Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53205
2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 38892
3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32386
4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31114
5. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 28182
6. Охрана труда и личная гигиена повара - 21962
7. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15115
8. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14706
9. Значение кондитерских изделий в питании - 14112
10. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 13974
11. Расчет площадей складских помещений - 13709
12. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13272
13. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 12538
14. Товароведная характеристика сырья - 12181
15. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11301
16. Основные требования предъявляемые к соусам - 11235
17. Технологические расчеты - 11122
18. Технико-технологические карты - 11115
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10585
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10231
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10206
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 9986
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9563
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9430
25. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9348
26. Характеристика доготовочного цеха - 9304
27. Разработка производственной программы предприятий - 8911
28. Расчет оборудования - 8218
29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7849
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 7742

Новое на сайте:

Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большу ...

Факторы, формирующие качества свежего мяса
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как ...

Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...