Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62593
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53593
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39723
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32996
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31859
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22187
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14992
10. Расчет площадей складских помещений - 14884
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14422
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13808
14. Технологические расчеты - 12721
15. Товароведная характеристика сырья - 12468
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
17. Технико-технологические карты - 11424
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10383
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10219
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9947
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9891
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9482
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9474
28. Разработка производственной программы предприятий - 9204
29. Расчет оборудования - 8680
30. Проектирование горячего цеха - 8165

Новое на сайте:

Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...

Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд
Разработку рецептур проводят на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов (ГОСТов, ОСТов, ТУ). Рецептуры разрабатываемых блюд приведены в табл. 1-18. Таблица 1 Рецептура блюда «Салат из кальмаров » Наименование сырья Масса брутто, г Масса нетто, г Кальмары 75 36 Лимонная кис ...