|
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки |
Масса сырья брутто, г |
Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья |
Масса сырья нетто или полуфабриката, г |
Потери при тепло вой обработке , % |
Выход готового изделия, г |
|
12 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Картофель | |||||
|
с 1.09-31.10 |
137 |
25 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.11-31.12 |
147 |
30 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.01-28.02 |
158 |
35 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.03 |
172 |
40 |
103 |
3 |
100 |
|
Капуста белокочанная припущенная кусками |
139 |
20 |
111 |
10 |
100 |
|
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности |
238 |
16 |
200 |
50 |
100 |
|
Морковь свежая, пассерованая соломкой | |||||
|
До 1.01 |
184 |
20 |
147 |
32 |
100 |
|
С 1.01 |
196 |
25 |
147 |
32 |
100 |
|
Репа столовая припущеная |
145 |
22 |
109 |
8 |
100 |
Новое на сайте:
Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное ...
Привила приемки
Правила приемки – по ГОСТ 8756.0. Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами. Периодичн ...
Методы отбора проб
3.1.1. Отбор точечных проб в соответствии с п. 2.2.3. проводят из разных слоев насыпи картофеля по высоте (верхнего, среднего и нижнего) через равные расстояния по ширине и длине. От каждого слоя насыпи отбирают равные количества точечных проб. 3.1.2. Масса каждой точечной пробы должна быть не мене ...