Привила приемки

Правила приемки – по ГОСТ 8756.0.

Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами.

Периодичность микробиологического контроля пресервов – в соответствии с инструкцией (5).

Физические и химические показатели гарантирует изготовитель. Периодичность проверки устанавливает изготовитель по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Методы контроля

Методы отбора проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 и инструкции (5).

Подготовка проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26669 и инструкции (5), для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

Культивирование микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

Определение внешнего вида тары – по ГОСТ 8756.18.

Определение органолептических показателей – по ГОСТ 26664.

Наличие посторонних примесей – определяют визуально.

Определение массовой доли поваренной соли – по ГОСТ 27207.

Определение массовой доли бензойнокислого натрия – по ГОСТ 27001.

Определение массовой доли составных частей – по ГОСТ 26664.

Определение толщины филе-ломтиков – линейкой по ГОСТ 427.

Содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26932, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

Содержание гистамина – по МУК 4274.

Содержание нитрозаминов – по МУК 4.4.1.011.

Содержание пестицидов – по МУК 2142 и МУК 2482.

Содержание полихлорированных бифенилов – по МУК 4.1.1023.

Содержание радионуклидов – по МУК 2.6.1.717.

Содержание бенз(а) пирена – по ГОСТ Р 51650.

Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 51921 и инструкции.

Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по МУК 3.2.988.

Новое на сайте:

Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...

Перерасчет сырья по времени года
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки Масса сырья брутто, г Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья Масса сырья нетто или полуфабриката, г Потери при тепло вой обработке , % Выход готового изделия, г 12 2 3 4 5 6 Картофель с 1.09-31.10 137 25 103 3 100 с 1. ...

Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в вы-лосином молоке. Кроме того, в молоко попадает много микробов с поверхности вымени, шерсти животных, и т.д. Микробы могут заноситься в молоко из различных источников. ...