Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 7

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

3,49

5,99

21,26

152,94

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом

4. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

5. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

Тунец в масле конс.

ГОСТ 27089-89

Огурец солёный

ГОСТ 7180-73

Рукола

ГОСТ Р 51074-2003

Помидоры чери

ГОСТ Р 51810-2001

Яйцо

ГОСТ Р 52121-2003

Петрушка зелень

ГОСТ Р 53500-2009

Майонез

ГОСТ Р 16732-71

Уксус белый

ГОСТ Р 51074-2003

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Перец чёрный мол.

ГОСТ Р 51574-2000

Соль

ГОСТ Р 29050-91

2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Тунец в масле конс.

20

20

Огурец солёный

15

15

Рукола

30

30

Помидоры чери

25

25

Яйцо

1 шт

40

Петрушка зелень

5

5

Майонез

15

15

Уксус белый

3,5

3,5

Масло растительное

16,5

16,5

Перец чёрный мол.

0,005

0,005

Соль*

2

2

Масса полуфабриката

-

172

Выход

--

170

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
Для упаковывания продукции применяют потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных материалов). Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции. Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленны ...

Армения
Лобуц (салат) Фасоль красная — 80 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 15 г, уксус 3%-й, — 15 г, специи, зелень, соль. Фасоль отварить, посыпать солью, перцем, оформить кольцами репчатого лука, веточками зелени и полить растительным маслом и уксусом. Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) Б ...

Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
Заражение пищевых продуктов создает колоссальное социальное и экономическое бремя для сообществ и их систем здравоохранения. Расходы США в связи с болезнями, вызванными только основными патогенными микроорганизмами, оцениваются ежегодно в 35 миллиардов долларов США (1997 год) с точки зрения медицин ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru