Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62496
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53574
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39707
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32975
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31842
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29553
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22174
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14976
10. Расчет площадей складских помещений - 14872
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14841
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14408
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13798
14. Технологические расчеты - 12578
15. Товароведная характеристика сырья - 12466
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
17. Технико-технологические карты - 11418
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10500
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10373
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10208
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9935
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9470
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9458
28. Разработка производственной программы предприятий - 9183
29. Расчет оборудования - 8666
30. Проектирование горячего цеха - 8119

Новое на сайте:

Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...

Грили
В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово "гриль", - контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурма-гриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе ...

Характеристика кафе «Иль Патио»
Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе «Иль Патио» расположено в городе Москва в торгово-развлекательном компле ...