Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62660
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53611
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39740
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33010
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31873
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29565
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22195
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15012
10. Расчет площадей складских помещений - 14895
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14433
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13815
14. Технологические расчеты - 12794
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
17. Технико-технологические карты - 11432
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10224
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9958
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9489
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9481
28. Разработка производственной программы предприятий - 9218
29. Расчет оборудования - 8692
30. Проектирование горячего цеха - 8188

Новое на сайте:

Расчет себестоимости и цены
Расчет себестоимости проводятся по системе «Директ - костинг» с делением затрат на условно – переменные и условно – постоянные, на основе расчетов себестоимости экспертной оценки качества товара определяем ее цену и налог на добавленную стоимость. Расчеты себестоимости и цены экспертной оценки каче ...

Обзор нормативных документов
Для проведения экспертизы хлеба пшеничного были изучены следующие нормативные документы: ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного упот ...

Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья
Наименования блюда Состав блюда Краткая технология. Сервировка, декорирование. Температура подачи блюда. 1 Карри из баранины 2Баранья ножка с пюре из нута. 3 Чанахи из баранины 4 Грудинка баранья фри с гарниром 5 Баранина "Айастан" (казахская кухня) 6 Суп-Харчо с бараниной 7 Баранина по-а ...