Самое популярное

  1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 44277
  2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 31839
  3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 30073
  4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 23377
  5. Охрана труда и личная гигиена повара - 20719
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 20186
  7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 12233
  8. Значение кондитерских изделий в питании - 11660
  9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 10995
  10. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 10518
  11. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 9883
  12. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 9801
  13. Технико-технологические карты - 9755
  14. Основные требования предъявляемые к соусам - 9622
  15. Товароведная характеристика сырья - 9524
  16. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 9416
  17. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9158
  18. Расчет площадей складских помещений - 9105
  19. Технологические расчеты - 9067
  20. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8905
  21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 8895
  22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 8558
  23. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 8408
  24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 8377
  25. Характеристика доготовочного цеха - 8013
  26. Разработка производственной программы предприятий - 7662
  27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 7477
  28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6878
  29. Организационно-экономическая характеристика столовой - 6869
  30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 6803


Новое на сайте:

Организация технологических процессов и рабочих мест
Технологические процессы должны быть организованны и проводиться в строгом соответствии с ГОСТ 12.3.002-75 „Процессы производственные. Общие требования безопасности”, Санитарными правилами для предприятий торговли и общественного питания и правилами техники безопасности и производственной санитарии ...

Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
Авокадо происходят из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращиваются и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20-30%) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – это грушевидный фрукт. Его кожура бывает гладкая, сморщенная или даже сосцевидная. По цвету, она ...

Вывод
В данной курсовой работе я провёл разработку пакета технологической документации на авторское блюдо из Баранины. С этой целью я изучил ассортимент и характеристику сырья, изучил технолого-товароведной характеристику сырья используемого в авторской разработке; разработал технико-технологическую карт ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru