Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62841
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53629
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39759
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33031
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29603
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22206
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15072
10. Расчет площадей складских помещений - 14914
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12902
15. Товароведная характеристика сырья - 12477
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11485
17. Технико-технологические карты - 11444
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10758
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9904
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9237
29. Расчет оборудования - 8713
30. Проектирование горячего цеха - 8244

Новое на сайте:

Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покрошки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают ...

Италия
Миланский салат с копченой рыбой 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1–2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец. Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на си ...

Классификация предприятий общественного питания
Чтобы рассматривать вопросы организации бухгалтерского и налогового учета в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» в российском законо ...