Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62343
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53548
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32945
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31809
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29529
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22153
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16024
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14949
10. Расчет площадей складских помещений - 14839
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14795
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14383
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12446
15. Технологические расчеты - 12333
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11456
17. Технико-технологические карты - 11395
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11380
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10743
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10186
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9894
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9880
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9455
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9437
28. Разработка производственной программы предприятий - 9153
29. Расчет оборудования - 8607
30. Проектирование горячего цеха - 8022

Новое на сайте:

Расчет численности и оплаты труда
Расчет численности и оплаты труда лаборанта-эксперта предполагает: Расчет численности персонала При расчете количества персонала рассчитывается баланс рабочего времени одного работника в год при этом следует помнить, что работник имеет право по Конституции РФ в неделю не более 41 часа. При шестидне ...

Переработка птицы
При поступлении на переработку птица проверяется на упитанность. Для этого приемщик берет птицу за основание крыльев и, держа ее головой к себе, просматривает грудь с целью установления развития мышечной ткани, а также прощупывает концы лонных костей, нижнюю часть бедра. Схема переработки: прием, в ...

Гидратация и дегидратация белков
Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Расположенные на поверхности белковой глобулы гидрофильные группы (аминные, карбоксильные и др.) притягивают молекулы воды, строго ориентируя их на повер ...