Расчёт мучного цеха

Страница 1

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11

Таблица 2.11

Производственная программа цеха

№ рецептуры

Наименование изделия

Единица измерения

Масса готового изделия

Кол-во выпускаемых изделий (кг)

В сутки

В основную смену

---

Булочка ягодная

Шт

50

5,100

3,060

---

Булочка облепиховая

Шт

50

5,650

3,390

---

Булочка ванильная

Шт

50

2,850

1,710

---

Булочка молочная

Шт

50

5,650

3,390

Пончики

Кг

150

16,950

10,170

---

Ромовая баба

Шт

75

4,275

2,565

---

Кекс “Надежда”

Кг

100

6,600

3,960

---

Кекс “Яблочный”

Кг

100

11,300

6,780

---

Пирог бисквитный “Яблочко”

Кг

150

8,550

5,130

---

Пирог бисквитный “Ночка”

Кг

150

15,300

9,180

---

Пирог бисквитный “Свежесть”

Кг

150

8,550

5,130

---

Пирожное “Миндальное”

Кг

100

5,700

3,420

---

Пирожное “Песочное кольцо”

Шт

48

2,736

1,642

---

Коржик молочный

шт

48

2,688

1,613

Расчёт массы теста

Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.

Таблица 2.12

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемый продукции в данном типе предприятия питания
Кафе самостоятельно разрабатывает меню с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со ...

Правила отбора проб для определения качества
Приемка и отбор проб растительных масел проводится по ГОСТ 52062-2003. Правила приемки. Масла принимают партиями. Каждая партия отгружаемого масла должна сопровождаться одним удостоверением качества и безопасности и, при необходимости, актом отбора проб. Удостоверение качества и безопасности должно ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru