Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 61506
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53510
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39645
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32883
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31763
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29483
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22069
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15981
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14900
10. Расчет площадей складских помещений - 14761
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14741
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14344
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13754
14. Товароведная характеристика сырья - 12379
15. Технологические расчеты - 11812
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11429
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11351
18. Технико-технологические карты - 11303
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10723
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10476
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10325
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10156
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9842
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9671
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9493
26. Характеристика доготовочного цеха - 9437
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9415
28. Разработка производственной программы предприятий - 9100
29. Расчет оборудования - 8498
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7902

Новое на сайте:

Сертификация шоколадной продукции
Физико-химические показатели, степень измельчения проводят по ГОСТ 5902-80 "Изделия кондитерские". Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий, массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты определяют по ГОСТ 5101-87 "Изделия кондитерские. Мето ...

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...

Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение , т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...