Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62524
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53577
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32983
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31846
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16029
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
10. Расчет площадей складских помещений - 14875
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14411
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13801
14. Технологические расчеты - 12628
15. Товароведная характеристика сырья - 12466
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11420
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10378
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10212
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9889
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9472
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9465
28. Разработка производственной программы предприятий - 9190
29. Расчет оборудования - 8673
30. Проектирование горячего цеха - 8135

Новое на сайте:

Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио»
Таблица 2.4 Однодневное расчетное меню № ТТК Наименование блюда Выход в граммах Количество порций 1 2 3 4   Холодные закуски       Салаты     ТТК №1 Парма и руккола 85 50 ТТК №2 Греческий салат 220 120 ТТК №3 Синьоре помодоро 180 50 ТТК №4 Овощной салат 200 60 ТТК №5 Ц ...

Принципы сохранения пищевых продуктов
Основными пищевыми продуктами, хранящимися в холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица, рыба и рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, та ...

Гидратация и дегидратация белков
Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Расположенные на поверхности белковой глобулы гидрофильные группы (аминные, карбоксильные и др.) притягивают молекулы воды, строго ориентируя их на повер ...