Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61617
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53511
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39646
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32886
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31766
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29484
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22071
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15981
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14900
10. Расчет площадей складских помещений - 14765
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14742
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14345
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13755
14. Товароведная характеристика сырья - 12380
15. Технологические расчеты - 11818
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11429
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11352
18. Технико-технологические карты - 11305
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10723
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10478
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10325
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10156
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9842
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9700
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9494
26. Характеристика доготовочного цеха - 9437
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9415
28. Разработка производственной программы предприятий - 9102
29. Расчет оборудования - 8501
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7903

Новое на сайте:

Приемка и оценка качества шоколада
Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб". Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по спец ...

Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
В организации рационального питания детей большое значение имеет правильная научно обоснованная технология приготовления пищи. Правильная кулинарная обработка продуктов должна максимально сохранить их биологическую ценность, повысить усвояемость и придать пище приятные внешний вид, вкус и запах. Ку ...

Технологическое оборудование для основных производственных цехов
Функциональная группа помещений Основные требования к организации Наименование оборудования и его назначение Кол- во оборудо-вания. Охлаждаемая камера Площадь не менее 2,4*2,2м, и высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 – 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены каме ...