Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 1

Технологическая карта №1

Наименование блюда Салат «Петровский»

Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006

Номер рецептуры 87

Колонка вложения _

№ п/п

Наименование продуктов

На 1 порцию гр

На 2 порции гр

На _порций гр

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Грибы соленные

33

27

2

Огурцы соленные

34

27

3

Лук репчатый

20

17

4

Капуста квашенная

28

20

5

Масло растительн.

10

10

8

Перец черны молот.

0,02

0,02

9

Соль

1,5

1,5

Выход

--

100

--

--

Технология приготовления

Грибы соленые отделяют от рассола, промывают, нарезают ломтиками. Соленные огурцы, очищенные от кожицы, нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Капусту квашенную перебирают (промывают, если она очень кислая), отжимают мелко нарезают. Все компоненты соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид

Овощи сохранили форму нарезки

Консистенция

Вязкая, нежная

Цвет

В зависимости от взятых овощей

Вкус

Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный, в меру кислый.

Запах

Взятых ингридиентов

Требования к подаче

Салат укладывают горкой. Украшают зеленью(2-3 гр. на порцию)

Условия и сроки реализации

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...

Контроль качества продукции цеха
Качество – совокупность свойств, признаков товаров, материалов, услуг, работ, характеризующих их соответствие своему предназначению и предъявляемым к ним требованиям, а также способность удовлетворять потребностям и запросам пользователей. Большинство качественных характеристик определяется объекти ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru