Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 3

Варённое мясо и очищенные от кожицы огурцы нарезают мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.

Мясо, огурцы, чернослив соединяют, добавляют зеленый горошек, соль перец, заправляют майонезом и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид

Овощи сохранили форму нарезки

Консистенция

Вязкая, нежная

Цвет

В зависимости от взятых овощей

Вкус

Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный.

Запах

Нежный, приятный

Требования к подаче

Салат укладывают горкой на порционное блюдо, оформляют дольками яйца, маринованными яблоками. Можно украсить зеленью.

Условия и сроки реализации

В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

(наименование организации и предприятия)

Технологическая карта № 3

Наименование блюда Зразы картофельные

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006

Номер рецептуры 240

Колонка вложения I

№ п/п

Наименование продуктов

На 1 порцию гр

На 2 порции гр

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Картофель

241

181

2

Яйца

1/10шт.

4

Масса отварного каротфеля

-

180

3

Грибы сушеные белые

10

10

4

Лук репчатый

48

40

5

Маргарин столовый

5

5

Масса фарша

-

40

6

Сухари или мука пшеничная

12

12

Масса полуфабриката

-

225

7

Кулинарный жир

10

10

Масса жаренных зраз

-

200

8

Сметана

30

30

9

Соль

3

3

10

Перец черный мол.

0,005

0,005

Выход

--

230

--

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8


Новое на сайте:

Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженное и др. При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания. Перед подачей десерта официант убирае ...

Метрологическое обеспечение
В лаборатории для выполнения испытаний согласно схеме технохимического и микробиологического контроля должно быть оборудование, приведенное в таблице 4.1, лабораторная посуда, приведенная в таблице 4.2 и химические реактивы согласно таблице 4.3. Все качественные показатели сырья, полупродуктов, пив ...

Мебель торговых залов
Мебель в ресторане повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы имеют мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов c полиэфирным пoкpытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими c подлокотниками. В зале ресторана используются следующие виды меб ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru