Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60701
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53505
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39630
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32866
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31753
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29472
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22054
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15967
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14892
10. Расчет площадей складских помещений - 14746
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14727
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14331
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13737
14. Товароведная характеристика сырья - 12365
15. Технологические расчеты - 11745
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11423
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11345
18. Технико-технологические карты - 11288
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10720
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10472
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10320
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10146
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9826
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9490
25. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9471
26. Характеристика доготовочного цеха - 9428
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9412
28. Разработка производственной программы предприятий - 9088
29. Расчет оборудования - 8483
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7898

Новое на сайте:

Замес теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным. Слоеное тесто получается лучшего качества, если его замешивают на «жесткой ...

Технология производства молока
Основные этапы производства молока: Приемка молока. Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка - молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Затем ...

Основные и дополнительные услуги общественного питания
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от ...