Расчет площадей складских помещений

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет площадей складских помещений

Страница 1

В основу этого расчета положены масса продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и удельная нагрузка на 1м2 грузовой площади пола.

Площадь (м2) для охлаждаемых помещений, кладовых рассчитывают по формуле

, (3.8)

где F — площадь помещения, м ;G — суточный запас продуктов данного вида, кг; τ— срок годности, сут; q — удельная нагрузка на 1м2 грузовой площади пола, кг/м2, ß— коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значение ß зависит от площади помещения и принимаются 2,2 – для малых камер

Таблица 3.8. - Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии

Продукты	Суточный запас продукта, кг	Срок годности, сут.	Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м2
Масло сливочное	1,48	3	160	2,2	0,06
Сливки	0,9	3	120	2,2	0,05
Молоко	5	2	120	2,2	0,183
Сметана	8,25	3	120	2,2	0,45
Соус«1000 островов»	0,04	2	140	2,2	0,0013
Сыр «Коламбер »	0,75	3	120	2,2	0,041
Сыр «Пармезан»	0,625	3	120	2,2	0,034
Сыр «Моцарелла»	1,35	3	120	2,2	0,074
Сыр «Чеддер»	0,9	3	120	2,2	0,049
Сыр плавленый	1,3	3	120	2,2	0,071
Маргарин	0,026	3	160	2,2	0,014
Творог	2,85	3	120	2,2	0,16
Мороженое	0,98	3	160	2,2	0,040
Майонез	8,22	5	160	2,2	0,56
Йогурт	0,7	3	160	2,2	0,029
Айран	0,6	2	120	2,2	0,022
Кефир	0,4	2	120	2,2	0,015
Сосиски	0,154	3	120	2,2	0,009
Итого:					1,862

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда
После окончания обработки рецептуры и технологии приготовления разработанного блюда производится оценка качества по органолептическим показателям. По результатам дегустации и органолептического анализа заполняются дегустационные листы. Число дегустаторов составляет 3 человека; представленных дегуст ...

Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь
Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы: 1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения): охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые. 2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления. - Мясо ...

Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
Клубни картофеля, соответствующие по размеру установленным и допускаемым стандартами нормам, осматривают и распределяют на: · клубни картофеля без наличия каких-либо повреждений и болезней; · клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности. Внешний вид клубней, клубни ...

Расчет площадей складских помещений

Категории