Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Принимаем пароконвекционную печь Аrianna Classik, габаритные размеры 0,8х0,8х0,5.

Таблица3.41. - Расчет численности производственных работников мучного цеха

Численность работников участка мучных изделий рассчитываем по формуле (3.1; 3.2).

В мучном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека.

Расчет вспомогательного оборудования.

Используя формулы (3.18) и (3.19) находим количество столов.

В холодном цехе используются:

-стол производственный «ПРОФИ» марки AISI 304 — СО-8/6Н, габаритные размеры 800х600х870мм — 1 шт.

-стол производственный закрытый серии Эконом - РПСЗ-1216, габаритные размеры 1200х600х870мм – 1 шт.;

Принимаем:

Раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23.

Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Технологический расчет и подбор холодильного оборудования

Таблица3.42. - Определение объема продуктов, подлежащих хранению

Новое на сайте:

Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
В его основу положено расчетное меню. Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: (3.6) где gp — норма расхода сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур или технико-технологических карт, г; n — количество блюд (шт.) или готовой продукции ...

Выращивание чая в Российской Империи
На территории России (как Российской Империи, так и СССР, РСФСР и нынешней России) чайный куст в естественном виде не растёт и мест, пригодных для его выращивания, совсем немного. Тем не менее, уже с XVIII века существовали планы по выращиванию «русского чая», стимулируемые, с одной стороны, постоя ...