Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62668
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53613
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39743
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33013
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31875
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29570
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15013
10. Расчет площадей складских помещений - 14897
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14435
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12809
15. Товароведная характеристика сырья - 12471
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11434
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9958
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9490
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9483
28. Разработка производственной программы предприятий - 9218
29. Расчет оборудования - 8694
30. Проектирование горячего цеха - 8194

Новое на сайте:

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
Расчет производится на основании справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), под ред. Проф. И.М Скурихина, проф. В.А. Тутельяна по формуле: где n- содержание пищевых веществ в 100 г, продукта, г или мг q- масса продукта согласно рецептуре блюда, г Пример расчета содержания ...

Составление производственной программы предприятия
блюдо планировка горячий цех напиток Таблица №3 №п/п Наименование блюд № сб.р Выход Количество 1 комплекс: 189 1 Салат из редьки с луком Ф 150 189 2 Суп из капусты со свининой Ф 250 189 3 Курица с ананасом по-китайски Ф 300 189 4 Кофе черный Ф 200 189 5 Золотые монетки с бананом Ф 150 189 2 комплек ...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Десерт — взбитые сливки, кремы, желе, муссы, кондитерские изделия с заварным и масляным кремом, фрукты в сиропах. Немецкий творожный торт: Для теста 250 г муки 170 г холодного сливочного масла 85 г сахара 2 желтка Для начинки 750 г творога 2-3 яйца 2 пакетика ванильного пудинга сахар по вкусу - где ...