Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62494
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53572
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39707
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32975
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31840
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29553
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22172
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14975
10. Расчет площадей складских помещений - 14871
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14841
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14408
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13798
14. Технологические расчеты - 12572
15. Товароведная характеристика сырья - 12464
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
17. Технико-технологические карты - 11418
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10500
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10373
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10208
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9934
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9469
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9457
28. Разработка производственной программы предприятий - 9183
29. Расчет оборудования - 8666
30. Проектирование горячего цеха - 8117

Новое на сайте:

Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...

Технология приготовления блюд
Винегрет овощной Подготовленные овощи кроме свеклы соединяют вместе, вымешивают. В последнюю очередь вводят свёклу, предварительно заправленную растительным маслом. Винегрет доводят до вкуса. Солянка сборная мясная В суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезан ...

Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растоплен ...