Расчет блюд, реализуемых за день в фито-баре:
mобщ.= mмки+mгор.нап+mхол.нап
mобщ.= 0,5+0,2+0,1=0,8
nблюд = 360∙0,8 = 288 (блюд)
Таблица 2.4
Групповой ассортимент по часам работы фито - бара
|
Часы работы |
Кол-во посетителей |
Наименование ассортимента | ||
|
Мки |
Гор.нап |
Хол.нап | ||
|
Коэффициент потребления | ||||
|
0,5 |
0,2 |
0,1 | ||
|
10-11 |
30 |
15 |
6 |
3 |
|
11-12 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
12-13 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
13-14 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
14-15 |
54 |
27 |
11 |
5 |
|
15-16 |
36 |
18 |
7 |
3 |
|
16-17 |
24 |
12 |
5 |
2 |
|
17-18 |
20 |
10 |
4 |
2 |
|
18-19 |
28 |
14 |
6 |
3 |
|
19-20 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
20-21 |
24 |
12 |
5 |
2 |
|
ИТОГО |
360 |
180 |
72 |
36 |
Новое на сайте:
Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...
Кипячение сусла с хмелем
Кипячение проводят с целью концентрирования его до заданной плотности, перевода ценных составных веществ хмеля в раствор, инактивации ферментов, коагуляции белковых веществ и стерилизации сусла. Для подготовки сусла к осветлению и охлаждению его отделяют от хмелевой дробины, чтобы исключить отрицат ...
Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...