Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11
Таблица 2.11
Производственная программа цеха
№ рецептуры |
Наименование изделия |
Единица измерения |
Масса готового изделия |
Кол-во выпускаемых изделий (кг) | |
В сутки |
В основную смену | ||||
--- |
Булочка ягодная |
Шт |
50 |
5,100 |
3,060 |
--- |
Булочка облепиховая |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
--- |
Булочка ванильная |
Шт |
50 |
2,850 |
1,710 |
--- |
Булочка молочная |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
Пончики |
Кг |
150 |
16,950 |
10,170 | |
--- |
Ромовая баба |
Шт |
75 |
4,275 |
2,565 |
--- |
Кекс “Надежда” |
Кг |
100 |
6,600 |
3,960 |
--- |
Кекс “Яблочный” |
Кг |
100 |
11,300 |
6,780 |
--- |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
--- |
Пирог бисквитный “Ночка” |
Кг |
150 |
15,300 |
9,180 |
--- |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
--- |
Пирожное “Миндальное” |
Кг |
100 |
5,700 |
3,420 |
--- |
Пирожное “Песочное кольцо” |
Шт |
48 |
2,736 |
1,642 |
--- |
Коржик молочный |
шт |
48 |
2,688 |
1,613 |
Расчёт массы теста
Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.
Таблица 2.12
Новое на сайте:
Обзор
нормативных документов
Для проведения экспертизы хлеба пшеничного были изучены следующие нормативные документы: ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного упот ...
Классификация кулинарной продукции
Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содерж ...
Расчет площади сервиз-бара
Назначение бара – отпуск официантами винно-водочные изделия, пива, горячих напитков, кондитерских изделий, холодных напитков, коктейлей, фруктов и другой покупной продукции. Бар оборудывается рабочим прилавком; прилавком задний с витриной и подсветкой; прилавком угловым; холодильником барным; льдог ...