Состояние и перспективы развития рынка сыра в России

К сожалению, в 2011 году, российский экспорт состовляет только 10 тыс. т сыра. В структуре экспорта 4.2 тыс. т – поставки в Казахстан, 4 тыс. т – на Украину.

Характеризуя российский рынок сыра, умственно выделить его консерватизм, что связано прежде всего с не высоким уровнем доходов наших соотечественников, так как в большинстве своем, потребители не имеют возможности экспериментировать, активно пробовать новые виды, расширять повседневное меню, делая е5го более «сырным».

Анализируя структуру спроса, следует остановиться на общем снижении среднедушевого потребления сыра на 0,2 килограмм, которое совпадает с таким же снижением потребления плавленых сыров.

Падение потребления произошло в группе обеспеченных потребителей. Как и в прошлые годы, основу товарного предложения составляют сыры массового спроса, в число которых входят полутвердые сыры российского, белорусского и украинского производства. В доле сыров, ввезенных из стран дальнего зарубежья, 63% представлено такими сырами как Эддам, Гауда, Тильзит.

Хочется отметить ярко выраженную лояльность российских потребителей к российским сырам поскольку за 20 лет «открытых» границ самыми популярными остаются сыры Российский, Голландский, Костромской и Пошехонский. Уместно отметить, что покупатель не всегда осознает , что сыр этого вида производится не в России.

Самым и популярными сырами дальнего зарубежья являются Маасдам, Гауда, Тильзит, Ольтермани и Эддам. В определенной степени это связано с тем, что выпуск этих видов сыров освоен отечественными сыроделами. Значительно выросли поставки сыра Маасдам.

В 2011 году возросло потребление голубых сыров. В 2011 году в Россию было ввезено 4.2 тыс. т. Основные объемы голубых сыров представлены наиболее дешевыми сырами этой группы, ввоз дорогих сортов пока остается небольшим, но растет.

Вступление России в ВТО представляет определенные возможности для экономики страны в целом, но сопряжено с рядом сложностей для сельского хозяйства.

С одной стороны, снижение таможенных пошлин на сыры позволит российскому потребителю покупать более дешевую и качественную продукцию, что повлечет за собой серьезную конкурентную борьбу между отечественными и импортными производителями.

Для сохранения доли рынка российским производителям необходимо усилить работу по следующим направлениям:

1. стабилизация качества выпускаемой продукции и забота о его совершенствовании

2. брендирование

3. развитие различных видов упаковки и фасовки.

Но очевидно, что без комплексной государственной поддержи сельского хозяйства развитие отросли будет крайне затруднительным.

Многие эксперты полагают, что государственная поддержкабудет наиболее эффективна, если будет направлена на проведение модернизации животноводческих комплексов, повышение продуктивности крупного рогатого скота, реконструкцию и модернизацию перерабатывающих предприятий, улучшение генофонда маточного поголовья, поддержку малых форм хозяйствования.

Безусловно, следует развивать культуру потребления здоровых и полезных продуктов, к которым относится сыр. Однако развитие культуры потребления сыра неразрывно связано с ростом благосостояния людей, позволяющий запустить агропромышленный комплекс.

Программу развития АПК стоит рассматривать как долгосрочные вложения в российскую экономику, создание рабочих мест, обеспечение продовольственной безопасности страны.

Новое на сайте:

Технологическое оборудование для основных производственных цехов
Функциональная группа помещений Основные требования к организации Наименование оборудования и его назначение Кол- во оборудо-вания. Охлаждаемая камера Площадь не менее 2,4*2,2м, и высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 – 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены каме ...

Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств. Маркировка продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции ...

Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда
Технология приготовления блюда Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и обрезки. Мясо лучше использовать упитанных животных с содержание жира до 10 %, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо нежирное, то добавляют шпик или нутряное сало ...