Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62715
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33019
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31888
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29576
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16032
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15042
- Расчет площадей складских помещений - 14901
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14452
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
- Технологические расчеты - 12844
- Товароведная характеристика сырья - 12472
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11477
- Технико-технологические
карты - 11438
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10393
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10225
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9964
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9895
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9494
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9487
- Разработка производственной программы предприятий - 9224
- Расчет оборудования - 8699
- Проектирование горячего цеха - 8206
Новое на сайте:
Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы
Технологический процесс централизованного производства горячего блюда состоит из таких последовательных операций: оттаивания, опаливания, отрубания шейки, ножек, потрошения, промывания и обсушивание туш, разделка мяса на кулинарные части, обвалка, выделение полуфабрикатов (в нашем случае филе), зач ...
Описание основных видов
сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...
Азербайджан
Гиймя-плов Баранина (мякоть) – 300 г, рис - 1 стакан, масло топленое - ½ стакана, лук репчатый - 2 луковицы, соль, молотый черный перец - по вкусу, для газмага (мучной лепешки): мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт. В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на с ...