Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62821
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39759
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33030
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29598
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22204
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15064
- Расчет площадей складских помещений - 14910
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12893
- Товароведная характеристика сырья - 12477
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11484
- Технико-технологические
карты - 11443
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11395
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9903
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9236
- Расчет оборудования - 8711
- Проектирование горячего цеха - 8238
Новое на сайте:
Режим выпекания изделий
Для каждого определенного вида теста устанавливается свой режим выпекания. И для получения изделий хорошего качества их надо строго соблюдать. Для мелких изделий из дрожжевого теста устанавливается температура 260 – 280 °С, так как они быстро прогреваются и не успевают высохнуть, пока образуется ко ...
Сырье
Для изготовления творога применяют: - основное сырье: молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая. - дополнительное сырье: фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, ...
Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. По виду термической обработки различают копчености сырокопченые, ва ...