Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина(толстый, тонкий края)

162

119

2

Масса жаренного мяса

75

3

Лук репчатый

36

30

4

Жиры

10

10

5

Масса пассерованного лука

15

6

Томатное пюре

15

15

7

Масса пассерованного лука и томата

25

8

Картофель

290

207

9

Масло растительное

15

15

10

Масса жаренного картофеля

150

Выход

250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Апельсины

 

22

2

Вода

 

210

3

Сахар

 

24

Выход

 

200

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Оперативное планирование производства
Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер. В ресторане должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на ос­новании которого составляется производственная п ...

Специфика систем обслуживания в общественном питании
обслуживание кейтеринг общественный питание Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживан ...

Средства информации для посетителей
В современных детских садах питание детей должно быть сбалансированным, отвечать всем нормам и суточным потребностям детского организма. Считается, что меню должно быть рассчитано на 10 дней, и в нем блюда не должны повторяться. Уже несколько лет, как Министерством здравоохранения было утверждено м ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru