Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 7

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

3,49

5,99

21,26

152,94

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом

4. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

5. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

Тунец в масле конс.

ГОСТ 27089-89

Огурец солёный

ГОСТ 7180-73

Рукола

ГОСТ Р 51074-2003

Помидоры чери

ГОСТ Р 51810-2001

Яйцо

ГОСТ Р 52121-2003

Петрушка зелень

ГОСТ Р 53500-2009

Майонез

ГОСТ Р 16732-71

Уксус белый

ГОСТ Р 51074-2003

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Перец чёрный мол.

ГОСТ Р 51574-2000

Соль

ГОСТ Р 29050-91

2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Тунец в масле конс.

20

20

Огурец солёный

15

15

Рукола

30

30

Помидоры чери

25

25

Яйцо

1 шт

40

Петрушка зелень

5

5

Майонез

15

15

Уксус белый

3,5

3,5

Масло растительное

16,5

16,5

Перец чёрный мол.

0,005

0,005

Соль*

2

2

Масса полуфабриката

-

172

Выход

--

170

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Горячий цех
Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха. Наименование блюд Выход, г Количество порций Рыба «АльТаир» 100/150 6 Семга «1000 островов» 100/120 4 Корейка «Меркурий» 100/90 1 Горячие закуски Жульен из языка 50/50 5 Жульен с грибами и языком 25/25/50 9 Жульен из птицы 50/50 10 Жульен из ...

Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...

Современные тенденции оформления и подачи блюд
Искусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы блюдо стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого использу ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru