Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61970
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53522
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39658
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32906
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31778
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29498
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22081
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15994
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14911
10. Расчет площадей складских помещений - 14774
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14750
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14358
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13767
14. Товароведная характеристика сырья - 12393
15. Технологические расчеты - 11869
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11435
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11356
18. Технико-технологические карты - 11314
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10730
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10482
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10328
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10162
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9852
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9797
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9441
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9111
29. Расчет оборудования - 8515
30. Проектирование горячего цеха - 7912

Новое на сайте:

Рисовая, или китайская диета
Каждый день допускается 600 граммов сваренного риса и произвольное количество овощей и овощных соков. Калорийность такого дня обычно не превышает 1000 калорий. Казалось бы, худей себе. Но, такая диета, очевидно, вредна. И прежде всего из-за дефицита белка. За день такого питания организм получает н ...

Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
Однородной партией считают пищевые продукты, полуфабрикаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия одного наименования и одной массы, выработанные в течение смены одним предприятием, предъявленные к одноименной сдаче-приемке. Средней или обшей пробой (исходным образцом) считают совокупность отдел ...

Творог
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (например, сырники). Объяснения такому на­званию не встречалось, но оно настолько прочно закрепилось за ним, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. А творог всегда был одним из самых почит ...