Овощной цех

Страница 2

Таблица 3.22. - Определение выхода полуфабрикатов, отходов и потерь сырья.

Наименований операций

Наименование видов сырья

Картофель

морковь

Свекла

Вес

Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Выход про-дукта

Вес Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Вы-ход про-дук-та

Вес Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Выход продук-та

Для горячего цеха

23,4

1,8

1,83

Механическая промыание

2

0,47

22,9

2

0,036

1,76

2

0,0366

1,79

Механическая очистка

18

4,2

18,7

13

0,23

1,53

13

0,24

1,55

Ручная доочистка

5

1,17

17,55

5

0,09

1,44

5

0,09

1,46

Итого:

25

17,55

20

1,44

20

1,46

для холодного цеха

2,9

7,18

Механическая промывание

2

0,06

2,84

2

0,143

7,03

0,036

2

0,00072

0,035

Очистка после тепловой обработки

3

0,089

2,75

13

0,93

6,1

13

0,0046

0,03

Ручная доочистка

23

0,66

2,09

5

0,359

5,74

5

0,0018

0,028

Итого:

28

2,09

20

5,74

20

0,028

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Форма подтверждения соответствия
Закон "О техническом регулировании" предусматривает два вида подтверждения соответствия продукции: обязательное; добровольное. ...

Характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое предприятие в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания» относится к ресторанам. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и ...

Охлаждение и хранение хлеба
Выпеченные батоны ленточным транспортером передаются на циркуляционный стол. С этого стола батоны укладывают в решетчатые лотки. Лотки с батонами устанавливают на вагонетки, на которых батоны охлаждаются и хранятся до отправки в торговую сеть. Такова простейшая схема технологического процесса произ ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru