Правила приемки – по ГОСТ 8756.0.
Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами.
Периодичность микробиологического контроля пресервов – в соответствии с инструкцией (5).
Физические и химические показатели гарантирует изготовитель. Периодичность проверки устанавливает изготовитель по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Методы контроля
Методы отбора проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 и инструкции (5).
Подготовка проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26669 и инструкции (5), для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.
Культивирование микроорганизмов – по ГОСТ 26670.
Определение внешнего вида тары – по ГОСТ 8756.18.
Определение органолептических показателей – по ГОСТ 26664.
Наличие посторонних примесей – определяют визуально.
Определение массовой доли поваренной соли – по ГОСТ 27207.
Определение массовой доли бензойнокислого натрия – по ГОСТ 27001.
Определение массовой доли составных частей – по ГОСТ 26664.
Определение толщины филе-ломтиков – линейкой по ГОСТ 427.
Содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26932, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.
Содержание гистамина – по МУК 4274.
Содержание нитрозаминов – по МУК 4.4.1.011.
Содержание пестицидов – по МУК 2142 и МУК 2482.
Содержание полихлорированных бифенилов – по МУК 4.1.1023.
Содержание радионуклидов – по МУК 2.6.1.717.
Содержание бенз(а) пирена – по ГОСТ Р 51650.
Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 51921 и инструкции.
Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по МУК 3.2.988.
Новое на сайте:
Предложения по улучшению условий труда
В ресторане «Золотой улей» будут разрабатываться и внедрятся предложения по улучшению условий труда. Изучаться технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализироваться причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и отрабатываться мероприятия по ...
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице
и кондитерских электрических печей
Перед началом работы проверяют сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загарания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают ...
Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...