Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62656
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53611
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39738
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33009
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31873
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29565
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22195
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15012
10. Расчет площадей складских помещений - 14895
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14431
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13815
14. Технологические расчеты - 12790
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
17. Технико-технологические карты - 11432
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10224
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9957
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9489
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9481
28. Разработка производственной программы предприятий - 9216
29. Расчет оборудования - 8692
30. Проектирование горячего цеха - 8188

Новое на сайте:

Отделочные полуфабрикаты
Отелочные полуфабрикаты применяются для художественной отделки, украшения, прослойки выпеченных полуфабрикатов. Они придают изделиям приятный внешний вид, вкус и аромат. Большое разнообразие отделочных полуфабрикатов сводится к следующим видам: кремы, сахарные, шоколадные, фруктово-ягодные полуфабр ...

Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...

Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...