Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62357
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53554
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39687
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32947
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31814
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29536
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22157
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14956
  10. Расчет площадей складских помещений - 14844
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14814
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14386
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13785
  14. Товароведная характеристика сырья - 12452
  15. Технологические расчеты - 12390
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
  17. Технико-технологические карты - 11399
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11386
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10496
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10354
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10189
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9901
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9882
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9458
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9440
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9156
  29. Расчет оборудования - 8622
  30. Проектирование горячего цеха - 8038


Новое на сайте:

Рыба и рыбные продукты
В предприятия общественного питания поступает живая, парная, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая рыба и балычные изделия. Доброкачественная парная и охлажденная рыба имеет блестящую чешую, красные жабры; прозрачные, навыкате глаза; упругое, трудно отделяемое от костей мясо; серовато- ...

Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
Кальмары бывают около 300 видов, распространены широко, преимущественно в тропиках. Кальмары - хищники. Обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) имеет длину от 2см до 5м и вес 300г. В природе существуют и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18метров, а вес 2 тонны. Гигантских кальмаров назыв ...

Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru