Технико-технологическая карта

Страница 4

Подбор оборудования цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№5

№ п/п

Наименование оборудования

Основные параметры

Количество По нормам оснащения

Марка оборудов.

Производ.

Габариты Д В Ш

Назначение

1

Плита

2

С9-8Е

90

80

50

Для т.о. продуктов

2

Шкаф холодильный среднетемператур.

0,71 м3

2

Boshnia

1400л

60

200

53

Для хранения продуктов

3

фритюрница.

10л

1

F9-6Е10

10л

60

90

23

Для жарки продуктов

4

Сковорода

80л

1

BR-8ЕМF

80л

80

90

85

Для жарки

5

Жарочная поверхность

1

FТ9-4ЕLC

40

90

23

Для жарки

6

Котел

50л

1

Р9-6ЕS

50л

60

90

85

Для варки

7

Пароконвектомат

1

VE042P

64

59

55

Для т.о.

8

Весы порционные

4,7 кг

1

AD

4,7 кг

Для взвешивания и порционирования

Расчет количества работников цеха Таблица №8

Наименование

Выход

Количество

Норма выработки

Кол-во работников

1

Капуста с креветками

300

50

90

4500

2

Тушеные креветки

150

50

80

4000

3

Жареные кальмары с сельдереем

300

50

70

3500

4

Утка, жаренная в томатном соусе

150

50

80

4000

5

Тушеная свинина с яйцами

150

50

70

3500

6

Лапша, жаренная со свининой и креветками

300

50

80

4000

7

Почки жареные в морковно-грибном соусе

200

50

90

4500

8

Язык ароматный

200

40

70

2800

9

Язык свиной тушенный

200

40

75

3000

10

Баранина, жареная с луком

150

40

84

3360

11

Курица по-гуандунски

200

40

70

2800

12

Курица по-импеараторски

200

42

80

3360

13

Капуста с ломтиками свинины

300

40

70

2800

14

Суп из капусты со свининой

250

189

70

13230

15

Курица с ананасом по-китайски

300

189

70

13230

Итого:

72580

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Основные породы крупного рогатого скота
В настоящее время в мире насчитывается около 1000 пород и породных групп крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены только 250, в том числе около 30 пород мясного направления проективности. Все это многообразие типов и пород находится в постоянном движении и взаимосвязи. Одни пород ...

Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого яблочного сока
Приемка. Продукты переработки плодов и овощей принимают партиями. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (ящики, контейнеры и пр.) должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.2.3 Таблица 2.3 Объем выборки при приемке Объем партии (количество транспортн ...

Творожная масса со сметаной
Номер по сборнику рецептур №602 "Творожная масса со сметаной" Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Творожная масса 102 102 Сметана 30 30 Выход 130 Технология приготовления Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru