Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 38213
2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 28890
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 28005
4. Охрана труда и личная гигиена повара - 19565
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 19055
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 17351
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 10555
8. Значение кондитерских изделий в питании - 10224
9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 9483
10. Технико-технологические карты - 9024
11. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8883
12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 8859
13. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 8713
14. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 8508
15. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 8502
16. Основные требования предъявляемые к соусам - 8441
17. Расчет площадей складских помещений - 8424
18. Товароведная характеристика сырья - 8396
19. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8021
20. Технологические расчеты - 8020
21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 7681
22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 7570
23. Характеристика доготовочного цеха - 7451
24. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 7353
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 7287
26. Разработка производственной программы предприятий - 7140
27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 6725
28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6281
29. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 5904
30. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5901

Новое на сайте:

Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...