Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62015
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53522
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39660
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32907
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31779
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29499
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22082
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 15995
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14911
10. Расчет площадей складских помещений - 14774
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14751
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14358
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13769
14. Товароведная характеристика сырья - 12393
15. Технологические расчеты - 11871
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11435
17. Основные требования предъявляемые к соусам - 11357
18. Технико-технологические карты - 11315
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10731
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10483
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10328
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10163
23. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9854
24. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9809
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9496
26. Характеристика доготовочного цеха - 9441
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9418
28. Разработка производственной программы предприятий - 9112
29. Расчет оборудования - 8516
30. Проектирование горячего цеха - 7913

Новое на сайте:

Способы фальсификации и идентификации
Идентификация мяса. Мясо представляет собой продукт, состоящий из мышечной ткани теплокровных травоядных животных и птиц, прошедший технологическую обработку и клеймение. Мясо хищников (тигра, льва, леопарда, волка, лисицы, гиены и т.п.) и хищных птиц (орла, сокола, коршуна, ворона и т.п.) обычно в ...

Подготовка и изготовление продукции
Подавляющая часть видов пищевого сырья - это сложные многокомпонентные системы, состоящие из органических и неорганических веществ. Кулинарная обработка сырья приводит к существенному изменению его состава. Собственно эти изменения и приводят к тому, что первоначальный набор сырьевых компонентов пр ...

Пороки и дефекты свежего мяса
Для всех видов животных, используемых для производства мяса, установлены следующие дефекты туш: кровоизлеяние – скопление крови в толще тканей или естественных полостях при нарушении целосности стенок кровеносных сосудов или их проницаемости; точечное кровоизлеяние – кровь в тканях вблизи капилляро ...