Горячий цех

Страница 1

Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций

Рыба «АльТаир»

100/150

6

Семга «1000 островов»

100/120

4

Корейка «Меркурий»

100/90

1

Горячие закуски

Жульен из языка

50/50

5

Жульен с грибами и языком

25/25/50

9

Жульен из птицы

50/50

10

Жульен из грибной

50/50

5

Грибы жаренные в сметанном соусе

75/75

9

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

200

5

Супы

Прозрачные

Мясной бульон с эчпочмаком

300/25

5

Уха из стерляди

300/25

5

Бульон борщок с гренками

250/25

5

Заправочные

Суп лапша с курицей

250/25

10

Борщ Украинский с пампушками

250/25/20

6

Щи из свежей капусты с картофелем

250/25

8

Рассольник «Петербургский»

250/10

5

Солянка сборная мясная

250/25

7

Суп картофельный с грибами

250/30

3

Харчо

250/25

5

Супы-пюре

Суп-пюре из цветной капусты

250

5

Суп-пюре из грибов

250

5

Холодные

Ботвинья

250

8

Вторые горячие блюда

Рыбные

Форель жаренная в тесте

200

9

Шашлык из семги

250

10

Семга в фольге

100/80

11

Форель под - сливочно икорным соусом

100/50

10

Горбуша запеченная с сыром

100/80

3

Котлеты рыбные

75/50

4

мясные

Мясо по-татарски

100/250

11

Эскалоп с помидорами

100/60

9

Стейк по-министрский

100/100

10

Вырезка в корзиночке из сыра

250

8

Вырезка «Егерская»

250

9

Мяса запеченная с грибами

100/100

12

Ножки фаршированные

105

10

Куриные грудки с овощами

70

11

Куриная грудка с клубничным соусом

70/35

13

Котлеты «Казань»

100

4

Овощные и мучные блюда

Картофель запеченный

100

5

Картофельное пюре

200

2

Голубцы по французски

250

5

Рагу овощное

250

3

Перец «Загадка»

250

3

Шницель из капусты в молочном соусе

185/15

2

Фасоль по французский

100

1

Кыстыбый

100

4

Блинчики с мясом

100

2

Пельмени «Науруз»

150

2

Крупяные

Рис по-булгарски

230

4

Рис с грибами

4

Каша боярская

370

1

Яичные и творожные

9

Омлет, смешанный с мясными продуктами

200

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Развитие чайного производства в СССР
В период 1917–1923 годов Советская Россия пережила «чайный» период: употребление алкогольных напитков было официально запрещено, при этом армия и рабочие промышленных предприятий снабжались чаем бесплатно. Была создана организация «Центрочай», которая занималась распределением чая с конфискованных ...

Национальные особенности кухни
Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, бакл ...

Технология производства продукта
Творог может производиться двумя возможными способами традиционным и раздельным. Технологические схемы производства творога традиционным и раздельным способами изображено на рисунке. Рисунок 1 – Технологическая схема производства творога: а – производство творога традиционным способом, б – производ ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru