Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 36951
2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 28265
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 26703
4. Охрана труда и личная гигиена повара - 19291
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 17478
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 15879
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 9999
8. Значение кондитерских изделий в питании - 9691
9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 9100
10. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8812
11. Технико-технологические карты - 8764
12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 8531
13. Расчет площадей складских помещений - 8236
14. Товароведная характеристика сырья - 8156
15. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 8154
16. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 8040
17. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 7947
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 7848
19. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 7766
20. Технологические расчеты - 7641
21. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 7330
22. Характеристика доготовочного цеха - 7197
23. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 7168
24. Разработка производственной программы предприятий - 6946
25. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 6911
26. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 6824
27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 6432
28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6152
29. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5818
30. Организационно-экономическая характеристика столовой - 5563

Новое на сайте:

Разновидности лапши в японской кухне
По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, ж ...

Результаты исследований
Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль». Запах – свойственный, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов. Цвет – белый. Вкус – свойственный, нежный, без посторонних привкусов. Консистенция рассыпчатая. Для фасоли белой марки «Ярмарка Премиум» показатели следующие: з ...

Технико-технологическая карта
На блюдо: Капуста с креветками 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном 2. Перечень сырья Для приготовления блюда используют следующее сырье: креветки, капуста Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствоват ...