Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62837
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53629
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39759
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33030
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29602
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22204
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15069
10. Расчет площадей складских помещений - 14914
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12901
15. Товароведная характеристика сырья - 12477
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11485
17. Технико-технологические карты - 11444
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10758
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9904
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9236
29. Расчет оборудования - 8713
30. Проектирование горячего цеха - 8244

Новое на сайте:

Технология производства молока
Основные этапы производства молока: Приемка молока. Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка - молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Затем ...

История возникновения мясных консервов
Еще в глубокой древности люди задумывались, как уберечь продукты от порчи. Так при раскопках пирамиды фараона Тутанхамона были найдены зажаренные и забальзамированные в оливковом масле утки в глиняной чаше, овальные половинки которой были скреплены смолистым составом. Консервы находились в недрах З ...

Украина
Салат «Буковина» Картофель — 30 г, перец стручковый свежий или консервированный — 20 г, морковь — 15 г, колбаса копченая — 25 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, соль. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зелен ...