Подбор оборудования цеха
Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.
Таблица№5
№ п/п |
Наименование оборудования |
Основные параметры |
Количество По нормам оснащения |
Марка оборудов. |
Производ. |
Габариты Д В Ш |
Назначение | ||
1 |
Плита |
2 |
С9-8Е |
90 |
80 |
50 |
Для т.о. продуктов | ||
2 |
Шкаф холодильный среднетемператур. |
0,71 м3 |
2 |
Boshnia |
1400л |
60 |
200 |
53 |
Для хранения продуктов |
3 |
фритюрница. |
10л |
1 |
F9-6Е10 |
10л |
60 |
90 |
23 |
Для жарки продуктов |
4 |
Сковорода |
80л |
1 |
BR-8ЕМF |
80л |
80 |
90 |
85 |
Для жарки |
5 |
Жарочная поверхность |
1 |
FТ9-4ЕLC |
40 |
90 |
23 |
Для жарки | ||
6 |
Котел |
50л |
1 |
Р9-6ЕS |
50л |
60 |
90 |
85 |
Для варки |
7 |
Пароконвектомат |
1 |
VE042P |
64 |
59 |
55 |
Для т.о. | ||
8 |
Весы порционные |
4,7 кг |
1 |
AD |
4,7 кг |
Для взвешивания и порционирования |
Расчет количества работников цеха Таблица №8
№ |
Наименование |
Выход |
Количество |
Норма выработки |
Кол-во работников |
1 |
Капуста с креветками |
300 |
50 |
90 |
4500 |
2 |
Тушеные креветки |
150 |
50 |
80 |
4000 |
3 |
Жареные кальмары с сельдереем |
300 |
50 |
70 |
3500 |
4 |
Утка, жаренная в томатном соусе |
150 |
50 |
80 |
4000 |
5 |
Тушеная свинина с яйцами |
150 |
50 |
70 |
3500 |
6 |
Лапша, жаренная со свининой и креветками |
300 |
50 |
80 |
4000 |
7 |
Почки жареные в морковно-грибном соусе |
200 |
50 |
90 |
4500 |
8 |
Язык ароматный |
200 |
40 |
70 |
2800 |
9 |
Язык свиной тушенный |
200 |
40 |
75 |
3000 |
10 |
Баранина, жареная с луком |
150 |
40 |
84 |
3360 |
11 |
Курица по-гуандунски |
200 |
40 |
70 |
2800 |
12 |
Курица по-импеараторски |
200 |
42 |
80 |
3360 |
13 |
Капуста с ломтиками свинины |
300 |
40 |
70 |
2800 |
14 |
Суп из капусты со свининой |
250 |
189 |
70 |
13230 |
15 |
Курица с ананасом по-китайски |
300 |
189 |
70 |
13230 |
Итого: |
72580 |
Новое на сайте:
Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин), уксус или лимонную кислоту, сп ...
Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...
Система оплаты труда
Оплата труда - это система отношений, обеспечивающее установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. Оплата труда п ...