|
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки |
Масса сырья брутто, г |
Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья |
Масса сырья нетто или полуфабриката, г |
Потери при тепло вой обработке , % |
Выход готового изделия, г |
|
12 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Картофель | |||||
|
с 1.09-31.10 |
137 |
25 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.11-31.12 |
147 |
30 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.01-28.02 |
158 |
35 |
103 |
3 |
100 |
|
с 1.03 |
172 |
40 |
103 |
3 |
100 |
|
Капуста белокочанная припущенная кусками |
139 |
20 |
111 |
10 |
100 |
|
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности |
238 |
16 |
200 |
50 |
100 |
|
Морковь свежая, пассерованая соломкой | |||||
|
До 1.01 |
184 |
20 |
147 |
32 |
100 |
|
С 1.01 |
196 |
25 |
147 |
32 |
100 |
|
Репа столовая припущеная |
145 |
22 |
109 |
8 |
100 |
Новое на сайте:
Современное состояние
На начало XXI века доля потребления листового чая в России составляет 73%, гранулированного – 27%. Несмотря на популяризацию зелёного чая, на его долю приходится всего 2% потребления (94% – чёрный чай, 4% – различные ароматизированные чаи). Основным поставщиком чая является Индия (около 50% импорта ...
Какие продукты содержат ГМО и как это узнать?
По Организации ООН по экономическому сотрудничеству и развитию, в мире (более чем, в одной стране) зарегистрированы следующие трансгенные сельскохозяйственные культуры: 11 линий сои, 24 линии картофеля, 32 линии кукурузы, 3 линии сахарной свеклы, 5 линий риса, 8 линий томатов, 32 линии рапса, 3 лин ...
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
Сальмонеллез является серьезной проблемой во многих странах. Возбудителем сальмонеллеза является бактерия Salmonella, а его симптомами - повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе и диарея. В число пищевых продуктов, вызывающих вспышки сальмонеллеза, входят яйца, мясо дома ...