Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60465
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53504
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39627
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32861
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31749
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29469
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22051
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15966
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14889
10. Расчет площадей складских помещений - 14742
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14723
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14328
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13735
14. Товароведная характеристика сырья - 12362
15. Технологические расчеты - 11735
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11423
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11344
18. Технико-технологические карты - 11286
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10720
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10470
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10319
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10145
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9823
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9490
25. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9447
26. Характеристика доготовочного цеха - 9428
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9412
28. Разработка производственной программы предприятий - 9087
29. Расчет оборудования - 8481
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7897

Новое на сайте:

Низкокалорийные диеты (ВНД)
В последнее время в медицинских центрах Запада все большее распространение приобретают так называемые выражено низкокалорийные диеты (ВНД). Об этом следует поговорить более подробно, так как, во-первых, они того заслуживают, а во-вторых, все что связано с этими диетами, проходит серьезную научную о ...

Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья
Наименования блюда Состав блюда Краткая технология. Сервировка, декорирование. Температура подачи блюда. 1 Карри из баранины 2Баранья ножка с пюре из нута. 3 Чанахи из баранины 4 Грудинка баранья фри с гарниром 5 Баранина "Айастан" (казахская кухня) 6 Суп-Харчо с бараниной 7 Баранина по-а ...

Философия китайской кухни
Как говорится в одной пословице, рай – это старый английский дом, китайская кухня, русская жена и американская зарплата. Как вы уже поняли из названия, речь в этой статье пойдет о второй составляющей райского существования, а именно о кухне Китая. Изысканно, многогранно, необычно, разнообразно, пик ...