Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62981
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53636
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39781
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33042
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31900
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29629
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22221
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16046
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15120
10. Расчет площадей складских помещений - 14926
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14850
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14473
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13825
14. Технологические расчеты - 12978
15. Товароведная характеристика сырья - 12492
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11509
17. Технико-технологические карты - 11454
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11402
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10761
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10510
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10397
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10228
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 10045
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9917
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9519
26. Характеристика доготовочного цеха - 9500
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9493
28. Разработка производственной программы предприятий - 9251
29. Расчет оборудования - 8751
30. Проектирование горячего цеха - 8291

Новое на сайте:

Упаковка и маркировка
Копчено-вареные продукты из свинины без оболочки или без шкуры завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. На каждую упаковочную единицу должна быть ...

Система оплаты труда
Оплата труда - это система отношений, обеспечивающее установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. Оплата труда п ...

Организация мясного цеха
Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место – это часть производственного цеха, приспособленное для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Рабочее место может быть специализированным и универсальным. Специализ ...