Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62755
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53623
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33022
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29587
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15050
- Расчет площадей складских помещений - 14903
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12860
- Товароведная характеристика сырья - 12473
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
- Технико-технологические
карты - 11439
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10225
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9969
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9895
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
- Характеристика доготовочного цеха - 9495
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9488
- Разработка производственной программы предприятий - 9225
- Расчет оборудования - 8703
- Проектирование горячего цеха - 8216
Новое на сайте:
Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Подготовка сырья. Жилованное говяжье и свиное мясо в кусках массой 400…600 г и полосы шпика размером 12×30 см замораживают в стандартных алюминиевых тазиках (380×380×150 мм) или на противнях слоем толщиной не более 10 см в морозильной камере до температуры в центре блока -2…-5I ...
Организация производства
В соответствии со строительными нормами и правилами проектирования в предприятии выделены следующие группы помещений: 1. Помещения для посетителей: торговый зал, барная стойка, туалет. 2. Производственные помещения: холодный, горячий, цех доработки п/ф и обработки зелени, моечная кухонной посуды, м ...
Разработка меню
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Данный ресторан использует такие виды меню, как: Меню «а ля карт». Этот тип меню предлагает выбор в каждом ...