Овощной цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Овощной цех

Страница 4

Подставляя полученные данные в формулы и получим:

N1= 0,298 /1,14= 0,59человек

Принимаем, что в горячем цехе ежедневно работает 1 человек.

Таблица 3.24. - Расчет и подбор механического оборудования.

Операция

Масса овощей, Кг

Оборудование

Производительность, кг/ч

Продолжительность, работы, ч

Коэффициент использования

Число машин

Оборудование

Цеха

Очистка

Нарезание

23,60

39,72

РРF 5

СL 30

100

2,26

1,98

0,045

0,049

Расчет механического оборудования производят по формулам (3.13; 3.14; 3.15; 3.16)

Принимаем картофелечистку РРF 5 габаритные размеры – 510х520х560мм, мощность 05 кВт, производительность – 100 кг/ч.

Принимаем кухонный процессор robot coupe марки СL 30 габаритные размеры - 480×280×350, производительность 80 кг/ч.

Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производят по формуле (3.18.).

Таблица3.25. – Подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования для овощного цеха.

Наименование оборудование	Модель	Габаритные размере	Количество
Стол	СРО 600	600х600х870	1
Стол	СРО 1200	1200х600х870	1
Ванная моечная однасекционная	ВМО-1/430	1,6х0,8х0,87	1
Ванна моечная двухсекционная	ВМО2/800	1,6х0,8х0,87	1
Стеллаж	СК-8/4	0,8х0,4х1,85	1
Раковина для мытья рук	ПРОФИ	0,5х0,5х0,23	1

Площадь овощного цеха рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Таблица 3.26.-Расчет площади овощного цеха.

Оборудование	Марка оборудования	Число едениц оборудования	Габаритные размеры,м	Площадь, м2
Оборудование	Марка оборудования	Число едениц оборудования	Габаритные размеры,м	Занятая еденицей оборудования	Занятая всем оборудованием
Картофелеочистка	РРF5	1	510х520х560	0,15	0,15
Овощерезка	CL30	1	590х320х304	0,23	0,23
Стол	СРО-600	1	600х600х870	0,48	0,48
Стол	СРО-1200	1	1200х600х870	0,96	0,96
Ванна односекционная	ВМО-1/430	1	530х530х870	0,49	0,49
Ванна двухсекционная	ВМС-2/800	1	1,6х0,8х0,87	1,28	1,28
Стеллаж	СК-8/4	1	0,8х0,4х1,85	0,32	0,32
Раковина для мытья рук	ПРОФИ	1	0,5х0,5х0,23	0,25	0,25
Итого:					4,16

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Потребительские свойства функциональные, эстетические свойства
При покупке хлебобулочных изделий потребитель, прежде всего, обращает внимание на органолептические свойства: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей. Вкус и аромат (запах) хлебобулочных изделий являются важными фактора ...

Хранение пищевых продуктов
Правильное хранение пищевых продуктов , полуфабрикатов и готовой пищи необходимо для сохранения их доброкачественности. Для нормальной работы столовой требуется не менее трех изолированных кладовых: · охлаждаемой кладовой для скоропортящихся продуктов; · кладовой для сухих продуктов; · кладовой для ...

Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас
Одним из наиболее важных процессов производства сырокопченых колбас, при котором формируется их качество, является сушка. Сушка сырокопченых колбас – наиболее сложный технологический процесс. При ней в продукте происходят процессы, вызываемые деятельностью тканевых ферментов и микроорганизмов, одни ...

Овощной цех

Категории