Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62530
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53579
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32983
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31847
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
10. Расчет площадей складских помещений - 14875
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14412
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13801
14. Технологические расчеты - 12636
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10378
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10212
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9474
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9465
28. Разработка производственной программы предприятий - 9190
29. Расчет оборудования - 8676
30. Проектирование горячего цеха - 8137

Новое на сайте:

Чужеродные вставки в ГМО
Сторонники ГМО утверждают, что чужеродные вставки полностью разрушаются в желудочно-кишечном тракте животных и человека. Но экспериментальные исследования независимых учёных из разных стран доказывали обратное: чужеродные генетические вставки свободно проникают в клетки разных органов животных и че ...

Методы определения внешнего вида клубней, наличия клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственным
Клубни картофеля, соответствующие по размеру установленным и допускаемым стандартами нормам, осматривают и распределяют на: · клубни картофеля без наличия каких-либо повреждений и болезней; · клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности. Внешний вид клубней, клубни ...

Спецификация технологического оборудования
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется. Для определения не ...