Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62513
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53577
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39709
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32981
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31844
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29554
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22176
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14977
10. Расчет площадей складских помещений - 14872
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14841
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14409
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13799
14. Технологические расчеты - 12606
15. Товароведная характеристика сырья - 12466
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11469
17. Технико-технологические карты - 11419
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10376
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10210
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9938
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9472
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9462
28. Разработка производственной программы предприятий - 9188
29. Расчет оборудования - 8669
30. Проектирование горячего цеха - 8126

Новое на сайте:

Пищевые инфекции и их предупреждение
Помимо микробов, оказывающих влияние на качество пищевых продуктов, существуют также болезнетворные или патогенные микробы, вызывающие пищевые инфекции. К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления в пищу продуктов, загрязненных микробами различных и ...

Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...

Должностная инструкция руководителя
1. Общие положения 1.1. Заведующий детским садом относится к категории руководителей; 1.2. На должность заведующего детским садом принимается лицо, имеющее высшее профессиональное (педагогическое) образование ; 1.3. Заведующий детским садом должен знать: - Конституцию Российской Федерации; - законы ...