Технологическая карта №1
Наименование блюда Салат «Петровский»
Источник рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006
Номер рецептуры 87
Колонка вложения _
№ п/п |
Наименование продуктов |
На 1 порцию гр |
На 2 порции гр |
На _порций гр | |||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
1 |
Грибы соленные |
33 |
27 | ||||
2 |
Огурцы соленные |
34 |
27 | ||||
3 |
Лук репчатый |
20 |
17 | ||||
4 |
Капуста квашенная |
28 |
20 | ||||
5 |
Масло растительн. |
10 |
10 | ||||
8 |
Перец черны молот. |
0,02 |
0,02 | ||||
9 |
Соль |
1,5 |
1,5 | ||||
Выход |
-- |
100 |
-- |
-- |
Технология приготовления
Грибы соленые отделяют от рассола, промывают, нарезают ломтиками. Соленные огурцы, очищенные от кожицы, нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Капусту квашенную перебирают (промывают, если она очень кислая), отжимают мелко нарезают. Все компоненты соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Требования к качеству
Внешний вид |
Овощи сохранили форму нарезки |
Консистенция |
Вязкая, нежная |
Цвет |
В зависимости от взятых овощей |
Вкус |
Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный, в меру кислый. |
Запах |
Взятых ингридиентов |
Требования к подаче
Салат укладывают горкой. Украшают зеленью(2-3 гр. на порцию)
Условия и сроки реализации
Новое на сайте:
Дубильные вещества. Классификация и свойства
Дубильные вещества — группа весьма разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы фенольного характера. Дубильные вещества участвуют в образовании вкуса, аромата и цвета некоторых продуктов. Значительное содержание и ...
Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. На предприятиях общественного питания д ...
Технология приготовления корейки
Корейка копчено-запеченная. После удаления позвонков края ребер заравнивают охлажденное мясо заливают рассолом (30-40% к весу корейки), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола— 15-20 суток при температуре 2-4 °С. Затем корейку выдерживают для стекания в теч ...