Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного

Материалы » Классификация и исследование пшеничного хлеба » Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного

Страница 2

К полученной смеси приливают из мерной колбы всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое при комнатной температуре в течение 10 мин. Затем смесь снова энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое в течение 8 мин.

По истечении 8 мин отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через частое сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой по 50 см³ раствора в две конические колбы вместимостью по 100-150 см³ каждая и титруют раствором молярной концентрации 0,1 Моль/дм³ гидроокиси калия или гидроокиси натрия с 2-3 каплями фенолфталеина до получения слабо-розового окрашивания, не исчезающего при спокойном состоянии колбы в течение 1 мин. Титрование продолжают, если по истечении 1 мин окраска пропадает и не появляется от прибавления 2-3 капель фенолфталеина.

Приготовление раствора индикатора.

а) 1 г препарата растворяют в 80 мл этилового спирта и доводят объем раствора водой до 100 мл.

б) 10 мл 1%-го раствора препарата разбавляют до 100 мл 50%-м этиловым спиртом.

Правила обработки результатов анализа

Кислотность X, град., вычисляют по формуле

(1)

где V – объем раствора молярной концентрации 0,1 Моль/дм3 гидроокиси натрия или гидроокиси калия, израсходованного при титровании исследуемого раствора, см³;

– объем дистиллированной воды, взятой для извлечения кислот из исследуемой продукции, см³;

K – поправочный коэффициент приведения используемого раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия к раствору точной молярной концентрации 0,1 Моль/дм³;

1/10 – коэффициент приведения раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия молярной концентрации 0,1 Моль/дм³ к 1,0 Моль/дм³;

m – масса навески, г;

– объем исследуемого раствора, взятого для титрования, см³;

Для хлебобулочных изделий формулу (1) можно представить

(2)

Или

(3)

Для хлебобулочных изделий пониженной влажности формулу (1.) можно представить

(4)

Или

(5)

Расчет проводят до второго десятичного знака.

Таблица 1

Расчет времени определения кислотности качества хлеба из пшеничной муки

Наименование процесса

Время выполнения (Час)

Время ожидания (Час)

Количество образцов (Шт.)

Всего времени (Час)

1

2

3

4

5

4. Определения кислотности

4.1 Подготовки к проведению анализа

0.7 ч

-

0.7 ч

- Подготовка образца хлеба к анализу

0.7 ч

-

0.7 ч

4.2 Проведения анализа

1 ч

1.26 ч

2.26 ч

- Взвешивают образец

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- помещают в бутылку

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- наполняют до метки дист. водой мерную колбу

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- наполняют до метки дист. водой мерную колбу

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- переливают в бутылку с навеской

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- перемешивают

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- приливают и закрывают пробкой

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- смесь энергично встряхивают (1)

-

10 мин

1

0.17 ч

- оставляют в покое (1)

-

8 мин

1

0.13 ч

- смесь энергично встряхивают (2)

-

2 мин

1

0.03 ч

- оставляют в покое (2)

-

8 мин

1

0.13 ч

- фильтруют

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- отбирают пипеткой в две конические колбы

0.2 ч

-

1

0.2 ч

- каждую и титруют финолом фталеином

-

0.8 ч

1

0.8 ч

4.3 Обработка результатов

0.10 ч

-

1

0.10 ч

Итог времени инструментального показателя

3.06 ч

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Выводы
В ходе курсовой работы были исследованы четыре образца чая: зеленый, красный, желтый и черный. На основании данных, полученных в результате опытов на определение содержания танина, можно сделать следующие выводы: - Выявлено, что все образцы по содержанию танина не соответствуют литературным данным. ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru