Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62037
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53523
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39660
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32908
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31779
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29499
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22083
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15997
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14912
10. Расчет площадей складских помещений - 14775
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14751
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14361
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13769
14. Товароведная характеристика сырья - 12394
15. Технологические расчеты - 11882
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11436
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11357
18. Технико-технологические карты - 11317
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10733
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10484
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10328
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10163
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9856
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9818
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9442
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9112
29. Расчет оборудования - 8518
30. Проектирование горячего цеха - 7915

Новое на сайте:

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут зано ...

Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...