Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62689
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39748
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33019
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31884
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29575
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15030
- Расчет площадей складских помещений - 14900
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14444
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
- Технологические расчеты - 12832
- Товароведная характеристика сырья - 12472
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11476
- Технико-технологические
карты - 11436
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10392
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10225
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9962
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9894
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9493
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9487
- Разработка производственной программы предприятий - 9223
- Расчет оборудования - 8699
- Проектирование горячего цеха - 8201
Новое на сайте:
Организация работы кондитерского цеха.
Оборудование: устройство, правила эксплуатации
Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большу ...
Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
Сырье и вспомогательные материалы, используемые в производстве должны соответствовать требованиям следующей документации: - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 1-0970-87; - молоко коровье обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего, заготовляемого, отвечающего требованиям ГОСТ Р 520 ...
Структура управления предприятием
Чтобы деятельность столовой была эффективной, необходимо правильно спланировать организацию. Для обеспечения бесперебойной работы столовой на первом этапе необходимо привлечь следующих работников: Заведующая Повар Кухонный рабочий Медсестра Заведующий складом Управление столовой осуществляется, зав ...