Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61353
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53508
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39642
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32880
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31762
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29480
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22065
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15979
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14898
10. Расчет площадей складских помещений - 14759
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14738
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14340
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13751
14. Товароведная характеристика сырья - 12374
15. Технологические расчеты - 11791
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11427
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11350
18. Технико-технологические карты - 11298
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10722
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10474
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10322
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10153
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9839
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9637
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9493
26. Характеристика доготовочного цеха - 9436
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9414
28. Разработка производственной программы предприятий - 9097
29. Расчет оборудования - 8497
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7901

Новое на сайте:

Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемый продукции в данном типе предприятия питания
Кафе самостоятельно разрабатывает меню с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со ...

Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...

Основные продукты в японской кухне
Своеобразной чертой японской кулинарии является бульон даси, служащий основой многих блюд и супов. Именно хороший даси —залог успеха постижения тайн японской кухни. Существует три основных его типа, приготовленных на основе морской капусты — комбу. Первый, самый простой вариант — вода и комбу. Тако ...