Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60233
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53503
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39625
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32855
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31745
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29189
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22047
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15959
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14889
10. Расчет площадей складских помещений - 14740
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14721
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14327
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13727
14. Товароведная характеристика сырья - 12361
15. Технологические расчеты - 11730
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11421
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11343
18. Технико-технологические карты - 11284
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10718
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10469
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10318
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10143
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9819
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9487
25. Характеристика доготовочного цеха - 9426
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9410
27. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9333
28. Разработка производственной программы предприятий - 9086
29. Расчет оборудования - 8477
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7896

Новое на сайте:

Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...

Стол в № 8
Стол в № 8 представляет собой диету со сниженной суточной калорийностью примерно до 1500 килокалорий. В основном снижение касается легко усваиваемых углеводов (научное название мучного и сладкого) и в меньшей степени, жиров. На день допускается 180 - 200 г углеводов, в основном в виде овощей, фрукт ...

Раскатка теста
Выстоявшееся тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника гак, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста кладут кусок масла и завертывают в виде конверта. Очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Если тесто мягче, чем масло, то уже пр ...