Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62824
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39759
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33030
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29601
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22204
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15064
10. Расчет площадей складских помещений - 14913
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12897
15. Товароведная характеристика сырья - 12477
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11484
17. Технико-технологические карты - 11444
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9904
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9236
29. Расчет оборудования - 8711
30. Проектирование горячего цеха - 8241

Новое на сайте:

Польша
Чернина — блюдо из потрохов Потроха одного гуся или двух уток, набор зелени, 125 г чернослива, 125 г сушеных яблок, и 1—2 сухие груши, 30 г сахара, палочка корицы (2 см длиной), гвоздика, 10 г муки, 3/8 л крови (гуся или утки), 1 ст. ложка уксуса, 1 ¼ л воды, соль, майоран. Потроха залить во ...

Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания
общественное питание обслуживание производство Производство - подразделение предприятия общественного питания, объединяющее несколько однородных и взаимосвязанных цехов. Основное и вспомогательное производство связаны между собой и подразделяются на отдельные цехи, отделения, производственные участ ...

Условия складирования
В камеру загружают партии картофеля по ГОСТ 7194. Каждую партию в камере размещают отдельно. При загрузке в одну камеру нескольких партий картофеля, различающихся по назначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки. Картофель загружаю ...