Привила приемки

Правила приемки – по ГОСТ 8756.0.

Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами.

Периодичность микробиологического контроля пресервов – в соответствии с инструкцией (5).

Физические и химические показатели гарантирует изготовитель. Периодичность проверки устанавливает изготовитель по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Методы контроля

Методы отбора проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 и инструкции (5).

Подготовка проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26669 и инструкции (5), для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

Культивирование микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

Определение внешнего вида тары – по ГОСТ 8756.18.

Определение органолептических показателей – по ГОСТ 26664.

Наличие посторонних примесей – определяют визуально.

Определение массовой доли поваренной соли – по ГОСТ 27207.

Определение массовой доли бензойнокислого натрия – по ГОСТ 27001.

Определение массовой доли составных частей – по ГОСТ 26664.

Определение толщины филе-ломтиков – линейкой по ГОСТ 427.

Содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26932, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

Содержание гистамина – по МУК 4274.

Содержание нитрозаминов – по МУК 4.4.1.011.

Содержание пестицидов – по МУК 2142 и МУК 2482.

Содержание полихлорированных бифенилов – по МУК 4.1.1023.

Содержание радионуклидов – по МУК 2.6.1.717.

Содержание бенз(а) пирена – по ГОСТ Р 51650.

Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 51921 и инструкции.

Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по МУК 3.2.988.

Новое на сайте:

Молочные продукты, обогащенные БАД
Сухие молочные продукты Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путем сгущен ...

Характеристика оборудования
Оборудование на предприятиях общественного питания чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п. Классификация торгово-технологического оборудования по ...

Типовые правила пожарной безопасности
1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. 2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности ...