Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62977
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53636
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39781
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33040
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31900
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29628
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22221
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15118
10. Расчет площадей складских помещений - 14926
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14473
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13825
14. Технологические расчеты - 12977
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11509
17. Технико-технологические карты - 11454
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11401
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10761
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10397
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10045
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9917
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9500
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9250
29. Расчет оборудования - 8750
30. Проектирование горячего цеха - 8290

Новое на сайте:

Требования к качеству мучных кондитерских изделий
Недопустимыми пороками кондитерских изделий являются посторонние привкусы и запахи, значительные деформации, подгорелость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины и углубления, надломленные изделия в количестве более 5 процентов, плесень и загрязнение поверхности, посторонние включе ...

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
Расчет производится на основании справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), под ред. Проф. И.М Скурихина, проф. В.А. Тутельяна по формуле: где n- содержание пищевых веществ в 100 г, продукта, г или мг q- масса продукта согласно рецептуре блюда, г Пример расчета содержания ...