Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62514
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53577
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39709
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32981
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31844
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29554
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22176
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14977
10. Расчет площадей складских помещений - 14872
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14841
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14409
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13799
14. Технологические расчеты - 12607
15. Товароведная характеристика сырья - 12466
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11469
17. Технико-технологические карты - 11419
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10376
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10210
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9938
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9888
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9472
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9462
28. Разработка производственной программы предприятий - 9188
29. Расчет оборудования - 8670
30. Проектирование горячего цеха - 8126

Новое на сайте:

Требования безопасности
Требования безопасности при хранении должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002. При хранении должно быть пердусмотрено устранение воздействий на работающий персонал следующих опасных и вредных производственных факторов: 1) движущихся машин и механизмов; 2) подвижных частей производственного ...

Технологическая часть
Карпаччо - Кусок говядины положить на 1 час в морозилку. Взять 4 больших плоских тарелки и налить на каждую по 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать мясо на очень тонкие куски. Разложить мясо по тарелкам и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Вымыть грибы, тонко нарезать и положить на мясо. Пармеза ...

Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...