Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62678
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33017
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31879
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29571
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15016
10. Расчет площадей складских помещений - 14898
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14439
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12815
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11435
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10391
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9959
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9492
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9484
28. Разработка производственной программы предприятий - 9220
29. Расчет оборудования - 8696
30. Проектирование горячего цеха - 8198

Новое на сайте:

Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый ужин, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (банкеты - приемы) и неофициальными (товарищеские встречи, семейные торжества). В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразд ...

Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...

Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...