Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60403
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53504
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39627
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32860
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31747
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29463
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22049
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15964
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14889
10. Расчет площадей складских помещений - 14742
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14723
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14328
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13734
14. Товароведная характеристика сырья - 12361
15. Технологические расчеты - 11733
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11422
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11344
18. Технико-технологические карты - 11286
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10719
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10470
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10319
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10145
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9822
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9488
25. Характеристика доготовочного цеха - 9428
26. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9414
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9411
28. Разработка производственной программы предприятий - 9087
29. Расчет оборудования - 8480
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7897

Новое на сайте:

Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...

Воздушные процедуры
На сегодняшний день более универсальными в работе являются грили, в которых предусмотрено принудительное обдувание готовящегося блюда горячим воздухом. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие, и поэтому в н ...

Группы вредных пищевых добавок
Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, ...