Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 3

Кроме того, предусмотреть питание персонала. Завтрак продолжается, например 30 минут с 10.30 до 11 часов утра, обед с 16 до 17 часов. Завтрак и обед готовится на расчётное количество человек. Пример меню для питания персонала представлено в таблице 2.6

Таблица 2.6 - Меню для питания персонала

Наименование блюд	Выход, г.	Количество порций
Завтрак
Омлет с ветчиной	150	20
Чай с лимоном	200	20
Булочка с орехом изюмом	75	20
Обед

При организации технологических процессов при проектировании предприятия обязательно предусмотреть производство кулинарной продукции для реализации её вне проектируемого предприятия, предусмотреть и разработать проект Технических Условий (ТУ) на продукцию, реализуемую вне предприятия и привести пример. Реализацию данной продукции предусмотреть через небольшие доготовочные предприятия общественного питания или через предприятия розничной торговой сети. Продукцию представить в таблицу 2.8

Таблица 2.8 - Количество блюд, реализуемых вне предприятия

Наименование блюда	Процент от общего кол-ва блюд %	Кол-во блюд от данной группы шт.
Свинина, запеченная с ананасом	75
Салат "Столичный"	54
Холодец из петуха по-Тюменски с горчицей	95

Реализацию покупной продукции: горячие напитки, мучные изделия, реализуемые в торговом зале, принимаются по примерным нормам потребления. Примерное количество покупной продукции: напитков, хлеба, кондитерских и мучных изделий, представлено в таблице 2.9

Таблица 2.9 - Примерное количество покупной продукции реализуемой на предприятии общественного питания

Наименование продукции	Средняя норма потребления на одного человека, л.	Количество продукции на чел.
Холодны напитки	0,09
Фруктовая вода, л	0,02
Минеральная вода, л	0,02
Ананасовый сок	0,02
Горячие напитки, л	0,1
Кофе, чай	0,2
Хлебобулочные изделия	75
Булочка с кунжутом
Булочные изделия	0,85
Шоколад молочный
Вино - водочные изделия, л	0,05
Игристые вина
Коньяки
Пиво	0,025

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Новое на сайте:

Экономический раздел
Успех предпринимательской и торговой деятельности предприятия в условиях рынка зависит от многих факторов. Среди них: объем его экономического потенциала, уровень конкурентоспособности, занимаемая доля на рынке продукции и услуг общественного питания, финансовая устойчивость и другие факторы. Опред ...

Факторы, определяющие качества свежего мяса
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не содержат веществ, вредных для организма человека и посторонних примесей: ядовитые вещества, соли тяжёлых металлов, ядовитые алкалоиды, гликолизы, продукт глубинного распада органических веществ и токсины, выделяемые некоторыми видами плесневых ...

Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда
Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. По мнению ученых, курятина обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не пре ...

Технологические расчеты

Категории