Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62597
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53593
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39725
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32996
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31859
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22188
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14993
  10. Расчет площадей складских помещений - 14884
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14422
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13809
  14. Технологические расчеты - 12726
  15. Товароведная характеристика сырья - 12468
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
  17. Технико-технологические карты - 11425
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10751
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10384
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10219
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9947
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9891
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9483
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9474
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9205
  29. Расчет оборудования - 8681
  30. Проектирование горячего цеха - 8165


Новое на сайте:

Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...

Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении соуса сметанного с томатом
При пассеровании крахмала происходит его деструкция. Под деструкцией крахмала понимают как разрушение крахмального зерна, так и деполимеризация содержащихся в нем полисахаридов. При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов деструкция крахмала происходит при температуре выше 100°. Кроме тог ...

Правила отбора проб для определения качества
Для отбора, формирования проб и выделения навесок применяют пробоотборники механические и щупы различной конструкций, весы лабораторные, ковши вместимостью не менее 200 см3, делители, планки деревянные, совки, емкости для проб и навесок. Отбор точечных проб. Точечные пробы из автомобилей отбирают м ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru