Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 63047
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53637
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39790
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33050
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31904
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29643
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22229
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15136
10. Расчет площадей складских помещений - 14936
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14851
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14481
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13826
14. Технологические расчеты - 13013
15. Товароведная характеристика сырья - 12496
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11514
17. Технико-технологические карты - 11464
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11405
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10763
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10512
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10399
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10229
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10053
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9920
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9507
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9266
29. Расчет оборудования - 8766
30. Проектирование горячего цеха - 8320

Новое на сайте:

Сырье
Для изготовления творога применяют: - основное сырье: молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая. - дополнительное сырье: фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, ...

Составление производственной программы горячего цеха
Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания. Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход, г Обед Ужин День Супы 1229 1229 Рассольник петербургский с говяд ...

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...