Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62356
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53553
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39687
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32946
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31813
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29534
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22157
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14955
10. Расчет площадей складских помещений - 14843
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14806
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14385
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13783
14. Товароведная характеристика сырья - 12452
15. Технологические расчеты - 12381
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11396
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11384
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10744
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10496
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10354
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10189
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9900
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9881
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9457
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9438
28. Разработка производственной программы предприятий - 9156
29. Расчет оборудования - 8621
30. Проектирование горячего цеха - 8036

Новое на сайте:

Стандартизация и сертификация творога и изделий из творога
Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и ГОСТ Р 1.2-92 "Государственная система стандартизации Российской ...

Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
столовая общественное питание предприятие В целом о работе предприятия можно сказать, что работает оно успешно. Работа столовой организована, слажено, каждый работник занимает свое рабочее место, обстановка в коллективе дружелюбная. По поводу организации производственных цехов нужно сказать, что вс ...

Основные продукты в японской кухне
Своеобразной чертой японской кулинарии является бульон даси, служащий основой многих блюд и супов. Именно хороший даси —залог успеха постижения тайн японской кухни. Существует три основных его типа, приготовленных на основе морской капусты — комбу. Первый, самый простой вариант — вода и комбу. Тако ...