Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
119 |
|
2 |
Масса жаренного мяса |
75 | |
|
3 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
|
4 |
Жиры |
10 |
10 |
|
5 |
Масса пассерованного лука |
15 | |
|
6 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
7 |
Масса пассерованного лука и томата |
25 | |
|
8 |
Картофель |
290 |
207 |
|
9 |
Масло растительное |
15 |
15 |
|
10 |
Масса жаренного картофеля |
150 | |
|
Выход |
250 |
Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Апельсины |
22 | |
|
2 |
Вода |
210 | |
|
3 |
Сахар |
24 | |
|
Выход |
200 |
Новое на сайте:
Технологическая характеристика сырья, требования к
его качеству
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой муки готовят пирожные, ...
Потребительские свойства функциональные, эстетические
свойства
При покупке хлебобулочных изделий потребитель, прежде всего, обращает внимание на органолептические свойства: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей. Вкус и аромат (запах) хлебобулочных изделий являются важными фактора ...
Химизм и механизм биохимических реакций
Молочнокислое брожение делится на 2 вида: 1. Гомоферментетивное – из глюкозы в основном образуется молочная кислота. C6H12O6→ 2C3H6O3 2) Гетероферментативные – наряду с молочной кислотой образуются молочные продукты.(CH3CH2OH, C3H6O3, CH3COOH, CO2) C6H12O6→ C3H6O3+C2H5OH+ CH3COOH+ CO2 М ...