Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62348
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53551
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32945
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31810
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29530
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22153
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14950
10. Расчет площадей складских помещений - 14841
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14803
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14384
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12448
15. Технологические расчеты - 12350
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11456
17. Технико-технологические карты - 11395
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11380
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10744
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10186
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9895
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9880
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9455
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9437
28. Разработка производственной программы предприятий - 9154
29. Расчет оборудования - 8617
30. Проектирование горячего цеха - 8028

Новое на сайте:

Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...

Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...