Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62348
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53551
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32945
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31810
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29530
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22153
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14950
- Расчет площадей складских помещений - 14841
- Значение кондитерских изделий в питании - 14803
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14384
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
- Товароведная характеристика сырья - 12448
- Технологические расчеты - 12350
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11456
- Технико-технологические
карты - 11395
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11380
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10744
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10352
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10186
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9895
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9880
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
- Характеристика доготовочного цеха - 9455
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9437
- Разработка производственной программы предприятий - 9154
- Расчет оборудования - 8617
- Проектирование горячего цеха - 8028
Новое на сайте:
Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...
Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...
Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...