Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62779
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53628
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39756
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 33026
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31891
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29587
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22200
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16039
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 15055
- Расчет площадей складских помещений - 14905
- Значение кондитерских изделий в питании - 14845
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14465
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13819
- Технологические расчеты - 12877
- Товароведная характеристика сырья - 12477
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11482
- Технико-технологические
карты - 11441
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11394
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10757
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10504
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10394
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10227
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9981
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9898
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9515
- Характеристика доготовочного цеха - 9495
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9488
- Разработка производственной программы предприятий - 9227
- Расчет оборудования - 8706
- Проектирование горячего цеха - 8227
Новое на сайте:
Шоколад – пища для мозга
шоколад минеральный белок психотропный Как ни поразительно, шоколад содержит антиокислители, защищающие мозг от старения и болезней, и другие психоактивные вещества, способствующие улучшению самочувствия. Недавно ученые из Гарвардского университета заявили, что те, кто ест шоколад, в среднем живут ...
Требования к качеству мучных кондитерских изделий
Недопустимыми пороками кондитерских изделий являются посторонние привкусы и запахи, значительные деформации, подгорелость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины и углубления, надломленные изделия в количестве более 5 процентов, плесень и загрязнение поверхности, посторонние включе ...
План размещения оборудования в холодном цехе
S=10м2 Высота потолков=3,30м Оптимальная t=16оС 1. Секция-стол с охлаждённым шкафом и горкой. 2. Шкаф холодильный. 3. Секция низкотемпературная. 4. Весы настольные циферблатные. 5. Стол производственный со встроенной моечной ванной. 6. Раковина. 7. Универсальный привод. ...