Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61570
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53511
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39646
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32884
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31764
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29483
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22070
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15981
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14900
10. Расчет площадей складских помещений - 14762
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14741
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14344
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13754
14. Товароведная характеристика сырья - 12379
15. Технологические расчеты - 11816
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11429
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11351
18. Технико-технологические карты - 11305
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10723
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10476
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10325
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10156
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9842
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9693
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9494
26. Характеристика доготовочного цеха - 9437
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9415
28. Разработка производственной программы предприятий - 9100
29. Расчет оборудования - 8500
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7903

Новое на сайте:

Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...

Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должн ...

Характеристика метода определения танина
Танин – представитель дубильных веществ является важным химическим компонентом чая. Определение содержания танина основано на окислении перманганатом калия в присутствии серной кислоты и индигокармина как индикатора. Данный метод является количественным. Порядок пробоподготовки. Образец чая измельч ...