Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 39678
2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 29247
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 28898
4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 20110
5. Охрана труда и личная гигиена повара - 19883
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 17933
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 10887
8. Значение кондитерских изделий в питании - 10670
9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 9809
10. Технико-технологические карты - 9171
11. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 9136
12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 9100
13. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8943
14. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 8820
15. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 8792
16. Основные требования предъявляемые к соусам - 8742
17. Товароведная характеристика сырья - 8705
18. Расчет площадей складских помещений - 8557
19. Технологические расчеты - 8296
20. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8221
21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 7948
22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 7791
23. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 7602
24. Характеристика доготовочного цеха - 7594
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 7574
26. Разработка производственной программы предприятий - 7276
27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 6920
28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6462
29. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 6158
30. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5990

Новое на сайте:

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...

Происхождение русских чайных традиций
Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII–XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиц ...

Процессы, происходящие при приготовлении соуса
При приготовлении белого основного соуса мука пассируется с жиром. Муку добавляют к соусам для придания определенной консистенции. Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассируют, т.е. подсушивают без изменения цвета при 120С или с изменением цвета до светло-кор ...