Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 7

Технология приготовления:

Кальмары очистить от кожицы, варить 3-5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.

Таблица 12 Рецептура блюда «Салат из кальмаров с курицей»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Курица

82

50

Яблоки

54

30

Яйцо

1/2

20

Майонез

20

20

Перец

3

3

Соль

4

4

Выход

190

Технология приготовления:

Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3-5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.

Таблица 13 Рецептура блюда «Кальмар, фаршированный рубленным лососем»

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмар

130

100

Форш из рубленного лосося п/ф

120

120

Лук-шалотт

120

100

Масло слив.

20

20

Перец черный горошком

2

2

Гвоздика

1

1

Салат Киви-сельдерей п/ф

1

1

Соль

50

50

Для фарша из рубленного лосося п/ф (на 1000 г.)

Лосось (филе без кожи)

800

800

Яйцо

3 шт.

120

Булка (без корки)

30

30

Сливки 33%

50

50

Оливки, фарш. лимоном

50

50

Соль

6

6

Салат Киви-сельдерей п/ф (на 1000 г.)

Киви

800

700

Сельдерей черешковый

350

300

Оливковое масло

20

20

Бальзамический уксус

5

5

Соль

2

2

Выход

220

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...

Классификация хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...

Состояние организационной культуры «Кофейни №7»
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru