Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62547
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53581
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39717
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32987
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31852
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14983
10. Расчет площадей складских помещений - 14878
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14415
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13803
14. Технологические расчеты - 12660
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10214
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9940
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9476
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9469
28. Разработка производственной программы предприятий - 9195
29. Расчет оборудования - 8678
30. Проектирование горячего цеха - 8144

Новое на сайте:

Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G=gp n/1000 (2.4) gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г n – количество блюд реализуемых за день Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню. Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость Сырье Бульон ...

Крестины
Крестины – это церковный обряд и, в то же время, традиционное семейное событие, когда ребенку, после окропления его святой водой и освящения крестным знаменем, дают имя. Оно отличается от светской церемонии наречения имени, которая происходит обычно во Дворце Новорожденных или Загсе. «В связи с тем ...