Самое популярное

  1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62593
  2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53593
  3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39723
  4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32996
  5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31859
  6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29560
  7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22187
  8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
  9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14992
  10. Расчет площадей складских помещений - 14884
  11. Значение кондитерских изделий в питании - 14844
  12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14422
  13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13808
  14. Технологические расчеты - 12721
  15. Товароведная характеристика сырья - 12468
  16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11471
  17. Технико-технологические карты - 11424
  18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
  19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
  20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
  21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10383
  22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10219
  23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9947
  24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9891
  25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
  26. Характеристика доготовочного цеха - 9482
  27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9474
  28. Разработка производственной программы предприятий - 9204
  29. Расчет оборудования - 8680
  30. Проектирование горячего цеха - 8165


Новое на сайте:

Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...

Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд
Разработку рецептур проводят на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов (ГОСТов, ОСТов, ТУ). Рецептуры разрабатываемых блюд приведены в табл. 1-18. Таблица 1 Рецептура блюда «Салат из кальмаров » Наименование сырья Масса брутто, г Масса нетто, г Кальмары 75 36 Лимонная кис ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru