Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62481
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53570
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39706
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32971
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31838
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29552
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22171
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14973
10. Расчет площадей складских помещений - 14868
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14838
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14407
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13796
14. Технологические расчеты - 12558
15. Товароведная характеристика сырья - 12464
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
17. Технико-технологические карты - 11417
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10500
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10370
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10206
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9930
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9469
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9455
28. Разработка производственной программы предприятий - 9179
29. Расчет оборудования - 8664
30. Проектирование горячего цеха - 8112

Новое на сайте:

Фильтрование затора
Цель фильтрования затора - отделение жидкой фазы (сусла) от твердой (дробины) с последующим вымыванием водой экстракта, удержанного дробиной. Процесс фильтрования затора подразделяют на две стадии: фильтрование первого сусла, т.е. сусла, получаемого при фильтровании затора, и промывание дробины гор ...

Мебель торговых залов
Мебель в ресторане повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы имеют мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов c полиэфирным пoкpытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими c подлокотниками. В зале ресторана используются следующие виды меб ...

Характеристика доготовочного цеха
В предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах и реализующих свою продукцию, основной частью производственной группы помещений являются доготовочные цехи. Доготовочные предприятия и предприятия с полным производственным циклом. Эти предприятия различаются по типам в зависимости ...