Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62759
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53623
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33023
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29587
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15050
- Расчет площадей складских помещений - 14903
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12868
- Товароведная характеристика сырья - 12473
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
- Технико-технологические
карты - 11439
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10226
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9971
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9895
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
- Характеристика доготовочного цеха - 9495
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9488
- Разработка производственной программы предприятий - 9225
- Расчет оборудования - 8704
- Проектирование горячего цеха - 8225
Новое на сайте:
Кислый мёд (полуфабрикат)
Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мёд, собранный в прошлом году и уже засахарившийся. Закристаллизованный мёд в медном котле разводился («сычился») тёплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1:4 или 1:6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведени ...
Другие методы хранения
При длительном хранении картофеля необходимо учитывать возможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующие ограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания. Интересные результаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка 8000-12000 рад. Однако в р ...
Производственная программа предприятия
В данном подразделе приводятся основные технологические расчёты, на основании которых осуществляется подбор торгово - технологического оборудования, а также организационные мероприятия, направленные на обеспечение безопасных и рациональных способов ведения производственных процессов. ...