Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 63019
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53637
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39788
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33047
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31902
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29639
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22229
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15131
10. Расчет площадей складских помещений - 14932
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14479
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13826
14. Технологические расчеты - 13000
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11514
17. Технико-технологические карты - 11461
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11404
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10763
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10399
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10229
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10052
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9920
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9502
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9261
29. Расчет оборудования - 8761
30. Проектирование горячего цеха - 8312

Новое на сайте:

Ассортимент изделий
Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.). Полоски и штучные полуфабрик ...

Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда
Отработка рецептуры и технологии блюда проводится в пищевой лаборатории института. В процессе отработки рецептуры и технологии блюда определяют: - нормы вложения сырья массой нетто; - массу подготовленного полуфабриката; - производственные потери; - температурный режим и продолжительность тепловой ...

Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...