Состояние и перспективы развития рынка сыра в России

Рынок сыра является существенной составляющей молочного рынка. В стоимостном выражении он оценивается в 4600млн. долл.

Если говорить о среднедушевом потреблении сыра по итогам 2011 года, то можно отметить, что жители нашей страны едят его на уровне 45% от рекомендуемых медицинских норм.

По разным оценкам, ежегодное потребление молочных продуктов французами и немцами варьирует в пределах от 430 до 450 килограмм на душу населения. При этом среднедушевое потребление сыра в России в 2011 году составило 5,5 килограмм.

Даже при небольшом потреблении сыра на душу населения, половина спроса покрывается за счет импортных поставок.

Как видно из данных, представленных на диаграмме 1 динамика импорта сыра в Россию в последние годы имеет четко выраженную положительную тенденцию.

2007 2008 2009 2010

Диаграмма 1. Динамика импорта различных видов сыров в Россию, тыс. тонн.

По данным Государственного Таможенного Комитета РФ всего в Россию в 2010 году было ввезено порядка 135 тыс. тонн различных видов сыра. В импорте сыров преобладают поставки из дальнего зарубежья, оттуда ввозится порядка 65% всего сыра. Что касается экспорта, то его объемы очень незначительны и составляют менее 1% от общего количества произведенной продукции.

По итогам 209 года лидерами по количеству ввезенного сыра стали с большим отрывом от остальных стран Германия и Украина. Их доли в общем объеме импорта составили соответственно 30% и 27%. Распределение долей импорта по остальным странам приведено на диаграмме 2.

Диаграмма 2. Структура импорта сыра в Россию по странам-импортерам в 2009 году.

К элитным сортам сыра в основном относятся голубые сыры (с плесенью). Основные поставщики такого сыра – это Франция и Германия. Наиболее известны в России такие марки как «Рокфор», «Сент Агюр», «Дор Блю». На сегодняшний момент каждый уважающий себя супермаркет считает своим долгом иметь в ассортименты хотя бы несколько видов подобного сыра.

Кстати, западные сыровары начали строить в России свои заводы. По данным аналитиков Института конъюнктуры аграрного рынка, в регионах появилось много небольших итальянских сыроваренных заводов. Итальянских инвесторов привлекли в первую очередь дешевизна сырья и рабочей силы.

В России в 2011 году наблюдается снижение емкости рынка сыра по сравнению с 2010 годом на 3% в натуральном выражении. Сокращение емкости рынка сыра произошло за счет как снижения внутреннего производства , так и путем сокращения импортных поставок.

Говоря о причинах сокращения емкости рынка российского рынка сыра следует отметить следующие факторы:

· Достаточно высокие цены на молоко-сырье по сравнению с европейскими;

· Уровень доходов населения не достиг докризисного уровня;

· Обеспеченность кормами в 2011 году после засухи 2010 года была ниже почти на 30%;

· Увеличение поставок белорусского сыра по низким ценам привело к снижению объемов производства и дестабилизации рынка.

В структуре импортных поставок в 2011 году примерно половину (45%) занимают сыры из стран СНГ – Республики Беларусь и Украины – основных стран-поставщиков. Кроме того, небольшие объемы были импортированы из Армении и Молдовы.

Выделяется рост потребления итальянских сыров, укрепление позиций аргентинских, а также постепенный рост популярности английских сыров, ограничения поставок которых только недавно были сняты. Следует отметить, что 80% поставляемых в нашу страну сыро относятся к категории «сыры массового спроса».

Новое на сайте:

Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...

Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
Для соусов используют разнообразное сырье: муку пшеничную высшего и 1-го сортов, кости, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, томатное пюре или томатную пасту, соленые и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло и маргарин, растительное масло, уксус, лимонную кислоту, ...

Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...