Самое популярное
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53205
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 38892
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32386
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31114
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 28182
- Охрана труда и личная гигиена повара - 21962
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15115
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14706
- Значение кондитерских изделий в питании - 14112
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 13974
- Расчет площадей складских помещений - 13709
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13272
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 12538
- Товароведная характеристика сырья - 12181
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11301
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11235
- Технологические расчеты - 11122
- Технико-технологические
карты - 11115
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10585
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10231
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10206
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 9986
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9563
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9430
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9348
- Характеристика доготовочного цеха - 9304
- Разработка производственной программы предприятий - 8911
- Расчет оборудования - 8218
- Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7849
- Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 7742
Новое на сайте:
Организация работы кондитерского цеха.
Оборудование: устройство, правила эксплуатации
Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большу ...
Факторы, формирующие качества свежего мяса
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как ...
Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...