Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 3

Варённое мясо и очищенные от кожицы огурцы нарезают мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.

Мясо, огурцы, чернослив соединяют, добавляют зеленый горошек, соль перец, заправляют майонезом и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид	Овощи сохранили форму нарезки
Консистенция	Вязкая, нежная
Цвет	В зависимости от взятых овощей
Вкус	Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный.
Запах	Нежный, приятный

Требования к подаче

Салат укладывают горкой на порционное блюдо, оформляют дольками яйца, маринованными яблоками. Можно украсить зеленью.

Условия и сроки реализации

В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

(наименование организации и предприятия)

Технологическая карта № 3

Наименование блюда Зразы картофельные

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006

Номер рецептуры 240

Колонка вложения I

№ п/п	Наименование продуктов	На 1 порцию гр		На 2 порции гр
№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Картофель	241	181
2	Яйца	1/10шт.	4
	Масса отварного каротфеля	-	180
3	Грибы сушеные белые	10	10
4	Лук репчатый	48	40
5	Маргарин столовый	5	5
	Масса фарша	-	40
6	Сухари или мука пшеничная	12	12
	Масса полуфабриката	-	225
7	Кулинарный жир	10	10
	Масса жаренных зраз	-	200
8	Сметана	30	30
9	Соль	3	3
10	Перец черный мол.	0,005	0,005
	Выход	--	230	--

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Новое на сайте:

Нормативные документы на контроль качества
Контроль качества конфет «Золотая нива» осуществляется на следующих этапах: · контроль сырья; · операционный; · приемочный; · транспортировка; · хранение; · упаковка; · маркировка. Схема приемочного контроля описана в приложении А, схема операционного контроля - в приложении Б, схема входного контр ...

Расчет оборудования непрерывного действия
Для данной технологической линии производства детского печенья подобраны машины и аппараты, исходя из того, что оборудование должно обеспечивать выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве. Необходимое количество непрерывно-действующих машин и аппаратов ...

Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...

Технологические карты

Категории