Самое популярное

1. Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона - 62474
2. Охрана труда на предприятии общественного питания - 53569
3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39705
4. Характеристика предприятия на примере ресторана «Атлантик» - 32969
5. Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31835
6. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование - 29552
7. Охрана труда и личная гигиена повара - 22170
8. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16028
9. Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14973
10. Расчет площадей складских помещений - 14867
11. Значение кондитерских изделий в питании - 14838
12. Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14406
13. Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13795
14. Технологические расчеты - 12544
15. Товароведная характеристика сырья - 12464
16. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11468
17. Технико-технологические карты - 11416
18. Основные требования предъявляемые к соусам - 11389
19. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10748
20. Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10500
21. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» - 10369
22. Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Иль Патио» - 10205
23. Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9929
24. Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания - 9887
25. Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9512
26. Характеристика доготовочного цеха - 9468
27. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению - 9453
28. Разработка производственной программы предприятий - 9178
29. Расчет оборудования - 8662
30. Проектирование горячего цеха - 8110

Новое на сайте:

Схемы технологии приготовления блюд
Винегрет овощной Поджарка Картофель жареный основным способом Отпуск Солянка сборная мясная Напиток апельсиновый ...

Основная классификация сыров
Сыры можно классифицировать по различным категориям: способу изготовления; консистенции; степени выдержки; по уровню потребления; по объему продаж и т. д. По плотности и способу приготовления: - Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработк ...

Дрожжевое блинное тесто
Из данного вида теста готовятся следующие изделия: Оладьи сдобные. Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ...