Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 63004
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53636
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39783
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33046
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31902
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29634
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22226
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15127
10. Расчет площадей складских помещений - 14931
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14474
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13825
14. Технологические расчеты - 12986
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11511
17. Технико-технологические карты - 11459
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11402
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10762
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10398
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10051
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9918
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9502
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9258
29. Расчет оборудования - 8759
30. Проектирование горячего цеха - 8302

Новое на сайте:

Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов. Безопасность пищевых продуктов в первую очере ...

Холодные блюда
Бутерброды К холодным блюдам относятся бутерброды, салаты, винегреты, закусочные овощные и рыбные консервы, а также блюда, приготовленные из мясных, рыбных и молочных продуктов. Они разнообразят питание, способствуют аппетиту и украшают стол. Большую часть холодных блюд, при подаче на стол, украшаю ...

Требования к качеству мучных кондитерских изделий
Недопустимыми пороками кондитерских изделий являются посторонние привкусы и запахи, значительные деформации, подгорелость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины и углубления, надломленные изделия в количестве более 5 процентов, плесень и загрязнение поверхности, посторонние включе ...