Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62750
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53621
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33022
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31890
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15046
10. Расчет площадей складских помещений - 14903
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14457
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13818
14. Технологические расчеты - 12856
15. Товароведная характеристика сырья - 12473
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11480
17. Технико-технологические карты - 11439
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9966
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
29. Расчет оборудования - 8701
30. Проектирование горячего цеха - 8213

Новое на сайте:

Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...

Расчет площадей служебных и бытовых помещений
В эту группу помещений входят: кабинет директора, бухгалтерия, главная касса, помещение зав.производством, помещение персонала, официантов, гардероб персонала, официантов, душевая, уборные и помещения личной гигиены, подсобное помещение для хранения уборочного инвентаря. Общая площадь служебных и б ...

Овощной цех
Таблица 3.21. - Производственная программ овощного цеха Наименование овощей, корнеплодов, зелени Количество, кг, брутто Наименование операций по обработке Отходы при обработке Выход полуфабриката, кг % количество, кг Яблоки 3 Очистка от кожи и сердцевины 12 0,54 2,5 Свекла 2,7 Сортировка, мойка, оч ...