Подбор оборудования цеха
Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.
Таблица№5
№ п/п |
Наименование оборудования |
Основные параметры |
Количество По нормам оснащения |
Марка оборудов. |
Производ. |
Габариты Д В Ш |
Назначение | ||
1 |
Плита |
2 |
С9-8Е |
90 |
80 |
50 |
Для т.о. продуктов | ||
2 |
Шкаф холодильный среднетемператур. |
0,71 м3 |
2 |
Boshnia |
1400л |
60 |
200 |
53 |
Для хранения продуктов |
3 |
фритюрница. |
10л |
1 |
F9-6Е10 |
10л |
60 |
90 |
23 |
Для жарки продуктов |
4 |
Сковорода |
80л |
1 |
BR-8ЕМF |
80л |
80 |
90 |
85 |
Для жарки |
5 |
Жарочная поверхность |
1 |
FТ9-4ЕLC |
40 |
90 |
23 |
Для жарки | ||
6 |
Котел |
50л |
1 |
Р9-6ЕS |
50л |
60 |
90 |
85 |
Для варки |
7 |
Пароконвектомат |
1 |
VE042P |
64 |
59 |
55 |
Для т.о. | ||
8 |
Весы порционные |
4,7 кг |
1 |
AD |
4,7 кг |
Для взвешивания и порционирования |
Расчет количества работников цеха Таблица №8
№ |
Наименование |
Выход |
Количество |
Норма выработки |
Кол-во работников |
1 |
Капуста с креветками |
300 |
50 |
90 |
4500 |
2 |
Тушеные креветки |
150 |
50 |
80 |
4000 |
3 |
Жареные кальмары с сельдереем |
300 |
50 |
70 |
3500 |
4 |
Утка, жаренная в томатном соусе |
150 |
50 |
80 |
4000 |
5 |
Тушеная свинина с яйцами |
150 |
50 |
70 |
3500 |
6 |
Лапша, жаренная со свининой и креветками |
300 |
50 |
80 |
4000 |
7 |
Почки жареные в морковно-грибном соусе |
200 |
50 |
90 |
4500 |
8 |
Язык ароматный |
200 |
40 |
70 |
2800 |
9 |
Язык свиной тушенный |
200 |
40 |
75 |
3000 |
10 |
Баранина, жареная с луком |
150 |
40 |
84 |
3360 |
11 |
Курица по-гуандунски |
200 |
40 |
70 |
2800 |
12 |
Курица по-импеараторски |
200 |
42 |
80 |
3360 |
13 |
Капуста с ломтиками свинины |
300 |
40 |
70 |
2800 |
14 |
Суп из капусты со свининой |
250 |
189 |
70 |
13230 |
15 |
Курица с ананасом по-китайски |
300 |
189 |
70 |
13230 |
Итого: |
72580 |
Новое на сайте:
Конец XX века
Динамика потребления чая в России в последние десятилетия преимущественно отрицательная. Если в 1987 году оно составляло 1125 г на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г, а к 1997 году – до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик в ...
Климат
Для Белоруссии характерен умеренно континентальный климат. Средние годовые температуры колеблются от 7° C на юго-западе до 4° C на северо-востоке. Среднеянварские температуры варьируют от –4° C на юго-западе до –8° C на северо-востоке; среднеиюльские – от 17° C на северо-западе до 19° C на юго-вост ...
Грили
В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово "гриль", - контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурма-гриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе ...