Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62636
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53606
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39737
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33005
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31868
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29561
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22193
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15006
  10. Расчет площадей складских помещений - 14892
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14429
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13814
  14. Технологические расчеты - 12768
  15. Товароведная характеристика сырья - 12470
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
  17. Технико-технологические карты - 11426
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10388
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10221
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9952
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9487
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9476
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9213
  29. Расчет оборудования - 8691
  30. Проектирование горячего цеха - 8186


Новое на сайте:

Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
По количеству пород голуби являются «чемпионами» среди домашней птицы. Никто точно не может сказать, сколько существует пород и породных групп голубей, разводимых в различных странах мира. Считается, что их свыше 800. Разведение голубей в значительной степени отличается от разведения других видов с ...

Принципы сохранения пищевых продуктов
Основными пищевыми продуктами, хранящимися в холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица, рыба и рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, та ...

Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение , т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru