Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 8

Площадь горячего цеха равна 8,18:0,3=27м2.

Участок по производству мучных изделий в горячем цехе.

Таблица 3.36.-Производственная программа участка мучных изделии.

Номер Рецептуры

Наименование изделия

Выход изделия, г

Количество реализуемых изделий, шт., кг

зал предприятия

офис

Банкет свадьба

Всего

643-5

Эчпочмак

100

5

16

-

20

Татарская национальная кухня

Блины с мясом

80

2

-

-

2

1024-ч6

Беккен с капустой

50

6

5

-

11

Татарская национальная кухня

Кыстыбый

100

4

5

-

9

ТТК-9

Рулет «Затмение»

100

3

5

-

8

ТТК-10

Пирог «Тень звезды»

150

3

-

-

3

637-5

Губадия с кортом

50

2

-

-

2

646-5

Чай балиш (с курагой и медом)

75

3

9

-

12

Татарская национальная кухня

Чак –чак

50

2

-

-

2

Татарская национальная кухня

Талкыш калеве

30

2

-

20

22

705-5

Булочка «Янтарная»

50

1

-

-

1

ТТК-20

Хлеб ржаной

50

145

5

15

165

ТТК-21

Хлеб пшеничный

50

96

10

15

121

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Вывод
В данной курсовой работе я провёл разработку пакета технологической документации на авторское блюдо из Баранины. С этой целью я изучил ассортимент и характеристику сырья, изучил технолого-товароведной характеристику сырья используемого в авторской разработке; разработал технико-технологическую карт ...

Классификация хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...

Характеристика горячего цеха
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, отпускаемых в залах предприятия, а также кулинарных изделий — для реализации в магазинах кулинарии. В горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами различной вместимости; участок приготовления вторых блюд ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru