Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62788
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39757
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33028
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22200
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15057
  10. Расчет площадей складских помещений - 14906
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
  14. Технологические расчеты - 12880
  15. Товароведная характеристика сырья - 12477
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
  17. Технико-технологические карты - 11441
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11395
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9984
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9899
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9489
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9228
  29. Расчет оборудования - 8707
  30. Проектирование горячего цеха - 8229


Новое на сайте:

Анатомия гриля
В зависимости от используемого вида энергоносителя наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В, поэтому для инженерного обеспечения их работы внутри помещений необходим подвод электрического кабеля определенного ...

Эфиры сорбитана (Е491—-Е496)
Эта группа пищевых добавок представляет собой сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита в моноангидроформе (моноангидросорбита, или сорбитана) с природными высшими жирными кислотами — лауриновой, пальмитиновой, стеариновой и олеиновой. Сложные эфиры ангидросорбита и жирных кислот иногда называют с ...

Требования к качеству хлебобулочных изделий
Требования к качеству хлебобулочных изделий следующие: Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальн ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru