Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62537
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53579
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32983
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31848
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
  10. Расчет площадей складских помещений - 14875
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14412
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13801
  14. Технологические расчеты - 12638
  15. Товароведная характеристика сырья - 12467
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
  17. Технико-технологические карты - 11421
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10378
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10212
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9474
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9466
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9191
  29. Расчет оборудования - 8676
  30. Проектирование горячего цеха - 8137


Новое на сайте:

Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...

Пищевая ценность и химический состав творога
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Кисломолочные продукты обладают полезными бактериостатическими и антибиотическими средствами. Они, обусловливают создание в кишечнике кислой среды, котор ...

Отделение хмелевой дробины
По завершении кипячения сусло направляют в хмелеотделитель, представляющий собой резервуар со вставным ситом, на котором задерживается дробина. Дробину для извлечения остатков сусла промывают горячей водой (на 1 кг 6-7 л). Промывные воды присоединяют к суслу. Из хмелеотделителя сусло подают на охла ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru