Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62635
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53605
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39737
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33003
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31866
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29561
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22192
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15004
10. Расчет площадей складских помещений - 14890
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14427
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13813
14. Технологические расчеты - 12761
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
17. Технико-технологические карты - 11426
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10752
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10387
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10221
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9951
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9892
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9486
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9476
28. Разработка производственной программы предприятий - 9212
29. Расчет оборудования - 8690
30. Проектирование горячего цеха - 8183

Новое на сайте:

Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...

Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
На основе литературных данных для физико-химических показателей соков была разработана таблица 3.3, в которой все показатели соответсвуют ГОСТ. Таблица 3.3 Физико-химические показатели согласно ГОСТ Наименование продукта Наименование физико-химических показателей Содержание сухих веществ Содержание ...

Ассортимент хлеба и хлебных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста хлебные изделия выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия в основном выпекают ...