Расчёт мучного цеха

Страница 1

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11

Таблица 2.11

Производственная программа цеха

№ рецептуры

Наименование изделия

Единица измерения

Масса готового изделия

Кол-во выпускаемых изделий (кг)

В сутки

В основную смену

---

Булочка ягодная

Шт

50

5,100

3,060

---

Булочка облепиховая

Шт

50

5,650

3,390

---

Булочка ванильная

Шт

50

2,850

1,710

---

Булочка молочная

Шт

50

5,650

3,390

Пончики

Кг

150

16,950

10,170

---

Ромовая баба

Шт

75

4,275

2,565

---

Кекс “Надежда”

Кг

100

6,600

3,960

---

Кекс “Яблочный”

Кг

100

11,300

6,780

---

Пирог бисквитный “Яблочко”

Кг

150

8,550

5,130

---

Пирог бисквитный “Ночка”

Кг

150

15,300

9,180

---

Пирог бисквитный “Свежесть”

Кг

150

8,550

5,130

---

Пирожное “Миндальное”

Кг

100

5,700

3,420

---

Пирожное “Песочное кольцо”

Шт

48

2,736

1,642

---

Коржик молочный

шт

48

2,688

1,613

Расчёт массы теста

Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.

Таблица 2.12

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Организация мясного цеха
Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место – это часть производственного цеха, приспособленное для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Рабочее место может быть специализированным и универсальным. Специализ ...

Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый ужин, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (банкеты - приемы) и неофициальными (товарищеские встречи, семейные торжества). В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразд ...

Характеристика предприятия
Ресторан «Эль Ранчо» I класса. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, включая фирменные. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест. В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru