Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62521
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53577
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32983
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31846
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16029
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
  10. Расчет площадей складских помещений - 14875
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14411
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13800
  14. Технологические расчеты - 12628
  15. Товароведная характеристика сырья - 12466
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
  17. Технико-технологические карты - 11420
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10378
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10212
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9889
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9472
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9465
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9190
  29. Расчет оборудования - 8673
  30. Проектирование горячего цеха - 8134


Новое на сайте:

Результаты исследований
Первый опыт проводился 21.10.2009, затем масло убиралось на хранение в течение месяца, и повторные анализы были проведены 20.11.2009г. 1. Органолептические показатели Органолептические показатели исследуемых масел в начале опытов были следующими: Таблица 8 - Органолептические показатели соевого и г ...

Изменение лактобацилл
Показатель рН снижается под влиянием молочной кислоты, образуемой штаммами бактерий, естественно присутствующими или вводимыми в мясной фарш: в данном случае это Lactobacillus plantarum . В данный мясной фарш инокулировали примерно 106 лактобацилл на 1 г. В первые два дня происходит резкое увеличен ...

Инструкция по охране труда для повара
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ис ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru