Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62579
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53590
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39721
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32995
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31857
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22185
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14991
  10. Расчет площадей складских помещений - 14883
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14418
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13807
  14. Технологические расчеты - 12704
  15. Товароведная характеристика сырья - 12468
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
  17. Технико-технологические карты - 11423
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10382
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10217
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9943
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9891
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9480
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9473
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9203
  29. Расчет оборудования - 8680
  30. Проектирование горячего цеха - 8159


Новое на сайте:

Группы вредных пищевых добавок
Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, ...

Организация рабочего места и использование оборудования
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в одном производственном корпусе с осно ...

Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru