Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62649
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53606
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39737
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33005
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31868
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29561
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22194
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15009
- Расчет площадей складских помещений - 14892
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14429
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13814
- Технологические расчеты - 12768
- Товароведная характеристика сырья - 12470
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11474
- Технико-технологические
карты - 11428
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10753
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10503
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10388
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10221
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9952
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9893
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9513
- Характеристика доготовочного цеха - 9487
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9476
- Разработка производственной программы предприятий - 9213
- Расчет оборудования - 8691
- Проектирование горячего цеха - 8186
Новое на сайте:
Сведенный материальный баланс
наименование сырья ед.изм. кол-во сырья в сутки кол-во сырья в нед. кол-во сырков шт. 1000 7000 вес 1 сырка г. 40 вес 1000 сырков кг. 40 кол-во сахара кг. 6,919 48,433 кол-во витамина С кг. 0,02 0,14 кол-во масла кг, 5,19 36,33 кол-во творожной массы ...
Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...
Особенности производства консервов для детского питания
При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное с ...