Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62908
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53633
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39773
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33035
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31894
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29614
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22214
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16042
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15096
  10. Расчет площадей складских помещений - 14917
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14848
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14468
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13823
  14. Технологические расчеты - 12936
  15. Товароведная характеристика сырья - 12483
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11503
  17. Технико-технологические карты - 11449
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11399
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10508
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10003
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9909
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9517
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9492
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9242
  29. Расчет оборудования - 8726
  30. Проектирование горячего цеха - 8263


Новое на сайте:

Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...

Методы и формы обслуживания
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения ГОСТ» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 3. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта Ро ...

Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru