Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62557
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53581
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32989
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31853
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29558
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22178
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14984
  10. Расчет площадей складских помещений - 14880
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14415
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13804
  14. Технологические расчеты - 12669
  15. Товароведная характеристика сырья - 12468
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
  17. Технико-технологические карты - 11421
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10215
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9476
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9470
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9196
  29. Расчет оборудования - 8678
  30. Проектирование горячего цеха - 8146


Новое на сайте:

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru