Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62745
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53619
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33021
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31889
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29582
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16032
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15045
10. Расчет площадей складских помещений - 14902
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14456
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13818
14. Технологические расчеты - 12852
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11480
17. Технико-технологические карты - 11438
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9966
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
29. Расчет оборудования - 8699
30. Проектирование горячего цеха - 8211

Новое на сайте:

Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Подготовка сырья. Жилованное говяжье и свиное мясо в кусках массой 400…600 г и полосы шпика размером 12×30 см замораживают в стандартных алюминиевых тазиках (380×380×150 мм) или на противнях слоем толщиной не более 10 см в морозильной камере до температуры в центре блока -2…-5I ...

Десертные блюда
К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной трад ...

Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда
Охрана здоровья людей, работающих на предприятии, путем создания безопасных и благоприятных для человека условий тру-да является основной задачей охраны труда. В соответствии с ГОСТ 12.0.002-80 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Термины и определения» под охраной труда понимается систем ...