Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60896
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53506
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39633
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32868
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31756
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29474
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22057
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15970
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14893
10. Расчет площадей складских помещений - 14748
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14731
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14333
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13743
14. Товароведная характеристика сырья - 12368
15. Технологические расчеты - 11762
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11425
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11347
18. Технико-технологические карты - 11290
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10721
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10473
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10321
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10149
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9828
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9530
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9491
26. Характеристика доготовочного цеха - 9430
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9413
28. Разработка производственной программы предприятий - 9092
29. Расчет оборудования - 8485
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7900

Новое на сайте:

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...

Схемы сертификации продукции
В системе ГОСТ Р схемы сертификации - это определенный порядок действий, соответствии с которым проводится процедура сертификации качества продукции. Конечно же выбор схемы оговаривается с заявителем, т.к. сертификация продукции проводится в первую очередь по инициативе производителя или импортера ...

Холодильные шкафы
Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения: ♦ плюсовой; ♦ среднетемпературныи (от ...