Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62651
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53607
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39737
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33007
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31871
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29563
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22195
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15011
10. Расчет площадей складских помещений - 14893
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14431
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13814
14. Технологические расчеты - 12784
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
17. Технико-технологические карты - 11429
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10389
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10223
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9956
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9488
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9479
28. Разработка производственной программы предприятий - 9216
29. Расчет оборудования - 8692
30. Проектирование горячего цеха - 8188

Новое на сайте:

Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
Винегрет овощной 1. Рабочий стол 2. Весы 3. Ножи О.В. 4. Доски О.В. 5. Лотки 6. ПЭСМ – 4Ш 7. Наплитные котлы 8. Мерные ложки 9. Тарелки для холодных блюд Солянка сборная мясная 1. Рабочий стол 8. Черпак 2. Весы 9. Лотки 3. Ножи О.С. М.В. 10. Лопатки 4. Доски О.С. М.В. 11. Сотейник 5. Котел КПЭСМ – ...

Характеристика потребительских свойств вареных колбас
Пищевая ценность – совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека. Пищевая ценность определяется химическим составом продукта и значением отдельных его компонентов в питании. Регламентирующими показателями являются содержание воды, белка, жира ...

Анализ факторов, формирующих качество пищевых жиров
Сырьем для производства растительного масла являются семена растений, отнесенных к группе масличных. Соя Соя - (ботаническое название рода Glycine) относится к семейству бобовых. Это однолетнее травянистое растение, цветки которого собраны в соцветие типа кисть. Плод сои — боб, обычно мечевидной фо ...