Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62709
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33019
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31888
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29575
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16032
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15041
  10. Расчет площадей складских помещений - 14901
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14452
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
  14. Технологические расчеты - 12844
  15. Товароведная характеристика сырья - 12472
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11477
  17. Технико-технологические карты - 11438
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9964
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9487
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9224
  29. Расчет оборудования - 8699
  30. Проектирование горячего цеха - 8206


Новое на сайте:

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...

Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”
Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37] ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru