Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61932
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53521
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39657
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32905
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31776
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29496
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22079
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15993
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14909
10. Расчет площадей складских помещений - 14774
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14748
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14355
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13766
14. Товароведная характеристика сырья - 12391
15. Технологические расчеты - 11864
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11435
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11356
18. Технико-технологические карты - 11313
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10730
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10482
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10328
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10162
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9851
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9788
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9440
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9111
29. Расчет оборудования - 8513
30. Проектирование горячего цеха - 7910

Новое на сайте:

Обычаи, обряды, традиции
В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, кр ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

Диета Ларисы Долиной
Называется она так потому что однажды помогла Ларисе Долиной похудеть. Диета состоит из разгрузочных дней, но по своему рисунку эти разгрузочные дни постоянно меняются. В первый день вы едите сваренное мясо, во второй пьете кефир, в третий - едите яблоки, в четвертый рыбу и так далее до седьмого дн ...