Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62401
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53556
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39691
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32956
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31826
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29540
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22163
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16026
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14963
10. Расчет площадей складских помещений - 14855
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14816
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14392
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13788
14. Товароведная характеристика сырья - 12458
15. Технологические расчеты - 12438
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11402
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10359
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10195
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9915
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9884
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9460
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9442
28. Разработка производственной программы предприятий - 9164
29. Расчет оборудования - 8645
30. Проектирование горячего цеха - 8067

Новое на сайте:

История русского чаепития
Источники XVIII–XIX веков нередко приписывали «введение» чая на Руси Петру I (наряду с множеством других нововведений, приписанных царю, а в действительности появившихся, зачастую, задолго до его рождения, в число которых входит и ввоз самовара из Голландии, и питьё кофе, и бритьё бород, и «иноземн ...

Подготовка сырья к производству
Ромовая баба · мука · сахар · маргарин · яйца · дрожжи · молоко · соль Все продукты проходят первичную и вторичную обработку. Мука, соль просеиваются и только потом используются. Молоко кипятится, если оно не прошло пастеризацию. Дрожжи замачиваются в воде на несколько минут. Творожная запеканка · ...

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...