Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62861
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53631
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39769
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33034
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29606
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22209
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15081
- Расчет площадей складских помещений - 14916
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12918
- Товароведная характеристика сырья - 12478
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11495
- Технико-технологические
карты - 11448
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9991
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9906
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9239
- Расчет оборудования - 8715
- Проектирование горячего цеха - 8252
Новое на сайте:
Охлаждение продуктов животного происхождения
В послеубойный период в мясе происходят автолитические изменения, обусловленные действием ферментов. Сразу после убоя преобладающим становится процесс созревания, который протекает под влиянием содержащихся в мясе биологических соединений. Условия холодильной обработки и сроки созревания мяса. Уста ...
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
Таблица 2.7 Распределение потерь и отходов при производстве сока Наименование операций Наименование Сырья Приемка Инспекция Мойка Дробление Пресование Фильтрация Обработка ферметами Ультрафильтрация Концентрирование Розлив Яблоки 0,5 1 1 0,3 15 0,5 30,6 1 25,8 0,2 ...
Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей, отбирая среднюю пробу (4-15 кг) для анализов. Имеются механизированные пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по ...