Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 11

Принимаем пароконвекционную печь Аrianna Classik, габаритные размеры 0,8х0,8х0,5.

Таблица3.41. - Расчет численности производственных работников мучного цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда, с
Эчпочмак	20	0,7	1400
Блины с мясом	2	0,7	140
Беккен с капусты	6	0,7	420
Кыстыбый	4	1,0	400
Рулет «Затмения»	3	0,5	150
Пирог «Тень звезды»	3	0,7	210
Губадия с кортом	2	0,7	140
Чай балиш	2	1,0	200
Булочка «Янтарная»	1	0,6	600
Хлеб ржаной тесто-дрожжевое	165	0,6	9900
Хлеб пшеничный тесто-дрожжевое	121	0,6	7260
Итого :			20820

Численность работников участка мучных изделий рассчитываем по формуле (3.1; 3.2).

В мучном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека.

Расчет вспомогательного оборудования.

Используя формулы (3.18) и (3.19) находим количество столов.

В холодном цехе используются:

-стол производственный «ПРОФИ» марки AISI 304 — СО-8/6Н, габаритные размеры 800х600х870мм — 1 шт.

-стол производственный закрытый серии Эконом - РПСЗ-1216, габаритные размеры 1200х600х870мм – 1 шт.;

Принимаем:

Раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23.

Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Технологический расчет и подбор холодильного оборудования

Таблица3.42. - Определение объема продуктов, подлежащих хранению

Продукт	Масса продукта, кг	Объемная плотность, кг/дм3	Объем продукта, дм3
масло сливочное	1,35	0,9	1,22
Молоко	3,3	0,9	2,97
Сметана	0,07	0,9	0,07
Сыр	0,35	0,35	1
Маргарин	0,18	0,9	0,2
Творог	2,75	0,6	1,6
Яйца куриные	48 шт	0,9	53,3
Итого			60,4

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Оптимальные условия хранения
Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рек ...

Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых
Организация горячего питания учащихся по месту учебы должна осуществляться, как правило, в школьных столовых, состав и площади помещений которых следует принимать в зависимости от проектируемого количества классов и численности учащихся в них. В небольших по вместимости начальных (особенно сельских ...

Характеристика страны
Географическое положение Федеративная Республика Германия (ФРГ), государство в Центральной Европе, которое с 3 октября 1990 объединило все территории, разделенные между двумя германскими государствами после Второй мировой войны. На суше граничит с Данией на севере, с Нидерландами, Бельгией, Люксемб ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории