Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 11

Принимаем пароконвекционную печь Аrianna Classik, габаритные размеры 0,8х0,8х0,5.

Таблица3.41. - Расчет численности производственных работников мучного цеха

Блюдо

Число блюд за день

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда, с

Эчпочмак

20

0,7

1400

Блины с мясом

2

0,7

140

Беккен с капусты

6

0,7

420

Кыстыбый

4

1,0

400

Рулет «Затмения»

3

0,5

150

Пирог «Тень звезды»

3

0,7

210

Губадия с кортом

2

0,7

140

Чай балиш

2

1,0

200

Булочка «Янтарная»

1

0,6

600

Хлеб ржаной тесто-дрожжевое

165

0,6

9900

Хлеб пшеничный тесто-дрожжевое

121

0,6

7260

Итого :

20820

Численность работников участка мучных изделий рассчитываем по формуле (3.1; 3.2).

В мучном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека.

Расчет вспомогательного оборудования.

Используя формулы (3.18) и (3.19) находим количество столов.

В холодном цехе используются:

-стол производственный «ПРОФИ» марки AISI 304 — СО-8/6Н, габаритные размеры 800х600х870мм — 1 шт.

-стол производственный закрытый серии Эконом - РПСЗ-1216, габаритные размеры 1200х600х870мм – 1 шт.;

Принимаем:

Раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23.

Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Технологический расчет и подбор холодильного оборудования

Таблица3.42. - Определение объема продуктов, подлежащих хранению

Продукт

Масса продукта, кг

Объемная плотность, кг/дм3

Объем продукта, дм3

масло сливочное

1,35

0,9

1,22

Молоко

3,3

0,9

2,97

Сметана

0,07

0,9

0,07

Сыр

0,35

0,35

1

Маргарин

0,18

0,9

0,2

Творог

2,75

0,6

1,6

Яйца куриные

48 шт

0,9

53,3

Итого

60,4

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»
№ п/п Наименование сырья Норма расхода сырья на1п Брутто (г) Нетто (г) 1 Баранина I категории (мякоть охлажденная) 132 130 2 Масса тушенного мяса - 100 3 Капуста белокочанная свежая 78 62,5 4 Картофель свежий продовольственный 75 45 5 Баклажаны свежие продовольственные 50 42,5 6 Масло растительное ...

Творог, охлажденный и замороженный в брусках
В настоящее время все более молочных продуктов выпускают для розничной торговли в расфасовке. Помимо экономии времени при размораживании, гарантируется точная масса и высокая санитария продукта. Кислотность творога с учетом его небольшого повышения при расфасовке и последующее хранение должно быть ...

Технология приготовления блюд
Правильный подбор продуктов - условие необходимое, но еще не достаточное для рационального питания школьников. Очень важно также приготовить вкусную еду и вовремя накормить ребенка. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными, а также готовились с учетом и ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru