Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62920
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53633
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39773
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33035
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31894
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29614
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22215
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16043
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15097
- Расчет площадей складских помещений - 14918
- Значение кондитерских изделий в питании - 14848
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14469
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13823
- Технологические расчеты - 12938
- Товароведная характеристика сырья - 12483
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11503
- Технико-технологические
карты - 11449
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11399
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10508
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10228
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10006
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9910
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9517
- Характеристика доготовочного цеха - 9497
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9492
- Разработка производственной программы предприятий - 9242
- Расчет оборудования - 8727
- Проектирование горячего цеха - 8263
Полезные рекомендации, реквизиты и сведения о компании доступны на её официальном сайте
https://automatopedia.ru/vavada121
Новое на сайте:
Перерасчет сырья по времени года
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки Масса сырья брутто, г Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья Масса сырья нетто или полуфабриката, г Потери при тепло вой обработке , % Выход готового изделия, г 12 2 3 4 5 6 Картофель с 1.09-31.10 137 25 103 3 100 с 1. ...
Пути улучшения качества выпускаемой продукции
Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Естественно, что при рыночных отношениях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использовать все инструменты, выработанные мировой и отечественной прак ...
Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные ку ...