Vд - объем дежи или емкости для взбивания, дм;
К - коэффициент заполнения дежи или емкости;
Расчетные данные сводят в таблицу 2.44
Таблица 2.44 - Расчет времени работы тестомесильной машины
Наименование теста |
Масса теста |
Плотность теста, кг/дм |
Количество замесов |
Время работы машины | ||
Время одного замеса, ч |
Общее, ч | |||||
Дрожжевое | ||||||
Слоеное | ||||||
По формуле (2.2.11) определяем общее время работы машины.
Коэффициент использования машины находим по формуле (3.6):
Количество деж n
определяют в зависимости от продолжительности приготовления того или иного теста, количества замесов и времени работы основной смены по формуле: (2.2.12)
, (2.2.12)
где - общее время занятости деж, ч;
Т - продолжительность работы цеха, ч
- время разделки и выпечки последней партии теста, ч (3 ч)
Общее время занятости дежи определяют по формуле: (2.2.13)
, (2.2.13)
где - время загрузки дежи, мин (5-10)
- время замеса теста, мин, (20-40)
- время брожения дрожжевого теста, мин, (180-360)
- время разгрузки дежи, мин, (5-10)
- время мойки дежи, мин (10-15)
Общее время занятости дежи для замеса дрожжевого безопарного теста находим по формуле: (2.2.13)
Общее время занятости дежи для замеса слоеного теста также находим по формуле (2.2.13):
Количество деж для приготовления дрожжевого безопарного теста определяем по формуле: (2.2.12)
Количество деж для приготовления слоеного теста определяем также по формуле (2.2.12):
Таким образом. на основании проведенных расчетов для приготовления теста принимают тестомесильную машину по каталогу торгового оборудования, например: фирмы Fama F1 16 с емкостью 100 и одну дежу,
Новое на сайте:
Разновидности лапши в японской кухне
По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, ж ...
Усилитель вкуса – Глутамат натрия
· Что такое глутамат (глютамат) натрия Структурная формула: НаООССН2—СН2—СН—СОСN Это вещество представляет собой натриевую соль глютаминовой кислоты. Сама кислота содержится в массе животных и растительных белков. Природная глютаминовая кислота в продуктах обеспечивает некий естественный фон потреб ...
Кипячение сусла с хмелем
Кипячение проводят с целью концентрирования его до заданной плотности, перевода ценных составных веществ хмеля в раствор, инактивации ферментов, коагуляции белковых веществ и стерилизации сусла. Для подготовки сусла к осветлению и охлаждению его отделяют от хмелевой дробины, чтобы исключить отрицат ...