Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62550
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53581
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32988
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31852
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29557
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14983
10. Расчет площадей складских помещений - 14879
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14415
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13804
14. Технологические расчеты - 12666
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10215
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9476
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9469
28. Разработка производственной программы предприятий - 9196
29. Расчет оборудования - 8678
30. Проектирование горячего цеха - 8145

Новое на сайте:

Технологическая схема приготовления
...

Мексика
Холодное плато 1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, ½ стакана отварной свинины, также нарезанной кубиками, ½ стакана маринованного сладкого перца, нарезанного небольшими квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки ...

Составление расчетного меню
Составлено отдельное меню на каждый прием пищи. Таблица 4. – Меню обеда № по сборнику рецептур Наименование Выход Количество Холодные блюда и закуски 59 Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом 100 215 100 Винегрет овощной 100 215 83 Салат витаминный 100 215 97 Салат мясной 150 215 ...