Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60104
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53500
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39622
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32853
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31744
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29122
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22047
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15959
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14889
10. Расчет площадей складских помещений - 14739
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14720
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14327
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13724
14. Товароведная характеристика сырья - 12359
15. Технологические расчеты - 11727
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11420
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11342
18. Технико-технологические карты - 11283
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10717
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10468
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10318
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10143
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9816
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9486
25. Характеристика доготовочного цеха - 9424
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9409
27. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9313
28. Разработка производственной программы предприятий - 9085
29. Расчет оборудования - 8476
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7896

Новое на сайте:

Влияние остаточной микрофлоры на качество колбас при хранении
Стойкость колбасных изделий при хранении неодинакова, что обусловлено многими факторами: степенью обезвоживания, содержанием хлорида натрия, рН, пропиткой коптильными веществами, химическим составом фарша, количеством и составом остаточной микрофлоры. Наиболее устойчивы при хранении сырокопченые и ...

Технология производства пресервов из горбуши
Разработанная технологическая схема составлена на основе следующей нормативно-технической документации: – ТИ №1 по транспортированию, приемки, хранению и подготовки сырья для производства пресервов; – ТИ №2 по подготовке материалов для пресервов; – ТИ №3 по приемке, хранению и подготовке тары; – ТИ ...

Товарная характеристика пищевой ценности свежего мяса
Пищевая ценность определяется химическим составом мяса и значением отдельных его компонентов в питании человека. Пищевая ценность мяса обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления дру ...