Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62517
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53577
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39710
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32982
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31844
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29555
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16029
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14980
- Расчет площадей складских помещений - 14874
- Значение кондитерских изделий в питании - 14841
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14411
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13800
- Технологические расчеты - 12613
- Товароведная характеристика сырья - 12466
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
- Технико-технологические
карты - 11419
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10378
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10211
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9938
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9888
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9472
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9464
- Разработка производственной программы предприятий - 9188
- Расчет оборудования - 8672
- Проектирование горячего цеха - 8129
Новое на сайте:
Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должн ...
Технохимический и биохимический контроль
Основные процессы протекающие при производстве кисломолочных продуктов - брожение молочного сахара и коагуляция казеина молока. В молоке находятся микроорганизмы, среди которых основное значение имеют молочно кислые бактерии. Они получают энергию для своей жизнедеятельности в результате брожения мо ...
Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей,
меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых
инфекций
Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут зано ...