Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
119 |
2 |
Масса жаренного мяса |
75 | |
3 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
4 |
Жиры |
10 |
10 |
5 |
Масса пассерованного лука |
15 | |
6 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
7 |
Масса пассерованного лука и томата |
25 | |
8 |
Картофель |
290 |
207 |
9 |
Масло растительное |
15 |
15 |
10 |
Масса жаренного картофеля |
150 | |
Выход |
250 |
Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Апельсины |
22 | |
2 |
Вода |
210 | |
3 |
Сахар |
24 | |
Выход |
200 |
Новое на сайте:
Оценка качества сырья
От качества молока, приемов подготовки его к переработке на молочные консервы, соблюдения технологических режимов зависит сохранность молочных консервов. Поэтому оценка качества молока производится для установления его пригодности для целей консервирования. Молоко не должно иметь пороков запаха и в ...
Товароведная характеристика сливок
Сливки — это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. Пастеризованные или стерилизованные сливки разной жирности, с наполнителями и без них предназначаются и для непосредственного потребления. Пищевая и б ...
Технологическая схема производства яблочного
концентрированного сока
Дробление. Доброкачественные плоды подаются в терочно – ножевого типа, которая измельчает яблоки на частицы 2-6 мм. Степень измельчения регулируется в зависимости от плотности яблок. Пресование
. Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях - прессование в прессах периодическог ...