Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62867
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53631
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39769
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33034
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29610
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22209
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15082
10. Расчет площадей складских помещений - 14916
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13821
14. Технологические расчеты - 12924
15. Товароведная характеристика сырья - 12479
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11496
17. Технико-технологические карты - 11448
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10506
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9994
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9907
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9239
29. Расчет оборудования - 8717
30. Проектирование горячего цеха - 8254

Новое на сайте:

Национальные особенности мексиканской кухни
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...

Организация работы доготовочного цеха
При организации цеха выделяют 3 линии: линию доработки мясных полуфабрикатов, линию доработки рыбных полуфабрикатов и линию доработки овощных полуфабрикатов. При небольшом ассортименте рыбных полуфабрикатов доработку мясных и рыбных полуфабрикатов допускается осуществлять на одном рабочем месте при ...

Десертные блюда
К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной трад ...