Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62563
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53583
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39719
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32989
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31853
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29559
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22178
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14984
10. Расчет площадей складских помещений - 14880
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14415
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13804
14. Технологические расчеты - 12670
15. Товароведная характеристика сырья - 12468
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10216
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9942
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9476
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9470
28. Разработка производственной программы предприятий - 9196
29. Расчет оборудования - 8678
30. Проектирование горячего цеха - 8147

Новое на сайте:

Расчет стоимости сырья и основных материалов
Расчет цены на производство горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо» Расчет отпускной цены на горячее блюдо произвели на основании методических материалов «Себестоимость производства и реализации продукции» /33/. 1) Расчет стоимости сырья и основных материалов (Сс.о) определяли на основании след ...

Дрожжевое тесто
При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и выпекания. Замешивание – приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать са ...

Расчет занятой и общей площади
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sз = f*P, Где S –расчетная площадь зала, м2, f – норма площади на одно место (1,6 м), P- количество мест в зале. S = 1,6*50 = 80 м2. Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле Sобщ. = S пол / Ксп., Где Sобщ. – общая площадь цеха м2, ...