Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16.
Таблица 16 Органолептические качества детского печенья
Наименования показателя |
Характеристика и норма |
Форма |
Соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Допускается печенье надломанное не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети. |
Поверхность |
Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. Поверхность обсыпленного сахаром печенья должна быть покрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов "поседения", помадная глазурь не должна быть липкой или засахаренной. Для орехового печенья без отделки - шероховатая с характерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха. Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья - слегка рифленая, шероховатая с характерными трещинами. Допускаются вкрапления кристаллов ксилита и тмина. |
Цвет |
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице. |
Вкус и запах |
Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса. |
Вид в изломе |
Для песочно-выемного печенья равномерно-пористой без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. |
По физико-химическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 17
Таблица 17 Физико-химические показатели готового продукта
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
Влажность, % |
Не более 15,5 |
По ГОСТ 5900 |
Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), %, не более |
Не менее 12,0 |
По ГОСТ 5903 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
Не менее 2,3 |
По ГОСТ 5899 |
Щелочность в град., не более |
2,0 |
По ГОСТ 5898 |
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10%, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 5901 |
Намокаемость, %, не менее |
110 |
По ГОСТ 10114 |
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более |
- |
По ГОСТ 26811 |
Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ. Показатели безопасности кондитерских изделий для питания детей дошкольного и школьного возраста устанавливаются на основании данных СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Новое на сайте:
Швейцария
Швейцарский фондю 600 г эмментальского сыра, ½ дольки чеснока, ½ легкого белого вина, 1 чайной ложки крахмала, 30 г вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб. Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой ...
Шоколад и здоровье
Французский аптекарь XIX века писал о шоколаде: "Это божественный небесный напиток, это подлинная панацея - универсальное лекарство от всех болезней ." Ученые утверждают, что плитка шоколада в неделю и приготовленный из него напиток в среднем продлевают жизнь на год и омолаживают организм ...
Расчет площадей складских помещений
В основу этого расчета положены масса продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и удельная нагрузка на 1м2 грузовой площади пола. Площадь (м2) для охлаждаемых помещений, кладовых рассчитывают по формуле , (3.8) где F — площадь помещения, м ;G — суточный запас продуктов данного вида, ...