Винегрет овощной
Овощи: картофель, свекла, морковь, промывают, варят в кожице охлаждают, очищают, нарезают ломтиками.
Лук зелёный: очищают промывают , нарезают мелкими колечками.
Квашенную капусту: отжимают от рассола мелко рубят.
Солянка сборная мясная
Мясо- костный бульон: подготовленные кости кладут в котел, на них укладывают мясо, заливают холодной водой, при сильном нагреве доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом нагреве, периодически снимая жир.
Через 1,5-2 ч мясо вынимают, а кости продолжают варить. За 30-40 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей.
Готовый бульон сливают и процеживают.
Мясные продукты: мясо, почки, варят и нарезают ломтиками.
Сосиски, окорок подготавливают нарезают ломтиками.
Соленые огурцы: очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают.
Репчатый лук: очищают, промывают, шинкуют ломтиком и пассеруют.
Томатное пюре: пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук.
Маслины: промывают.
Лимоны: промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками
Поджарка с жареным картофелем
Говядина: нарезают из толстого тонкого краев, верхнего внутреннего кусков тазобедренной части куски толщиной 2 см, отбивают и режут на брусочки массой 10-15 г.
Репчатый лук: очищают, промывают, шинкуют чесночком и пассеруют.
Томатное пюре: пассеруют отдельно
Картофель: производим механическую кулинарную обработку, нарезаем брусочками, обсушиваем.
Напиток апельсиновый
Апельсины: промывают, снимают цедру, нарезают соломкой. Из апельсинов отжимают сок, процеживают.
На подогретую тарелку до40С , наливают суп, посыпают зеленью. Температура подачи 70-75С
Перец фаршированный.
На подогретую тарелку до40С укладывают перец по 2-3 штуки на порцию. При отпуске поливают образовавшимся при тушении соусом, маслом. Температура подачи 60-65С
Какао
Какао подают в чашках или стаканах температура подачи 75С
Новое на сайте:
Особенности приготовления изделий из слоеного теста
Производство слоеного теста и изделий из него. Для начала определим основные критерии, которым должен отвечать технологический процесс производства слоеного теста. 1. С помощью тестомеса, на стадии замеса теста необходимо обеспечить оптимальный уровень развития клейковины с целью обеспечения хороше ...
Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств. Маркировка продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции ...
Общие сведения о ГМО и пищевых добавках
Генномодифицированные организмы (ГМО)- это трансгенные организмы, наследственный материал которых изменен методом генной инженерии с целью придания им желаемых свойств. К ГМО относятся: ГМ-бактерии, ГМ-растения и ГМ-животные. ...