Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62693
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39751
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33019
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31886
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29575
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15035
  10. Расчет площадей складских помещений - 14900
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14446
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
  14. Технологические расчеты - 12838
  15. Товароведная характеристика сырья - 12472
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11476
  17. Технико-технологические карты - 11437
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9963
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9894
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9487
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9223
  29. Расчет оборудования - 8699
  30. Проектирование горячего цеха - 8202


Новое на сайте:

Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
На основе литературных данных для физико-химических показателей соков была разработана таблица 3.3, в которой все показатели соответсвуют ГОСТ. Таблица 3.3 Физико-химические показатели согласно ГОСТ Наименование продукта Наименование физико-химических показателей Содержание сухих веществ Содержание ...

Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
Товароведы-эксперты при выполнении органолептических испытаний должны: - соблюдать нормы освещения рабочей зоны; - при использовании посуды следует осторожно её передвигать и не ставить на край стола во избежание падения; - соблюдать расстояние от глаз до образца в пределах 40–50 см., образец долже ...

Расчет расхода сырья
Расчет унифицированной рецептуры на основе рабочей для сдобного печенья представлен в таблице 21. Таблица 21 Расчет рецептуры Наименование сырья Массовая доля СВ, % Затраты сырья, кг На загрузку На 1т готовой продукции В натуре В СВ В натуре В СВ Мука пш.в/с 85,5 50,00 42,75 532,57 455,34 Сахарная ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru