Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Страница 1

Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).

Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов, входящих в состав рассматриваемых в данной работе блюд, а именно: "Творожная масса со сметаной", "Творожная масса с ягодами или плодами", "Крем творожный", "Творожные шарики" и "Сырники из творога", - представлены в таблице 6 - пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов.

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов [5. - C.160]

Наименование продукта	Пищевая ценность (химический состав) на 100г продукта									Энергетическая ценность, ккал
Наименование продукта	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Пищевые волокна, г	Органические кислоты, г	Зола, г	Витамины, мг	Микро - и макроэлементы, мг	Энергетическая ценность, ккал
Абрикосы свежие	86,2	0,9	0,1	8,3	2,1	1	0,7	13,64	385,36	38,3
Варенье грушевое	40,9	0,1	0,1	56,8	1	0,2	0,3	0,93	136,66	214,6
Маргарин столовый	16,2	0,3	82	1	0	35	0,5	26,97	200	743
Масло сливочное	16	0,5	82,5	0,8	0	56,1	0,2	3,02	53,71	748
Мука пшеничная	14	11,5	2,2	61,5	9,3	0,3	1,5	98,72	893,61	312
Орехи (ядро)	3,8	16,2	60,8	11,1	6,1	6,2	2	19,35	1684,27	656
Сахар	0,1	0	0	99,9	0	0	0	0	0	400
Сметана	54,2	2,4	30	3,1	0	0	0	126,74	339,58	291,2
Сыр	41	23,2	29,5	0	0	15,9	4,3	8,64	2318,17	364
Творог	67,8	18	9	3	0	6,4	1	5,45	560,4	169
Творожная масса	40,8	7,1	23	27,1	0,6	14,2	0,9	28,18	658,04	345
Хлеб ржаной	0	6,6	1,2	34,2	0	0	0	5,8	2133,98	165,4
Яйца	74,1	12,7	11,5	0,7	0	3	1	257,91	868,85	157

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций
Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут зано ...

Характеристика химического состава фасоли
Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества, которое на 1/3 состоит из азотистых веществ и на 50 —56 % из углеводов. До 3 ...

Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой должна быть однородной, без комков; масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, должны быть мягкие, доведенные до готовности. Вкус и аромат соусов хорошо выражены. Горячие соусы с мукой хранят на мармите в закрытой посуде не более 3 ч. На раздачу соусы подают неболь ...

Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Категории