Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62613
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53599
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39731
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32997
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31862
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29561
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22191
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15004
10. Расчет площадей складских помещений - 14885
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14426
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13810
14. Технологические расчеты - 12734
15. Товароведная характеристика сырья - 12469
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11473
17. Технико-технологические карты - 11425
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10752
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10384
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10219
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9947
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9892
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9484
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9474
28. Разработка производственной программы предприятий - 9207
29. Расчет оборудования - 8684
30. Проектирование горячего цеха - 8175

Новое на сайте:

Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
Экспертиза качества хлеба пшеничного заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального. Органолептический показатель качества – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязани ...

Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...

Метрологическое обеспечение
В лаборатории для выполнения испытаний согласно схеме технохимического и микробиологического контроля должно быть оборудование, приведенное в таблице 4.1, лабораторная посуда, приведенная в таблице 4.2 и химические реактивы согласно таблице 4.3. Все качественные показатели сырья, полупродуктов, пив ...