Самое популярное

  1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 38213
  2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 28890
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 28005
  4. Охрана труда и личная гигиена повара - 19565
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 19055
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 17351
  7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 10555
  8. Значение кондитерских изделий в питании - 10224
  9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 9483
  10. Технико-технологические карты - 9024
  11. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8883
  12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 8859
  13. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 8713
  14. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 8508
  15. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 8502
  16. Основные требования предъявляемые к соусам - 8441
  17. Расчет площадей складских помещений - 8424
  18. Товароведная характеристика сырья - 8396
  19. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8021
  20. Технологические расчеты - 8020
  21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 7681
  22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 7570
  23. Характеристика доготовочного цеха - 7451
  24. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 7353
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 7287
  26. Разработка производственной программы предприятий - 7140
  27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 6725
  28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6281
  29. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 5904
  30. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5901


Новое на сайте:

Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru