Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62397
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53555
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39691
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32955
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31824
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29539
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22162
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16026
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14961
10. Расчет площадей складских помещений - 14854
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14815
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14388
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13788
14. Товароведная характеристика сырья - 12458
15. Технологические расчеты - 12432
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11400
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10359
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10194
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9915
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9884
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9460
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9442
28. Разработка производственной программы предприятий - 9164
29. Расчет оборудования - 8642
30. Проектирование горячего цеха - 8063

Новое на сайте:

История русской кухни
Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный на ...

Пожарная безопасность
Исходя из норм пожарной безопасности НПБ 105-03 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности» установлено, к какой категории взрывопожарной опасности относятся отдельные помещения производства и здание в целом. В зависимости от категории здания и в соответствии с ...

Технологический процесс производства кисломолочных продуктов
Все виды кисломолочных напитков вырабатываются путем сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает. Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгу ...