Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Говядина(толстый, тонкий края)	162	119
2	Масса жаренного мяса		75
3	Лук репчатый	36	30
4	Жиры	10	10
5	Масса пассерованного лука		15
6	Томатное пюре	15	15
7	Масса пассерованного лука и томата		25
8	Картофель	290	207
9	Масло растительное	15	15
10	Масса жаренного картофеля		150
	Выход		250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Апельсины		22
2	Вода		210
3	Сахар		24
	Выход		200

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...

Рубленые изделия из мяса
Для приготовления рубленых изделий следующие части туш: говяжьей – мякоть шеи, пашину, покрошку III категории упитанности, обрезки, бараньей и козлиной – шею и обрезки; свиной – обрезки. Обрезки используют зачищенными от сухожилий. Такое мясо называется котлетным. Из котлетного мяса приготавливают ...

Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Категории