Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61977
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53522
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39658
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32906
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31778
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29498
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22081
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15995
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14911
10. Расчет площадей складских помещений - 14774
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14750
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14358
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13767
14. Товароведная характеристика сырья - 12393
15. Технологические расчеты - 11870
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11435
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11356
18. Технико-технологические карты - 11315
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10730
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10483
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10328
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10162
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9853
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9798
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9441
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9111
29. Расчет оборудования - 8515
30. Проектирование горячего цеха - 7913

Новое на сайте:

Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...

Технология производства
Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру охлаждения следует считать основной фактором, от которого зависят такие качественные показатели молока, как его как бактериальная обсемененность и кислотность. Чем ниже температура охла ...

Молочные консервы
Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы. Все более широкое применение они находят в до ...