Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62669
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33014
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31876
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29570
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15014
  10. Расчет площадей складских помещений - 14897
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14437
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
  14. Технологические расчеты - 12810
  15. Товароведная характеристика сырья - 12471
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
  17. Технико-технологические карты - 11435
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9958
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9491
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9484
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9219
  29. Расчет оборудования - 8694
  30. Проектирование горячего цеха - 8196


Новое на сайте:

Требования к качеству блюда данной группы
Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность б ...

Вывод
Витамин. С является необходимым для поддержания здоровья человека. Производство витаминизированных витамином С глазурованных сырков позволит увеличить поступление этого важного Витамина в организм человека. Предложенная схема технологического проекта позволяет производить 40 кг глазурованных сырков ...

Состояние материально-технической базы пищеблока
Cтоловая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru