Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62758
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53623
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39754
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33023
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29587
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22197
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15050
- Расчет площадей складских помещений - 14903
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14458
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12868
- Товароведная характеристика сырья - 12473
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
- Технико-технологические
карты - 11439
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10226
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9970
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9895
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9514
- Характеристика доготовочного цеха - 9495
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9488
- Разработка производственной программы предприятий - 9225
- Расчет оборудования - 8703
- Проектирование горячего цеха - 8225
Новое на сайте:
Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...
Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовк ...
Характеристика химического состава фасоли
Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества, которое на 1/3 состоит из азотистых веществ и на 50 —56 % из углеводов. До 3 ...