Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62397
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53555
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39691
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32955
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31824
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29539
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22162
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16026
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14961
- Расчет площадей складских помещений - 14854
- Значение кондитерских изделий в питании - 14815
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14388
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13788
- Товароведная характеристика сырья - 12458
- Технологические расчеты - 12432
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
- Технико-технологические
карты - 11400
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10359
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10194
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9915
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9884
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
- Характеристика доготовочного цеха - 9460
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9442
- Разработка производственной программы предприятий - 9164
- Расчет оборудования - 8642
- Проектирование горячего цеха - 8063
Новое на сайте:
История русской кухни
Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный на ...
Пожарная безопасность
Исходя из норм пожарной безопасности НПБ 105-03 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности» установлено, к какой категории взрывопожарной опасности относятся отдельные помещения производства и здание в целом. В зависимости от категории здания и в соответствии с ...
Технологический процесс производства кисломолочных продуктов
Все виды кисломолочных напитков вырабатываются путем сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает. Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгу ...