Холодный цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Холодный цех

Страница 4

Нарезаются:

- сырые овощи: 11,77

- вареные овощи: 8,24

- гастрономические: 4,98

Требуемую производительность машины находят по массе продукта, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.

Требуемая производительность машины, кг/ч находим по формуле (3.1; 3.14.).

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч) по формуле( 3.15; 3.16).

Таблица 3.49. - Расчет механического оборудования холодного цеха.

Операция

Масса продукта, кг

Оборудование

Производительность, кг/ч

Продолжительность работы,ч

Коэффициент

использования

Число машин

Оборот

цеха

Нарезание

овощей:

- сырых

- вареных

-гастрономические

11,77

8,24

4,98

кухонный процессор

1,06

2,04

0,41

0,12

0,11

0,04

Принимаем один кухонный процессор Robot coupe марки R 502, габаритные размеры - 480×280×350мм, емкость – 5,5л., мощность 1000Вт.

Для нарезки гастрономических продуктов принимается слайсер Fimar (Италия) модели Н/220, габаритные размеры- 580×405×340мм

Таблица 3.50. - Расчет площади холодного цеха

Оборудование

Марка

Число единиц оборудования

Габаритные размеры,мм

Площадь, м2

Занятая едини-цей оборудования

Занятая всем оборудованием

Холодильный шкаф

Холодильный стол

Раздаточная стойка

Кухонный процессор

Слайсер

Производственный стол

Стол производственный закрытый

Ванна моечная

Раковина для мытья рук

Полка настенная

Весы

Итого

AIST 304

MSP-150

РНМ 2

R 502

Н/220

СО-8/6Н

РПСЗ-1216

ВСМ-1/430

ПРОФИ

SW-10

АА/10

740×820×2100

1496×600×850

1360х700х850

480×280×350

580×405×340

800х600х870

1,2х600х870

530х530х870

0,5х0,5х0,23.

0,26х0,29х0,1211000х400х660

0,6

0,9

0,13

0,23

0,24

0,72

0,3

0,25

0,07

0,4

0,6

0,9

0,48

0,72

0,3

0,25

0,07

-4,55

Площадь холодного цеха равна 4,55/0,35=13 м2 .

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Конец XX века
Динамика потребления чая в России в последние десятилетия преимущественно отрицательная. Если в 1987 году оно составляло 1125 г на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г, а к 1997 году – до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик в ...

Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %. В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышле ...

Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности
Из зерен фасоли можно приготовить множество прекрасных блюд: супы, соусы, пирожные, гарниры, замечательные консервы, лобио. Добавление фасолевой муки при выпечке хлеба значительно повышает его белковость и питательность. Кроме этого, недозрелые лопатки фасоли годятся для приготовления салатов, втор ...

Холодный цех

Категории