Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62765
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53624
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39755
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33025
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29587
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22198
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15051
10. Расчет площадей складских помещений - 14904
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14845
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14459
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
14. Технологические расчеты - 12872
15. Товароведная характеристика сырья - 12473
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11481
17. Технико-технологические карты - 11439
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11393
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10756
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10226
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9978
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9896
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9495
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9488
28. Разработка производственной программы предприятий - 9225
29. Расчет оборудования - 8704
30. Проектирование горячего цеха - 8225

Новое на сайте:

Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
При приготовлении блюд из овощей, ягод и фруктов большое значение имеет правильная кулинарная обработка, помогающая сохранить питательную ценность и вкусовые качества продуктов и в то же время облегчить переваривание их в желудке и кишечнике. В большинстве растительных продуктов имеются вещества, к ...

Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
1. Устав предприятия; 2. Свидетельство о регистрации предприятия; 3. Лицензия на алкогольную продукцию; 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 6. Метрологическое обеспеч ...

Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда
После окончания обработки рецептуры и технологии приготовления разработанного блюда производится оценка качества по органолептическим показателям. По результатам дегустации и органолептического анализа заполняются дегустационные листы. Число дегустаторов составляет 3 человека; представленных дегуст ...