Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62040
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53523
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39660
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32909
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31780
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29501
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22085
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15997
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14914
10. Расчет площадей складских помещений - 14775
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14752
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14361
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13769
14. Товароведная характеристика сырья - 12395
15. Технологические расчеты - 11887
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11436
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11358
18. Технико-технологические карты - 11319
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10734
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10485
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10329
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10163
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9856
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9819
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9442
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9113
29. Расчет оборудования - 8518
30. Проектирование горячего цеха - 7918

Новое на сайте:

Характеристика объектов и методов их исследования
В данной курсовой работе я рассмотрела твердые сыры, которые представляют большую часть сырного ассортимента в магазинах. Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрат ...

Воздушные процедуры
На сегодняшний день более универсальными в работе являются грили, в которых предусмотрено принудительное обдувание готовящегося блюда горячим воздухом. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие, и поэтому в н ...

Сведенный материальный баланс
наименование сырья ед.изм. кол-во сырья в сутки кол-во сырья в нед.   кол-во сырков шт. 1000 7000   вес 1 сырка г. 40   вес 1000 сырков кг. 40   кол-во сахара кг. 6,919 48,433   кол-во витамина С кг. 0,02 0,14   кол-во масла кг, 5,19 36,33   кол-во творожной массы ...