Привила приемки

Правила приемки – по ГОСТ 8756.0.

Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами.

Периодичность микробиологического контроля пресервов – в соответствии с инструкцией (5).

Физические и химические показатели гарантирует изготовитель. Периодичность проверки устанавливает изготовитель по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Методы контроля

Методы отбора проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 и инструкции (5).

Подготовка проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26669 и инструкции (5), для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

Культивирование микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

Определение внешнего вида тары – по ГОСТ 8756.18.

Определение органолептических показателей – по ГОСТ 26664.

Наличие посторонних примесей – определяют визуально.

Определение массовой доли поваренной соли – по ГОСТ 27207.

Определение массовой доли бензойнокислого натрия – по ГОСТ 27001.

Определение массовой доли составных частей – по ГОСТ 26664.

Определение толщины филе-ломтиков – линейкой по ГОСТ 427.

Содержание токсичных элементов – по ГОСТ 26932, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

Содержание гистамина – по МУК 4274.

Содержание нитрозаминов – по МУК 4.4.1.011.

Содержание пестицидов – по МУК 2142 и МУК 2482.

Содержание полихлорированных бифенилов – по МУК 4.1.1023.

Содержание радионуклидов – по МУК 2.6.1.717.

Содержание бенз(а) пирена – по ГОСТ Р 51650.

Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 50474, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50480, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 51921 и инструкции.

Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по МУК 3.2.988.

Новое на сайте:

Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...

Расчёт потребности официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей. На данном банкете присутствует пятьдесят человек, один официа ...

Расчет себестоимости и цены
Расчет себестоимости проводятся по системе «Директ - костинг» с делением затрат на условно – переменные и условно – постоянные, на основе расчетов себестоимости экспертной оценки качества товара определяем ее цену и налог на добавленную стоимость. Расчеты себестоимости и цены экспертной оценки каче ...