Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62376
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53555
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32952
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31820
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22161
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14960
  10. Расчет площадей складских помещений - 14849
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14815
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14387
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13786
  14. Товароведная характеристика сырья - 12456
  15. Технологические расчеты - 12416
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
  17. Технико-технологические карты - 11400
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10357
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10193
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9914
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9883
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9460
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9162
  29. Расчет оборудования - 8638
  30. Проектирование горячего цеха - 8052


Новое на сайте:

Средства информации для посетителей
В современных детских садах питание детей должно быть сбалансированным, отвечать всем нормам и суточным потребностям детского организма. Считается, что меню должно быть рассчитано на 10 дней, и в нем блюда не должны повторяться. Уже несколько лет, как Министерством здравоохранения было утверждено м ...

Голландия и Бельгия
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 150‑200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра, жир, соль и перец по вкусу. Очистить лук, мелко нарезать, тушить до полуготовности и отбросить на сито. Форму до ...

Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru