Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62969
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53635
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39780
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33038
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31898
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29626
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22218
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15115
10. Расчет площадей складских помещений - 14925
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14849
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14471
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13824
14. Технологические расчеты - 12969
15. Товароведная характеристика сырья - 12491
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11508
17. Технико-технологические карты - 11452
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11401
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10761
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10509
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10396
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10044
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9915
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9498
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9247
29. Расчет оборудования - 8746
30. Проектирование горячего цеха - 8287

Новое на сайте:

Сырье
Для изготовления творога применяют: - основное сырье: молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая. - дополнительное сырье: фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, ...

Инструкция по охране труда для бармена
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; сан ...

Специфика систем обслуживания в общественном питании
обслуживание кейтеринг общественный питание Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживан ...