Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62375
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53555
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32952
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31820
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22161
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14959
10. Расчет площадей складских помещений - 14849
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14815
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14387
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13786
14. Товароведная характеристика сырья - 12456
15. Технологические расчеты - 12414
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11400
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10497
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10357
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10193
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9914
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9883
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9460
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
28. Разработка производственной программы предприятий - 9162
29. Расчет оборудования - 8638
30. Проектирование горячего цеха - 8052

Новое на сайте:

Составные части блюда
1. Запеканка овощная ◦ Горошек зеленый консервированный ◦ картофель ◦ капуста белокочанная свежая ◦ морковь ◦ репа ◦ лук репчатый ◦ маргарин столовый ◦ яйца ◦ крупа манная ◦ сухари ◦ сметана ◦ сыр 2. Соус сметанный с томатом &# ...

Первичная обработка домашней птицы
Оттаивание . В продажу птица поступает чаще всего в охлажденном или замороженном виде. Мороженную домашнюю птицу следует хранить при температуре выше 0*С в течение 1-2 дней, чтобы она постепенно оттаяла. Оттаивание должно происходить обязательно постепенно, при комнатной температуре. При быстром от ...

Характеристика корейки
Корейка — продукт, приготовленный из посолённой спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Готовят корейку со шкуркой или без неё; позвонки удаляют (согласно ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»). При раздел ...