Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62837
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53629
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39759
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33031
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29603
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22205
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16040
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15069
- Расчет площадей складских помещений - 14914
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12902
- Товароведная характеристика сырья - 12477
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11485
- Технико-технологические
карты - 11444
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10758
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10505
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9987
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9904
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9236
- Расчет оборудования - 8713
- Проектирование горячего цеха - 8244
Новое на сайте:
Дрожжевое тесто
При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и выпекания. Замешивание – приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать са ...
Переработка птицы
При поступлении на переработку птица проверяется на упитанность. Для этого приемщик берет птицу за основание крыльев и, держа ее головой к себе, просматривает грудь с целью установления развития мышечной ткани, а также прощупывает концы лонных костей, нижнюю часть бедра. Схема переработки: прием, в ...
Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
Кальмары бывают около 300 видов, распространены широко, преимущественно в тропиках. Кальмары - хищники. Обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) имеет длину от 2см до 5м и вес 300г. В природе существуют и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18метров, а вес 2 тонны. Гигантских кальмаров назыв ...