Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 54385
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53491
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39578
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32767
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31718
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29072
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22035
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15934
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14869
10. Расчет площадей складских помещений - 14697
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14663
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14291
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13661
14. Товароведная характеристика сырья - 12320
15. Технологические расчеты - 11663
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11408
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11335
18. Технико-технологические карты - 11262
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10702
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10450
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10308
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10140
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9790
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9478
25. Характеристика доготовочного цеха - 9411
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9401
27. Разработка производственной программы предприятий - 9069
28. Расчет оборудования - 8448
29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7890
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 7845

Новое на сайте:

Органолептические показатели мясных консервов
Органолептический метод – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Органолептическая оценка товара – это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде сл ...

ГОСТ 26574-85
Вырабатывается из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%,подразделяется на сорта:крупчатку, высший, первый, второй, обойную. Требования к качеству: цвет от белого до светло-серого; запах, свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов,не затхлый,не плесневелый; в ...

Молоко
Коровье молоко – продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и специфическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного. Молочная железа ...