Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 57292
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53495
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39606
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32816
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31735
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29086
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22036
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15947
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14875
10. Расчет площадей складских помещений - 14730
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14697
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14307
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13690
14. Товароведная характеристика сырья - 12342
15. Технологические расчеты - 11700
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11414
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11336
18. Технико-технологические карты - 11269
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10709
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10462
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10313
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10140
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9808
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9481
25. Характеристика доготовочного цеха - 9419
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9404
27. Разработка производственной программы предприятий - 9079
28. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 8517
29. Расчет оборудования - 8466
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7894

Новое на сайте:

Германия
Свиные ножки с кислой капустой и горошком 4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана, соль. Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшо ...

Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд
Разработку рецептур проводят на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов (ГОСТов, ОСТов, ТУ). Рецептуры разрабатываемых блюд приведены в табл. 1-18. Таблица 1 Рецептура блюда «Салат из кальмаров » Наименование сырья Масса брутто, г Масса нетто, г Кальмары 75 36 Лимонная кис ...