Овощной цех

Страница 2

Таблица 3.22. - Определение выхода полуфабрикатов, отходов и потерь сырья.

Наименований операций

Наименование видов сырья

Картофель

морковь

Свекла

Вес

Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Выход про-дукта

Вес Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Вы-ход про-дук-та

Вес Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Выход продук-та

Для горячего цеха

23,4

1,8

1,83

Механическая промыание

2

0,47

22,9

2

0,036

1,76

2

0,0366

1,79

Механическая очистка

18

4,2

18,7

13

0,23

1,53

13

0,24

1,55

Ручная доочистка

5

1,17

17,55

5

0,09

1,44

5

0,09

1,46

Итого:

25

17,55

20

1,44

20

1,46

для холодного цеха

2,9

7,18

Механическая промывание

2

0,06

2,84

2

0,143

7,03

0,036

2

0,00072

0,035

Очистка после тепловой обработки

3

0,089

2,75

13

0,93

6,1

13

0,0046

0,03

Ручная доочистка

23

0,66

2,09

5

0,359

5,74

5

0,0018

0,028

Итого:

28

2,09

20

5,74

20

0,028

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд
Птицы семейства индейковых отряда куриных. Мясо индейки — диетический продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. Мышечная ткань составляет около 50% массы тушки.Индейка - это превосходный источник белка. Только от мяса индейки мы получаем настолько больше энергии, ч ...

Анализ рынка мясных консервов
Несмотря на постоянный спрос и относительную устойчивость, на рынке мясных консервов постоянно происходят непростые и довольно динамичные процессы. Неизменность спроса на мясные консервы подтверждают и исследования. Так, по данным Института аграрного маркетинга (ИАМ), за период с 1998 до 2004 года ...

Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru