Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62543
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53581
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39716
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32986
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31851
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29556
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16031
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14982
10. Расчет площадей складских помещений - 14878
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14843
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14414
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13803
14. Технологические расчеты - 12655
15. Товароведная характеристика сырья - 12467
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
17. Технико-технологические карты - 11421
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11390
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10750
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10502
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10380
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10214
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9940
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9890
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9475
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9468
28. Разработка производственной программы предприятий - 9195
29. Расчет оборудования - 8678
30. Проектирование горячего цеха - 8143

Новое на сайте:

Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженное и др. При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания. Перед подачей десерта официант убирае ...

Дрожевое опарное тесто
Из данного теста готовятся: Булочки домашние. Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8…10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки. За 5…10 мин. до выпекания булочк ...

Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...