Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62541
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53579
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39713
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32985
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31848
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29556
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14982
- Расчет площадей складских помещений - 14877
- Значение кондитерских изделий в питании - 14843
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14414
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13802
- Технологические расчеты - 12642
- Товароведная характеристика сырья - 12467
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
- Технико-технологические
карты - 11421
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10378
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10212
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9890
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9474
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9467
- Разработка производственной программы предприятий - 9192
- Расчет оборудования - 8676
- Проектирование горячего цеха - 8140
Новое на сайте:
Иммобилизованные ферменты
Ферменты и ферментативные системы традиционно применяются в самых различных областях практической деятельности: в пищевой, фармацевтической, текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности, в медицине, сельском хозяйстве, органическом синтезе, химическом анализе и т.д. Тем не мене развитие ...
Конец XX века
Динамика потребления чая в России в последние десятилетия преимущественно отрицательная. Если в 1987 году оно составляло 1125 г на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г, а к 1997 году – до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик в ...
Советские сорта чая
Собственные сорта чая, производившиеся в СССР, являются потомками китайского сорта «Кимун», хотя проведённая советскими селекционерами работа достаточно сильно изменила этот сорт. Чёрный чай делился на следующие сорта: § Букет – чай наивысшего качества с типсами (назывался, в зависимости от происхо ...