Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы:
Приборы:
колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования.
Материалы:
0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокислый с концентрацией 25 г/дм³, вода дистиллированная.
Готовим контрольный эталон окраски: в колбу объёмом 250 мл отмеряем пипеткой 10 мл исследуемого продукта, 20 мл дистиллированной воды и 1 мл 2,5% раствора CoSO4.
Для определения кислотности указанных продуктов в колбы отмериваем по 10 мл продуктов.
В каждую колбу добавляем по 20 мл дистиллированной воды и по 3-5 кап спиртового раствора фенолфталеина.
Колбы хорошо взбалтываем. Титруем 0,1 Н раствором NaOH до получения устойчивого розового оттенка идентичного контрольному образцу. Для получения точных результатов оставим по две пробы каждого образца.
Обработка результатов.
Расход щелочи на титрование и кислотность продукта.
продукт |
название |
расход щелочи |
кислотность |
молоко |
«Любимая чашка» |
1,6 мл |
1,6*10 = 16º Т |
молоко |
«Домик в деревне» |
1,9 мл |
1,9*10 = 19º Т |
кефир |
«Домик в деревне» |
10,0 мл |
10*10 = 100º Т |
кефир |
«Родимая сторонка» |
10,5 мл |
10,5*10 = 105º Т |
Вывод:
исследуемые образцы: молоко «Домик в деревне», кефир «Домик в деревне», «Родимая сторонка» имеют кислотность в пределах требования ГОСТа Р 52090-2003.
Молоко «Любимая чашка» к концу срока хранения (6 месяцев) имеет низкую кислотность.
Вывод: предполагаем, что в исследуемом образце находятся вещества, препятствующие естественному процессу размножения микроорганизмов в молоке.
По органолептическим показателям кефир имеет следующие характеристики:
наименование |
критерии |
характеристика |
кефир «Домик в деревне» |
внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
консистенция |
характерная для кефира без сыворотки | |
вкус |
кисломолочный освежающий приятный | |
запах |
характерная для кефира без посторонних запахов | |
цвет |
белый, равномерный по всей массе | |
кефир «Родимая сторонка» |
внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
консистенция |
характерная для кефира с небольшими вкраплениями пузырьков газа | |
вкус |
кисломолочный, слегка кисловатый резкий | |
запах |
характерная для кефира без посторонних запахов | |
цвет |
белый, равномерный по всей массе |
Мы рассмотрели пищевую и биологическую ценность молока и кисломолочных продуктов. Выяснили, что технология переработки первичного сырья определяет сроки реализации, пищевую ценность и вкусовые качества продукта.
В процессе исследования мы сравнили молоко двух производителей, выяснили, что с увеличением сроков хранения вкусовые качества продукта сохраняются, но снижается пищевая ценность, так как при повышении температуры обработки сырья практически погибает вся полезная микрофлора, столь необходимая для желудочно-кишечного тракта человека. Кислотность молока – характерный показатель наличия микрофлоры, в том числе и полезной.
Новое на сайте:
Таблица потребностей в сырье и
вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...
План
производства
Техническое руководство проектом, вопросы материально-технического снабжения, производства и сбыта готовой продукции осуществляют заместители директора по производству и по сбыту. Поставщиком молочного сырья являются те же сельхозпредприятия, которые в настоящее время поставляют молоко для ЗАО &quo ...
Пути совершенствования системы организации питания
студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...