Самое популярное

  1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 37697
  2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 28667
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 27494
  4. Охрана труда и личная гигиена повара - 19436
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 18442
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 16782
  7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 10345
  8. Значение кондитерских изделий в питании - 10009
  9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 9330
  10. Технико-технологические карты - 8922
  11. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8857
  12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 8725
  13. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 8460
  14. Расчет площадей складских помещений - 8350
  15. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 8342
  16. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 8302
  17. Товароведная характеристика сырья - 8279
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 8251
  19. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 7914
  20. Технологические расчеты - 7815
  21. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 7490
  22. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 7420
  23. Характеристика доготовочного цеха - 7357
  24. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 7198
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 7143
  26. Разработка производственной программы предприятий - 7052
  27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 6642
  28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6238
  29. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5871
  30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 5702


Новое на сайте:

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...

Технико-технологическая карта
На блюдо: Капуста с креветками 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном 2. Перечень сырья Для приготовления блюда используют следующее сырье: креветки, капуста Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствоват ...

Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
Продукты которые используются для приготовления данного блюда подвергаются механической обработке. А именно: морковь, лук репчатый, картофель, капуста белокочанная, репа. Для начала овощи моем — это позволяет освободить продукты от механических загрязнений, снизить бактериальную обсемененность. Зат ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru