Расчет блюд, реализуемых за день в фито-баре:
mобщ.= mмки+mгор.нап+mхол.нап
mобщ.= 0,5+0,2+0,1=0,8
nблюд = 360∙0,8 = 288 (блюд)
Таблица 2.4
Групповой ассортимент по часам работы фито - бара
|
Часы работы |
Кол-во посетителей |
Наименование ассортимента | ||
|
Мки |
Гор.нап |
Хол.нап | ||
|
Коэффициент потребления | ||||
|
0,5 |
0,2 |
0,1 | ||
|
10-11 |
30 |
15 |
6 |
3 |
|
11-12 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
12-13 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
13-14 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
14-15 |
54 |
27 |
11 |
5 |
|
15-16 |
36 |
18 |
7 |
3 |
|
16-17 |
24 |
12 |
5 |
2 |
|
17-18 |
20 |
10 |
4 |
2 |
|
18-19 |
28 |
14 |
6 |
3 |
|
19-20 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
20-21 |
24 |
12 |
5 |
2 |
|
ИТОГО |
360 |
180 |
72 |
36 |
Новое на сайте:
Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...
Составление производственной программы предприятия
блюдо планировка горячий цех напиток Таблица №3 №п/п Наименование блюд № сб.р Выход Количество 1 комплекс: 189 1 Салат из редьки с луком Ф 150 189 2 Суп из капусты со свининой Ф 250 189 3 Курица с ананасом по-китайски Ф 300 189 4 Кофе черный Ф 200 189 5 Золотые монетки с бананом Ф 150 189 2 комплек ...
Технология приготовления I-х
блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисломолочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...