Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62973
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53636
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39780
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33039
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31898
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29626
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22220
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15118
10. Расчет площадей складских помещений - 14925
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14849
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14472
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13824
14. Технологические расчеты - 12971
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11508
17. Технико-технологические карты - 11452
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11401
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10761
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10509
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10396
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10044
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9915
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9499
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9247
29. Расчет оборудования - 8748
30. Проектирование горячего цеха - 8287

Новое на сайте:

Описание условий реализации и сроков хранения блюд
Винегрет овощной Холодные блюда являются скоропортящимися изделиями, поэтому их быстро следует реализовать. Готовят их небольшими партиями по мере спроса. Хранят при температуре 4-8 С. Винегреты не заправленные и овощи для них 12 часов, заправленные винегреты 1час. Солянка сборная мясная Качество с ...

Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растоплен ...

Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...