Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11
Таблица 2.11
Производственная программа цеха
|
№ рецептуры |
Наименование изделия |
Единица измерения |
Масса готового изделия |
Кол-во выпускаемых изделий (кг) | |
|
В сутки |
В основную смену | ||||
|
--- |
Булочка ягодная |
Шт |
50 |
5,100 |
3,060 |
|
--- |
Булочка облепиховая |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
|
--- |
Булочка ванильная |
Шт |
50 |
2,850 |
1,710 |
|
--- |
Булочка молочная |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
|
Пончики |
Кг |
150 |
16,950 |
10,170 | |
|
--- |
Ромовая баба |
Шт |
75 |
4,275 |
2,565 |
|
--- |
Кекс “Надежда” |
Кг |
100 |
6,600 |
3,960 |
|
--- |
Кекс “Яблочный” |
Кг |
100 |
11,300 |
6,780 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Ночка” |
Кг |
150 |
15,300 |
9,180 |
|
--- |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
|
--- |
Пирожное “Миндальное” |
Кг |
100 |
5,700 |
3,420 |
|
--- |
Пирожное “Песочное кольцо” |
Шт |
48 |
2,736 |
1,642 |
|
--- |
Коржик молочный |
шт |
48 |
2,688 |
1,613 |
Расчёт массы теста
Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.
Таблица 2.12
Новое на сайте:
Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...
Характеристика потребительских свойств вареных колбас
Пищевая ценность – совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека. Пищевая ценность определяется химическим составом продукта и значением отдельных его компонентов в питании. Регламентирующими показателями являются содержание воды, белка, жира ...
Технические требования
1.1. Картофель в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября) и поздний (реализуемый с 1 сентября). 1.2. В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля. Перечень высокоценных сортов позднего кар ...