Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62567
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53585
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32990
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31854
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29560
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22180
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14985
- Расчет площадей складских помещений - 14880
- Значение кондитерских изделий в питании - 14844
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14416
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13805
- Технологические расчеты - 12675
- Товароведная характеристика сырья - 12468
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
- Технико-технологические
карты - 11422
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10380
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10216
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9890
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9478
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9471
- Разработка производственной программы предприятий - 9197
- Расчет оборудования - 8679
- Проектирование горячего цеха - 8151
Новое на сайте:
Обычаи, обряды, традиции
В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, кр ...
Голодание
Голодание применяют в лечебных целях и связывают с именем американского врача Поля Брэгга, который в 20-е годы XX в. написал книгу «Чудо голодания». В нашей стране метод лечебного голодания развивал проф. Ю.С.Николаев. Голодание должно проводиться под наблюдением врача как лечебный метод при некото ...
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице
и кондитерских электрических печей
Перед началом работы проверяют сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загарания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают ...