса сырья брутто, г	Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья	Масса сырья нетто или полуфабриката, г	Потери при тепло вой обработке , %	Выход готового изделия, г
12	2	3	4	5	6
Картофель
с 1.09-31.10	137	25	103	3	100
с 1.11-31.12	147	30	103	3	100
с 1.01-28.02	158	35	103	3	100
с 1.03	172	40	103	3	100
Капуста белокочанная припущенная кусками	139	20	111	10	100
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности	238	16	200	50	100
Морковь свежая, пассерованая соломкой
До 1.01	184	20	147	32	100
С 1.01	196	25	147	32	100
Репа столовая припущеная	145	22	109	8	100

Новое на сайте:

Инструкция по охране труда для повара
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ис ...

Требование к качеству, условия и сроки хранения
Первое требование к любому рыбному продукту при выборе - его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченну ...

Цель, объекты и методика проведения исследований. Расчет показателей
Целью данной курсовой работы является оценка качества двух образцов фасоли белой по органолептическим и физико-химическим показателям. Объектами исследований является фасоль белая следующих марок: «Ярмарка Премиум», Россия, г.Петрозаводск и «Мистраль», Россия, г.Москва . Таблица 2. Пищевая ценность ...

Перерасчет сырья по времени года

Категории