Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
3,49 |
5,99 |
21,26 |
152,94 |
Ответственный разработчик:
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
« » _20 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом
4. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _
(название предприятия)
по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
5. Перечень сырья
2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты
Наименование продуктов |
Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества) |
Тунец в масле конс. |
ГОСТ 27089-89 |
Огурец солёный |
ГОСТ 7180-73 |
Рукола |
ГОСТ Р 51074-2003 |
Помидоры чери |
ГОСТ Р 51810-2001 |
Яйцо |
ГОСТ Р 52121-2003 |
Петрушка зелень |
ГОСТ Р 53500-2009 |
Майонез |
ГОСТ Р 16732-71 |
Уксус белый |
ГОСТ Р 51074-2003 |
Масло растительное |
ГОСТ Р 52465-2005 |
Перец чёрный мол. |
ГОСТ Р 51574-2000 |
Соль |
ГОСТ Р 29050-91 |
2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.
2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.
2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.
6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Тунец в масле конс. |
20 |
20 |
Огурец солёный |
15 |
15 |
Рукола |
30 |
30 |
Помидоры чери |
25 |
25 |
Яйцо |
1 шт |
40 |
Петрушка зелень |
5 |
5 |
Майонез |
15 |
15 |
Уксус белый |
3,5 |
3,5 |
Масло растительное |
16,5 |
16,5 |
Перец чёрный мол. |
0,005 |
0,005 |
Соль* |
2 |
2 |
Масса полуфабриката |
- |
172 |
Выход |
-- |
170 |
Новое на сайте:
Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...
Япония
Яйца «Окинава» На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г. Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очист ...
Интерьер и сервировка
Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью. Следует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу особую торжественность. Если банкетные столы составлены из обеденных полированных ресто-ранн ...