Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62777
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53627
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39756
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33026
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22199
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15054
10. Расчет площадей складских помещений - 14905
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14460
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12876
15. Товароведная характеристика сырья - 12476
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
17. Технико-технологические карты - 11441
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11394
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9981
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9897
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9227
29. Расчет оборудования - 8706
30. Проектирование горячего цеха - 8226

Новое на сайте:

Кефир
Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими. В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но ...

Пути развития школьного питания на современном этапе
Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы производства продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными вид ...

Уборка
Клубни картофеля следует убирать после полного созревания. Кожура должна быть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин. Качественные характеристики хранения Партии картофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных, подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесе ...