Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62743
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53619
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33020
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31889
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29582
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16032
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15045
  10. Расчет площадей складских помещений - 14902
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14456
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13818
  14. Технологические расчеты - 12852
  15. Товароведная характеристика сырья - 12472
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11480
  17. Технико-технологические карты - 11438
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9966
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
  29. Расчет оборудования - 8699
  30. Проектирование горячего цеха - 8211


Новое на сайте:

Особенности приготовления мучных кулинарных изделий
В рецептурах на все мучные кулинарные изделия (пирожки, ватрушки, кулебяки и т.д.) расход пшеничной муки указывают с базисной влажностью 14,5%. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5% расход ее снижается в размере 1% на каждый процент снижения влажности муки. При этом на такое же к ...

Расчет площадей служебных и бытовых помещений
В эту группу помещений входят: кабинет директора, бухгалтерия, главная касса, помещение зав.производством, помещение персонала, официантов, гардероб персонала, официантов, душевая, уборные и помещения личной гигиены, подсобное помещение для хранения уборочного инвентаря. Общая площадь служебных и б ...

Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким блюдам
Кисели Приготовление киселя складывается их двух операций: приготовления сиропа и заваривания крахмала. При изготовлении сиропа необходимо стараться сохранить витамины, вкусовые и ароматические вещества свежих плодов и ягод, из которых готовят кисель. Ассортимент киселей велик: их готовят из свежих ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru