Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62678
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33017
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31879
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29571
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15016
- Расчет площадей складских помещений - 14898
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14439
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
- Технологические расчеты - 12815
- Товароведная характеристика сырья - 12472
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
- Технико-технологические
карты - 11435
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10391
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10225
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9959
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9893
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9492
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9484
- Разработка производственной программы предприятий - 9220
- Расчет оборудования - 8696
- Проектирование горячего цеха - 8198
Новое на сайте:
Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый ужин, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (банкеты - приемы) и неофициальными (товарищеские встречи, семейные торжества). В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразд ...
Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...
Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...