Расчет блюд, реализуемых за день в фито-баре:
mобщ.= mмки+mгор.нап+mхол.нап
mобщ.= 0,5+0,2+0,1=0,8
nблюд = 360∙0,8 = 288 (блюд)
Таблица 2.4
Групповой ассортимент по часам работы фито - бара
|
Часы работы |
Кол-во посетителей |
Наименование ассортимента | ||
|
Мки |
Гор.нап |
Хол.нап | ||
|
Коэффициент потребления | ||||
|
0,5 |
0,2 |
0,1 | ||
|
10-11 |
30 |
15 |
6 |
3 |
|
11-12 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
12-13 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
13-14 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
14-15 |
54 |
27 |
11 |
5 |
|
15-16 |
36 |
18 |
7 |
3 |
|
16-17 |
24 |
12 |
5 |
2 |
|
17-18 |
20 |
10 |
4 |
2 |
|
18-19 |
28 |
14 |
6 |
3 |
|
19-20 |
36 |
18 |
7 |
4 |
|
20-21 |
24 |
12 |
5 |
2 |
|
ИТОГО |
360 |
180 |
72 |
36 |
Новое на сайте:
Холодные блюда
Бутерброды К холодным блюдам относятся бутерброды, салаты, винегреты, закусочные овощные и рыбные консервы, а также блюда, приготовленные из мясных, рыбных и молочных продуктов. Они разнообразят питание, способствуют аппетиту и украшают стол. Большую часть холодных блюд, при подаче на стол, украшаю ...
Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества
продукции
Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП. Критическая контрольная точка (или критическая точка управлен ...
Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...