Самое популярное

  1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 43649
  2. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 31315
  3. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 29950
  4. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 22659
  5. Охрана труда и личная гигиена повара - 20548
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 19816
  7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 12022
  8. Значение кондитерских изделий в питании - 11541
  9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 10723
  10. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 10277
  11. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 9790
  12. Технико-технологические карты - 9654
  13. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 9634
  14. Основные требования предъявляемые к соусам - 9397
  15. Товароведная характеристика сырья - 9334
  16. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 9333
  17. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9144
  18. Расчет площадей складских помещений - 9069
  19. Технологические расчеты - 8958
  20. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 8802
  21. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 8709
  22. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 8431
  23. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 8281
  24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 8257
  25. Характеристика доготовочного цеха - 7956
  26. Разработка производственной программы предприятий - 7603
  27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 7357
  28. Организационно-экономическая характеристика столовой - 6815
  29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6809
  30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 6696


Новое на сайте:

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санит ...

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru