Площадь горячего цеха равна 8,18:0,3=27м2.
Участок по производству мучных изделий в горячем цехе.
Таблица 3.36.-Производственная программа участка мучных изделии.
Номер Рецептуры |
Наименование изделия |
Выход изделия, г |
Количество реализуемых изделий, шт., кг | |||
зал предприятия |
офис |
Банкет свадьба |
Всего | |||
643-5 |
Эчпочмак |
100 |
5 |
16 |
- |
20 |
Татарская национальная кухня |
Блины с мясом |
80 |
2 |
- |
- |
2 |
1024-ч6 |
Беккен с капустой |
50 |
6 |
5 |
- |
11 |
Татарская национальная кухня |
Кыстыбый |
100 |
4 |
5 |
- |
9 |
ТТК-9 |
Рулет «Затмение» |
100 |
3 |
5 |
- |
8 |
ТТК-10 |
Пирог «Тень звезды» |
150 |
3 |
- |
- |
3 |
637-5 |
Губадия с кортом |
50 |
2 |
- |
- |
2 |
646-5 |
Чай балиш (с курагой и медом) |
75 |
3 |
9 |
- |
12 |
Татарская национальная кухня |
Чак –чак |
50 |
2 |
- |
- |
2 |
Татарская национальная кухня |
Талкыш калеве |
30 |
2 |
- |
20 |
22 |
705-5 |
Булочка «Янтарная» |
50 |
1 |
- |
- |
1 |
ТТК-20 |
Хлеб ржаной |
50 |
145 |
5 |
15 |
165 |
ТТК-21 |
Хлеб пшеничный |
50 |
96 |
10 |
15 |
121 |
Новое на сайте:
Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...
Производственная программа предприятия
В данном подразделе приводятся основные технологические расчёты, на основании которых осуществляется подбор торгово - технологического оборудования, а также организационные мероприятия, направленные на обеспечение безопасных и рациональных способов ведения производственных процессов. ...
Требования к качеству готовой продукции,
вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...