Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62674
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53615
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39745
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33016
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31878
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29571
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22196
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15014
10. Расчет площадей складских помещений - 14897
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14439
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13817
14. Технологические расчеты - 12813
15. Товароведная характеристика сырья - 12472
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11475
17. Технико-технологические карты - 11435
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11392
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10754
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10390
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10225
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9959
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9893
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
26. Характеристика доготовочного цеха - 9491
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9484
28. Разработка производственной программы предприятий - 9219
29. Расчет оборудования - 8696
30. Проектирование горячего цеха - 8197

Новое на сайте:

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Десерт — взбитые сливки, кремы, желе, муссы, кондитерские изделия с заварным и масляным кремом, фрукты в сиропах. Немецкий творожный торт: Для теста 250 г муки 170 г холодного сливочного масла 85 г сахара 2 желтка Для начинки 750 г творога 2-3 яйца 2 пакетика ванильного пудинга сахар по вкусу - где ...

Украина
Салат «Буковина» Картофель — 30 г, перец стручковый свежий или консервированный — 20 г, морковь — 15 г, колбаса копченая — 25 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, соль. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зелен ...

Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...