Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62689
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39748
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33019
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31884
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29575
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15030
10. Расчет площадей складских помещений - 14900
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14444
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12832
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11476
17. Технико-технологические карты - 11436
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10392
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9962
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9894
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9493
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9487
28. Разработка производственной программы предприятий - 9223
29. Расчет оборудования - 8699
30. Проектирование горячего цеха - 8201

Новое на сайте:

Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большу ...

Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
Сырье и вспомогательные материалы, используемые в производстве должны соответствовать требованиям следующей документации: - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 1-0970-87; - молоко коровье обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего, заготовляемого, отвечающего требованиям ГОСТ Р 520 ...

Структура управления предприятием
Чтобы деятельность столовой была эффективной, необходимо правильно спланировать организацию. Для обеспечения бесперебойной работы столовой на первом этапе необходимо привлечь следующих работников: Заведующая Повар Кухонный рабочий Медсестра Заведующий складом Управление столовой осуществляется, зав ...