Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62571
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53589
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32992
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31855
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22183
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14990
10. Расчет площадей складских помещений - 14882
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14417
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13806
14. Технологические расчеты - 12692
15. Товароведная характеристика сырья - 12468
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
17. Технико-технологические карты - 11423
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10381
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10217
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9480
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9472
28. Разработка производственной программы предприятий - 9203
29. Расчет оборудования - 8680
30. Проектирование горячего цеха - 8156

Новое на сайте:

Ассортиментная и ценовая политика предприятия
Ценовая политика – исключительно важный инструмент организации. Однако его использование сопряжено с риском, при неумелом с ним обращении могут быть получены самые непредсказуемые результаты. При установлении цен на продукцию и услуги собственного производства следует исходить из таких объективных ...

Охлаждение, осветление и аэрация охмеленного сусла
Горячее охмеленное сусло охлаждают до начальной температуры брожения. Сусло при низкой температуре брожения является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Наибольшая опасность инфицирования сусла появляется при его медленном охлаждении от 40 до 20°C, так как эти температуры наиболее бл ...

Сметана
Народный способ приготовления этого исконно русского продукта довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовывавшийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду. Отсюда и название продукта — сметана. А вот сливки — это то, что сливают с отстоявшегося, но свежего молока. Сейчас её ...