Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61863
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53520
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39655
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32901
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31774
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29494
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22079
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15992
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14906
10. Расчет площадей складских помещений - 14772
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14746
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14354
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13764
14. Товароведная характеристика сырья - 12389
15. Технологические расчеты - 11860
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11434
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11356
18. Технико-технологические карты - 11313
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10729
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10482
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10326
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10161
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9849
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9760
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9495
26. Характеристика доготовочного цеха - 9439
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9417
28. Разработка производственной программы предприятий - 9110
29. Расчет оборудования - 8512
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7908

Новое на сайте:

Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом
Проводят инспекцию цистерн, обмывают их водой, вскрывают и определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту редукторную пробу, температуру, выполняют органическую оценку сырья. Творог вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока кислотностью до 220 С. Пригодно м ...

Выводы
Постоянно растущий спрос на продукцию, богатый выбор сырья разного качества и стоимости делают этот вид бизнеса крайне выгодным. Тем не менее, производители часто сталкиваются со многими проблемами, одна из которых - рациональная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции. Первое ...

Организация работы доготовочного цеха
При организации цеха выделяют 3 линии: линию доработки мясных полуфабрикатов, линию доработки рыбных полуфабрикатов и линию доработки овощных полуфабрикатов. При небольшом ассортименте рыбных полуфабрикатов доработку мясных и рыбных полуфабрикатов допускается осуществлять на одном рабочем месте при ...