Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62362
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53554
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32952
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31817
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22159
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14958
10. Расчет площадей складских помещений - 14846
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14814
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14386
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13785
14. Товароведная характеристика сырья - 12454
15. Технологические расчеты - 12406
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11400
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10356
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10191
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9908
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9882
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9459
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
28. Разработка производственной программы предприятий - 9161
29. Расчет оборудования - 8635
30. Проектирование горячего цеха - 8044

Новое на сайте:

Пищевая ценность сырья
Горбуша – самый многочисленный вид тихоокеанских лососей, однако приморское стадо сравнительно невелико. Вылов горбуши в периоды высшей численности достигает 8–10 тыс. тонн. В настоящее время ее уловы в водах Приморья невелики. Удельный вес неразделенной горбуши изменяется в пределах 1010–1030 кг/м ...

Обзор гриль-аппаратов
Повседневную деятельность предприятий общепита сложно представить без использования целого арсенала универсального теплового оборудования, при помощи которого удается быстро и эффективно готовить широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями, при этом рационально спл ...

Воздушные процедуры
На сегодняшний день более универсальными в работе являются грили, в которых предусмотрено принудительное обдувание готовящегося блюда горячим воздухом. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие, и поэтому в н ...