Технология приготовления:
В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая только с одной стороны. Сложить готовые блинчики стопкой поджаренной стороной вверх.
Начинка: смешать творог с творожной массой, добавить желтки и размягченное масло. Хорошо перемешать.
На каждый блинчик положить начинку. Свернуть конвертиками. Поджарить с одной стороны, затем перевернуть, накрыть крышкой и готовить 4-5 минут, чтобы начинка хорошо прогрелась.
Подавать на столовой тарелке со сгущенным молоком или сметаной.
Требования к качеству:
Внешний вид: блинчики свернуты в конвертик .
Консистенция: нежная, начинка не сырая. Хорошо пропеченная.
Цвет: светло-коричневый
Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи
5. Технологическая карта на "Мютаки с повидлом"
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г. |
Расход сырья на 100 порций, г. | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Маргарин |
13.9 |
13.7 |
1390 |
1370 |
Мука |
68.8 |
68.8 |
6880 |
6880 |
Дрожжи (сухие) |
3.4 |
3.4 |
340 |
340 |
Сахар |
13.9 |
13.9 |
1390 |
1390 |
Сметана |
13.9 |
13.9 |
1390 |
1390 |
Масса теста: |
- |
113.7 |
- |
11370 |
Повидло сливовое |
25 |
25 |
2500 |
2500 |
Орехи грецкие |
14.6 |
14.6 |
1460 |
1460 |
Масса начинки: |
- |
39.6 |
- |
3960 |
Масса п/ф: |
- |
153.3 |
- |
15330 |
Выход: |
- |
150 |
- |
15000 |
Новое на сайте:
Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
Проблема любого ресторана — найти своего клиента. Ресторан пользуется популярностью у жителей близлежайших домов и работников находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ресторан - предприятие по ...
Организация работы горячего цеха
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия. Работа доготовочных цехов строится на осн ...
Требования к качеству хлебобулочных изделий
Требования к качеству хлебобулочных изделий следующие: Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальн ...