Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62804
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39758
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33029
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29597
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22201
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15063
10. Расчет площадей складских помещений - 14908
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12884
15. Товароведная характеристика сырья - 12477
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
17. Технико-технологические карты - 11442
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11395
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9986
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9900
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9232
29. Расчет оборудования - 8710
30. Проектирование горячего цеха - 8235

Новое на сайте:

Япония
Яйца «Окинава» На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г. Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очист ...

Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы
Технологический процесс централизованного производства горячего блюда состоит из таких последовательных операций: оттаивания, опаливания, отрубания шейки, ножек, потрошения, промывания и обсушивание туш, разделка мяса на кулинарные части, обвалка, выделение полуфабрикатов (в нашем случае филе), зач ...

Метод определения размера клубней
Клубни всей объединенной пробы, отмытые или очищенные вручную от земли и примеси, взвешивают, осматривают, измеряют наибольший поперечный диаметр с погрешностью ±1 мм и сортируют на фракции: · клубни картофеля размером, соответствующим нормам, установленным стандартами на картофель; · клубни картоф ...