Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62668
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53613
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39743
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33013
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31875
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29570
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15013
10. Расчет площадей складских помещений - 14897
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14435
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12809
15. Товароведная характеристика сырья - 12471
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11434
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9958
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9490
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9483
28. Разработка производственной программы предприятий - 9218
29. Расчет оборудования - 8694
30. Проектирование горячего цеха - 8194

Новое на сайте:

Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...

Характеристика помещений кафе
В состав кафе-чайной «Необычная страна» входят следующие помещения: производственные, административно бытовые, помещения для посетителей. Производственные помещения: доготовочный цех, моечные кухонной и столовой посуды. Административно-бытовые помещений: кабинет директора, бельевая, гардероб для пе ...

Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью. Для детского сдобного печенья будет использоваться металлиз ...