Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62566
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53585
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32989
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31854
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29559
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22179
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14985
- Расчет площадей складских помещений - 14880
- Значение кондитерских изделий в питании - 14844
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14416
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13805
- Технологические расчеты - 12674
- Товароведная характеристика сырья - 12468
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
- Технико-технологические
карты - 11422
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10380
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10216
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9890
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9477
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9470
- Разработка производственной программы предприятий - 9196
- Расчет оборудования - 8679
- Проектирование горячего цеха - 8151
Новое на сайте:
Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
Расчет площадей 1) Площадь аванзала для ресторана с общим числом мест 50 человек по СНИП составляет 15 м2 2) Площадь зала с эстрадой и танцплощадкой принимают из расчета 1 место в зале – 2,0 м: S = 2,0 × 50 = 100 (м2) (3.44) 3) Банкетный зал в ресторане «АльТаир» спроектирован на 20 мест, соо ...
Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...
Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания
общественное питание обслуживание производство Производство - подразделение предприятия общественного питания, объединяющее несколько однородных и взаимосвязанных цехов. Основное и вспомогательное производство связаны между собой и подразделяются на отдельные цехи, отделения, производственные участ ...