Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62353
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53551
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32945
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31812
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29534
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22156
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14953
10. Расчет площадей складских помещений - 14841
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14804
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14385
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12450
15. Технологические расчеты - 12371
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11459
17. Технико-технологические карты - 11396
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11382
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10744
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10496
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10186
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9899
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9880
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9456
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9438
28. Разработка производственной программы предприятий - 9154
29. Расчет оборудования - 8619
30. Проектирование горячего цеха - 8034

Новое на сайте:

Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
Винегрет овощной 1. Рабочий стол 2. Весы 3. Ножи О.В. 4. Доски О.В. 5. Лотки 6. ПЭСМ – 4Ш 7. Наплитные котлы 8. Мерные ложки 9. Тарелки для холодных блюд Солянка сборная мясная 1. Рабочий стол 8. Черпак 2. Весы 9. Лотки 3. Ножи О.С. М.В. 10. Лопатки 4. Доски О.С. М.В. 11. Сотейник 5. Котел КПЭСМ – ...

Биотехнология и бродильные производства
Общие принципы производства алкогольных напитков Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизм ...

Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах
А) Общие положения. 1. Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.). 2. Ответственные лица по ...