Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина(толстый, тонкий края)

162

119

2

Масса жаренного мяса

75

3

Лук репчатый

36

30

4

Жиры

10

10

5

Масса пассерованного лука

15

6

Томатное пюре

15

15

7

Масса пассерованного лука и томата

25

8

Картофель

290

207

9

Масло растительное

15

15

10

Масса жаренного картофеля

150

Выход

250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Апельсины

 

22

2

Вода

 

210

3

Сахар

 

24

Выход

 

200

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Подготовка сырья к пуску в производство
На основании данных анализа отдельных партий муки, имеющихся на складе, работники лаборатории хлебозавода составляют валку муки. Валкой муки в хлебопекарном производстве принято называть смесь (в определенном соотношении) отдельных партий муки одного сорта. Смешивание муки отдельных партий в соотно ...

Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...

Расчёт потребности официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей. На данном банкете присутствует пятьдесят человек, один официа ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru