Горячий цех

Страница 1

Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций

Рыба «АльТаир»

100/150

6

Семга «1000 островов»

100/120

4

Корейка «Меркурий»

100/90

1

Горячие закуски

Жульен из языка

50/50

5

Жульен с грибами и языком

25/25/50

9

Жульен из птицы

50/50

10

Жульен из грибной

50/50

5

Грибы жаренные в сметанном соусе

75/75

9

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

200

5

Супы

Прозрачные

Мясной бульон с эчпочмаком

300/25

5

Уха из стерляди

300/25

5

Бульон борщок с гренками

250/25

5

Заправочные

Суп лапша с курицей

250/25

10

Борщ Украинский с пампушками

250/25/20

6

Щи из свежей капусты с картофелем

250/25

8

Рассольник «Петербургский»

250/10

5

Солянка сборная мясная

250/25

7

Суп картофельный с грибами

250/30

3

Харчо

250/25

5

Супы-пюре

Суп-пюре из цветной капусты

250

5

Суп-пюре из грибов

250

5

Холодные

Ботвинья

250

8

Вторые горячие блюда

Рыбные

Форель жаренная в тесте

200

9

Шашлык из семги

250

10

Семга в фольге

100/80

11

Форель под - сливочно икорным соусом

100/50

10

Горбуша запеченная с сыром

100/80

3

Котлеты рыбные

75/50

4

мясные

Мясо по-татарски

100/250

11

Эскалоп с помидорами

100/60

9

Стейк по-министрский

100/100

10

Вырезка в корзиночке из сыра

250

8

Вырезка «Егерская»

250

9

Мяса запеченная с грибами

100/100

12

Ножки фаршированные

105

10

Куриные грудки с овощами

70

11

Куриная грудка с клубничным соусом

70/35

13

Котлеты «Казань»

100

4

Овощные и мучные блюда

Картофель запеченный

100

5

Картофельное пюре

200

2

Голубцы по французски

250

5

Рагу овощное

250

3

Перец «Загадка»

250

3

Шницель из капусты в молочном соусе

185/15

2

Фасоль по французский

100

1

Кыстыбый

100

4

Блинчики с мясом

100

2

Пельмени «Науруз»

150

2

Крупяные

Рис по-булгарски

230

4

Рис с грибами

4

Каша боярская

370

1

Яичные и творожные

9

Омлет, смешанный с мясными продуктами

200

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Характеристика образцов, маркировка
Испытания проводились на соответствие требованиям ГОСТ 26987-86 по следующим показателям: - органолептические - внешний вид (форма, поверхность, цвет), состояние мякиша (поперечность, промес, пористость), вкус и запах; - физико-химические (влажность мякиша). Исследуемые образцы: для проведения эксп ...

Пути совершенствования системы организации питания студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...

Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три обра ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru