Определение кислотности молока и кефира

Материалы » Молоко и кисломолочные продукты » Определение кислотности молока и кефира

Страница 1

Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы:

Приборы:

колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования.

Материалы:

0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокислый с концентрацией 25 г/дм³, вода дистиллированная.

Готовим контрольный эталон окраски: в колбу объёмом 250 мл отмеряем пипеткой 10 мл исследуемого продукта, 20 мл дистиллированной воды и 1 мл 2,5% раствора CoSO4.

Для определения кислотности указанных продуктов в колбы отмериваем по 10 мл продуктов.

В каждую колбу добавляем по 20 мл дистиллированной воды и по 3-5 кап спиртового раствора фенолфталеина.

Колбы хорошо взбалтываем. Титруем 0,1 Н раствором NaOH до получения устойчивого розового оттенка идентичного контрольному образцу. Для получения точных результатов оставим по две пробы каждого образца.

Обработка результатов.

Расход щелочи на титрование и кислотность продукта.

продукт

название

расход щелочи

кислотность

молоко

«Любимая чашка»

1,6 мл

1,6*10 = 16º Т

молоко

«Домик в деревне»

1,9 мл

1,9*10 = 19º Т

кефир

«Домик в деревне»

10,0 мл

10*10 = 100º Т

кефир

«Родимая сторонка»

10,5 мл

10,5*10 = 105º Т

Вывод:

исследуемые образцы: молоко «Домик в деревне», кефир «Домик в деревне», «Родимая сторонка» имеют кислотность в пределах требования ГОСТа Р 52090-2003.

Молоко «Любимая чашка» к концу срока хранения (6 месяцев) имеет низкую кислотность.

Вывод: предполагаем, что в исследуемом образце находятся вещества, препятствующие естественному процессу размножения микроорганизмов в молоке.

По органолептическим показателям кефир имеет следующие характеристики:

наименование

критерии

характеристика

кефир «Домик в деревне»

внешний вид

непрозрачная густая жидкость

консистенция

характерная для кефира без сыворотки

вкус

кисломолочный освежающий приятный

запах

характерная для кефира без посторонних запахов

цвет

белый, равномерный по всей массе

кефир «Родимая сторонка»

внешний вид

непрозрачная густая жидкость

консистенция

характерная для кефира с небольшими вкраплениями пузырьков газа

вкус

кисломолочный, слегка кисловатый резкий

запах

характерная для кефира без посторонних запахов

цвет

белый, равномерный по всей массе

Мы рассмотрели пищевую и биологическую ценность молока и кисломолочных продуктов. Выяснили, что технология переработки первичного сырья определяет сроки реализации, пищевую ценность и вкусовые качества продукта.

В процессе исследования мы сравнили молоко двух производителей, выяснили, что с увеличением сроков хранения вкусовые качества продукта сохраняются, но снижается пищевая ценность, так как при повышении температуры обработки сырья практически погибает вся полезная микрофлора, столь необходимая для желудочно-кишечного тракта человека. Кислотность молока – характерный показатель наличия микрофлоры, в том числе и полезной.

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Боярский мед
В котле чистой, мягкой, ключевой водой в соотношении 1:1 или 1:1,5 разводят липовый, эспарцетовый, донниковый, луговой или полевой мёд. Варят на медленном огне (лучше всего на поленьях из плодовых деревьев) в медном котле, помешивая липовой лопаткой, всё время, снимая пену. Процесс варки не должен ...

Экспертиза качества рыбы
Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции: При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов (рН), содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков (реакция с се ...

Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуетс ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru