Принимаем пароконвекционную печь Аrianna Classik, габаритные размеры 0,8х0,8х0,5.
Таблица3.41. - Расчет численности производственных работников мучного цеха
Блюдо |
Число блюд за день |
Коэффициент трудоемкости блюда |
Затраты времени на приготовление блюда, с |
Эчпочмак |
20 |
0,7 |
1400 |
Блины с мясом |
2 |
0,7 |
140 |
Беккен с капусты |
6 |
0,7 |
420 |
Кыстыбый |
4 |
1,0 |
400 |
Рулет «Затмения» |
3 |
0,5 |
150 |
Пирог «Тень звезды» |
3 |
0,7 |
210 |
Губадия с кортом |
2 |
0,7 |
140 |
Чай балиш |
2 |
1,0 |
200 |
Булочка «Янтарная» |
1 |
0,6 |
600 |
Хлеб ржаной тесто-дрожжевое |
165 |
0,6 |
9900 |
Хлеб пшеничный тесто-дрожжевое |
121 |
0,6 |
7260 |
Итого : |
20820 |
Численность работников участка мучных изделий рассчитываем по формуле (3.1; 3.2).
В мучном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека.
Расчет вспомогательного оборудования.
Используя формулы (3.18) и (3.19) находим количество столов.
В холодном цехе используются:
-стол производственный «ПРОФИ» марки AISI 304 — СО-8/6Н, габаритные размеры 800х600х870мм — 1 шт.
-стол производственный закрытый серии Эконом - РПСЗ-1216, габаритные размеры 1200х600х870мм – 1 шт.;
Принимаем:
Раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23.
Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.
Технологический расчет и подбор холодильного оборудования
Таблица3.42. - Определение объема продуктов, подлежащих хранению
Продукт |
Масса продукта, кг |
Объемная плотность, кг/дм3 |
Объем продукта, дм3 |
масло сливочное |
1,35 |
0,9 |
1,22 |
Молоко |
3,3 |
0,9 |
2,97 |
Сметана |
0,07 |
0,9 |
0,07 |
Сыр |
0,35 |
0,35 |
1 |
Маргарин |
0,18 |
0,9 |
0,2 |
Творог |
2,75 |
0,6 |
1,6 |
Яйца куриные |
48 шт |
0,9 |
53,3 |
Итого |
60,4 |
Новое на сайте:
Пороки и дефекты свежего мяса
Для всех видов животных, используемых для производства мяса, установлены следующие дефекты туш: кровоизлеяние – скопление крови в толще тканей или естественных полостях при нарушении целосности стенок кровеносных сосудов или их проницаемости; точечное кровоизлеяние – кровь в тканях вблизи капилляро ...
Химический состав соков и фруктовых напитков
Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг. кислоты Зола Минерал. вещества Витамины Энергетическ. ценность общие Моно-и-дисахар. Крахмал Общая β-каротин B1 B2 PP C ккал кДж граммы/100 г. продукта миллиграммы/100 г. продукта Айвовый сок 85,1 0,5 0 12,6 10,4 0 0,2 1,2 0,4 0,3 0,09 0,01 0,01 ...
Охрана труда на предприятии общественного питания
Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике. Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заб ...