Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11
Таблица 2.11
Производственная программа цеха
|
№ рецептуры |
Наименование изделия |
Единица измерения |
Масса готового изделия |
Кол-во выпускаемых изделий (кг) | |
|
В сутки |
В основную смену | ||||
|
--- |
Булочка ягодная |
Шт |
50 |
5,100 |
3,060 |
|
--- |
Булочка облепиховая |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
|
--- |
Булочка ванильная |
Шт |
50 |
2,850 |
1,710 |
|
--- |
Булочка молочная |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
|
Пончики |
Кг |
150 |
16,950 |
10,170 | |
|
--- |
Ромовая баба |
Шт |
75 |
4,275 |
2,565 |
|
--- |
Кекс “Надежда” |
Кг |
100 |
6,600 |
3,960 |
|
--- |
Кекс “Яблочный” |
Кг |
100 |
11,300 |
6,780 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Ночка” |
Кг |
150 |
15,300 |
9,180 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
|
--- |
Пирожное “Миндальное” |
Кг |
100 |
5,700 |
3,420 |
|
--- |
Пирожное “Песочное кольцо” |
Шт |
48 |
2,736 |
1,642 |
|
--- |
Коржик молочный |
шт |
48 |
2,688 |
1,613 |
Расчёт массы теста
Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.
Таблица 2.12
Новое на сайте:
Характеристика химического состава фасоли
Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества, которое на 1/3 состоит из азотистых веществ и на 50 —56 % из углеводов. До 3 ...
Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас
При выработке вареных и полукопченых изделий после наполнения фаршем колбасные батоны подвергают осадке, обжарке, варке и охлаждению. Полукопченые колбасы дополнительно коптят и сушат. Осадка. При соблюдении технологического режима (температура не выше 2°С, относительная влажность 85-95 % и продолж ...
Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.) Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых ...