Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62698
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39752
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33019
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31888
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29575
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15038
- Расчет площадей складских помещений - 14901
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14449
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
- Технологические расчеты - 12840
- Товароведная характеристика сырья - 12472
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11476
- Технико-технологические
карты - 11438
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10393
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10225
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9963
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9894
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9494
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9487
- Разработка производственной программы предприятий - 9223
- Расчет оборудования - 8699
- Проектирование горячего цеха - 8204
Новое на сайте:
Экономический раздел
Успех предпринимательской и торговой деятельности предприятия в условиях рынка зависит от многих факторов. Среди них: объем его экономического потенциала, уровень конкурентоспособности, занимаемая доля на рынке продукции и услуг общественного питания, финансовая устойчивость и другие факторы. Опред ...
Метод хранения
Картофель можно хранить в ящичных поддонах, ящиках, в мешках или навалом. При хранении в мешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращение повреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости от плотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящик ...
Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет важное физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых блюд и кулинарных изделий. При неправильном ее проведении может снижа ...