Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62025
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53523
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39660
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32908
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31779
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29499
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22082
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15997
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14912
10. Расчет площадей складских помещений - 14774
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14751
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14359
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13769
14. Товароведная характеристика сырья - 12394
15. Технологические расчеты - 11878
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11436
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11357
18. Технико-технологические карты - 11317
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10733
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10483
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10328
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10163
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9855
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9815
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9441
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9112
29. Расчет оборудования - 8517
30. Проектирование горячего цеха - 7913

Новое на сайте:

Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
Клубни картофеля, соответствующие по размеру установленным и допускаемым стандартами нормам, осматривают и распределяют на: · клубни картофеля без наличия каких-либо повреждений и болезней; · клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности. Внешний вид клубней, клубни ...

Какие продукты содержат ГМО и как это узнать?
По Организации ООН по экономическому сотрудничеству и развитию, в мире (более чем, в одной стране) зарегистрированы следующие трансгенные сельскохозяйственные культуры: 11 линий сои, 24 линии картофеля, 32 линии кукурузы, 3 линии сахарной свеклы, 5 линий риса, 8 линий томатов, 32 линии рапса, 3 лин ...

Составление производственной программы горячего цеха
Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания. Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход, г Обед Ужин День Супы 1229 1229 Рассольник петербургский с говяд ...