Технико-технологические карты

Страница 5

4.Технологический процесс.

Муку соединить с размягченным маслом с помощью 2 ножей, добавить сахарную пудру, яйцо и замесить эластичное тесто. Смазать маслом противень, положить на него пласт теста, покрыть всю поверхность тонкими слоем фарша и выпекать в умеренно горячей духовке до золотистого цвета (около 30 минут)После приготоаления смазывают холодным сливочным маслом.

5.Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1. Пирог с яблоками используются для разнообразия питания и может подаватся на различные виды праздников

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее +75 С.

5.3. Срок годности при хранении – 3 суток с момента окончания технологического процесса.

6.Показатели качества и безопасности.

6.1.Органолептические показатели:

1. Внешний вид - соответ.данному продукту,держит форму

3. Запах- .выпеченого теста с приятным ароматом яблок,карици

4. Цвет – золотисто-коричневый

5. Консистенция – не разваливающаяся

6.2.Микробилогические показатели:

1. Количество мезофильных и аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в КОЕ в 1 г. Не более 1*(10 в ст.ч.);

2. Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) 1,0;

3. Staphaureus 0,1;

4. Proteus 0,1;

5. Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы 25;

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

« _» _ 20 г.

Технико-технологическая карта №5

1.Область применения:

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «рыбник сибирский»

2.Перечень сырья:

Для приготовления шаньги сибирские используют следующее сырье:

Мука – 52189-2003

Дрожжи- 171-81

Сливочное масло – Р52969-2008

Яйца – Р52121-2003

Соль – 51574-2000

Рыбное филе – 3948-90

Картофель – 23493-79

Лук – 51783-2001

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ. Сырье, используемое для приготовления шаньги сибирских должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3.Рецептура.

3.1. шаньги сибирские

Наименование

Брутто

Нетто

мука

100

60

соль

5

5

картофель

20

17

рыбное филе

18

15

яйца

40

25

дрожжи

12

27

лук

15

7

сливочное масло

7

5

Выход:

-

150

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Технология приготовления полуфабрикатов
Винегрет овощной Овощи: картофель, свекла, морковь, промывают, варят в кожице охлаждают, очищают, нарезают ломтиками. Лук зелёный: очищают промывают , нарезают мелкими колечками. Квашенную капусту: отжимают от рассола мелко рубят. Солянка сборная мясная Мясо- костный бульон: подготовленные кости кл ...

Схемы сертификации продукции
В системе ГОСТ Р схемы сертификации - это определенный порядок действий, соответствии с которым проводится процедура сертификации качества продукции. Конечно же выбор схемы оговаривается с заявителем, т.к. сертификация продукции проводится в первую очередь по инициативе производителя или импортера ...

Технологическая часть
Карпаччо - Кусок говядины положить на 1 час в морозилку. Взять 4 больших плоских тарелки и налить на каждую по 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать мясо на очень тонкие куски. Разложить мясо по тарелкам и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Вымыть грибы, тонко нарезать и положить на мясо. Пармеза ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru