Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 44277
2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 31839
3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 30073
4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 23377
5. Охрана труда и личная гигиена повара - 20719
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 20186
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 12233
8. Значение кондитерских изделий в питании - 11660
9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 10995
10. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 10518
11. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 9883
12. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 9801
13. Технико-технологические карты - 9755
14. Основные требования предъявляемые к соусам - 9622
15. Товароведная характеристика сырья - 9524
16. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 9416
17. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9158
18. Расчет площадей складских помещений - 9105
19. Технологические расчеты - 9067
20. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8905
21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 8895
22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 8558
23. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 8408
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 8377
25. Характеристика доготовочного цеха - 8013
26. Разработка производственной программы предприятий - 7662
27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 7477
28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6878
29. Организационно-экономическая характеристика столовой - 6869
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 6803

Новое на сайте:

Организация технологических процессов и рабочих мест
Технологические процессы должны быть организованны и проводиться в строгом соответствии с ГОСТ 12.3.002-75 „Процессы производственные. Общие требования безопасности”, Санитарными правилами для предприятий торговли и общественного питания и правилами техники безопасности и производственной санитарии ...

Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
Авокадо происходят из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращиваются и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20-30%) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – это грушевидный фрукт. Его кожура бывает гладкая, сморщенная или даже сосцевидная. По цвету, она ...

Вывод
В данной курсовой работе я провёл разработку пакета технологической документации на авторское блюдо из Баранины. С этой целью я изучил ассортимент и характеристику сырья, изучил технолого-товароведной характеристику сырья используемого в авторской разработке; разработал технико-технологическую карт ...