Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62858
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53631
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39769
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33032
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29606
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22208
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15077
- Расчет площадей складских помещений - 14916
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12914
- Товароведная характеристика сырья - 12478
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11495
- Технико-технологические
карты - 11448
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9991
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9906
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9238
- Расчет оборудования - 8715
- Проектирование горячего цеха - 8251
Новое на сайте:
Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G=gp n/1000 (2.4) gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г n – количество блюд реализуемых за день Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню. Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость Сырье Бульон ...
Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...
Технология производства
Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру охлаждения следует считать основной фактором, от которого зависят такие качественные показатели молока, как его как бактериальная обсемененность и кислотность. Чем ниже температура охла ...