Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62760
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53623
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33025
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22198
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15051
10. Расчет площадей складских помещений - 14903
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12868
15. Товароведная характеристика сырья - 12473
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
17. Технико-технологические карты - 11439
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10226
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9971
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9896
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
29. Расчет оборудования - 8704
30. Проектирование горячего цеха - 8225

Новое на сайте:

Организационно-экономическая характеристика столовой
Объектом исследования курсовой работы является столовая при «ИПК» г. Минска, которая находится по адресу: Минск, ул. Матусевича, д. 24. Основными посетителями являются студенты, но зачастую там можно увидеть также преподавателей и администрацию колледжа. При входе в столовую имеются умывальники для ...

План производства
Техническое руководство проектом, вопросы материально-технического снабжения, производства и сбыта готовой продукции осуществляют заместители директора по производству и по сбыту. Поставщиком молочного сырья являются те же сельхозпредприятия, которые в настоящее время поставляют молоко для ЗАО &quo ...

Общая технология молочных консервов
Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с целью регулирования состава Ж/СОМО нормализацией молоко-сырьё объединяют в партии При периодическом выпаривании – партии формируют в объёме одной варки, при непрерывно –поточном ...