Самое популярное

  1. Охрана труда на предприятии общественного питания - 31274
  2. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 25549
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 22609
  4. Охрана труда и личная гигиена повара - 18188
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 14885
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 12955
  7. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 8834
  8. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 8468
  9. Технико-технологические карты - 8211
  10. Значение кондитерских изделий в питании - 8025
  11. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 7998
  12. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 7687
  13. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 7345
  14. Расчет площадей складских помещений - 7234
  15. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 6957
  16. Товароведная характеристика сырья - 6931
  17. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 6687
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 6637
  19. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 6630
  20. Технологические расчеты - 6574
  21. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 6571
  22. Характеристика доготовочного цеха - 6343
  23. Разработка производственной программы предприятий - 6239
  24. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 6171
  25. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 5960
  26. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 5808
  27. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 5709
  28. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд - 5506
  29. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 5499
  30. Ассортимент и классификация блюд из овощей - 4965


Новое на сайте:

Особенности китайской кухни
Искусство китайской кулинарии давно переступило границы простой нужды утолять голод. Серьезное внимание уделяется эстетическому отношению к пище: аромат, внешний вид и, конечно же, вкус блюда имеют самое важное значение. Условно китайскую технологию приготовления пищи можно разделить на четыре сост ...

Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru