Расчёт мучного цеха

Страница 1

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11

Таблица 2.11

Производственная программа цеха

№ рецептуры

Наименование изделия

Единица измерения

Масса готового изделия

Кол-во выпускаемых изделий (кг)

В сутки

В основную смену

---

Булочка ягодная

Шт

50

5,100

3,060

---

Булочка облепиховая

Шт

50

5,650

3,390

---

Булочка ванильная

Шт

50

2,850

1,710

---

Булочка молочная

Шт

50

5,650

3,390

Пончики

Кг

150

16,950

10,170

---

Ромовая баба

Шт

75

4,275

2,565

---

Кекс “Надежда”

Кг

100

6,600

3,960

---

Кекс “Яблочный”

Кг

100

11,300

6,780

---

Пирог бисквитный “Яблочко”

Кг

150

8,550

5,130

---

Пирог бисквитный “Ночка”

Кг

150

15,300

9,180

---

Пирог бисквитный “Свежесть”

Кг

150

8,550

5,130

---

Пирожное “Миндальное”

Кг

100

5,700

3,420

---

Пирожное “Песочное кольцо”

Шт

48

2,736

1,642

---

Коржик молочный

шт

48

2,688

1,613

Расчёт массы теста

Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.

Таблица 2.12

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Оптимальные условия хранения
Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рек ...

Общая характеристика русского чаепития
чай традиция домашний застолье Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай – советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия ...

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru