Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62680
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39747
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33017
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31880
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29571
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15023
10. Расчет площадей складских помещений - 14900
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14441
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12820
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11436
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10391
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9960
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9493
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9484
28. Разработка производственной программы предприятий - 9220
29. Расчет оборудования - 8696
30. Проектирование горячего цеха - 8198

Новое на сайте:

Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
столовая общественное питание предприятие В целом о работе предприятия можно сказать, что работает оно успешно. Работа столовой организована, слажено, каждый работник занимает свое рабочее место, обстановка в коллективе дружелюбная. По поводу организации производственных цехов нужно сказать, что вс ...

Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
Проблема любого ресторана — найти своего клиента. Ресторан пользуется популярностью у жителей близлежайших домов и работников находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ресторан - предприятие по ...

Сырьё
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для выработки вареного бекона применяют свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30;38 кг) в охлажденном состоянии; для прессованного бекона - срезки от шейной и грудореберной частей свиных полутуш первой и второй ...