Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 60116
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53500
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39622
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32853
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31744
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29122
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22047
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15959
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14889
- Расчет площадей складских помещений - 14739
- Значение кондитерских изделий в питании - 14720
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14327
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13724
- Товароведная характеристика сырья - 12359
- Технологические расчеты - 11728
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11420
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11342
- Технико-технологические
карты - 11283
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10717
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10468
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10318
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10143
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9816
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9487
- Характеристика доготовочного цеха - 9424
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9409
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9317
- Разработка производственной программы предприятий - 9085
- Расчет оборудования - 8476
- Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7896
Новое на сайте:
Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...
Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
Существует множество возбудителей инфекционных болезней человека, животных и растений, которые не видны даже в микроскоп. Это - мельчайшие микроорганизмы: вирусы и фаги, размеры которых меньше даже размеров бактерий. В основу классификации вирусов положены особенности строения, тип нуклеиновой кисл ...
Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные ку ...