Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы:
Приборы:
колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования.
Материалы:
0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокислый с концентрацией 25 г/дм³, вода дистиллированная.
Готовим контрольный эталон окраски: в колбу объёмом 250 мл отмеряем пипеткой 10 мл исследуемого продукта, 20 мл дистиллированной воды и 1 мл 2,5% раствора CoSO4.
Для определения кислотности указанных продуктов в колбы отмериваем по 10 мл продуктов.
В каждую колбу добавляем по 20 мл дистиллированной воды и по 3-5 кап спиртового раствора фенолфталеина.
Колбы хорошо взбалтываем. Титруем 0,1 Н раствором NaOH до получения устойчивого розового оттенка идентичного контрольному образцу. Для получения точных результатов оставим по две пробы каждого образца.
Обработка результатов.
Расход щелочи на титрование и кислотность продукта.
продукт |
название |
расход щелочи |
кислотность |
молоко |
«Любимая чашка» |
1,6 мл |
1,6*10 = 16º Т |
молоко |
«Домик в деревне» |
1,9 мл |
1,9*10 = 19º Т |
кефир |
«Домик в деревне» |
10,0 мл |
10*10 = 100º Т |
кефир |
«Родимая сторонка» |
10,5 мл |
10,5*10 = 105º Т |
Вывод:
исследуемые образцы: молоко «Домик в деревне», кефир «Домик в деревне», «Родимая сторонка» имеют кислотность в пределах требования ГОСТа Р 52090-2003.
Молоко «Любимая чашка» к концу срока хранения (6 месяцев) имеет низкую кислотность.
Вывод: предполагаем, что в исследуемом образце находятся вещества, препятствующие естественному процессу размножения микроорганизмов в молоке.
По органолептическим показателям кефир имеет следующие характеристики:
наименование |
критерии |
характеристика |
кефир «Домик в деревне» |
внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
консистенция |
характерная для кефира без сыворотки | |
вкус |
кисломолочный освежающий приятный | |
запах |
характерная для кефира без посторонних запахов | |
цвет |
белый, равномерный по всей массе | |
кефир «Родимая сторонка» |
внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
консистенция |
характерная для кефира с небольшими вкраплениями пузырьков газа | |
вкус |
кисломолочный, слегка кисловатый резкий | |
запах |
характерная для кефира без посторонних запахов | |
цвет |
белый, равномерный по всей массе |
Мы рассмотрели пищевую и биологическую ценность молока и кисломолочных продуктов. Выяснили, что технология переработки первичного сырья определяет сроки реализации, пищевую ценность и вкусовые качества продукта.
В процессе исследования мы сравнили молоко двух производителей, выяснили, что с увеличением сроков хранения вкусовые качества продукта сохраняются, но снижается пищевая ценность, так как при повышении температуры обработки сырья практически погибает вся полезная микрофлора, столь необходимая для желудочно-кишечного тракта человека. Кислотность молока – характерный показатель наличия микрофлоры, в том числе и полезной.
Новое на сайте:
Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда
Охрана здоровья людей, работающих на предприятии, путем создания безопасных и благоприятных для человека условий тру-да является основной задачей охраны труда. В соответствии с ГОСТ 12.0.002-80 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Термины и определения» под охраной труда понимается систем ...
Технико-технологические
карты
тесто кулинарный пирог сдобный Составление технико-технологических карт на блюда и изделия. «УТВЕРЖДАЮ» Директор « _» _ 20 _ г. Технико-технологическая карта №1 1.Область применения: 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом. 2.Перечень сырья: Для приг ...
Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...