Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62359
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53554
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39688
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32949
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31816
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29537
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22159
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14957
10. Расчет площадей складских помещений - 14845
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14814
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14386
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13785
14. Товароведная характеристика сырья - 12454
15. Технологические расчеты - 12401
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11400
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11387
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10496
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10356
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10191
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9905
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9882
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9459
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9441
28. Разработка производственной программы предприятий - 9160
29. Расчет оборудования - 8635
30. Проектирование горячего цеха - 8043

Новое на сайте:

Производство шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао- ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд
Разработку рецептур проводят на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов (ГОСТов, ОСТов, ТУ). Рецептуры разрабатываемых блюд приведены в табл. 1-18. Таблица 1 Рецептура блюда «Салат из кальмаров » Наименование сырья Масса брутто, г Масса нетто, г Кальмары 75 36 Лимонная кис ...

Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло­молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...