Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62703
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33019
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31888
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29575
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16032
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15041
10. Расчет площадей складских помещений - 14901
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14450
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12842
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11477
17. Технико-технологические карты - 11438
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10755
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9964
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9894
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9487
28. Разработка производственной программы предприятий - 9223
29. Расчет оборудования - 8699
30. Проектирование горячего цеха - 8205

Новое на сайте:

Обзор гриль-аппаратов
Повседневную деятельность предприятий общепита сложно представить без использования целого арсенала универсального теплового оборудования, при помощи которого удается быстро и эффективно готовить широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями, при этом рационально спл ...

Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...

Состав торговых помещений, их характеристика
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуд ...