Технология приготовления:
Кальмары очистить от кожицы, варить 3-5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.
Таблица 12 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с курицей»
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмары |
159 |
60 |
Курица |
82 |
50 |
Яблоки |
54 |
30 |
Яйцо |
1/2 |
20 |
Майонез |
20 |
20 |
Перец |
3 |
3 |
Соль |
4 |
4 |
Выход |
190 |
Технология приготовления:
Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3-5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.
Таблица 13 Рецептура блюда «Кальмар, фаршированный рубленным лососем»
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмар |
130 |
100 |
Форш из рубленного лосося п/ф |
120 |
120 |
Лук-шалотт |
120 |
100 |
Масло слив. |
20 |
20 |
Перец черный горошком |
2 |
2 |
Гвоздика |
1 |
1 |
Салат Киви-сельдерей п/ф |
1 |
1 |
Соль |
50 |
50 |
Для фарша из рубленного лосося п/ф (на 1000 г.) | ||
Лосось (филе без кожи) |
800 |
800 |
Яйцо |
3 шт. |
120 |
Булка (без корки) |
30 |
30 |
Сливки 33% |
50 |
50 |
Оливки, фарш. лимоном |
50 |
50 |
Соль |
6 |
6 |
Салат Киви-сельдерей п/ф (на 1000 г.) | ||
Киви |
800 |
700 |
Сельдерей черешковый |
350 |
300 |
Оливковое масло |
20 |
20 |
Бальзамический уксус |
5 |
5 |
Соль |
2 |
2 |
Выход |
220 |
Новое на сайте:
Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...
Классификация
хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...
Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...