Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы:
Приборы:
колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования.
Материалы:
0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокислый с концентрацией 25 г/дм³, вода дистиллированная.
Готовим контрольный эталон окраски: в колбу объёмом 250 мл отмеряем пипеткой 10 мл исследуемого продукта, 20 мл дистиллированной воды и 1 мл 2,5% раствора CoSO4.
Для определения кислотности указанных продуктов в колбы отмериваем по 10 мл продуктов.
В каждую колбу добавляем по 20 мл дистиллированной воды и по 3-5 кап спиртового раствора фенолфталеина.
Колбы хорошо взбалтываем. Титруем 0,1 Н раствором NaOH до получения устойчивого розового оттенка идентичного контрольному образцу. Для получения точных результатов оставим по две пробы каждого образца.
Обработка результатов.
Расход щелочи на титрование и кислотность продукта.
продукт |
название |
расход щелочи |
кислотность |
молоко |
«Любимая чашка» |
1,6 мл |
1,6*10 = 16º Т |
молоко |
«Домик в деревне» |
1,9 мл |
1,9*10 = 19º Т |
кефир |
«Домик в деревне» |
10,0 мл |
10*10 = 100º Т |
кефир |
«Родимая сторонка» |
10,5 мл |
10,5*10 = 105º Т |
Вывод:
исследуемые образцы: молоко «Домик в деревне», кефир «Домик в деревне», «Родимая сторонка» имеют кислотность в пределах требования ГОСТа Р 52090-2003.
Молоко «Любимая чашка» к концу срока хранения (6 месяцев) имеет низкую кислотность.
Вывод: предполагаем, что в исследуемом образце находятся вещества, препятствующие естественному процессу размножения микроорганизмов в молоке.
По органолептическим показателям кефир имеет следующие характеристики:
наименование |
критерии |
характеристика |
кефир «Домик в деревне» |
внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
консистенция |
характерная для кефира без сыворотки | |
вкус |
кисломолочный освежающий приятный | |
запах |
характерная для кефира без посторонних запахов | |
цвет |
белый, равномерный по всей массе | |
кефир «Родимая сторонка» |
внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
консистенция |
характерная для кефира с небольшими вкраплениями пузырьков газа | |
вкус |
кисломолочный, слегка кисловатый резкий | |
запах |
характерная для кефира без посторонних запахов | |
цвет |
белый, равномерный по всей массе |
Мы рассмотрели пищевую и биологическую ценность молока и кисломолочных продуктов. Выяснили, что технология переработки первичного сырья определяет сроки реализации, пищевую ценность и вкусовые качества продукта.
В процессе исследования мы сравнили молоко двух производителей, выяснили, что с увеличением сроков хранения вкусовые качества продукта сохраняются, но снижается пищевая ценность, так как при повышении температуры обработки сырья практически погибает вся полезная микрофлора, столь необходимая для желудочно-кишечного тракта человека. Кислотность молока – характерный показатель наличия микрофлоры, в том числе и полезной.
Новое на сайте:
Добровольная сертификация
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия международным и национальным стандартам, стандартам организаций, системам ...
Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её
развития
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: А)Дает существенную экономию общ ...
Классификация
хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...