Овощной цех

Страница 2

Таблица 3.22. - Определение выхода полуфабрикатов, отходов и потерь сырья.

Наименований операций

Наименование видов сырья

Картофель

морковь

Свекла

Вес

Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Выход про-дукта

Вес Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Вы-ход про-дук-та

Вес Брутто

Доля отходов на операции

Ко-ли-чество от-хо-дов

Выход продук-та

Для горячего цеха

23,4

1,8

1,83

Механическая промыание

2

0,47

22,9

2

0,036

1,76

2

0,0366

1,79

Механическая очистка

18

4,2

18,7

13

0,23

1,53

13

0,24

1,55

Ручная доочистка

5

1,17

17,55

5

0,09

1,44

5

0,09

1,46

Итого:

25

17,55

20

1,44

20

1,46

для холодного цеха

2,9

7,18

Механическая промывание

2

0,06

2,84

2

0,143

7,03

0,036

2

0,00072

0,035

Очистка после тепловой обработки

3

0,089

2,75

13

0,93

6,1

13

0,0046

0,03

Ручная доочистка

23

0,66

2,09

5

0,359

5,74

5

0,0018

0,028

Итого:

28

2,09

20

5,74

20

0,028

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Общая характеристика предприятия
Общие сведения о предприятии. Наименование: ООО “Маслосырбаза Энгельсская”. Почтовый адрес: г. Энгельс, ул. Томская, 50. И.О. директора: Мухитдинов Евгений Шарифович. Количество транспортных средств – 10 единиц (электрогрузчики для межцеховых перевозок). Автотранспорта на балансе предприятия нет. З ...

Характеристика корейки
Корейка — продукт, приготовленный из посолённой спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Готовят корейку со шкуркой или без неё; позвонки удаляют (согласно ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»). При раздел ...

Методы и формы обслуживания
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения ГОСТ» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 3. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта Ро ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru