Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62525
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53579
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32983
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31846
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29556
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
- Расчет площадей складских помещений - 14875
- Значение кондитерских изделий в питании - 14843
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14411
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13801
- Технологические расчеты - 12634
- Товароведная характеристика сырья - 12467
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
- Технико-технологические
карты - 11420
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10378
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10212
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9889
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9472
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9465
- Разработка производственной программы предприятий - 9190
- Расчет оборудования - 8674
- Проектирование горячего цеха - 8137
Новое на сайте:
Мёд ягодный
Котёл наполняли ягодами земляники, малины, ежевики, смородины, брусники или вишни с косточками и, залив кислым мёдом, томили c раннего утра до позднего вечера в русской печи (почти до полного разваривания ягод), после чего оставляли остывать в печи на ночь, для осаждения ягод. Раствор снимали с оса ...
Специфика кухонной утвари
На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных по типу наших «в горшочках». Поэтому трудно провести четкую по нашим понятиям грань между кастрюлей, глубокой сковородой, котелком. Достаточно ск ...
Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...