Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62698
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39752
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33019
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31888
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29575
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15038
10. Расчет площадей складских помещений - 14901
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14449
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12840
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11476
17. Технико-технологические карты - 11438
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9963
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9894
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9487
28. Разработка производственной программы предприятий - 9223
29. Расчет оборудования - 8699
30. Проектирование горячего цеха - 8204

Новое на сайте:

Экономический раздел
Успех предпринимательской и торговой деятельности предприятия в условиях рынка зависит от многих факторов. Среди них: объем его экономического потенциала, уровень конкурентоспособности, занимаемая доля на рынке продукции и услуг общественного питания, финансовая устойчивость и другие факторы. Опред ...

Метод хранения
Картофель можно хранить в ящичных поддонах, ящиках, в мешках или навалом. При хранении в мешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращение повреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости от плотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящик ...

Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет важное физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых блюд и кулинарных изделий. При неправильном ее проведении может снижа ...