Расчёт мучного цеха

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Расчёт мучного цеха

Страница 1

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11

Таблица 2.11

Производственная программа цеха

№ рецептуры	Наименование изделия	Единица измерения	Масса готового изделия	Кол-во выпускаемых изделий (кг)
№ рецептуры	Наименование изделия	Единица измерения	Масса готового изделия	В сутки	В основную смену
---	Булочка ягодная	Шт	50	5,100	3,060
---	Булочка облепиховая	Шт	50	5,650	3,390
---	Булочка ванильная	Шт	50	2,850	1,710
---	Булочка молочная	Шт	50	5,650	3,390
	Пончики	Кг	150	16,950	10,170
---	Ромовая баба	Шт	75	4,275	2,565
---	Кекс “Надежда”	Кг	100	6,600	3,960
---	Кекс “Яблочный”	Кг	100	11,300	6,780
---	Пирог бисквитный “Яблочко”	Кг	150	8,550	5,130
---	Пирог бисквитный “Ночка”	Кг	150	15,300	9,180
---	Пирог бисквитный “Свежесть”	Кг	150	8,550	5,130
---	Пирожное “Миндальное”	Кг	100	5,700	3,420
---	Пирожное “Песочное кольцо”	Шт	48	2,736	1,642
---	Коржик молочный	шт	48	2,688	1,613

Расчёт массы теста

Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.

Таблица 2.12

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Организация обслуживания посетителей в кафе «Иль Патио»
В кафе традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов. В кафе обслуживание складывается из следующих элементов: · встреча и размещение гостей; · прием заказа; · выполнение заказа; · подача заказных блюд; · расчет по окончании обслуживание. Обс ...

Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
Винегрет овощной 1. Рабочий стол 2. Весы 3. Ножи О.В. 4. Доски О.В. 5. Лотки 6. ПЭСМ – 4Ш 7. Наплитные котлы 8. Мерные ложки 9. Тарелки для холодных блюд Солянка сборная мясная 1. Рабочий стол 8. Черпак 2. Весы 9. Лотки 3. Ножи О.С. М.В. 10. Лопатки 4. Доски О.С. М.В. 11. Сотейник 5. Котел КПЭСМ – ...

Химический состав свежего мяса
Химический состав определятся химическим составом мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав мяса, являются вид животного, порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мяса является ...

Расчёт мучного цеха

Категории