Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62759
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53623
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33023
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15050
10. Расчет площадей складских помещений - 14903
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12868
15. Товароведная характеристика сырья - 12473
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
17. Технико-технологические карты - 11439
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10226
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9971
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
29. Расчет оборудования - 8704
30. Проектирование горячего цеха - 8225

Новое на сайте:

Кислый мёд (полуфабрикат)
Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мёд, собранный в прошлом году и уже засахарившийся. Закристаллизованный мёд в медном котле разводился («сычился») тёплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1:4 или 1:6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведени ...

Другие методы хранения
При длительном хранении картофеля необходимо учитывать возможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующие ограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания. Интересные результаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка 8000-12000 рад. Однако в р ...

Производственная программа предприятия
В данном подразделе приводятся основные технологические расчёты, на основании которых осуществляется подбор торгово - технологического оборудования, а также организационные мероприятия, направленные на обеспечение безопасных и рациональных способов ведения производственных процессов. ...