Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62506
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53576
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39708
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32980
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31843
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29553
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22175
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14977
- Расчет площадей складских помещений - 14872
- Значение кондитерских изделий в питании - 14841
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14409
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13799
- Технологические расчеты - 12594
- Товароведная характеристика сырья - 12466
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
- Технико-технологические
карты - 11419
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10375
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10210
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9938
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9888
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9472
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9461
- Разработка производственной программы предприятий - 9185
- Расчет оборудования - 8667
- Проектирование горячего цеха - 8123
Новое на сайте:
Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...
Цель, объект и методика проведения исследований
Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С. Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям Маркировка мас ...
Проблемы питания
Если подходить к проблеме строго, приходится признать: у нас нет четкой концепции: что должна представлять собой система организации школьного питания. Какова цель организации школьного питания, каким должен быть школьный рацион по количеству и качеству блюд, сколько школьников должно питаться в ст ...