Технология приготовления:
В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая только с одной стороны. Сложить готовые блинчики стопкой поджаренной стороной вверх.
Начинка: смешать творог с творожной массой, добавить желтки и размягченное масло. Хорошо перемешать.
На каждый блинчик положить начинку. Свернуть конвертиками. Поджарить с одной стороны, затем перевернуть, накрыть крышкой и готовить 4-5 минут, чтобы начинка хорошо прогрелась.
Подавать на столовой тарелке со сгущенным молоком или сметаной.
Требования к качеству:
Внешний вид: блинчики свернуты в конвертик .
Консистенция: нежная, начинка не сырая. Хорошо пропеченная.
Цвет: светло-коричневый
Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи
5. Технологическая карта на "Мютаки с повидлом"
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г. |
Расход сырья на 100 порций, г. | ||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
|
Маргарин |
13.9 |
13.7 |
1390 |
1370 |
|
Мука |
68.8 |
68.8 |
6880 |
6880 |
|
Дрожжи (сухие) |
3.4 |
3.4 |
340 |
340 |
|
Сахар |
13.9 |
13.9 |
1390 |
1390 |
|
Сметана |
13.9 |
13.9 |
1390 |
1390 |
|
Масса теста: |
- |
113.7 |
- |
11370 |
|
Повидло сливовое |
25 |
25 |
2500 |
2500 |
|
Орехи грецкие |
14.6 |
14.6 |
1460 |
1460 |
|
Масса начинки: |
- |
39.6 |
- |
3960 |
|
Масса п/ф: |
- |
153.3 |
- |
15330 |
|
Выход: |
- |
150 |
- |
15000 |
Новое на сайте:
Состав торговых помещений, их характеристика
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуд ...
Технологическая часть
Карпаччо - Кусок говядины положить на 1 час в морозилку. Взять 4 больших плоских тарелки и налить на каждую по 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать мясо на очень тонкие куски. Разложить мясо по тарелкам и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Вымыть грибы, тонко нарезать и положить на мясо. Пармеза ...
Эстетичность интерьера
Интерьер – это анесамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом. Понятие интерьера ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное ...