Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 63010
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53637
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39787
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33046
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31902
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29637
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22227
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15128
10. Расчет площадей складских помещений - 14932
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14476
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13825
14. Технологические расчеты - 12994
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11513
17. Технико-технологические карты - 11460
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11404
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10763
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10398
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10052
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9920
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9502
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9260
29. Расчет оборудования - 8761
30. Проектирование горячего цеха - 8312

Новое на сайте:

Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь
Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы: 1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения): охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые. 2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления. - Мясо ...

Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков
Термины и определения: Соки - это плодово-ягодные и овощные напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Наиболее распространены плодово-ягодные соки: виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные - томатный и морковный. Компоты - это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарн ...

Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е. ...