Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62362
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53554
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32952
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31817
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22159
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14958
  10. Расчет площадей складских помещений - 14846
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14814
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14386
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13785
  14. Товароведная характеристика сырья - 12454
  15. Технологические расчеты - 12406
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
  17. Технико-технологические карты - 11400
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10356
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10191
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9908
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9882
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9459
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9161
  29. Расчет оборудования - 8635
  30. Проектирование горячего цеха - 8044


Новое на сайте:

Пищевая ценность сырья
Горбуша – самый многочисленный вид тихоокеанских лососей, однако приморское стадо сравнительно невелико. Вылов горбуши в периоды высшей численности достигает 8–10 тыс. тонн. В настоящее время ее уловы в водах Приморья невелики. Удельный вес неразделенной горбуши изменяется в пределах 1010–1030 кг/м ...

Обзор гриль-аппаратов
Повседневную деятельность предприятий общепита сложно представить без использования целого арсенала универсального теплового оборудования, при помощи которого удается быстро и эффективно готовить широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями, при этом рационально спл ...

Воздушные процедуры
На сегодняшний день более универсальными в работе являются грили, в которых предусмотрено принудительное обдувание готовящегося блюда горячим воздухом. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие, и поэтому в н ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru