Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62579
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53590
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39721
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32995
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31857
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22185
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14991
10. Расчет площадей складских помещений - 14883
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14418
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13807
14. Технологические расчеты - 12704
15. Товароведная характеристика сырья - 12468
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
17. Технико-технологические карты - 11423
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10382
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10217
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9943
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9891
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9480
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9473
28. Разработка производственной программы предприятий - 9203
29. Расчет оборудования - 8680
30. Проектирование горячего цеха - 8159

Новое на сайте:

Группы вредных пищевых добавок
Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, ...

Организация рабочего места и использование оборудования
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в одном производственном корпусе с осно ...

Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная ...