Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия.
По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние.
К внутренним условиям относятся:
1.характер производственного процесса, его интенсивность, ритмичность, продолжительность;
2.уровень оснащённости и обслуживания рабочих мест;
3.экологическое состояние производственных помещений;
4.интерьер и производственный дизайн;
5.состояние безопасности труда;
6.состояние внутриколлективных и межличностных отношений;
7.морально - психологический климат в коллективе, характер разрешения конфликтных ситуаций;
8.характер материального и морального стимулирования за качество.
К внешним условиям относятся:
1.научно - техническое развитие страны;
2.экологическое состояние окружающей среды;
3.действующий хозяйственный механизм;
4.система управления качеством на предприятии;
5.экономическое стимулирование деятельности предприятия;
6.принципы ценообразования;
7.законодательная и правовая среда;
8.состояние социально - материальной среды работающих.
В столовой, где мы проходили практику, выпускаемая продукция хранится в соответствующих условиях.
Для хранения и приготовления продукции есть отдельные цеха и также предусмотрено специальное оборудование и инвентарь.
При приготовлении блюд в столовой соблюдаются все правила техники безопасности и гигиены.
Новое на сайте:
Технологические карты
Технологическая карта №1 Наименование блюда Салат «Петровский» Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006 Номер рецептуры 87 Колонка вложения _ № п/п Наименование продуктов На 1 порцию гр На 2 порции гр На _порций гр Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Грибы соленные 33 ...
Дображивание и созревание
На восьмые сутки пиво охлаждают до 3-4°С, на девятые до 1 .2°С и выдерживают при этой температуре 5-6 суток для завершения процессов дображивания. Затем из конической части медленно спускают дрожжи. На этой стадии пиво приобретает свои товарные свойства, осветляется, исчезают дрожжевые тона во вкус ...
Условия и сроки хранения
основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...