Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62081
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53527
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39663
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32913
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31782
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29506
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22097
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15999
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14920
10. Расчет площадей складских помещений - 14785
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14754
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14367
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13771
14. Товароведная характеристика сырья - 12400
15. Технологические расчеты - 11954
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11440
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11362
18. Технико-технологические карты - 11333
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10735
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10486
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10331
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10166
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9860
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9835
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9498
26. Характеристика доготовочного цеха - 9444
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9422
28. Разработка производственной программы предприятий - 9118
29. Расчет оборудования - 8527
30. Проектирование горячего цеха - 7936

Новое на сайте:

Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
Кальмары бывают около 300 видов, распространены широко, преимущественно в тропиках. Кальмары - хищники. Обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) имеет длину от 2см до 5м и вес 300г. В природе существуют и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18метров, а вес 2 тонны. Гигантских кальмаров назыв ...

Расчет расхода сырья
Расчет унифицированной рецептуры на основе рабочей для сдобного печенья представлен в таблице 21. Таблица 21 Расчет рецептуры Наименование сырья Массовая доля СВ, % Затраты сырья, кг На загрузку На 1т готовой продукции В натуре В СВ В натуре В СВ Мука пш.в/с 85,5 50,00 42,75 532,57 455,34 Сахарная ...

Органолептические показатели мясных консервов
Органолептический метод – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Органолептическая оценка товара – это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде сл ...