Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62826
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53629
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39759
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33030
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29602
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22204
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15065
  10. Расчет площадей складских помещений - 14914
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
  14. Технологические расчеты - 12898
  15. Товароведная характеристика сырья - 12477
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11484
  17. Технико-технологические карты - 11444
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10758
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9904
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9236
  29. Расчет оборудования - 8712
  30. Проектирование горячего цеха - 8242


Новое на сайте:

Характеристика города (района) и места строительства
Каза́нь — столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани со ...

Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
58. Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции Для повышения витаминной ценности блюд, улучшения их вкуса и аромата необходимо использовать свежую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, пастернак) 2-3 г нетто на порцию или салат, зеленый лук 5-10 г на порцию, при этом, соответственно, уве ...

Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru