Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61313
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53507
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39641
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32880
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31760
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29479
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22065
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15977
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14897
10. Расчет площадей складских помещений - 14755
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14738
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14339
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13750
14. Товароведная характеристика сырья - 12374
15. Технологические расчеты - 11789
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11427
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11350
18. Технико-технологические карты - 11297
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10722
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10474
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10322
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10153
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9839
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9616
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9493
26. Характеристика доготовочного цеха - 9436
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9414
28. Разработка производственной программы предприятий - 9097
29. Расчет оборудования - 8495
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7901

Новое на сайте:

Йогурт
Йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми, и их количество на протяжении всего срока годности продукт ...

Диетический творог
Диетическим называют творог, выработанный кислотно – сычужным способом из нестерилизованного молока кислотностью не выше 200 Т и реализуемый не позднее 24 ч с момента выработки. При производстве диетического творога особенно строго соблюдаются санитарно - гегеинические условия. ...

Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда
Отработка рецептуры и технологии блюда проводится в пищевой лаборатории института. В процессе отработки рецептуры и технологии блюда определяют: - нормы вложения сырья массой нетто; - массу подготовленного полуфабриката; - производственные потери; - температурный режим и продолжительность тепловой ...