Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62147
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53531
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39668
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32921
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31787
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29513
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22108
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16008
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14929
10. Расчет площадей складских помещений - 14796
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14758
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14370
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13774
14. Товароведная характеристика сырья - 12408
15. Технологические расчеты - 12035
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11445
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11366
18. Технико-технологические карты - 11349
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10737
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10487
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10335
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10168
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9867
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9850
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9502
26. Характеристика доготовочного цеха - 9447
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9424
28. Разработка производственной программы предприятий - 9126
29. Расчет оборудования - 8540
30. Проектирование горячего цеха - 7949

Новое на сайте:

Йогурт
Йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми, и их количество на протяжении всего срока годности продукт ...

Приемка и оценка качества шоколада
Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб". Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по спец ...

Ацидофильно-дрожжевой творог
Ацидофильно-дрожжевой творог является разновидностью обычного творога и ацидофильной пасты. Готовят его из пастеризованного молока путем сквашивания закваской на чистых культурах ацидофильной палочки и молочных дрожжей. Ацидофильно-дрожжевой творог применяют для детского питания, как лечебное средс ...