Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62370
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53554
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32952
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31818
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22159
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14958
  10. Расчет площадей складских помещений - 14846
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14815
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14387
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13785
  14. Товароведная характеристика сырья - 12454
  15. Технологические расчеты - 12408
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
  17. Технико-технологические карты - 11400
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10356
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10191
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9912
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9882
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9459
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9161
  29. Расчет оборудования - 8637
  30. Проектирование горячего цеха - 8049


Новое на сайте:

Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой должна быть однородной, без комков; масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, должны быть мягкие, доведенные до готовности. Вкус и аромат соусов хорошо выражены. Горячие соусы с мукой хранят на мармите в закрытой посуде не более 3 ч. На раздачу соусы подают неболь ...

Расчет количества напитков и хлеба
N напитков (горячие)=0,1л*538=53,8 л 53,8 л /0,2=269порции N напитков (холодные)= 0.25*538=134,5л 134,5 л/0.2=672 порции N хлеба пш=0,5*538=269 269/0,03=8966 кусков N хлеба рж=0,5*538/0,03=8966куска, где 0,03 – выход хлеба Наименование Количество потребителей Норма потребления на 1 человека Количес ...

Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуетс ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru