Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
3,49 |
5,99 |
21,26 |
152,94 |
Ответственный разработчик:
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
« » _20 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом
4. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _
(название предприятия)
по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
5. Перечень сырья
2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты
Наименование продуктов |
Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества) |
Тунец в масле конс. |
ГОСТ 27089-89 |
Огурец солёный |
ГОСТ 7180-73 |
Рукола |
ГОСТ Р 51074-2003 |
Помидоры чери |
ГОСТ Р 51810-2001 |
Яйцо |
ГОСТ Р 52121-2003 |
Петрушка зелень |
ГОСТ Р 53500-2009 |
Майонез |
ГОСТ Р 16732-71 |
Уксус белый |
ГОСТ Р 51074-2003 |
Масло растительное |
ГОСТ Р 52465-2005 |
Перец чёрный мол. |
ГОСТ Р 51574-2000 |
Соль |
ГОСТ Р 29050-91 |
2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.
2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.
2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.
6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Тунец в масле конс. |
20 |
20 |
Огурец солёный |
15 |
15 |
Рукола |
30 |
30 |
Помидоры чери |
25 |
25 |
Яйцо |
1 шт |
40 |
Петрушка зелень |
5 |
5 |
Майонез |
15 |
15 |
Уксус белый |
3,5 |
3,5 |
Масло растительное |
16,5 |
16,5 |
Перец чёрный мол. |
0,005 |
0,005 |
Соль* |
2 |
2 |
Масса полуфабриката |
- |
172 |
Выход |
-- |
170 |
Новое на сайте:
Горячий цех
Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха. Наименование блюд Выход, г Количество порций Рыба «АльТаир» 100/150 6 Семга «1000 островов» 100/120 4 Корейка «Меркурий» 100/90 1 Горячие закуски Жульен из языка 50/50 5 Жульен с грибами и языком 25/25/50 9 Жульен из птицы 50/50 10 Жульен из ...
Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...
Современные тенденции оформления и подачи блюд
Искусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы блюдо стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого использу ...