Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 50716
2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 36498
3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 31361
4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 27965
5. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 24175
6. Охрана труда и личная гигиена повара - 21626
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 13956
8. Значение кондитерских изделий в питании - 12934
9. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 12702
10. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 12258
11. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 12064
12. Расчет площадей складских помещений - 11709
13. Товароведная характеристика сырья - 11266
14. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 10872
15. Основные требования предъявляемые к соусам - 10867
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 10775
17. Технико-технологические карты - 10535
18. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10168
19. Технологические расчеты - 10148
20. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 9621
21. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 9597
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 9338
23. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9274
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9083
25. Характеристика доготовочного цеха - 8825
26. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 8670
27. Разработка производственной программы предприятий - 8335
28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7623
29. Расчет оборудования - 7522
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 7394

Новое на сайте:

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
В его основу положено расчетное меню. Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: (3.6) где gp — норма расхода сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур или технико-технологических карт, г; n — количество блюд (шт.) или готовой продукции ...

Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-техническими документами для предприятий собственного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 1981 г., 1983 г., 1994 г., 1996 г., ...

Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е. ...