Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62333
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53546
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39685
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32944
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31808
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29528
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22151
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16023
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14949
10. Расчет площадей складских помещений - 14834
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14785
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14382
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12443
15. Технологические расчеты - 12318
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11455
17. Технико-технологические карты - 11394
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11379
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10741
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10184
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9892
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9879
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9455
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9436
28. Разработка производственной программы предприятий - 9153
29. Расчет оборудования - 8597
30. Проектирование горячего цеха - 8019

Новое на сайте:

День рождения
Для оформления зала ко Дню рождения лучше использовать красочные цвета, но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничное настроение. Наилучшим способом подчеркнуть торжественный момент можно, оформив банкетный зал подобающим образом, например при помощи воздушных шаров. Это можно сдела ...

Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...

Общая технология молочных консервов
Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с целью регулирования состава Ж/СОМО нормализацией молоко-сырьё объединяют в партии При периодическом выпаривании – партии формируют в объёме одной варки, при непрерывно –поточном ...