Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62583
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53592
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39723
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32996
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31858
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22185
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14991
10. Расчет площадей складских помещений - 14884
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14420
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13808
14. Технологические расчеты - 12705
15. Товароведная характеристика сырья - 12468
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
17. Технико-технологические карты - 11423
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10382
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10217
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9943
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9891
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9481
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9474
28. Разработка производственной программы предприятий - 9203
29. Расчет оборудования - 8680
30. Проектирование горячего цеха - 8161

Новое на сайте:

Гидратация и дегидратация белков
Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Расположенные на поверхности белковой глобулы гидрофильные группы (аминные, карбоксильные и др.) притягивают молекулы воды, строго ориентируя их на повер ...

Товароведная характеристика сливок
Сливки — это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Сливки являются исходным сырьем для получения сметаны, масла, для нормализации молока. Пастеризованные или стерилизованные сливки разной жирности, с наполнителями и без них предназначаются и для непосредственного потребления. Пищевая и б ...

Африканская кухня
Салат из овощей и фруктов (Ангола) Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, огурцы, свежие — 30 г, майонез — 20 г, сахар — 5 г, лимон — 10 г, кислота лимонная. Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, м ...