Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62649
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53606
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39737
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33005
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31868
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29561
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22194
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15009
10. Расчет площадей складских помещений - 14892
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14429
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13814
14. Технологические расчеты - 12768
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
17. Технико-технологические карты - 11428
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10388
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10221
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9952
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9487
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9476
28. Разработка производственной программы предприятий - 9213
29. Расчет оборудования - 8691
30. Проектирование горячего цеха - 8186

Новое на сайте:

Сведенный материальный баланс
наименование сырья ед.изм. кол-во сырья в сутки кол-во сырья в нед.   кол-во сырков шт. 1000 7000   вес 1 сырка г. 40   вес 1000 сырков кг. 40   кол-во сахара кг. 6,919 48,433   кол-во витамина С кг. 0,02 0,14   кол-во масла кг, 5,19 36,33   кол-во творожной массы ...

Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...

Особенности производства консервов для детского питания
При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное с ...