Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62669
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33014
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31876
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29570
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15014
10. Расчет площадей складских помещений - 14897
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14437
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12810
15. Товароведная характеристика сырья - 12471
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11435
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9958
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9491
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9484
28. Разработка производственной программы предприятий - 9219
29. Расчет оборудования - 8694
30. Проектирование горячего цеха - 8196

Новое на сайте:

Требования к качеству блюда данной группы
Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность б ...

Вывод
Витамин. С является необходимым для поддержания здоровья человека. Производство витаминизированных витамином С глазурованных сырков позволит увеличить поступление этого важного Витамина в организм человека. Предложенная схема технологического проекта позволяет производить 40 кг глазурованных сырков ...

Состояние материально-технической базы пищеблока
Cтоловая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...