Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62661
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53611
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39741
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33011
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31873
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29566
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22195
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15013
10. Расчет площадей складских помещений - 14896
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14433
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13816
14. Технологические расчеты - 12798
15. Товароведная характеристика сырья - 12470
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11432
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11391
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9958
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9489
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9481
28. Разработка производственной программы предприятий - 9218
29. Расчет оборудования - 8692
30. Проектирование горячего цеха - 8190

Новое на сайте:

Подготовка материалов и защита тематического стола
Для организации детского воскресного бранча в ресторане директор и метрдотель составляют план, определяя количество участников встречи, число столиков и схему размещения их в торговом зале. Столики должны быть пронумерованы. Обычно бранч организуется для четырех-шести или восьмидесяти человек за ст ...

Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра
Характеристика салатов Одной из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок является салат. Салаты – это идеальное начало трапезы и достойное ее завершение. В настоящее время существуют сотни рецептов салатов, выбор компонентов для которых зависит от особенностей национальной кухни, вкуса, и ...

Определение количества блюд, реализуемых в торговом зале
Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: nблюд= Nобщ m, (2.2) где: Nобщ – количество потребителей за день; m – коэффициент потребления блюд nблюд – количество блюд реализуемых за день Расчет блюд, реализуемых за день в кафе: mобщ.= mмки+mгор.нап+mхол.нап+ mхол.зак +mслад.блюд mобщ ...