Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62883
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53633
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39771
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33035
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29611
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22213
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15089
10. Расчет площадей складских помещений - 14916
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13821
14. Технологические расчеты - 12929
15. Товароведная характеристика сырья - 12481
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11503
17. Технико-технологические карты - 11449
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11399
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10506
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9994
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9907
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9517
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9239
29. Расчет оборудования - 8723
30. Проектирование горячего цеха - 8259

Покерные статьи читайте https://grapeclub.ru, чтобы быть в курсе новостей, разборов и полезных советов

Новое на сайте:

Технология приготовления горячих блюд из птицы
Птица подвергается различным способам тепловой обработки в зависимости от упитанности, возраста и других факторов. Кур, индеек жарят, варят и тушат, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат. Мясо старой сельскохозяйственной птицы очень жестко и поэтому его варят или тушат, так как при жарк ...

Замес теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным. Слоеное тесто получается лучшего качества, если его замешивают на «жесткой ...

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...