Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 2

Технологическая карта на блюдо «Поджарка с жареным картофелем» №562№696

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина(толстый, тонкий края)

162

119

2

Масса жаренного мяса

75

3

Лук репчатый

36

30

4

Жиры

10

10

5

Масса пассерованного лука

15

6

Томатное пюре

15

15

7

Масса пассерованного лука и томата

25

8

Картофель

290

207

9

Масло растительное

15

15

10

Масса жаренного картофеля

150

Выход

250

Технологическая карта на блюдо «Напиток апельсиновый»№-1008

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Апельсины

 

22

2

Вода

 

210

3

Сахар

 

24

Выход

 

200

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Времена года и гармония на японском столе
Альфа и омега японской кухни — соответствие блюд сезону. Подчас это не менее важно, чем само их приготовление. Понятие сезонности в японской кулинарной традиции — это прежде всего использование продуктов в то время года, когда они особенно вкусны. Например, нежные, хрустящие, с приятным ароматом ро ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
Вместимость котлов рассчитывают из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий. Объем котлов для варки бульонов: (3.17) где Vпрод — о ...

Характеристика предприятия
В центре бурлящей деловой жизни комплекса «Гранд-Каньон» заметно выделяется своей яркостью и необычностью ресторан китайской кухни «Красный терем». Переступая порог, оказываешься в мире символов: каждый элемент интерьера несет в себе определенный смысл, будь то древние иероглифы, красные фонарики, ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru