Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
119 |
|
2 |
Масса жаренного мяса |
75 | |
|
3 |
Лук репчатый |
36 |
30 |
|
4 |
Жиры |
10 |
10 |
|
5 |
Масса пассерованного лука |
15 | |
|
6 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
7 |
Масса пассерованного лука и томата |
25 | |
|
8 |
Картофель |
290 |
207 |
|
9 |
Масло растительное |
15 |
15 |
|
10 |
Масса жаренного картофеля |
150 | |
|
Выход |
250 |
Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Апельсины |
22 | |
|
2 |
Вода |
210 | |
|
3 |
Сахар |
24 | |
|
Выход |
200 |
Новое на сайте:
Белоруссия. Географическое положение
Поверхность Белоруссии в основном равнинная, повышается до 345 м в холмистой центральной части (Белорусская гряда) и понижается до 100 м над у.м. в заболоченных низменностях на юге (Полесье). Лесистые долины многочисленных рек бассейнов Днепра, Западной Двины и Немана придают местности разнообразие ...
Определение кислотности молока и кефира
Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы: Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования. Материалы: 0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокис ...
Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы
сырья
Наименования блюда Состав блюда Краткая технология. Сервировка, декорирование. Температура подачи блюда. 1 Карри из баранины 2Баранья ножка с пюре из нута. 3 Чанахи из баранины 4 Грудинка баранья фри с гарниром 5 Баранина "Айастан" (казахская кухня) 6 Суп-Харчо с бараниной 7 Баранина по-а ...