Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62428
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53563
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39700
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32963
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31830
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29547
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22167
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16027
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14969
10. Расчет площадей складских помещений - 14864
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14832
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14399
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13789
14. Технологические расчеты - 12494
15. Товароведная характеристика сырья - 12463
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11466
17. Технико-технологические карты - 11409
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11388
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10500
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10364
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10201
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9921
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9886
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9511
26. Характеристика доготовочного цеха - 9466
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9448
28. Разработка производственной программы предприятий - 9171
29. Расчет оборудования - 8657
30. Проектирование горячего цеха - 8092

Новое на сайте:

Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
В организации рационального питания детей большое значение имеет правильная научно обоснованная технология приготовления пищи. Правильная кулинарная обработка продуктов должна максимально сохранить их биологическую ценность, повысить усвояемость и придать пище приятные внешний вид, вкус и запах. Ку ...

Маринады и соленья
Маринады и соленья встречаются в кухне любого народа, но в японской им придается особое значение. Прежде всего поражает их ассортимент: маринуют и солят практически все овощи, а также рыбу и отчасти фрукты. Маринады и соленья — предмет не только особой заботы, но и гордости японцев, поэтому практич ...

Выпечка
Расстоявшиеся куски теста надрезают с поверхности и сажают для выпечки в ленточную или люлечную конвейерную печь. Скорость движения ленточного пода или люлечного конвейера в пекарной камере печи регулируется таким образом, чтобы время нахождения кусков теста хлеба в печи было достаточным для их вып ...