Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62538
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53579
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32983
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31848
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29556
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
- Расчет площадей складских помещений - 14876
- Значение кондитерских изделий в питании - 14843
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14413
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13802
- Технологические расчеты - 12641
- Товароведная характеристика сырья - 12467
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
- Технико-технологические
карты - 11421
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10378
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10212
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9890
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9474
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9467
- Разработка производственной программы предприятий - 9191
- Расчет оборудования - 8676
- Проектирование горячего цеха - 8138
Новое на сайте:
Рекомендации по
совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7»
Итак, анализ состояния культуры в данной организации показал, что организационная культура в Кофейне нуждается в совершенствовании. С целью совершенствования организационной культуры руководству «Кофейни №7» можно порекомендовать: 1. Создать чёткий ритуал организации приёма в Компанию новых сотрудн ...
Рубленые изделия из мяса
Для приготовления рубленых изделий следующие части туш: говяжьей – мякоть шеи, пашину, покрошку III категории упитанности, обрезки, бараньей и козлиной – шею и обрезки; свиной – обрезки. Обрезки используют зачищенными от сухожилий. Такое мясо называется котлетным. Из котлетного мяса приготавливают ...
Особенности приготовления различных
видов теста
Рецептура различных видов теста для изготовления мучных изделий неодинакова. По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления – дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству сдобы делится на несдобное и сдобное. Пресное тесто по способу замеса может быть сдобн ...