1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить
40 * 101,8 = 40,72
100
Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг.
Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг
Количество сахара
40,7 * 17 = 6,919 кг
100
Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг
2) Определим содержание жира в творожной массе. В 100 частях сладкой массы содержание творога и масла составляет 100-17=83 части
Жирность массы (без сахара) должна быть
23 * 100 = 28%
3) По квадрату смешения находим соотношение между творогом и маслом
4)Из пропорции 65 : 10 = 33,78 : x. Определяем количество масла x=5,19 кг
Количество творога 33,78-5,19=28,59 кг
Общее количество массы 33,78+6,919+0,02=40,72 кг
5) Проверка расчета
Количество жира, вносимого с маслом (в кг)
Кж.мс. = 5,19 * 83 = 4,31
100
Количество жира, вносимого творогом (в кг )
Кж.тв. = 28,59 * 18 =5,15
100
Содержание жира в сладкой массе (без витамина С)
Жс.м. = (4,31 +5,15) * 100 = 23%
40,7
Следовательно, расчет произведен правильно.
Новое на сайте:
Рекомендации по
совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7»
Итак, анализ состояния культуры в данной организации показал, что организационная культура в Кофейне нуждается в совершенствовании. С целью совершенствования организационной культуры руководству «Кофейни №7» можно порекомендовать: 1. Создать чёткий ритуал организации приёма в Компанию новых сотрудн ...
Хранение пищевых продуктов
Правильное хранение пищевых продуктов
, полуфабрикатов и готовой пищи необходимо для сохранения их доброкачественности. Для нормальной работы столовой требуется не менее трех изолированных кладовых: · охлаждаемой кладовой для скоропортящихся продуктов; · кладовой для сухих продуктов; · кладовой для ...
Характеристика складского хозяйства
Сырье, поступающее в ресторан, хранят в складских помещениях. Складское хозяйство ресторана выполняет следующие функции: создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, товаров материально-технического оснащения; создание условий для хранения сырья и ...