Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
119 |
2 |
Масса жаренного мяса |
75 | |
3 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
4 |
Жиры |
10 |
10 |
5 |
Масса пассерованного лука |
15 | |
6 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
7 |
Масса пассерованного лука и томата |
25 | |
8 |
Картофель |
290 |
207 |
9 |
Масло растительное |
15 |
15 |
10 |
Масса жаренного картофеля |
150 | |
Выход |
250 |
Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Апельсины |
22 | |
2 |
Вода |
210 | |
3 |
Сахар |
24 | |
Выход |
200 |
Новое на сайте:
Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G=gp n/1000 (2.4) gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г n – количество блюд реализуемых за день Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню. Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость Сырье Бульон ...
Советские сорта чая
Собственные сорта чая, производившиеся в СССР, являются потомками китайского сорта «Кимун», хотя проведённая советскими селекционерами работа достаточно сильно изменила этот сорт. Чёрный чай делился на следующие сорта: § Букет – чай наивысшего качества с типсами (назывался, в зависимости от происхо ...
Сырьё для приготовления
корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия»
сырьём для корейки является спинная часть с ребрами и удаленными поз ...