Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62335
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53546
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32944
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31808
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29528
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22152
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16023
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14949
10. Расчет площадей складских помещений - 14835
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14790
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14383
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12443
15. Технологические расчеты - 12319
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11455
17. Технико-технологические карты - 11394
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11379
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10742
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10185
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9893
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9879
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9455
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9436
28. Разработка производственной программы предприятий - 9153
29. Расчет оборудования - 8601
30. Проектирование горячего цеха - 8019

Новое на сайте:

Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Супы состоят из жидкой основы и гарнира, состоящего из разнообразных продуктов: картофе ...

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, ...

Технологическое оборудование для основных производственных цехов
Функциональная группа помещений Основные требования к организации Наименование оборудования и его назначение Кол- во оборудо-вания. Охлаждаемая камера Площадь не менее 2,4*2,2м, и высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 – 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены каме ...