Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62868
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53632
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39769
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 33034
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29610
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22209
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15082
10. Расчет площадей складских помещений - 14916
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14846
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13821
14. Технологические расчеты - 12925
15. Товароведная характеристика сырья - 12479
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11497
17. Технико-технологические карты - 11448
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11398
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10506
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10394
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10227
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9994
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9907
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
26. Характеристика доготовочного цеха - 9496
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9491
28. Разработка производственной программы предприятий - 9239
29. Расчет оборудования - 8718
30. Проектирование горячего цеха - 8254

Новое на сайте:

Характеристика предприятия
Я проходила стажировку в садике МКДОУ «Золотой ключик Ассортимент блюд зависит от специализации столовой. Эта столовая предлагает услуги по предоставления питания детей от 2 до 7 лет, в том числе и работникам МКДОУ «Золотой ключик». В столовой расположено 3 производственных цеха: горячий цех, загот ...

Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло­молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...

Мука, хлеб, зерновые продукты
Опасны для здоровья человека примесь к зерну и муке таких грибковых паразитов, как спорынья, головня и др., а также семян ядовитых сорных растений — куколя, горчака. Спорынья поражает преимущественно рожь. В муке допускается не более 0,05% спорыньи. Головня вызывает заболевание пшеницы, ячменя и ов ...