Перерасчет сырья по времени года

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки

Масса сырья брутто, г

Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья

Масса сырья нетто или полуфабриката, г

Потери при тепло вой обработке , %

Выход готового изделия, г

12

2

3

4

5

6

Картофель

с 1.09-31.10

137

25

103

3

100

с 1.11-31.12

147

30

103

3

100

с 1.01-28.02

158

35

103

3

100

с 1.03

172

40

103

3

100

Капуста белокочанная припущенная кусками

139

20

111

10

100

Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности

238

16

200

50

100

Морковь свежая, пассерованая соломкой

До 1.01

184

20

147

32

100

С 1.01

196

25

147

32

100

Репа столовая припущеная

145

22

109

8

100


Новое на сайте:

Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...

Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...

Творожная масса с ягодами или плодами
Номер по сборнику рецептур №603 "Творожная масса с ягодами или плодами" Наименование продукта Брутто Нетто Творожная масса сладкая 102 102 Абрикосы свежие 52 45 Выход 145 Технология приготовления Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих яг ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru