Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
119 |
|
2 |
Масса жаренного мяса |
75 | |
|
3 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
|
4 |
Жиры |
10 |
10 |
|
5 |
Масса пассерованного лука |
15 | |
|
6 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
7 |
Масса пассерованного лука и томата |
25 | |
|
8 |
Картофель |
290 |
207 |
|
9 |
Масло растительное |
15 |
15 |
|
10 |
Масса жаренного картофеля |
150 | |
|
Выход |
250 |
Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Апельсины |
22 | |
|
2 |
Вода |
210 | |
|
3 |
Сахар |
24 | |
|
Выход |
200 |
Новое на сайте:
Польша
Чернина — блюдо из потрохов Потроха одного гуся или двух уток, набор зелени, 125 г чернослива, 125 г сушеных яблок, и 1—2 сухие груши, 30 г сахара, палочка корицы (2 см длиной), гвоздика, 10 г муки, 3/8 л крови (гуся или утки), 1 ст. ложка уксуса, 1 ¼ л воды, соль, майоран. Потроха залить во ...
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Строгое соблюдение санитарных правил на всех этапах кулинарной обработки пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения потребителя доброкачественной и полноценной пищей. Выполнение этого требования во многом зависит от работы повара. До начала работы повар должен проверить санитарное сост ...
Химический состав яблок
Таблицы 2.2 Химический состав яблок Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Целлюлоза Орг. кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергет ценность общие Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C кДЖ Яблоки 87 0,4 0,4 9 0,8 0,6 0,8 0,5 342 0,03 0,03 0,2 0,30 13 188,5 ...