Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 4

Подбор оборудования цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№5

№ п/п	Наименование оборудования	Основные параметры	Количество По нормам оснащения	Марка оборудов.	Производ.	Габариты Д В Ш			Назначение
1	Плита		2	С9-8Е		90	80	50	Для т.о. продуктов
2	Шкаф холодильный среднетемператур.	0,71 м3	2	Boshnia	1400л	60	200	53	Для хранения продуктов
3	фритюрница.	10л	1	F9-6Е10	10л	60	90	23	Для жарки продуктов
4	Сковорода	80л	1	BR-8ЕМF	80л	80	90	85	Для жарки
5	Жарочная поверхность		1	FТ9-4ЕLC		40	90	23	Для жарки
6	Котел	50л	1	Р9-6ЕS	50л	60	90	85	Для варки
7	Пароконвектомат		1	VE042P		64	59	55	Для т.о.
8	Весы порционные	4,7 кг	1	AD	4,7 кг				Для взвешивания и порционирования

Расчет количества работников цеха Таблица №8

№	Наименование	Выход	Количество	Норма выработки	Кол-во работников
1	Капуста с креветками	300	50	90	4500
2	Тушеные креветки	150	50	80	4000
3	Жареные кальмары с сельдереем	300	50	70	3500
4	Утка, жаренная в томатном соусе	150	50	80	4000
5	Тушеная свинина с яйцами	150	50	70	3500
6	Лапша, жаренная со свининой и креветками	300	50	80	4000
7	Почки жареные в морковно-грибном соусе	200	50	90	4500
8	Язык ароматный	200	40	70	2800
9	Язык свиной тушенный	200	40	75	3000
10	Баранина, жареная с луком	150	40	84	3360
11	Курица по-гуандунски	200	40	70	2800
12	Курица по-импеараторски	200	42	80	3360
13	Капуста с ломтиками свинины	300	40	70	2800
14	Суп из капусты со свининой	250	189	70	13230
15	Курица с ананасом по-китайски	300	189	70	13230
	Итого:				72580

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Особенности винокурения в Украине
Если меда по рецептам Забилы я пробовал только в далёком детстве, то квасы делал в сёлах при всех командировках - и когда ездил от Госстандарта, и когда внедрял свои разработки. Чтобы председатели колхозов обеспечивали сырьём, показывал им копию диплома киевского технологического института пищевой ...

Химический состав яблок
Таблицы 2.2 Химический состав яблок Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Целлюлоза Орг. кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергет ценность общие Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C кДЖ Яблоки 87 0,4 0,4 9 0,8 0,6 0,8 0,5 342 0,03 0,03 0,2 0,30 13 188,5 ...

Принцип составления рациона
Интенсивный рост и увеличение массы тела обеспечивается не только полноценностью пищевого рациона, но и высоким уровнем использования в организме пищевых веществ. Одним из основных условий этого является правильный режим питания. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен принимать пищу. В школьном воз ...

Технико-технологическая карта

Категории