Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62518
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53577
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39711
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32983
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31846
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29556
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22177
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16029
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14981
- Расчет площадей складских помещений - 14874
- Значение кондитерских изделий в питании - 14843
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14411
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13800
- Технологические расчеты - 12622
- Товароведная характеристика сырья - 12466
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11470
- Технико-технологические
карты - 11419
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10749
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10501
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10378
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10211
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9939
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9889
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
- Характеристика доготовочного цеха - 9472
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9464
- Разработка производственной программы предприятий - 9190
- Расчет оборудования - 8672
- Проектирование горячего цеха - 8133
Новое на сайте:
Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...
Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким
блюдам
Кисели Приготовление киселя складывается их двух операций: приготовления сиропа и заваривания крахмала. При изготовлении сиропа необходимо стараться сохранить витамины, вкусовые и ароматические вещества свежих плодов и ягод, из которых готовят кисель. Ассортимент киселей велик: их готовят из свежих ...
Процессы, происходящие при тепловой обработке
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...