Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62797
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39757
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33029
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29594
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22201
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15059
  10. Расчет площадей складских помещений - 14908
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
  14. Технологические расчеты - 12883
  15. Товароведная характеристика сырья - 12477
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
  17. Технико-технологические карты - 11441
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11395
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9986
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9900
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9490
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9231
  29. Расчет оборудования - 8708
  30. Проектирование горячего цеха - 8231


Новое на сайте:

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуетс ...

Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке
При кулинарной механической и тепловой обработке и нарушении кулинарного режима, технологии приготовления полуфабрикатов и блюд, можно наблюдать снижение питательной ценности блюд. Риски Причины и способы устранения 1)Малое количество жидкости при тушении Сильный огонь жидкость выкипела Уменьшить о ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru