Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 59799
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53497
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39618
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32847
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31740
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29115
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22045
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15956
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14887
10. Расчет площадей складских помещений - 14736
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14715
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14323
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13717
14. Товароведная характеристика сырья - 12357
15. Технологические расчеты - 11717
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11419
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11339
18. Технико-технологические карты - 11278
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10715
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10466
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10316
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10141
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9814
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9486
25. Характеристика доготовочного цеха - 9421
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9406
27. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9165
28. Разработка производственной программы предприятий - 9082
29. Расчет оборудования - 8469
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7894

Новое на сайте:

Химический состав яблок
Таблицы 2.2 Химический состав яблок Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Целлюлоза Орг. кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергет ценность общие Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C кДЖ Яблоки 87 0,4 0,4 9 0,8 0,6 0,8 0,5 342 0,03 0,03 0,2 0,30 13 188,5 ...

Творог. Определение творога. Виды творога
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуе ...

Оптимальные условия хранения
Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рек ...