Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина(толстый, тонкий края)

162

119

2

Масса жаренного мяса

75

3

Лук репчатый

36

30

4

Жиры

10

10

5

Масса пассерованного лука

15

6

Томатное пюре

15

15

7

Масса пассерованного лука и томата

25

8

Картофель

290

207

9

Масло растительное

15

15

10

Масса жаренного картофеля

150

Выход

250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Апельсины

 

22

2

Вода

 

210

3

Сахар

 

24

Выход

 

200

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Эфиры полиглицерина (Е475)
Добавки этой группы представляют собой сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином и могут быть представлены в виде общей формулы: где R — углеводородный остаток высшей жирной кислоты. Технология их получения основана на полимеризации глицерина с последующей этерификацисй пищевыми жирами или высши ...

Творог
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (например, сырники). Объяснения такому на­званию не встречалось, но оно настолько прочно закрепилось за ним, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. А творог всегда был одним из самых почит ...

Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуетс ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru