Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 8

Площадь горячего цеха равна 8,18:0,3=27м2.

Участок по производству мучных изделий в горячем цехе.

Таблица 3.36.-Производственная программа участка мучных изделии.

Номер Рецептуры	Наименование изделия	Выход изделия, г	Количество реализуемых изделий, шт., кг
Номер Рецептуры	Наименование изделия	Выход изделия, г	зал предприятия	офис	Банкет свадьба	Всего
643-5	Эчпочмак	100	5	16	-	20
Татарская национальная кухня	Блины с мясом	80	2	-	-	2
1024-ч6	Беккен с капустой	50	6	5	-	11
Татарская национальная кухня	Кыстыбый	100	4	5	-	9
ТТК-9	Рулет «Затмение»	100	3	5	-	8
ТТК-10	Пирог «Тень звезды»	150	3	-	-	3
637-5	Губадия с кортом	50	2	-	-	2
646-5	Чай балиш (с курагой и медом)	75	3	9	-	12
Татарская национальная кухня	Чак –чак	50	2	-	-	2
Татарская национальная кухня	Талкыш калеве	30	2	-	20	22
705-5	Булочка «Янтарная»	50	1	-	-	1

ТТК-20	Хлеб ржаной	50	145	5	15	165
ТТК-21	Хлеб пшеничный	50	96	10	15	121

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
...

Выводы
В ходе выполнения данной курсовой работы мы ознакомились с типами и подтипами фасоли белой, с ее значением в питании человека, технологическим процессом производства, биологической и потребительской ценностью, условиями и режимами хранения и т.д. Также провели экспертизу и составили товароведную ха ...

Правила отбора проб для определения качества
Приемка и отбор проб растительных масел проводится по ГОСТ 52062-2003. Правила приемки. Масла принимают партиями. Каждая партия отгружаемого масла должна сопровождаться одним удостоверением качества и безопасности и, при необходимости, актом отбора проб. Удостоверение качества и безопасности должно ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории