Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62715
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53618
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39753
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33019
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31888
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29576
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16032
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15042
10. Расчет площадей складских помещений - 14901
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14452
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12844
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11477
17. Технико-технологические карты - 11438
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10393
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9964
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9494
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9487
28. Разработка производственной программы предприятий - 9224
29. Расчет оборудования - 8699
30. Проектирование горячего цеха - 8206

Новое на сайте:

Организация централизованного производства горячего блюда из мяса птицы
Технологический процесс централизованного производства горячего блюда состоит из таких последовательных операций: оттаивания, опаливания, отрубания шейки, ножек, потрошения, промывания и обсушивание туш, разделка мяса на кулинарные части, обвалка, выделение полуфабрикатов (в нашем случае филе), зач ...

Описание основных видов сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...

Азербайджан
Гиймя-плов Баранина (мякоть) – 300 г, рис - 1 стакан, масло топленое - ½ стакана, лук репчатый - 2 луковицы, соль, молотый черный перец - по вкусу, для газмага (мучной лепешки): мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт. В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на с ...