Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Страница 1

Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).

Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов, входящих в состав рассматриваемых в данной работе блюд, а именно: "Творожная масса со сметаной", "Творожная масса с ягодами или плодами", "Крем творожный", "Творожные шарики" и "Сырники из творога", - представлены в таблице 6 - пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов.

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов [5. - C.160]

Наименование продукта

Пищевая ценность (химический состав) на 100г продукта

Энергетическая ценность, ккал

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Пищевые волокна, г

Органические кислоты, г

Зола, г

Витамины, мг

Микро - и макроэлементы, мг

Абрикосы свежие

86,2

0,9

0,1

8,3

2,1

1

0,7

13,64

385,36

38,3

Варенье грушевое

40,9

0,1

0,1

56,8

1

0,2

0,3

0,93

136,66

214,6

Маргарин столовый

16,2

0,3

82

1

0

35

0,5

26,97

200

743

Масло сливочное

16

0,5

82,5

0,8

0

56,1

0,2

3,02

53,71

748

Мука пшеничная

14

11,5

2,2

61,5

9,3

0,3

1,5

98,72

893,61

312

Орехи (ядро)

3,8

16,2

60,8

11,1

6,1

6,2

2

19,35

1684,27

656

Сахар

0,1

0

0

99,9

0

0

0

0

0

400

Сметана

54,2

2,4

30

3,1

0

0

0

126,74

339,58

291,2

Сыр

41

23,2

29,5

0

0

15,9

4,3

8,64

2318,17

364

Творог

67,8

18

9

3

0

6,4

1

5,45

560,4

169

Творожная масса

40,8

7,1

23

27,1

0,6

14,2

0,9

28,18

658,04

345

Хлеб ржаной

0

6,6

1,2

34,2

0

0

0

5,8

2133,98

165,4

Яйца

74,1

12,7

11,5

0,7

0

3

1

257,91

868,85

157

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Расчет количества напитков и хлеба
N напитков (горячие)=0,1л*538=53,8 л 53,8 л /0,2=269порции N напитков (холодные)= 0.25*538=134,5л 134,5 л/0.2=672 порции N хлеба пш=0,5*538=269 269/0,03=8966 кусков N хлеба рж=0,5*538/0,03=8966куска, где 0,03 – выход хлеба Наименование Количество потребителей Норма потребления на 1 человека Количес ...

Стиль управления как элемент организационной культуры кофейни № 7.
Одним из элементов организационной культуры в «Кофейне №7» также является стиль управления и характер принятия решений. Стиль управления - это совокупность приемов, которые использует руководитель по отношению к своим подчиненным. Сложно определить стиль руководства, существующего на данном предпри ...

Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru