Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62675
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33017
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31878
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29571
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15014
- Расчет площадей складских помещений - 14898
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14439
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
- Технологические расчеты - 12815
- Товароведная характеристика сырья - 12472
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
- Технико-технологические
карты - 11435
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10391
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10225
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9959
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9893
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9492
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9484
- Разработка производственной программы предприятий - 9220
- Расчет оборудования - 8696
- Проектирование горячего цеха - 8197
Новое на сайте:
Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...
Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...
Повышение квалификации
Повышение квалификации, как и приобретение знаний, навыков и умений, является результатом самой производственной деятельности. Специально организованное обучение позволяет достичь цели за более короткий срок. Повышение квалификации направлено на последовательное совершенствование профессиональных з ...