Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 7

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

3,49

5,99

21,26

152,94

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом

4. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

5. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

Тунец в масле конс.

ГОСТ 27089-89

Огурец солёный

ГОСТ 7180-73

Рукола

ГОСТ Р 51074-2003

Помидоры чери

ГОСТ Р 51810-2001

Яйцо

ГОСТ Р 52121-2003

Петрушка зелень

ГОСТ Р 53500-2009

Майонез

ГОСТ Р 16732-71

Уксус белый

ГОСТ Р 51074-2003

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Перец чёрный мол.

ГОСТ Р 51574-2000

Соль

ГОСТ Р 29050-91

2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Тунец в масле конс.

20

20

Огурец солёный

15

15

Рукола

30

30

Помидоры чери

25

25

Яйцо

1 шт

40

Петрушка зелень

5

5

Майонез

15

15

Уксус белый

3,5

3,5

Масло растительное

16,5

16,5

Перец чёрный мол.

0,005

0,005

Соль*

2

2

Масса полуфабриката

-

172

Выход

--

170

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Типовые правила пожарной безопасности
1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. 2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности ...

Организация рабочего цеха: горячего
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...

Дробление солода и несоложеного сырья
Процесс дробления ведут тщательно, так как от состава помола во многом зависит выход экстрактивных веществ. Решающее значение имеет содержание в дробленом солоде шелухи (оболочки), крупной и мелкой крупки, муки, мучной пудры. Растворимые составные части помола легко переходят в воду, а нерастворимы ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru