Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62868
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53632
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39769
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33034
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29610
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22209
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15082
- Расчет площадей складских помещений - 14916
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13821
- Технологические расчеты - 12925
- Товароведная характеристика сырья - 12479
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11497
- Технико-технологические
карты - 11448
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11398
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10506
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9994
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9907
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9239
- Расчет оборудования - 8718
- Проектирование горячего цеха - 8254
Новое на сайте:
Характеристика предприятия
Я проходила стажировку в садике МКДОУ «Золотой ключик Ассортимент блюд зависит от специализации столовой. Эта столовая предлагает услуги по предоставления питания детей от 2 до 7 лет, в том числе и работникам МКДОУ «Золотой ключик». В столовой расположено 3 производственных цеха: горячий цех, загот ...
Технология приготовления I-х
блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисломолочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...
Мука, хлеб, зерновые продукты
Опасны для здоровья человека примесь к зерну и муке таких грибковых паразитов, как спорынья, головня и др., а также семян ядовитых сорных растений — куколя, горчака. Спорынья поражает преимущественно рожь. В муке допускается не более 0,05% спорыньи. Головня вызывает заболевание пшеницы, ячменя и ов ...