Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62305
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53544
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39684
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32942
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31806
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29525
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22151
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16021
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14947
- Расчет площадей складских помещений - 14831
- Значение кондитерских изделий в питании - 14784
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14381
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
- Товароведная характеристика сырья - 12440
- Технологические расчеты - 12300
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11455
- Технико-технологические
карты - 11389
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11379
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10741
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10350
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10182
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9887
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9878
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
- Характеристика доготовочного цеха - 9453
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9436
- Разработка производственной программы предприятий - 9151
- Расчет оборудования - 8596
- Проектирование горячего цеха - 8015
Новое на сайте:
Основные и дополнительные услуги общественного питания
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от ...
Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...
Формирование ассортимента и цен
В меню ООО «Ацумари» входят: сущи, холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные горячие блюда, соусы, десерты, мучные изделия. При формировании ассортимента кулинарной продукции в ООО «Ацумари» учитывают следующие факторы: требования к ассортименту кулинарной продукции; контингент посетителей ...