Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62277
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53543
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39684
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32941
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31801
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29524
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22148
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16020
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14946
10. Расчет площадей складских помещений - 14827
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14783
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14377
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13780
14. Товароведная характеристика сырья - 12437
15. Технологические расчеты - 12262
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11454
17. Технико-технологические карты - 11383
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11377
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10739
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10493
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10349
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10181
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9882
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9877
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
26. Характеристика доготовочного цеха - 9453
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9435
28. Разработка производственной программы предприятий - 9147
29. Расчет оборудования - 8593
30. Проектирование горячего цеха - 8009

Новое на сайте:

Гидратация и дегидратация белков
Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Расположенные на поверхности белковой глобулы гидрофильные группы (аминные, карбоксильные и др.) притягивают молекулы воды, строго ориентируя их на повер ...

Юридический план
Осуществление данного проекта предусмотрено на базе ЗАО "Сернурский сырзавод". Полное наименование организации: Закрытое акционерное общество "Сернурский сырзавод" Сокращенное наименование: ЗАО "Сернурский сырзавод" Дата создания: 1992 г. Общество является коммерческой ...

Рецептуры фирменных блюд
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей ресторан «Золотой улей» разрабатывает новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-техн ...