Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62565
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53585
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32989
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31854
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29559
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22179
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14985
10. Расчет площадей складских помещений - 14880
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14415
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13805
14. Технологические расчеты - 12674
15. Товароведная характеристика сырья - 12468
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11422
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10216
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9476
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9470
28. Разработка производственной программы предприятий - 9196
29. Расчет оборудования - 8679
30. Проектирование горячего цеха - 8150

Новое на сайте:

Характеристика предприятия
В центре бурлящей деловой жизни комплекса «Гранд-Каньон» заметно выделяется своей яркостью и необычностью ресторан китайской кухни «Красный терем». Переступая порог, оказываешься в мире символов: каждый элемент интерьера несет в себе определенный смысл, будь то древние иероглифы, красные фонарики, ...

Контроль качества продукции цеха
Качество – совокупность свойств, признаков товаров, материалов, услуг, работ, характеризующих их соответствие своему предназначению и предъявляемым к ним требованиям, а также способность удовлетворять потребностям и запросам пользователей. Большинство качественных характеристик определяется объекти ...

Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой должна быть однородной, без комков; масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, должны быть мягкие, доведенные до готовности. Вкус и аромат соусов хорошо выражены. Горячие соусы с мукой хранят на мармите в закрытой посуде не более 3 ч. На раздачу соусы подают неболь ...