Технология приготовления полуфабрикатов

Винегрет овощной

Овощи: картофель, свекла, морковь, промывают, варят в кожице охлаждают, очищают, нарезают ломтиками.

Лук зелёный: очищают промывают , нарезают мелкими колечками.

Квашенную капусту: отжимают от рассола мелко рубят.

Солянка сборная мясная

Мясо- костный бульон: подготовленные кости кладут в котел, на них укладывают мясо, заливают холодной водой, при сильном нагреве доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом нагреве, периодически снимая жир.

Через 1,5-2 ч мясо вынимают, а кости продолжают варить. За 30-40 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей.

Готовый бульон сливают и процеживают.

Мясные продукты: мясо, почки, варят и нарезают ломтиками.

Сосиски, окорок подготавливают нарезают ломтиками.

Соленые огурцы: очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают.

Репчатый лук: очищают, промывают, шинкуют ломтиком и пассеруют.

Томатное пюре: пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук.

Маслины: промывают.

Лимоны: промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками

Поджарка с жареным картофелем

Говядина: нарезают из толстого тонкого краев, верхнего внутреннего кусков тазобедренной части куски толщиной 2 см, отбивают и режут на брусочки массой 10-15 г.

Репчатый лук: очищают, промывают, шинкуют чесночком и пассеруют.

Томатное пюре: пассеруют отдельно

Картофель: производим механическую кулинарную обработку, нарезаем брусочками, обсушиваем.

Напиток апельсиновый

Апельсины: промывают, снимают цедру, нарезают соломкой. Из апельсинов отжимают сок, процеживают.

На подогретую тарелку до40С , наливают суп, посыпают зеленью. Температура подачи 70-75С

Перец фаршированный.

На подогретую тарелку до40С укладывают перец по 2-3 штуки на порцию. При отпуске поливают образовавшимся при тушении соусом, маслом. Температура подачи 60-65С

Какао

Какао подают в чашках или стаканах температура подачи 75С

Новое на сайте:

Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
В организации рационального питания детей большое значение имеет правильная научно обоснованная технология приготовления пищи. Правильная кулинарная обработка продуктов должна максимально сохранить их биологическую ценность, повысить усвояемость и придать пище приятные внешний вид, вкус и запах. Ку ...

Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...

Климат
Для Белоруссии характерен умеренно континентальный климат. Средние годовые температуры колеблются от 7° C на юго-западе до 4° C на северо-востоке. Среднеянварские температуры варьируют от –4° C на юго-западе до –8° C на северо-востоке; среднеиюльские – от 17° C на северо-западе до 19° C на юго-вост ...