Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62373
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53555
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32952
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31819
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22160
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14958
  10. Расчет площадей складских помещений - 14846
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14815
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14387
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13786
  14. Товароведная характеристика сырья - 12456
  15. Технологические расчеты - 12409
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
  17. Технико-технологические карты - 11400
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10356
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10192
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9913
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9883
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9460
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9161
  29. Расчет оборудования - 8637
  30. Проектирование горячего цеха - 8051


Новое на сайте:

Организация работы горячего цеха
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия. Работа доготовочных цехов строится на осн ...

Контроль качества производства и услуг
В рыночной экономике проверка качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество – это комплексное понятие, характеризующий эффективность всех сторон деятельности предприятия общественного питания: разработка стратегий, орга ...

Другие виды меню
Банкетное меню. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от традиций, финансовой возможности заказчика, возможностей предприятия. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утвержд ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru