Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 56406
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53495
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39596
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32806
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31732
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29081
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22036
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15944
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14873
10. Расчет площадей складских помещений - 14724
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14693
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14304
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13686
14. Товароведная характеристика сырья - 12337
15. Технологические расчеты - 11688
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11412
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11335
18. Технико-технологические карты - 11266
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10708
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10461
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10310
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10140
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9805
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9480
25. Характеристика доготовочного цеха - 9417
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9403
27. Разработка производственной программы предприятий - 9078
28. Расчет оборудования - 8462
29. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 8202
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7892

Новое на сайте:

Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соуса сметанного с томатом
При пассеровании крахмала происходит его деструкция. Под деструкцией крахмала понимают как разрушение крахмального зерна, так и деполимеризация содержащихся в нем полисахаридов. При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов деструкция крахмала происходит при температуре выше 100°. Кроме тог ...

Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в вы-лосином молоке. Кроме того, в молоко попадает много микробов с поверхности вымени, шерсти животных, и т.д. Микробы могут заноситься в молоко из различных источников. ...

Факторы, формирующие качества свежего мяса
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как ...