Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61724
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53513
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39652
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32893
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31769
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29490
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22076
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15987
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14904
10. Расчет площадей складских помещений - 14770
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14745
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14350
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13758
14. Товароведная характеристика сырья - 12389
15. Технологические расчеты - 11848
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11432
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11354
18. Технико-технологические карты - 11308
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10726
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10480
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10326
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10159
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9844
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9717
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9495
26. Характеристика доготовочного цеха - 9439
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9417
28. Разработка производственной программы предприятий - 9105
29. Расчет оборудования - 8506
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7906

Новое на сайте:

Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...

Грили
В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово "гриль", - контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурма-гриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе ...

Типовые правила пожарной безопасности
1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. 2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности ...