Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 63013
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53637
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39788
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33047
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31902
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29639
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22228
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15130
10. Расчет площадей складских помещений - 14932
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14478
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13826
14. Технологические расчеты - 12997
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11514
17. Технико-технологические карты - 11461
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11404
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10763
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10398
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10229
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10052
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9920
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9502
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9260
29. Расчет оборудования - 8761
30. Проектирование горячего цеха - 8312

Новое на сайте:

Описание способов подачи блюд
Винегрет овощной Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С. Солянка сборная мясная При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень. Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке. Температура ...

Вывод
В процессе написания данного реферата я ознакомился с блюдом “Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом”, а так же узнал все происходящие процессы при кулинарной обработке продуктов. Ознакомился с физико-химическими процессами, происходящими при кулинарной механической и тепловой обработках, а ...

Расчет стоимости сырья и основных материалов
Расчет цены на производство горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо» Расчет отпускной цены на горячее блюдо произвели на основании методических материалов «Себестоимость производства и реализации продукции» /33/. 1) Расчет стоимости сырья и основных материалов (Сс.о) определяли на основании след ...