Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62506
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53576
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39708
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32980
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31843
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29553
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22175
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14977
10. Расчет площадей складских помещений - 14872
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14841
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14409
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13799
14. Технологические расчеты - 12594
15. Товароведная характеристика сырья - 12466
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
17. Технико-технологические карты - 11419
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10375
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10210
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9938
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9472
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9461
28. Разработка производственной программы предприятий - 9185
29. Расчет оборудования - 8667
30. Проектирование горячего цеха - 8123

Новое на сайте:

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...

Цель, объект и методика проведения исследований
Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С. Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям Маркировка мас ...

Проблемы питания
Если подходить к проблеме строго, приходится признать: у нас нет четкой концепции: что должна представлять собой система организации школьного питания. Какова цель организации школьного питания, каким должен быть школьный рацион по количеству и качеству блюд, сколько школьников должно питаться в ст ...