Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 7

Технология приготовления:

Кальмары очистить от кожицы, варить 3-5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.

Таблица 12 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с курицей»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Курица

82

50

Яблоки

54

30

Яйцо

1/2

20

Майонез

20

20

Перец

3

3

Соль

4

4

Выход

190

Технология приготовления:

Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3-5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.

Таблица 13 Рецептура блюда «Кальмар, фаршированный рубленным лососем»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмар

130

100

Форш из рубленного лосося п/ф

120

120

Лук-шалотт

120

100

Масло слив.

20

20

Перец черный горошком

2

2

Гвоздика

1

1

Салат Киви-сельдерей п/ф

1

1

Соль

50

50

Для фарша из рубленного лосося п/ф (на 1000 г.)

Лосось (филе без кожи)

800

800

Яйцо

3 шт.

120

Булка (без корки)

30

30

Сливки 33%

50

50

Оливки, фарш. лимоном

50

50

Соль

6

6

Салат Киви-сельдерей п/ф (на 1000 г.)

Киви

800

700

Сельдерей черешковый

350

300

Оливковое масло

20

20

Бальзамический уксус

5

5

Соль

2

2

Выход

220

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Заявка в бельевую к банкету
Время готовности: 15.00 Наименование белья Кол-во, ед. Скатерти банкетные 1,73х 1,73 м Скатерти белые 1,5 х 1,5 м Салфетки белые Ручники Полотенце Фартук 25 3 110 6 3 3 « _» 200 г. Метрдотель _ (подпись) ...

Заявка в сервизную к обслуживанию
на « » _ 200 г. Время готовности: 15.00ч. Наименование посуды и приборов Потребность,шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Салатники треугольные Блюда овальные Блюда круглые Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами ...

Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7.
Одним из элементов организационной культуры в «Кофейне №7» также является стиль управления и характер принятия решений. Стиль управления - это совокупность приемов, которые использует руководитель по отношению к своим подчиненным. Сложно определить стиль руководства, существующего на данном предпри ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru