Самое популярное
- Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки
бульона - 62339
- Охрана труда на предприятии общественного питания - 53548
- Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения - 39686
- Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик» - 32944
- Процессы, происходящие при тепловой обработке - 31808
- Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология
приготовления и использование - 29528
- Охрана труда и личная гигиена повара - 22152
- Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо - 16024
- Основные дефекты сыров и причины их возникновения - 14949
- Расчет площадей складских помещений - 14835
- Значение кондитерских изделий в питании - 14794
- Технология приготовления горячих блюд из птицы - 14383
- Штатное расписание ресторана «Золотой улей» - 13782
- Товароведная характеристика сырья - 12444
- Технологические расчеты - 12323
- Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий - 11455
- Технико-технологические
карты - 11395
- Основные требования предъявляемые к соусам - 11379
- Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб - 10742
- Современные тенденции оформления и подачи блюд - 10494
- Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок» - 10352
- Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио» - 10185
- Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий - 9893
- Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного
питания - 9880
- Цель и миссия ресторана «Золотой улей» - 9508
- Характеристика доготовочного цеха - 9455
- Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические
требования к его хранению - 9436
- Разработка производственной программы предприятий - 9153
- Расчет оборудования - 8606
- Проектирование горячего цеха - 8021
Новое на сайте:
Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей, отбирая среднюю пробу (4-15 кг) для анализов. Имеются механизированные пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по ...
Творог, охлажденный и замороженный в брусках
В настоящее время все более молочных продуктов выпускают для розничной торговли в расфасовке. Помимо экономии времени при размораживании, гарантируется точная масса и высокая санитария продукта. Кислотность творога с учетом его небольшого повышения при расфасовке и последующее хранение должно быть ...
Общая характеристика русского чаепития
чай традиция домашний застолье Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай – советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия ...