Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61537
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53510
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39646
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32884
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31763
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29483
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22069
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15981
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14900
10. Расчет площадей складских помещений - 14762
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14741
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14344
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13754
14. Товароведная характеристика сырья - 12379
15. Технологические расчеты - 11813
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11429
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11351
18. Технико-технологические карты - 11304
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10723
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10476
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10325
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10156
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9842
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9682
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9493
26. Характеристика доготовочного цеха - 9437
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9415
28. Разработка производственной программы предприятий - 9100
29. Расчет оборудования - 8499
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7903

Новое на сайте:

Япония
Яйца «Окинава» На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г. Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очист ...

Микрофлора мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации, охлаждения, ...

Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %. В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышле ...