Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 4

Подбор оборудования цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№5

№ п/п	Наименование оборудования	Основные параметры	Количество По нормам оснащения	Марка оборудов.	Производ.	Габариты Д В Ш			Назначение
1	Плита		2	С9-8Е		90	80	50	Для т.о. продуктов
2	Шкаф холодильный среднетемператур.	0,71 м3	2	Boshnia	1400л	60	200	53	Для хранения продуктов
3	фритюрница.	10л	1	F9-6Е10	10л	60	90	23	Для жарки продуктов
4	Сковорода	80л	1	BR-8ЕМF	80л	80	90	85	Для жарки
5	Жарочная поверхность		1	FТ9-4ЕLC		40	90	23	Для жарки
6	Котел	50л	1	Р9-6ЕS	50л	60	90	85	Для варки
7	Пароконвектомат		1	VE042P		64	59	55	Для т.о.
8	Весы порционные	4,7 кг	1	AD	4,7 кг				Для взвешивания и порционирования

Расчет количества работников цеха Таблица №8

№	Наименование	Выход	Количество	Норма выработки	Кол-во работников
1	Капуста с креветками	300	50	90	4500
2	Тушеные креветки	150	50	80	4000
3	Жареные кальмары с сельдереем	300	50	70	3500
4	Утка, жаренная в томатном соусе	150	50	80	4000
5	Тушеная свинина с яйцами	150	50	70	3500
6	Лапша, жаренная со свининой и креветками	300	50	80	4000
7	Почки жареные в морковно-грибном соусе	200	50	90	4500
8	Язык ароматный	200	40	70	2800
9	Язык свиной тушенный	200	40	75	3000
10	Баранина, жареная с луком	150	40	84	3360
11	Курица по-гуандунски	200	40	70	2800
12	Курица по-импеараторски	200	42	80	3360
13	Капуста с ломтиками свинины	300	40	70	2800
14	Суп из капусты со свининой	250	189	70	13230
15	Курица с ананасом по-китайски	300	189	70	13230
	Итого:				72580

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Контроль качества кулинарной продукции
Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется бракеражной комиссией. В небольших предприятиях в состав бракеражной комиссии входят руководитель предприятия, шеф-повар или повар-бригадир, высококвалифицированный повар или кондитер. Пе ...

Австралия и Новая Зеландия
Австралийский летний салат Ветчина ‑ 8 ломтиков, помидор – 4 шт., огурцы свежие – 250 г, яблоко – 250 г, сельдерей корневой – 250 г, сок апельсиновый ‑ 2 ст. ложки, майонез – 150 г, соль – по вкусу. Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, ...

Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три обра ...

Технико-технологическая карта

Категории