Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
119 |
|
2 |
Масса жаренного мяса |
75 | |
|
3 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
|
4 |
Жиры |
10 |
10 |
|
5 |
Масса пассерованного лука |
15 | |
|
6 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
7 |
Масса пассерованного лука и томата |
25 | |
|
8 |
Картофель |
290 |
207 |
|
9 |
Масло растительное |
15 |
15 |
|
10 |
Масса жаренного картофеля |
150 | |
|
Выход |
250 |
Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Апельсины |
22 | |
|
2 |
Вода |
210 | |
|
3 |
Сахар |
24 | |
|
Выход |
200 |
Новое на сайте:
Колбасы с добавлением бактериальных препаратов
Сухая ферментированная колбаса — это мясопродукт, состоящий из настиг мяса с видимыми частицами жира, который в результате комбинированное ферментации и сушки приобретает такие типичные свойства, как способность к нарезанию на ломтики, цвет, вкус и сохранность. Процесс подкисления является существе ...
Расчет и подбор
оборудования периодического действия
Необходимое количество оборудования периодического действия определяют по формуле: , где n - необходимое количество машин и аппаратов; - время полного цикла работы аппарата; N – суточная производительность на данной операции; - рабочая емкость аппарата. Машина взбивальная. Предназначена для механиз ...
Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации. Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки: Таблица 5.36 - Расчет стоимости сырья Наименование Единица измерения Количество ...