Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62995
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53636
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39782
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33043
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31900
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29632
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22225
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15124
10. Расчет площадей складских помещений - 14928
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14473
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13825
14. Технологические расчеты - 12981
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11509
17. Технико-технологические карты - 11456
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11402
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10762
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10398
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10045
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9918
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9502
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9253
29. Расчет оборудования - 8753
30. Проектирование горячего цеха - 8294

Новое на сайте:

Творог. Определение творога. Виды творога
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуе ...

Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: nд = Nд*m, где Nд – число потребителей в течение дня, m – коэффициент ...

Инструкция по охране труда для повара
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ис ...