Расчёт мучного цеха

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Расчёт мучного цеха

Страница 1

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11

Таблица 2.11

Производственная программа цеха

№ рецептуры	Наименование изделия	Единица измерения	Масса готового изделия	Кол-во выпускаемых изделий (кг)
№ рецептуры	Наименование изделия	Единица измерения	Масса готового изделия	В сутки	В основную смену
---	Булочка ягодная	Шт	50	5,100	3,060
---	Булочка облепиховая	Шт	50	5,650	3,390
---	Булочка ванильная	Шт	50	2,850	1,710
---	Булочка молочная	Шт	50	5,650	3,390
	Пончики	Кг	150	16,950	10,170
---	Ромовая баба	Шт	75	4,275	2,565
---	Кекс “Надежда”	Кг	100	6,600	3,960
---	Кекс “Яблочный”	Кг	100	11,300	6,780
---	Пирог бисквитный “Яблочко”	Кг	150	8,550	5,130
---	Пирог бисквитный “Ночка”	Кг	150	15,300	9,180
---	Пирог бисквитный “Свежесть”	Кг	150	8,550	5,130
---	Пирожное “Миндальное”	Кг	100	5,700	3,420
---	Пирожное “Песочное кольцо”	Шт	48	2,736	1,642
---	Коржик молочный	шт	48	2,688	1,613

Расчёт массы теста

Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.

Таблица 2.12

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Особенности приготовления мучных кулинарных изделий
В рецептурах на все мучные кулинарные изделия (пирожки, ватрушки, кулебяки и т.д.) расход пшеничной муки указывают с базисной влажностью 14,5%. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5% расход ее снижается в размере 1% на каждый процент снижения влажности муки. При этом на такое же к ...

Организация рабочего цеха: горячего
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...

Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...

Расчёт мучного цеха

Категории