Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62757
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53623
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33023
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15050
  10. Расчет площадей складских помещений - 14903
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
  14. Технологические расчеты - 12865
  15. Товароведная характеристика сырья - 12473
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
  17. Технико-технологические карты - 11439
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9969
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9895
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
  29. Расчет оборудования - 8703
  30. Проектирование горячего цеха - 8221


Новое на сайте:

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Отделочные полуфабрикаты
Отелочные полуфабрикаты применяются для художественной отделки, украшения, прослойки выпеченных полуфабрикатов. Они придают изделиям приятный внешний вид, вкус и аромат. Большое разнообразие отделочных полуфабрикатов сводится к следующим видам: кремы, сахарные, шоколадные, фруктово-ягодные полуфабр ...

Пути контаминации консервируемых продуктов
Ниже рассмотрим изменение состава микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Обсеменение консервируемых продуктов микроорганизмами происходит за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru