Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62674
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33015
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31878
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29571
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15014
  10. Расчет площадей складских помещений - 14897
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14439
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
  14. Технологические расчеты - 12812
  15. Товароведная характеристика сырья - 12472
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
  17. Технико-технологические карты - 11435
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9959
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9491
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9484
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9219
  29. Расчет оборудования - 8694
  30. Проектирование горячего цеха - 8197


Новое на сайте:

Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
Задание 1. Пищевая ценность блюд из птицы, кролика и пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варке и правила варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требования к ка ...

Технология приготовления напитков
К холодным напиткам относятся молочные, плодово-ягодные и безалкогольные напитки и крюшоны. Молочные напитки можно готовить с мороженым и различными фруктовыми соками. Молоко соединяют с мороженым, сахаром, со­ком и перемешивают. Подают сразу после приготовления по 200 г на порцию. Молочные прохлад ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru