Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли

По ГОСТ 7758-75 – «Фасоль продовольственная. Технические условия» определяют соответствие органолептических и физико-химических показателей.

Органолептические показатели должны соответствовать следующим нормам:

- цвет – должен быть свойственен нормальному зерну в соответствии с типом и подтипом;

- запах – свойственный нормальному зерну, без затхлого, солодового, плесневелого и других посторонних запахов;

- состояние – не греющееся, в здоровом состоянии.

Фасоль, поставляемая в торговую сеть, по качеству должна соответствовать физико-химическим нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1 – Физико-химические показатели фасоли продовольственной

Зараженность вредителями не допускается.

Заготовляемая и поставляемая фасоль должна быть одного типа и подтипа.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в заготовляемой и поставляемой фасоли не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов".

К сорной примеси относят:

- весь проход, полученный при просеивании через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм:

- в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм:

- минеральную примесь (комочки земли, гальку, шлак, руду и прочие примеси минерального происхождения);

- органическую примесь (частицы стеблей, листьев,створки бобов и т.п.);

- семена всех дикорастущих и культурных растений;

- испорченные - семена фасоли с явно испорченными (с полностью измененным цветом) семядолями в результате самосогревания, загнивания, плесневения.

К зерновой примеси относят семена фасоли:

- битые и изъеденныей вредителями, не прошедшие через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;

- проросшие, с вышедшим наружу корешком;

- поврежденные - семена с частично измененным цветом семядолей в результате самосозревания, сушки или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие);

- сильно недоразвитые и захваченные морозом;

- давленые.

Нетипичными считают семена фасоли, имеющие небольшие отклонения от основной характеристики типа, например, белую фасоль с цветным рисунком около рубчика.

Новое на сайте:

Штатное расписание ресторана «Золотой улей»
№ п/п Наименование должностей Числен- ность Оклад (ставка) Сумма окладов 1. Административно-управленческий персонал: директор 1 30 000,00 30 000,00 заместитель директора 1 25 000,00 25 000,00 главный бухгалтер 1 25 000,00 25 000,00 Итого: 80 000,00 2. Работники производства: зав. производством 1 18 ...

Расчет численности работников производства
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле: N1=∑; N1-количество работников, непосредственно занятых в процессе производства(человек). n-количество изделий, изготовляемых за день(шт; кг; блюда) t-норма времени на изготовление единицы изделия(в секундах). ...

Возможные причины порчи консервов
Изменение качества консервов при хранении вызывается физическими, биохимическими, химическими и микробиологическими процессами. К физическим процессам относят деформацию тары вследствие небрежного отношения к ней, что приводит к утрате товарного вида консервов, а иногда даже к нарушению герметичнос ...