Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62357
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53554
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39687
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32947
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31814
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29536
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22157
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16025
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14956
10. Расчет площадей складских помещений - 14844
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14814
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14386
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13785
14. Товароведная характеристика сырья - 12452
15. Технологические расчеты - 12390
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11462
17. Технико-технологические карты - 11399
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11386
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10745
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10496
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10354
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10189
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9901
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9882
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9510
26. Характеристика доготовочного цеха - 9458
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9440
28. Разработка производственной программы предприятий - 9156
29. Расчет оборудования - 8622
30. Проектирование горячего цеха - 8038

Новое на сайте:

Рыба и рыбные продукты
В предприятия общественного питания поступает живая, парная, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая рыба и балычные изделия. Доброкачественная парная и охлажденная рыба имеет блестящую чешую, красные жабры; прозрачные, навыкате глаза; упругое, трудно отделяемое от костей мясо; серовато- ...

Характеристика сырья, первичная обработка кальмара
Кальмары бывают около 300 видов, распространены широко, преимущественно в тропиках. Кальмары - хищники. Обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) имеет длину от 2см до 5м и вес 300г. В природе существуют и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18метров, а вес 2 тонны. Гигантских кальмаров назыв ...

Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...