Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 43649
2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 31315
3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 29950
4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 22659
5. Охрана труда и личная гигиена повара - 20548
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 19816
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 12022
8. Значение кондитерских изделий в питании - 11541
9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 10723
10. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 10277
11. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 9790
12. Технико-технологические карты - 9654
13. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 9634
14. Основные требования предъявляемые к соусам - 9397
15. Товароведная характеристика сырья - 9334
16. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 9333
17. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9144
18. Расчет площадей складских помещений - 9069
19. Технологические расчеты - 8958
20. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8802
21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 8709
22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 8431
23. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 8281
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 8257
25. Характеристика доготовочного цеха - 7956
26. Разработка производственной программы предприятий - 7603
27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 7357
28. Организационно-экономическая характеристика столовой - 6815
29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6809
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 6696

Новое на сайте:

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санит ...

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...