Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11
Таблица 2.11
Производственная программа цеха
|
№ рецептуры |
Наименование изделия |
Единица измерения |
Масса готового изделия |
Кол-во выпускаемых изделий (кг) | |
|
В сутки |
В основную смену | ||||
|
--- |
Булочка ягодная |
Шт |
50 |
5,100 |
3,060 |
|
--- |
Булочка облепиховая |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
|
--- |
Булочка ванильная |
Шт |
50 |
2,850 |
1,710 |
|
--- |
Булочка молочная |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
|
Пончики |
Кг |
150 |
16,950 |
10,170 | |
|
--- |
Ромовая баба |
Шт |
75 |
4,275 |
2,565 |
|
--- |
Кекс “Надежда” |
Кг |
100 |
6,600 |
3,960 |
|
--- |
Кекс “Яблочный” |
Кг |
100 |
11,300 |
6,780 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Ночка” |
Кг |
150 |
15,300 |
9,180 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
|
--- |
Пирожное “Миндальное” |
Кг |
100 |
5,700 |
3,420 |
|
--- |
Пирожное “Песочное кольцо” |
Шт |
48 |
2,736 |
1,642 |
|
--- |
Коржик молочный |
шт |
48 |
2,688 |
1,613 |
Расчёт массы теста
Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.
Таблица 2.12
Новое на сайте:
Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...
Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...
Оценка рисков
В условиях рыночной экономики деятельность любой фирмы неизбежно связана с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, принимаемыми руководством фирмы. Значение этого раздела проекта состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в ...