Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62750
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53621
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33021
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31890
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29585
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15046
  10. Расчет площадей складских помещений - 14903
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14457
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13818
  14. Технологические расчеты - 12855
  15. Товароведная характеристика сырья - 12473
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11480
  17. Технико-технологические карты - 11439
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9966
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
  29. Расчет оборудования - 8701
  30. Проектирование горячего цеха - 8211


Новое на сайте:

Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в вы-лосином молоке. Кроме того, в молоко попадает много микробов с поверхности вымени, шерсти животных, и т.д. Микробы могут заноситься в молоко из различных источников. ...

Факторы, обуславливающие качество мясных консервов
К факторам обуславливающим качество мясных консервов относятся факторы формирующие качество и факторы сохраняющие качество мясных консервов. Качество мясных консервов определяют путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям содержимого консервов. К ...

Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле
Посол — это способ консервирования и технологическая операция в колбасном производстве, в результате которого мясопродукты приобретают характерные запах, вкус и окраску. При посоле под влиянием высокой концентрации хлорида натрия, пониженной температуры и антагонистических взаимоотношений микроорга ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru