Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62635
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53605
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39737
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33003
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31866
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29561
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22192
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15004
- Расчет площадей складских помещений - 14890
- Значение кондитерских изделий в питании - 14844
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14427
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13813
- Технологические расчеты - 12761
- Товароведная характеристика сырья - 12470
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
- Технико-технологические
карты - 11426
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10752
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10387
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10221
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9951
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9892
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9486
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9476
- Разработка производственной программы предприятий - 9212
- Расчет оборудования - 8690
- Проектирование горячего цеха - 8183
Новое на сайте:
Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...
Изучение соответствия требованиям стандартов
физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
На основе литературных данных для физико-химических показателей соков была разработана таблица 3.3, в которой все показатели соответсвуют ГОСТ. Таблица 3.3 Физико-химические показатели согласно ГОСТ Наименование продукта Наименование физико-химических показателей Содержание сухих веществ Содержание ...
Ассортимент
хлеба и хлебных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста хлебные изделия выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия в основном выпекают ...