Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62867
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53631
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39769
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33034
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31892
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29610
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22209
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16041
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15082
- Расчет площадей складских помещений - 14916
- Значение кондитерских изделий в питании - 14846
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14467
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13821
- Технологические расчеты - 12924
- Товароведная характеристика сырья - 12479
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11496
- Технико-технологические
карты - 11448
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11397
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10759
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10506
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9994
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9907
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9496
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9491
- Разработка производственной программы предприятий - 9239
- Расчет оборудования - 8717
- Проектирование горячего цеха - 8254
Новое на сайте:
Национальные особенности мексиканской кухни
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...
Организация работы доготовочного цеха
При организации цеха выделяют 3 линии: линию доработки мясных полуфабрикатов, линию доработки рыбных полуфабрикатов и линию доработки овощных полуфабрикатов. При небольшом ассортименте рыбных полуфабрикатов доработку мясных и рыбных полуфабрикатов допускается осуществлять на одном рабочем месте при ...
Десертные блюда
К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной трад ...