Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 60116
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53500
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39622
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32853
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31744
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29122
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22047
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15959
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14889
10. Расчет площадей складских помещений - 14739
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14720
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14327
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13724
14. Товароведная характеристика сырья - 12359
15. Технологические расчеты - 11728
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11420
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11342
18. Технико-технологические карты - 11283
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10717
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10468
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10318
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10143
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9816
24. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9487
25. Характеристика доготовочного цеха - 9424
26. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9409
27. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9317
28. Разработка производственной программы предприятий - 9085
29. Расчет оборудования - 8476
30. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания - 7896

Новое на сайте:

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...

Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
Существует множество возбудителей инфекционных болезней человека, животных и растений, которые не видны даже в микроскоп. Это - мельчайшие микроорганизмы: вирусы и фаги, размеры которых меньше даже размеров бактерий. В основу классификации вирусов положены особенности строения, тип нуклеиновой кисл ...

Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные ку ...