Правила приемки – по ГОСТ 8756.0.
Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами.
Периодичность микробиологического контроля пресервов – в соответствии с инструкцией (5).
Физические и химические показатели гарантирует изготовитель. Периодичность проверки устанавливает изготовитель по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Методы контроля
Методы отбора проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 и инструкции (5).
Подготовка проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26669 и инструкции (5), для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.
Культивирование микроорганизмов – по ГОСТ 26670.
Определение внешнего вида тары – по ГОСТ 8756.18.
Определение органолептических показателей – по ГОСТ 26664.
Наличие посторонних примесей – определяют визуально.
Определение массовой доли поваренной соли – по ГОСТ 27207.
Определение массовой доли бензойнокислого натрия – по ГОСТ 27001.
Определение массовой доли составных частей – по ГОСТ 26664.
Определение толщины филе-ломтиков – линейкой по ГОСТ 427.
Содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26932, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.
Содержание гистамина – по МУК 4274.
Содержание нитрозаминов – по МУК 4.4.1.011.
Содержание пестицидов – по МУК 2142 и МУК 2482.
Содержание полихлорированных бифенилов – по МУК 4.1.1023.
Содержание радионуклидов – по МУК 2.6.1.717.
Содержание бенз(а) пирена – по ГОСТ Р 51650.
Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 51921 и инструкции.
Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по МУК 3.2.988.
Новое на сайте:
Микрофлора мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации, охлаждения, ...
Характеристика и требования к качеству сырья
Свежие яблоки поздних сортов созревания от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности. Степень зрелости при заготовке долж ...
Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки
хранения
Ромовая баба Ромовая баба – относится к сладким мучным изделиям. Подается на десерт или в качестве самостоятельного блюда на сладкое. Подается на пирожковой тарелке. Украшать ромовые бабы можно различными способами, но чаще всего используется двойная пропитка: с помощью кисточки жидким сахарным сир ...