Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61446
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53508
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39643
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32882
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31763
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29481
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22068
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15981
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14899
10. Расчет площадей складских помещений - 14760
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14740
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14343
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13752
14. Товароведная характеристика сырья - 12377
15. Технологические расчеты - 11807
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11427
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11350
18. Технико-технологические карты - 11302
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10722
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10475
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10324
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10155
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9841
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9664
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9493
26. Характеристика доготовочного цеха - 9437
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9415
28. Разработка производственной программы предприятий - 9100
29. Расчет оборудования - 8498
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7902

Новое на сайте:

Теоретическое обоснование особенностей производства
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Согласно ГОСТ 50762 – 2007 кафе различают: • по ассортименту реализуемой продукции -неспециализир ...

Технология приготовления II-х блюд
Вторые блюда — свинина, куры, отварные овощи, особенно картофель. Гуляш с перцем по-немецки: 2 луковицы 600 граммов говядины 150 граммов ветчины (без жира одним куском) 3 ст.л. масла 1 ст.л. молотого сладкого красного перца 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 1/4 литра красного вина 1 красный перец ...

Другие виды меню
Банкетное меню. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от традиций, финансовой возможности заказчика, возможностей предприятия. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утвержд ...