Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62059
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53526
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39661
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32911
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31781
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29502
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22088
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15997
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14915
10. Расчет площадей складских помещений - 14779
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14753
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14362
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13769
14. Товароведная характеристика сырья - 12397
15. Технологические расчеты - 11912
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11437
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11360
18. Технико-технологические карты - 11322
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10734
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10486
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10331
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10165
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9858
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9823
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9497
26. Характеристика доготовочного цеха - 9442
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9114
29. Расчет оборудования - 8522
30. Проектирование горячего цеха - 7927

Новое на сайте:

Процессы, происходящие при тепловой обработке
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

План производства
Техническое руководство проектом, вопросы материально-технического снабжения, производства и сбыта готовой продукции осуществляют заместители директора по производству и по сбыту. Поставщиком молочного сырья являются те же сельхозпредприятия, которые в настоящее время поставляют молоко для ЗАО &quo ...

Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...