Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62159
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53531
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39671
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32923
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31789
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29515
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22113
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16008
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14931
10. Расчет площадей складских помещений - 14797
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14759
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14370
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13775
14. Товароведная характеристика сырья - 12412
15. Технологические расчеты - 12049
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11446
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11367
18. Технико-технологические карты - 11353
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10737
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10487
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10336
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10170
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9868
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9852
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9503
26. Характеристика доготовочного цеха - 9447
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9424
28. Разработка производственной программы предприятий - 9127
29. Расчет оборудования - 8543
30. Проектирование горячего цеха - 7956

Новое на сайте:

Производство творога
Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами: - кислотно-сычужный способ (в качестве закваски используют смесь чистой культуры молочнокислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция с целью ускорения образования сгустка и отделения сыворотки). Кислотно-сыч ...

Торговое оборудование
Оборудование в обеденном зале размещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеденным столам. Проходы должны быть травмобезопасными. Для свободного передвижения посетителей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы между столами и ст ...

Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут зано ...