Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62621
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53600
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39734
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32998
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31863
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29561
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22191
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15004
10. Расчет площадей складских помещений - 14888
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14426
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13810
14. Технологические расчеты - 12748
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11473
17. Технико-технологические карты - 11426
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10752
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10384
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10220
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9948
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9892
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9485
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9475
28. Разработка производственной программы предприятий - 9209
29. Расчет оборудования - 8686
30. Проектирование горячего цеха - 8177

Новое на сайте:

Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...

Потребительские свойства функциональные, эстетические свойства
При покупке хлебобулочных изделий потребитель, прежде всего, обращает внимание на органолептические свойства: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей. Вкус и аромат (запах) хлебобулочных изделий являются важными фактора ...

Венгрия
Жареная свинина с кислой капустой 500 г постной свинины, 2‑3 луковицы, мелко нарубленный тмин на кончике ножа, 10 г розмарина, 1‑2 ст. ложки сливок, 750 г кислой капусты, 2‑3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка сахара, соль. Свинину нате ...