Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62609
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53599
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39731
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32997
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31862
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29561
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22189
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15001
10. Расчет площадей складских помещений - 14885
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14426
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13810
14. Технологические расчеты - 12732
15. Товароведная характеристика сырья - 12469
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11472
17. Технико-технологические карты - 11425
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10751
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10384
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10219
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9947
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9892
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9483
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9474
28. Разработка производственной программы предприятий - 9207
29. Расчет оборудования - 8684
30. Проектирование горячего цеха - 8174

Новое на сайте:

Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...

Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...

Характеристика образцов, маркировка
Испытания проводились на соответствие требованиям ГОСТ 26987-86 по следующим показателям: - органолептические - внешний вид (форма, поверхность, цвет), состояние мякиша (поперечность, промес, пористость), вкус и запах; - физико-химические (влажность мякиша). Исследуемые образцы: для проведения эксп ...