Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62549
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53581
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39718
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32987
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31852
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29557
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14983
10. Расчет площадей складских помещений - 14879
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14415
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13803
14. Технологические расчеты - 12664
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10214
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9476
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9469
28. Разработка производственной программы предприятий - 9196
29. Расчет оборудования - 8678
30. Проектирование горячего цеха - 8144

Новое на сайте:

Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. На предприятиях общественного питания д ...

Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...

Микрофлора мяса
Мясо и мясопродукты постоянно находятся под пристальным вниманием исследователей, занимающихся микробиологией пищевых продуктов. Ряд монографий и литературных обзоров посвящен микробиологическим аспектам получения доброкачественного мяса и продуктов его переработки. Целевые микробиологические устан ...