Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62752
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53622
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33022
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15049
10. Расчет площадей складских помещений - 14903
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12859
15. Товароведная характеристика сырья - 12473
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
17. Технико-технологические карты - 11439
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9969
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
29. Расчет оборудования - 8703
30. Проектирование горячего цеха - 8214

Новое на сайте:

Условия и сроки хранения соков
Соки и компоты хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах. Соки и компоты, фасованные в стеклянную и полимерную прозрачную тару, хранят в помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей. Срок годности соков и компотв,с даты изготовления при те ...

Требования к месту хранения
Камера к началу загрузки картофеля должна быть приведена в техническое и санитарное состояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке. Перед загрузкой открытые охлаждающие бата ...

Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...