Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62353
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53551
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32945
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31812
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29531
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22154
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14950
10. Расчет площадей складских помещений - 14841
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14803
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14385
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12450
15. Технологические расчеты - 12363
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11457
17. Технико-технологические карты - 11396
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11381
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10744
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10352
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10186
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9896
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9880
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9456
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9438
28. Разработка производственной программы предприятий - 9154
29. Расчет оборудования - 8619
30. Проектирование горячего цеха - 8033

Новое на сайте:

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Описание продукции
Питание — один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Республики Марий Эл характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направ ...

Использование сои.
Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни. Соя-бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась здесь. Они очень богаты растительным белком, содержание которого в соевой муке превышает 50 %, а в соевом концентрате достигает 70 %. Из сои изготавливают как аналоги мяса, рыбы, хлеба ...