Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 4

Подбор оборудования цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№5

№ п/п	Наименование оборудования	Основные параметры	Количество По нормам оснащения	Марка оборудов.	Производ.	Габариты Д В Ш			Назначение
1	Плита		2	С9-8Е		90	80	50	Для т.о. продуктов
2	Шкаф холодильный среднетемператур.	0,71 м3	2	Boshnia	1400л	60	200	53	Для хранения продуктов
3	фритюрница.	10л	1	F9-6Е10	10л	60	90	23	Для жарки продуктов
4	Сковорода	80л	1	BR-8ЕМF	80л	80	90	85	Для жарки
5	Жарочная поверхность		1	FТ9-4ЕLC		40	90	23	Для жарки
6	Котел	50л	1	Р9-6ЕS	50л	60	90	85	Для варки
7	Пароконвектомат		1	VE042P		64	59	55	Для т.о.
8	Весы порционные	4,7 кг	1	AD	4,7 кг				Для взвешивания и порционирования

Расчет количества работников цеха Таблица №8

№	Наименование	Выход	Количество	Норма выработки	Кол-во работников
1	Капуста с креветками	300	50	90	4500
2	Тушеные креветки	150	50	80	4000
3	Жареные кальмары с сельдереем	300	50	70	3500
4	Утка, жаренная в томатном соусе	150	50	80	4000
5	Тушеная свинина с яйцами	150	50	70	3500
6	Лапша, жаренная со свининой и креветками	300	50	80	4000
7	Почки жареные в морковно-грибном соусе	200	50	90	4500
8	Язык ароматный	200	40	70	2800
9	Язык свиной тушенный	200	40	75	3000
10	Баранина, жареная с луком	150	40	84	3360
11	Курица по-гуандунски	200	40	70	2800
12	Курица по-импеараторски	200	42	80	3360
13	Капуста с ломтиками свинины	300	40	70	2800
14	Суп из капусты со свининой	250	189	70	13230
15	Курица с ананасом по-китайски	300	189	70	13230
	Итого:				72580

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Определение числа потребителей
Разработка производственной программы осуществляется в следующем порядке: - определение количества потребителей; - общее количество блюд по группам в ассортименте; - составление расчетного меню. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в ...

Заявка в бельевую к банкету
Время готовности: 15.00 Наименование белья Кол-во, ед. Скатерти банкетные 1,73х 1,73 м Скатерти белые 1,5 х 1,5 м Салфетки белые Ручники Полотенце Фартук 25 3 110 6 3 3 « _» 200 г. Метрдотель _ (подпись) ...

Характеристика источников выброса в атмосферу
На территории ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” расположены производственный корпус, компрессорная, механический участок, склады, цех зарядки кар, административный корпус, автомобильный парк, теплопункт, которые влияют на атмосферу выбросами загрязняющих веществ. Источники загрязнения атмосферного во ...

Технико-технологическая карта

Категории