Характеристика химического состава фасоли

Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества, которое на 1/3 состоит из азотистых веществ и на 50 —56 % из углеводов.

До 31% высококачественного легкоусвояемого растительного белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты лизин — 2–4% и триптофан — 0,1–0,2%; до 3,6% жира; витамины группы А, В ( B1- 0.5 мг, B2- 0.2 мг, B3: 1.2 мг, B6- 0.9 мг, B9- 90.0 мкг), РР, Е, витамин С; фосфор, способствующий выведению из организма радиоактивных и токсичных элементов (541.0 мг); медь, необходимую для процессов кроветворения и обмена веществ (480.0 мкг); цинк, укрепляющий клетки головного мозга (3210.0 мкг); калий, укрепляющий сердечно-сосудистую систему (1100.0 мг), а также йод (12.1 мкг). [10]

Новое на сайте:

Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины представляют собой систему, в которой обратный и прямой циклы совмещены и осуществляются в одном агрегате. Циклы этих машин в отличие от цикла компрессорной холодильной машины сопровождаются затратой теплоты при сравнительно высокой температуре. Эта ...

Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо
Поверхность кусков полуфабрикатов должна быть незаветренная, цвет и запах – характерные для доброкачественного мяса. Не должно быть грубых сухожилий, хрящей, кусков мякоти и соединительной ткани – не более 10%. Порционные полуфабрикаты должны быть нарезаны поперек мышечных волокон. Полуфабрикаты из ...

Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...