Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62795
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39757
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33028
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29591
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22201
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15059
10. Расчет площадей складских помещений - 14907
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12882
15. Товароведная характеристика сырья - 12477
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
17. Технико-технологические карты - 11441
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11395
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9986
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9899
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9490
28. Разработка производственной программы предприятий - 9229
29. Расчет оборудования - 8708
30. Проектирование горячего цеха - 8230

Новое на сайте:

Расчет занятой и общей площади
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sз = f*P, Где S –расчетная площадь зала, м2, f – норма площади на одно место (1,6 м), P- количество мест в зале. S = 1,6*50 = 80 м2. Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле Sобщ. = S пол / Ксп., Где Sобщ. – общая площадь цеха м2, ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”
Сырье, а также пищевые, вкусовые материалы, полуфабрикаты, наполнители, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению Госсанэпиднадзором РФ. Качество сырья, пищевых веществ и материалов должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов и "Гигиенич ...