Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62339
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53548
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32944
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31808
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29528
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22152
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16024
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14949
10. Расчет площадей складских помещений - 14835
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14794
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14383
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12444
15. Технологические расчеты - 12323
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11455
17. Технико-технологические карты - 11395
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11379
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10742
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10185
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9893
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9880
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9455
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9436
28. Разработка производственной программы предприятий - 9153
29. Расчет оборудования - 8606
30. Проектирование горячего цеха - 8021

Новое на сайте:

Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей, отбирая среднюю пробу (4-15 кг) для анализов. Имеются механизированные пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по ...

Творог, охлажденный и замороженный в брусках
В настоящее время все более молочных продуктов выпускают для розничной торговли в расфасовке. Помимо экономии времени при размораживании, гарантируется точная масса и высокая санитария продукта. Кислотность творога с учетом его небольшого повышения при расфасовке и последующее хранение должно быть ...

Общая характеристика русского чаепития
чай традиция домашний застолье Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай – советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия ...