Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53370
2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39265
3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32602
4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31500
5. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 28686
6. Охрана труда и личная гигиена повара - 21997
7. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15613
8. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14802
9. Значение кондитерских изделий в питании - 14391
10. Расчет площадей складских помещений - 14371
11. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14178
12. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13507
13. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 12845
14. Товароведная характеристика сырья - 12254
15. Технологические расчеты - 11441
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11358
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11308
18. Технико-технологические карты - 11204
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10627
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10339
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10261
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10091
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9717
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9451
25. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9373
26. Характеристика доготовочного цеха - 9343
27. Разработка производственной программы предприятий - 8988
28. Расчет оборудования - 8355
29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7877
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 7804

Новое на сайте:

Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Обработка результатов испытаний сырья, материалов и готовой продукции с использование статистических методов управления качеством
По полученным данным заполнили контрольный листок. Количество дефектов указаны в таблице 1 Таблица 1-Контрольный листок № Типы дефектов Кол-во Итого 1 Темноокрашенные вкрапления в марципановой массе ½½½½ ½½½½ ½½½½ & ...