Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 6

Технология приготовления

Филе кальмаров залить кипящей подсоленной водой (2 л на 1 кальмаром, соли 20-40 грамм, варить 5 минут. Перед отпуском вареных кальмаров нарезать соломкой.

Таблица 10 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с пикантным соусом»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

53

20

Сыр «Эдем»

16

15

Помидора

18

15

Огурцы

11

10

Салат зеленый

7

5

Огурчики маринованные

6

5

Оливки

5

3

Оливковое масло

20

20

Лимон

6

5

Вино белое сухое

5

5

Уксус

3

3

Сахар

2

2

Горчица

2

2

Укроп

5

5

Соль

2

2

Выход

110

Технология приготовления:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Помидоры и огурцы мелко порезать. Вымыть салат, просушить, порезать. Маринованные огурчики и оливки мелко порезать. Сыр порезать тонкой соломкой.

Кальмары залить кипятком и оставить а 20 мин. Снять кожицу и порезать тонкой соломкой.

Выложить в салатник, сверху слоями помидоры, огурцы, салат, маринованные огурцы, оливки, сыр. Залить приготовленным соусом и оставить пропитаться.

Соус: оливковое масло, лимонный сок, вино, уксус, сахар, горчицу, мелко порезанный укроп и тертый чеснок перемешать.

Таблица 11 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с овощами»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Картофель

34

25

Капуста квашенная

49

25

Морковь

14

10

Свекла

13

10

Огурцы соленые

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

5

5

Уксус 3%

5

5

Сахар

2

2

Перец

3

3

Соль

4

4

Выход

140

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Новое на сайте:

Охрана труда
Охрана труда- это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, санитарно- гигиенические, лечебно- профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидаци ...

Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...

Требования к качеству хлебобулочных изделий
Требования к качеству хлебобулочных изделий следующие: Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальн ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru