Овощной цех

Страница 4

Подставляя полученные данные в формулы и получим:

N1= 0,298 /1,14= 0,59человек

Принимаем, что в горячем цехе ежедневно работает 1 человек.

Таблица 3.24. - Расчет и подбор механического оборудования.

Операция

Масса овощей, Кг

Оборудование

Производительность, кг/ч

Продолжительность, работы, ч

Коэффициент использования

Число машин

Оборудование

Цеха

Очистка

Нарезание

23,60

39,72

РРF 5

СL 30

100

80

2,26

1,98

10

10

0,045

0,049

1

1

Расчет механического оборудования производят по формулам (3.13; 3.14; 3.15; 3.16)

Принимаем картофелечистку РРF 5 габаритные размеры – 510х520х560мм, мощность 05 кВт, производительность – 100 кг/ч.

Принимаем кухонный процессор robot coupe марки СL 30 габаритные размеры - 480×280×350, производительность 80 кг/ч.

Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производят по формуле (3.18.).

Таблица3.25. – Подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования для овощного цеха.

Наименование оборудование

Модель

Габаритные размере

Количество

Стол

СРО 600

600х600х870

1

Стол

СРО 1200

1200х600х870

1

Ванная моечная однасекционная

ВМО-1/430

1,6х0,8х0,87

1

Ванна моечная двухсекционная

ВМО2/800

1,6х0,8х0,87

1

Стеллаж

СК-8/4

0,8х0,4х1,85

1

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

0,5х0,5х0,23

1

Площадь овощного цеха рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Таблица 3.26.-Расчет площади овощного цеха.

Оборудование

Марка оборудования

Число едениц оборудования

Габаритные размеры,м

Площадь, м2

Занятая еденицей оборудования

Занятая всем оборудованием

Картофелеочистка

РРF5

1

510х520х560

0,15

0,15

Овощерезка

CL30

1

590х320х304

0,23

0,23

Стол

СРО-600

1

600х600х870

0,48

0,48

Стол

СРО-1200

1

1200х600х870

0,96

0,96

Ванна односекционная

ВМО-1/430

1

530х530х870

0,49

0,49

Ванна двухсекционная

ВМС-2/800

1

1,6х0,8х0,87

1,28

1,28

Стеллаж

СК-8/4

1

0,8х0,4х1,85

0,32

0,32

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х0,23

0,25

0,25

Итого:

4,16

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека
В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Из тысяч веществ, поступивших в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины — все они необходимы для роста и развития организма. Это ...

Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином»
Нами были оценены потребительские свойства вареных колбас с функциональными добавками, вырабатываемых мясокомбинатом ЗАО фирмы «Агрокомплекс», в сравнении с колбасными изделиями классической рецептуры. Сравнивали три наименования колбас: - «Докторская» (ГОСТ Р 52196-2003); - «Докторская Выселковска ...

Пути совершенствования системы организации питания студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru