Технико-технологическая карта

Страница 4

Подбор оборудования цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№5

№ п/п

Наименование оборудования

Основные параметры

Количество По нормам оснащения

Марка оборудов.

Производ.

Габариты Д В Ш

Назначение

1

Плита

2

С9-8Е

90

80

50

Для т.о. продуктов

2

Шкаф холодильный среднетемператур.

0,71 м3

2

Boshnia

1400л

60

200

53

Для хранения продуктов

3

фритюрница.

10л

1

F9-6Е10

10л

60

90

23

Для жарки продуктов

4

Сковорода

80л

1

BR-8ЕМF

80л

80

90

85

Для жарки

5

Жарочная поверхность

1

FТ9-4ЕLC

40

90

23

Для жарки

6

Котел

50л

1

Р9-6ЕS

50л

60

90

85

Для варки

7

Пароконвектомат

1

VE042P

64

59

55

Для т.о.

8

Весы порционные

4,7 кг

1

AD

4,7 кг

Для взвешивания и порционирования

Расчет количества работников цеха Таблица №8

Наименование

Выход

Количество

Норма выработки

Кол-во работников

1

Капуста с креветками

300

50

90

4500

2

Тушеные креветки

150

50

80

4000

3

Жареные кальмары с сельдереем

300

50

70

3500

4

Утка, жаренная в томатном соусе

150

50

80

4000

5

Тушеная свинина с яйцами

150

50

70

3500

6

Лапша, жаренная со свининой и креветками

300

50

80

4000

7

Почки жареные в морковно-грибном соусе

200

50

90

4500

8

Язык ароматный

200

40

70

2800

9

Язык свиной тушенный

200

40

75

3000

10

Баранина, жареная с луком

150

40

84

3360

11

Курица по-гуандунски

200

40

70

2800

12

Курица по-импеараторски

200

42

80

3360

13

Капуста с ломтиками свинины

300

40

70

2800

14

Суп из капусты со свининой

250

189

70

13230

15

Курица с ананасом по-китайски

300

189

70

13230

Итого:

72580

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин), уксус или лимонную кислоту, сп ...

Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...

Система оплаты труда
Оплата труда - это система отношений, обеспечивающее установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. Оплата труда п ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru