Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62805
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39758
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33029
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29597
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22201
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15064
- Расчет площадей складских помещений - 14908
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12886
- Товароведная характеристика сырья - 12477
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
- Технико-технологические
карты - 11442
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11395
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9900
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9233
- Расчет оборудования - 8710
- Проектирование горячего цеха - 8237
Новое на сайте:
Кулинарная и тепловая обработка
Кулинарная обработка продуктов - ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку. В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств, пищевой ценности продуктов, а также обеспечение безвредности пищи. Поэтому ...
Режимы труда
Ресторан «Золотой улей» работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи и отдыха. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 – 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут. Администр ...
Значение рыбных блюд и риса в питании. Особенности оформления и отпуска
Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Рыба — превосходный источник полноценного белка, общее количество белков в рыбе около 20 %, особенно богаты белком рыбы морских пород ...