Варённое мясо и очищенные от кожицы огурцы нарезают мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.
Мясо, огурцы, чернослив соединяют, добавляют зеленый горошек, соль перец, заправляют майонезом и перемешивают.
Требования к качеству
Внешний вид |
Овощи сохранили форму нарезки |
Консистенция |
Вязкая, нежная |
Цвет |
В зависимости от взятых овощей |
Вкус |
Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный. |
Запах |
Нежный, приятный |
Требования к подаче
Салат укладывают горкой на порционное блюдо, оформляют дольками яйца, маринованными яблоками. Можно украсить зеленью.
Условия и сроки реализации
В заправленном виде хранить не более 30 мин. В не заправленном 12 часов при t0 2+/-4 C
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
(наименование организации и предприятия)
Технологическая карта № 3
Наименование блюда Зразы картофельные
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 240
Колонка вложения I
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
1 |
Картофель |
241 |
181 | ||
2 |
Яйца |
1/10шт. |
4 | ||
Масса отварного каротфеля |
- |
180 | |||
3 |
Грибы сушеные белые |
10 |
10 | ||
4 |
Лук репчатый |
48 |
40 | ||
5 |
Маргарин столовый |
5 |
5 | ||
Масса фарша |
- |
40 | |||
6 |
Сухари или мука пшеничная |
12 |
12 | ||
Масса полуфабриката |
- |
225 | |||
7 |
Кулинарный жир |
10 |
10 | ||
Масса жаренных зраз |
- |
200 | |||
8 |
Сметана |
30 |
30 | ||
9 |
Соль |
3 |
3 | ||
10 |
Перец черный мол. |
0,005 |
0,005 | ||
Выход |
-- |
230 |
-- |
Новое на сайте:
Композиционное и цветовое решение интерьера зала
Интерьер обеденного зала на 30 посадочных мест выполнен с преобладанием светлых тонов, стекла и металла. Банкетный зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изы ...
Технология
приготовления пирогов из пресного сдобного теста
Пресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков. Для ...
Спецификация технологического оборудования
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется. Для определения не ...