Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Страница 1

Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность). Как накрутить голоса в голосовании на сайте бесплатно в Москве

Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов, входящих в состав рассматриваемых в данной работе блюд, а именно: "Творожная масса со сметаной", "Творожная масса с ягодами или плодами", "Крем творожный", "Творожные шарики" и "Сырники из творога", - представлены в таблице 6 - пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов.

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов [5. - C.160]

Наименование продукта

Пищевая ценность (химический состав) на 100г продукта

Энергетическая ценность, ккал

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Пищевые волокна, г

Органические кислоты, г

Зола, г

Витамины, мг

Микро - и макроэлементы, мг

Абрикосы свежие

86,2

0,9

0,1

8,3

2,1

1

0,7

13,64

385,36

38,3

Варенье грушевое

40,9

0,1

0,1

56,8

1

0,2

0,3

0,93

136,66

214,6

Маргарин столовый

16,2

0,3

82

1

0

35

0,5

26,97

200

743

Масло сливочное

16

0,5

82,5

0,8

0

56,1

0,2

3,02

53,71

748

Мука пшеничная

14

11,5

2,2

61,5

9,3

0,3

1,5

98,72

893,61

312

Орехи (ядро)

3,8

16,2

60,8

11,1

6,1

6,2

2

19,35

1684,27

656

Сахар

0,1

0

0

99,9

0

0

0

0

0

400

Сметана

54,2

2,4

30

3,1

0

0

0

126,74

339,58

291,2

Сыр

41

23,2

29,5

0

0

15,9

4,3

8,64

2318,17

364

Творог

67,8

18

9

3

0

6,4

1

5,45

560,4

169

Творожная масса

40,8

7,1

23

27,1

0,6

14,2

0,9

28,18

658,04

345

Хлеб ржаной

0

6,6

1,2

34,2

0

0

0

5,8

2133,98

165,4

Яйца

74,1

12,7

11,5

0,7

0

3

1

257,91

868,85

157

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Голодание
Голодание применяют в лечебных целях и связывают с именем американского врача Поля Брэгга, который в 20-е годы XX в. написал книгу «Чудо голодания». В нашей стране метод лечебного голодания развивал проф. Ю.С.Николаев. Голодание должно проводиться под наблюдением врача как лечебный метод при некото ...

Сдобное дрожжевое тесто
Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом, то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием. Для такого теста на 1 кг муки берут 35-45 г дрожжей. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешив ...

Правила отбора проб для определения качества
Для отбора, формирования проб и выделения навесок применяют пробоотборники механические и щупы различной конструкций, весы лабораторные, ковши вместимостью не менее 200 см3, делители, планки деревянные, совки, емкости для проб и навесок. Отбор точечных проб. Точечные пробы из автомобилей отбирают м ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru