Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина(толстый, тонкий края)

162

119

2

Масса жаренного мяса

75

3

Лук репчатый

36

30

4

Жиры

10

10

5

Масса пассерованного лука

15

6

Томатное пюре

15

15

7

Масса пассерованного лука и томата

25

8

Картофель

290

207

9

Масло растительное

15

15

10

Масса жаренного картофеля

150

Выход

250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Апельсины

 

22

2

Вода

 

210

3

Сахар

 

24

Выход

 

200

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Оценка рисков
В условиях рыночной экономики деятельность любой фирмы неизбежно связана с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, принимаемыми руководством фирмы. Значение этого раздела проекта состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в ...

Требование к качеству, условия и сроки хранения
Первое требование к любому рыбному продукту при выборе - его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченну ...

Виды молочных консервов
В зависимости от принципа и способа консервирования вырабатывают молочные консервы следующих видов: Абиоз – тепловая стерилизац. Сгущенное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко пониженной жирности, концентрированное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко с добав ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru