Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 11

Принимаем пароконвекционную печь Аrianna Classik, габаритные размеры 0,8х0,8х0,5.

Таблица3.41. - Расчет численности производственных работников мучного цеха

Блюдо

Число блюд за день

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда, с

Эчпочмак

20

0,7

1400

Блины с мясом

2

0,7

140

Беккен с капусты

6

0,7

420

Кыстыбый

4

1,0

400

Рулет «Затмения»

3

0,5

150

Пирог «Тень звезды»

3

0,7

210

Губадия с кортом

2

0,7

140

Чай балиш

2

1,0

200

Булочка «Янтарная»

1

0,6

600

Хлеб ржаной тесто-дрожжевое

165

0,6

9900

Хлеб пшеничный тесто-дрожжевое

121

0,6

7260

Итого :

20820

Численность работников участка мучных изделий рассчитываем по формуле (3.1; 3.2).

В мучном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека.

Расчет вспомогательного оборудования.

Используя формулы (3.18) и (3.19) находим количество столов.

В холодном цехе используются:

-стол производственный «ПРОФИ» марки AISI 304 — СО-8/6Н, габаритные размеры 800х600х870мм — 1 шт.

-стол производственный закрытый серии Эконом - РПСЗ-1216, габаритные размеры 1200х600х870мм – 1 шт.;

Принимаем:

Раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23.

Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Технологический расчет и подбор холодильного оборудования

Таблица3.42. - Определение объема продуктов, подлежащих хранению

Продукт

Масса продукта, кг

Объемная плотность, кг/дм3

Объем продукта, дм3

масло сливочное

1,35

0,9

1,22

Молоко

3,3

0,9

2,97

Сметана

0,07

0,9

0,07

Сыр

0,35

0,35

1

Маргарин

0,18

0,9

0,2

Творог

2,75

0,6

1,6

Яйца куриные

48 шт

0,9

53,3

Итого

60,4

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Общая характеристика русского чаепития
чай традиция домашний застолье Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай – советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия ...

Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...

Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru