Технология приготовления:
Кальмары очистить от кожицы, варить 3-5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.
Таблица 12 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с курицей»
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмары |
159 |
60 |
Курица |
82 |
50 |
Яблоки |
54 |
30 |
Яйцо |
1/2 |
20 |
Майонез |
20 |
20 |
Перец |
3 |
3 |
Соль |
4 |
4 |
Выход |
190 |
Технология приготовления:
Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3-5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.
Таблица 13 Рецептура блюда «Кальмар, фаршированный рубленным лососем»
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмар |
130 |
100 |
Форш из рубленного лосося п/ф |
120 |
120 |
Лук-шалотт |
120 |
100 |
Масло слив. |
20 |
20 |
Перец черный горошком |
2 |
2 |
Гвоздика |
1 |
1 |
Салат Киви-сельдерей п/ф |
1 |
1 |
Соль |
50 |
50 |
Для фарша из рубленного лосося п/ф (на 1000 г.) | ||
Лосось (филе без кожи) |
800 |
800 |
Яйцо |
3 шт. |
120 |
Булка (без корки) |
30 |
30 |
Сливки 33% |
50 |
50 |
Оливки, фарш. лимоном |
50 |
50 |
Соль |
6 |
6 |
Салат Киви-сельдерей п/ф (на 1000 г.) | ||
Киви |
800 |
700 |
Сельдерей черешковый |
350 |
300 |
Оливковое масло |
20 |
20 |
Бальзамический уксус |
5 |
5 |
Соль |
2 |
2 |
Выход |
220 |
Новое на сайте:
Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных
столовых
Организация горячего питания учащихся по месту учебы должна осуществляться, как правило, в школьных столовых, состав и площади помещений которых следует принимать в зависимости от проектируемого количества классов и численности учащихся в них. В небольших по вместимости начальных (особенно сельских ...
Требования к качеству блюда данной группы
Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность б ...
Расчёт мучного цеха
Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11 Таблица 2.11 Производственная программа цеха № рецептуры Наименование изделия Единица измерения Масса готового изделия Кол-во выпускаемых изделий ( ...