Технологическая карта №1
Наименование блюда Салат «Петровский»
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 87
Колонка вложения _
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр |
На _порций гр | |||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
1 |
Грибы соленные |
33 |
27 | ||||
2 |
Огурцы соленные |
34 |
27 | ||||
3 |
Лук репчатый |
20 |
17 | ||||
4 |
Капуста квашенная |
28 |
20 | ||||
5 |
Масло растительн. |
10 |
10 | ||||
8 |
Перец черны молот. |
0,02 |
0,02 | ||||
9 |
Соль |
1,5 |
1,5 | ||||
Выход |
-- |
100 |
-- |
-- |
Технология приготовления
Грибы соленые отделяют от рассола, промывают, нарезают ломтиками. Соленные огурцы, очищенные от кожицы, нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Капусту квашенную перебирают (промывают, если она очень кислая), отжимают мелко нарезают. Все компоненты соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Требования к качеству
Внешний вид |
Овощи сохранили форму нарезки |
Консистенция |
Вязкая, нежная |
Цвет |
В зависимости от взятых овощей |
Вкус |
Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный, в меру кислый. |
Запах |
Взятых ингридиентов |
Требования к подаче
Салат укладывают горкой. Украшают зеленью(2-3 гр. на порцию)
Условия и сроки реализации
Новое на сайте:
Выводы
В ходе курсовой работы были исследованы четыре образца чая: зеленый, красный, желтый и черный. На основании данных, полученных в результате опытов на определение содержания танина, можно сделать следующие выводы: - Выявлено, что все образцы по содержанию танина не соответствуют литературным данным. ...
Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...
Требования к месту хранения
Камера к началу загрузки картофеля должна быть приведена в техническое и санитарное состояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке. Перед загрузкой открытые охлаждающие бата ...