Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62483
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53571
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39707
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32971
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31839
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29552
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22172
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14973
10. Расчет площадей складских помещений - 14869
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14839
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14407
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13797
14. Технологические расчеты - 12565
15. Товароведная характеристика сырья - 12464
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
17. Технико-технологические карты - 11417
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10500
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10371
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10206
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9930
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9469
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9455
28. Разработка производственной программы предприятий - 9180
29. Расчет оборудования - 8664
30. Проектирование горячего цеха - 8112

Новое на сайте:

Санитарные требования к транспорту
Для перевозки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должен быть выделен специальный транспорт, использование которого для других целей запрещается. В зависимости от местных условий могут использоваться различные виды транспорта: автогужевой, водный, железнодорожный. Все виды тары и все виды тра ...

Состояние и перспективы развития рынка сыра в России
Рынок сыра является существенной составляющей молочного рынка. В стоимостном выражении он оценивается в 4600млн. долл. Если говорить о среднедушевом потреблении сыра по итогам 2011 года, то можно отметить, что жители нашей страны едят его на уровне 45% от рекомендуемых медицинских норм. По разным о ...

Составление дневного расчётного меню
Таблица №3 Дневное расчётное меню № рецептуры Наименование блюда Выход , гр. Кол. порций 959 Желе с плодами свежими и консервир. 150 100 1098 Ватрушки 75 100 1095 Пончики 45 100 1081 Блины с икрой 175 100 1010 Чай с лимоном 200 100 1009 Чай с сахаром, вареньем 220 100 1014 Кофе черный «Эспересс» 10 ...