Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62525
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53578
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32983
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31846
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16029
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
10. Расчет площадей складских помещений - 14875
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14411
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13801
14. Технологические расчеты - 12629
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11420
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10378
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10212
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9889
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9472
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9465
28. Разработка производственной программы предприятий - 9190
29. Расчет оборудования - 8673
30. Проектирование горячего цеха - 8136

Новое на сайте:

Шоколад – пища для мозга
шоколад минеральный белок психотропный Как ни поразительно, шоколад содержит антиокислители, защищающие мозг от старения и болезней, и другие психоактивные вещества, способствующие улучшению самочувствия. Недавно ученые из Гарвардского университета заявили, что те, кто ест шоколад, в среднем живут ...

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Наименование посуды и приборов Потребность, шт. К заявке в сервизную, шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые: -для горячего рыбного блюда -для горячего мясного блюда -резерв Тарелка закусочная: -для мясных холодных блюд -резерв Тарелки пирожковые: -для торта -кокотницы -соусники -резерв Салатники квад ...

Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-техническими документами для предприятий собственного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 1981 г., 1983 г., 1994 г., 1996 г., ...