Овощной цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Овощной цех

Страница 1

Таблица 3.21. - Производственная программ овощного цеха

Наименование овощей, корнеплодов, зелени	Количество, кг, брутто	Наименование операций по обработке	Отходы при обработке		Выход полуфабриката, кг
Наименование овощей, корнеплодов, зелени	Количество, кг, брутто	Наименование операций по обработке	%	количество, кг	Выход полуфабриката, кг
Яблоки	3	Очистка от кожи и сердцевины	12	0,54	2,5
Свекла	2,7	Сортировка, мойка, очистка	20	0,39	2,6
Морковь	2,3	Сортировка, мойка, очистка	20	2,34	2,04
Картофель	13	Сортировка, мойка, очистка	25	10,3	9,3
Тыква	0,13	Мойка,очистка, удаление сем. гнезда	33	0,75	0,09
лук репчатый	4,56	Сортировка, очистка, мойка	16	1,48	3,77
Чеснок	0,48	Очистка, мойка	22	0,05	0,34
Шампиньоны	6,408	Переборка, удаление корешков, мойка	24	4,03	4,365
Капуста	6,9	Обработка, мойка	20	0,48	5,9
цветная капуста	2,6	Переборка, мойка	48	0,015	1,9
Базилик	0,04	Сортировка, мойка	15	0,3	0,02
салат зеленый	1,4	Переборка, мойка	33	0,79	1,01
лук-порей	0,4	Переборка, мойка	24	0,07	0,3
лук зеленый	0,4	Переборка, мойка	20	0,19	0,3
Петрушка	0,307	Переборка, мойка	25	0,77	0,7
Сельдерей	0,34	Переборка, мойка	18	0,66	0,2
Шавель	0,84	Переборка, мойка	16	0,02	0,64
Зелень	1,4	Переборка, мойка	26	0,09	1,1
Хрен	0,4	Очистка, мойка	36	0,42	0,2
перец болгарский	2,8	Мойка, удаление сем. гнезда	25	0,24	2,3
Помидоры	4,9	Переборка, зачистка, мойка	15	1,54	4,3
Огурцы	3,4	Переборка, зачистка, мойка	5	0,28	2,8

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Россия
Суп крестьянский Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, сметана, петрушка, зелень. Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В к ...

Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение , т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...

Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан
Салат из редьки 500 г редьки, 1 луковица, 1—2 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки или другой зелени. Редьку натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Салат приправить уксусом, перцем, с ...

Овощной цех

Категории