Самое популярное

1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 37697
2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 28667
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 27494
4. Охрана труда и личная гигиена повара - 19436
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 18442
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 16782
7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 10345
8. Значение кондитерских изделий в питании - 10009
9. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 9330
10. Технико-технологические карты - 8922
11. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8857
12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 8725
13. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 8460
14. Расчет площадей складских помещений - 8350
15. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 8342
16. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 8302
17. Товароведная характеристика сырья - 8279
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 8251
19. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 7914
20. Технологические расчеты - 7815
21. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 7490
22. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 7420
23. Характеристика доготовочного цеха - 7357
24. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 7198
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 7143
26. Разработка производственной программы предприятий - 7052
27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 6642
28. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 6238
29. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5871
30. Характеристика салатов. Приготовление салата- коктейль из ветчины и сыра - 5702

Новое на сайте:

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...

Технико-технологическая карта
На блюдо: Капуста с креветками 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном 2. Перечень сырья Для приготовления блюда используют следующее сырье: креветки, капуста Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствоват ...

Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
Продукты которые используются для приготовления данного блюда подвергаются механической обработке. А именно: морковь, лук репчатый, картофель, капуста белокочанная, репа. Для начала овощи моем — это позволяет освободить продукты от механических загрязнений, снизить бактериальную обсемененность. Зат ...