Расчёт мучного цеха

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Расчёт мучного цеха

Страница 1

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11

Таблица 2.11

Производственная программа цеха

№ рецептуры	Наименование изделия	Единица измерения	Масса готового изделия	Кол-во выпускаемых изделий (кг)
№ рецептуры	Наименование изделия	Единица измерения	Масса готового изделия	В сутки	В основную смену
---	Булочка ягодная	Шт	50	5,100	3,060
---	Булочка облепиховая	Шт	50	5,650	3,390
---	Булочка ванильная	Шт	50	2,850	1,710
---	Булочка молочная	Шт	50	5,650	3,390
	Пончики	Кг	150	16,950	10,170
---	Ромовая баба	Шт	75	4,275	2,565
---	Кекс “Надежда”	Кг	100	6,600	3,960
---	Кекс “Яблочный”	Кг	100	11,300	6,780
---	Пирог бисквитный “Яблочко”	Кг	150	8,550	5,130
---	Пирог бисквитный “Ночка”	Кг	150	15,300	9,180
---	Пирог бисквитный “Свежесть”	Кг	150	8,550	5,130
---	Пирожное “Миндальное”	Кг	100	5,700	3,420
---	Пирожное “Песочное кольцо”	Шт	48	2,736	1,642
---	Коржик молочный	шт	48	2,688	1,613

Расчёт массы теста

Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.

Таблица 2.12

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Описание условий реализации и сроков хранения блюд
Винегрет овощной Холодные блюда являются скоропортящимися изделиями, поэтому их быстро следует реализовать. Готовят их небольшими партиями по мере спроса. Хранят при температуре 4-8 С. Винегреты не заправленные и овощи для них 12 часов, заправленные винегреты 1час. Солянка сборная мясная Качество с ...

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Рекомендации по совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7»
Итак, анализ состояния культуры в данной организации показал, что организационная культура в Кофейне нуждается в совершенствовании. С целью совершенствования организационной культуры руководству «Кофейни №7» можно порекомендовать: 1. Создать чёткий ритуал организации приёма в Компанию новых сотрудн ...

Расчёт мучного цеха

Категории