Овощной цех

Страница 1

Таблица 3.21. - Производственная программ овощного цеха

Наименование овощей, корнеплодов, зелени

Количество, кг, брутто

Наименование операций по обработке

Отходы при обработке

Выход полуфабриката, кг

%

количество, кг

Яблоки

3

Очистка от кожи и сердцевины

12

0,54

2,5

Свекла

2,7

Сортировка, мойка, очистка

20

0,39

2,6

Морковь

2,3

Сортировка, мойка, очистка

20

2,34

2,04

Картофель

13

Сортировка, мойка, очистка

25

10,3

9,3

Тыква

0,13

Мойка,очистка, удаление сем. гнезда

33

0,75

0,09

лук репчатый

4,56

Сортировка, очистка, мойка

16

1,48

3,77

Чеснок

0,48

Очистка, мойка

22

0,05

0,34

Шампиньоны

6,408

Переборка, удаление корешков, мойка

24

4,03

4,365

Капуста

6,9

Обработка, мойка

20

0,48

5,9

цветная капуста

2,6

Переборка, мойка

48

0,015

1,9

Базилик

0,04

Сортировка, мойка

15

0,3

0,02

салат зеленый

1,4

Переборка, мойка

33

0,79

1,01

лук-порей

0,4

Переборка, мойка

24

0,07

0,3

лук зеленый

0,4

Переборка, мойка

20

0,19

0,3

Петрушка

0,307

Переборка, мойка

25

0,77

0,7

Сельдерей

0,34

Переборка, мойка

18

0,66

0,2

Шавель

0,84

Переборка, мойка

16

0,02

0,64

Зелень

1,4

Переборка, мойка

26

0,09

1,1

Хрен

0,4

Очистка, мойка

36

0,42

0,2

перец болгарский

2,8

Мойка, удаление сем. гнезда

25

0,24

2,3

Помидоры

4,9

Переборка, зачистка, мойка

15

1,54

4,3

Огурцы

3,4

Переборка, зачистка, мойка

5

0,28

2,8

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Питание детей в школе
Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков — одна из главных задач государства и общества. Эта актуальная тема привлекает все большее внимание правительства нашей страны. Если ответственность за здоровье ребенка до семилетнего возраста лежит, в основном, на его родителях, то момента поступ ...

Дубильные вещества. Классификация и свойства
Дубильные вещества — группа весьма разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы фенольного характера. Дубильные вещества участвуют в образовании вкуса, аромата и цвета некоторых продуктов. Значительное содержание и ...

Подбор средств измерения для контроля качества
Качество мясной продукции определяется соответствием свойств продукта ее прямому назначению. Для продуктов питания это соответствие в первую очередь обусловлено их пищевой ценностью, а также пригодностью в пищу с точки зрения гигиенических требований. Качество мясной продукции следует определять ка ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru