Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62609
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53599
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39731
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32997
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31862
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29561
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22189
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15001
- Расчет площадей складских помещений - 14885
- Значение кондитерских изделий в питании - 14844
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14426
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13810
- Технологические расчеты - 12732
- Товароведная характеристика сырья - 12469
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11472
- Технико-технологические
карты - 11425
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10751
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10384
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10219
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9947
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9892
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9483
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9474
- Разработка производственной программы предприятий - 9207
- Расчет оборудования - 8684
- Проектирование горячего цеха - 8174
Новое на сайте:
Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...
Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...
Характеристика образцов, маркировка
Испытания проводились на соответствие требованиям ГОСТ 26987-86 по следующим показателям: - органолептические - внешний вид (форма, поверхность, цвет), состояние мякиша (поперечность, промес, пористость), вкус и запах; - физико-химические (влажность мякиша). Исследуемые образцы: для проведения эксп ...