Технология приготовления полуфабрикатов

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Технология приготовления полуфабрикатов

Винегрет овощной

Овощи: картофель, свекла, морковь, промывают, варят в кожице охлаждают, очищают, нарезают ломтиками.

Лук зелёный: очищают промывают , нарезают мелкими колечками.

Квашенную капусту: отжимают от рассола мелко рубят.

Солянка сборная мясная

Мясо- костный бульон: подготовленные кости кладут в котел, на них укладывают мясо, заливают холодной водой, при сильном нагреве доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом нагреве, периодически снимая жир.

Через 1,5-2 ч мясо вынимают, а кости продолжают варить. За 30-40 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей.

Готовый бульон сливают и процеживают.

Мясные продукты: мясо, почки, варят и нарезают ломтиками.

Сосиски, окорок подготавливают нарезают ломтиками.

Соленые огурцы: очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают.

Репчатый лук: очищают, промывают, шинкуют ломтиком и пассеруют.

Томатное пюре: пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук.

Маслины: промывают.

Лимоны: промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками

Поджарка с жареным картофелем

Говядина: нарезают из толстого тонкого краев, верхнего внутреннего кусков тазобедренной части куски толщиной 2 см, отбивают и режут на брусочки массой 10-15 г.

Репчатый лук: очищают, промывают, шинкуют чесночком и пассеруют.

Томатное пюре: пассеруют отдельно

Картофель: производим механическую кулинарную обработку, нарезаем брусочками, обсушиваем.

Напиток апельсиновый

Апельсины: промывают, снимают цедру, нарезают соломкой. Из апельсинов отжимают сок, процеживают.

На подогретую тарелку до40С , наливают суп, посыпают зеленью. Температура подачи 70-75С

Перец фаршированный.

На подогретую тарелку до40С укладывают перец по 2-3 штуки на порцию. При отпуске поливают образовавшимся при тушении соусом, маслом. Температура подачи 60-65С

Какао

Какао подают в чашках или стаканах температура подачи 75С


Новое на сайте:

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...

Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
По количеству пород голуби являются «чемпионами» среди домашней птицы. Никто точно не может сказать, сколько существует пород и породных групп голубей, разводимых в различных странах мира. Считается, что их свыше 800. Разведение голубей в значительной степени отличается от разведения других видов с ...

Способы подготовки продуктов
Отбор, подготовка и разделка продуктов — важная составляющая японской кулинарной традиции. Необходимо знать, как очистить и разделать рыбу, как насадить ее на вертел, как нарезать мясо и овощи, как процеживать, заваривать, тереть . Приверженность японцев к рыбным блюдам породило много приемов ее ра ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru