Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 7

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

3,49

5,99

21,26

152,94

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом

4. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

5. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

Тунец в масле конс.

ГОСТ 27089-89

Огурец солёный

ГОСТ 7180-73

Рукола

ГОСТ Р 51074-2003

Помидоры чери

ГОСТ Р 51810-2001

Яйцо

ГОСТ Р 52121-2003

Петрушка зелень

ГОСТ Р 53500-2009

Майонез

ГОСТ Р 16732-71

Уксус белый

ГОСТ Р 51074-2003

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Перец чёрный мол.

ГОСТ Р 51574-2000

Соль

ГОСТ Р 29050-91

2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Тунец в масле конс.

20

20

Огурец солёный

15

15

Рукола

30

30

Помидоры чери

25

25

Яйцо

1 шт

40

Петрушка зелень

5

5

Майонез

15

15

Уксус белый

3,5

3,5

Масло растительное

16,5

16,5

Перец чёрный мол.

0,005

0,005

Соль*

2

2

Масса полуфабриката

-

172

Выход

--

170

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Характеристика города (района) и места строительства
Каза́нь — столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани со ...

Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...

Организация рабочего места и использование оборудования
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в одном производственном корпусе с осно ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru