Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Говядина(толстый, тонкий края)	162	119
2	Масса жаренного мяса		75
3	Лук репчатый	36	30
4	Жиры	10	10
5	Масса пассерованного лука		15
6	Томатное пюре	15	15
7	Масса пассерованного лука и томата		25
8	Картофель	290	207
9	Масло растительное	15	15
10	Масса жаренного картофеля		150
	Выход		250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Апельсины		22
2	Вода		210
3	Сахар		24
	Выход		200

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...

Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...

Расчет загрузки торгового зала
Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на о ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Категории