Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53443
2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39373
3. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 37764
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32675
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31589
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 28804
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22011
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15738
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14831
10. Расчет площадей складских помещений - 14534
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14504
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14230
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13543
14. Товароведная характеристика сырья - 12279
15. Технологические расчеты - 11551
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11377
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11318
18. Технико-технологические карты - 11241
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10674
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10385
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10277
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10111
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9745
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9458
25. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9381
26. Характеристика доготовочного цеха - 9374
27. Разработка производственной программы предприятий - 9031
28. Расчет оборудования - 8389
29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7883
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 7822

Новое на сайте:

Характеристика складского хозяйства
Сырье, поступающее в ресторан, хранят в складских помещениях. Складское хозяйство ресторана выполняет следующие функции: создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, товаров материально-технического оснащения; создание условий для хранения сырья и ...

Требования к качеству продукции
Качество конфет определяют по следующим показателям: 1. Органолептические показатели, характеризующие качество конфет,: вкус, запах, форма, консистенция, структура, внешний вид. Вкус и запах конфет должны быть характерными для каждого сорта, гармоничными, свежими. В конфетах не допускаются салистый ...

Формы контроля качества выпускаемой продукции
Качество понимается как свойства и характерные особенности товара, которые вызывают удовлетворение потребителя, и как отсутствие недостатков, усиливающее чувство удовлетворения у клиента. Контроль качества выпускаемой продукции производится при изготовлении на каждой операции. Ресторан обеспечен из ...