Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62420
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53561
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39696
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32959
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31827
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29544
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22164
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16026
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14967
10. Расчет площадей складских помещений - 14859
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14832
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14396
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13788
14. Технологические расчеты - 12466
15. Товароведная характеристика сырья - 12462
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11463
17. Технико-технологические карты - 11406
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10746
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10498
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10363
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10198
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9919
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9885
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9464
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9446
28. Разработка производственной программы предприятий - 9168
29. Расчет оборудования - 8654
30. Проектирование горячего цеха - 8081

Новое на сайте:

Расчет численности работников производства
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле: N1=∑; N1-количество работников, непосредственно занятых в процессе производства(человек). n-количество изделий, изготовляемых за день(шт; кг; блюда) t-норма времени на изготовление единицы изделия(в секундах). ...

Расчет оборудования
Расчет холодильного оборудования Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3). Vп = ∑ G/ρν (2.10) G – масса продукта, ...

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Наименование посуды и приборов Потребность, шт. К заявке в сервизную, шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые: -для горячего рыбного блюда -для горячего мясного блюда -резерв Тарелка закусочная: -для мясных холодных блюд -резерв Тарелки пирожковые: -для торта -кокотницы -соусники -резерв Салатники квад ...