Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62305
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53544
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39684
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32942
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31806
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29525
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22151
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16021
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14947
10. Расчет площадей складских помещений - 14831
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14784
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14381
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
14. Товароведная характеристика сырья - 12440
15. Технологические расчеты - 12300
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11455
17. Технико-технологические карты - 11389
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11379
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10741
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10350
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10182
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9887
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9878
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9453
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9436
28. Разработка производственной программы предприятий - 9151
29. Расчет оборудования - 8596
30. Проектирование горячего цеха - 8015

Новое на сайте:

Основные и дополнительные услуги общественного питания
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от ...

Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...

Формирование ассортимента и цен
В меню ООО «Ацумари» входят: сущи, холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные горячие блюда, соусы, десерты, мучные изделия. При формировании ассортимента кулинарной продукции в ООО «Ацумари» учитывают следующие факторы: требования к ассортименту кулинарной продукции; контингент посетителей ...