Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62408
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53559
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39694
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32958
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31826
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29543
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22163
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16026
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14965
10. Расчет площадей складских помещений - 14859
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14827
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14395
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13788
14. Товароведная характеристика сырья - 12461
15. Технологические расчеты - 12458
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11406
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10362
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10197
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9917
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9885
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9462
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9444
28. Разработка производственной программы предприятий - 9167
29. Расчет оборудования - 8652
30. Проектирование горячего цеха - 8078

Новое на сайте:

Значение жиров в питании и современное состояние масложировой отрасли
Масложировая промышленность — одна из важных отраслей пищевой промышленности, наиболее сложная по структуре. В ее состав входят маслоэкстракционные заводы, производящие из масличного сырья растительные масла и жиры; гидрогенизационные заводы, превращающие жидкие масла в твердые гидрированные (салом ...

Охлаждение, осветление и аэрация охмеленного сусла
Горячее охмеленное сусло охлаждают до начальной температуры брожения. Сусло при низкой температуре брожения является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Наибольшая опасность инфицирования сусла появляется при его медленном охлаждении от 40 до 20°C, так как эти температуры наиболее бл ...

Географические и культурные особенности страны
Норвегия - жемчужина, лежащая в море! Главное в Норвегии - это красота и благородство ее природы. Как будто все зовет на отдых в Норвегии - серые скалы, темно-зеленые деревья, низкие облака: летом в Норвегии не заходит солнце, сотни водопадов с чистейшей горной водой собираются в реки, в которых пл ...