Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62541
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53579
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39713
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32985
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31848
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14982
10. Расчет площадей складских помещений - 14877
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14414
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13802
14. Технологические расчеты - 12642
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10378
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10212
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9474
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9467
28. Разработка производственной программы предприятий - 9192
29. Расчет оборудования - 8676
30. Проектирование горячего цеха - 8140

Новое на сайте:

Иммобилизованные ферменты
Ферменты и ферментативные системы традиционно применяются в самых различных областях практической деятельности: в пищевой, фармацевтической, текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности, в медицине, сельском хозяйстве, органическом синтезе, химическом анализе и т.д. Тем не мене развитие ...

Конец XX века
Динамика потребления чая в России в последние десятилетия преимущественно отрицательная. Если в 1987 году оно составляло 1125 г на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г, а к 1997 году – до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик в ...

Советские сорта чая
Собственные сорта чая, производившиеся в СССР, являются потомками китайского сорта «Кимун», хотя проведённая советскими селекционерами работа достаточно сильно изменила этот сорт. Чёрный чай делился на следующие сорта: § Букет – чай наивысшего качества с типсами (назывался, в зависимости от происхо ...