Баранина 1 категории охлаждённая. Блюдо: "Баранина по-сицилийски"

Целью данной работы является разработка пакета технологической документации на авторское блюдо из Баранины Соответственно с этой целью были сформулированы следующие задачи: изучение ассортимента и характеристики сырья, выбор сырья для исследований изучение технолого-товароведной характеристики сырья используемого в авторской разработке; разработка технико-технологических карт на авторское блюдо определение пищевой, энергетической ценности блюда, его физико-химических показателей; контроль качества блюда; изучение физико-химических изменений при тепловой кулинарной обработке, изучение точек риска в технологическом процессе использования сырья и при производстве кулинарной

Состав :

Баранина I категории (мякоть охлажденная)

Капуста белокочанная свежая

Картофель свежий продовольственный

Баклажаны свежие продовольственные

Масло растительное

Изюм

Лук репчатый

Тимьян

Белое сухое вино

Петрушка (зелень)

Лимон (сок ) Соль Перец чёрный молотый

• Технолого-товароведная характеристика сырья
• Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке
• Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья
• Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»
• Технология приготовления блюда
• Вывод

Новое на сайте:

Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины представляют собой систему, в которой обратный и прямой циклы совмещены и осуществляются в одном агрегате. Циклы этих машин в отличие от цикла компрессорной холодильной машины сопровождаются затратой теплоты при сравнительно высокой температуре. Эта ...

Особенности норвежской кухни
Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска "торск" всех видов, соленая сельдь "бокнафиск" с картофелем в мундире и со шкварками, "фискемелье" - рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь "сурсильд" ...

Приготовление теста
Для замеса теста используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде ...