Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Страница 1

Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).

Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов, входящих в состав рассматриваемых в данной работе блюд, а именно: "Творожная масса со сметаной", "Творожная масса с ягодами или плодами", "Крем творожный", "Творожные шарики" и "Сырники из творога", - представлены в таблице 6 - пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов.

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов [5. - C.160]

Наименование продукта

Пищевая ценность (химический состав) на 100г продукта

Энергетическая ценность, ккал

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Пищевые волокна, г

Органические кислоты, г

Зола, г

Витамины, мг

Микро - и макроэлементы, мг

Абрикосы свежие

86,2

0,9

0,1

8,3

2,1

1

0,7

13,64

385,36

38,3

Варенье грушевое

40,9

0,1

0,1

56,8

1

0,2

0,3

0,93

136,66

214,6

Маргарин столовый

16,2

0,3

82

1

0

35

0,5

26,97

200

743

Масло сливочное

16

0,5

82,5

0,8

0

56,1

0,2

3,02

53,71

748

Мука пшеничная

14

11,5

2,2

61,5

9,3

0,3

1,5

98,72

893,61

312

Орехи (ядро)

3,8

16,2

60,8

11,1

6,1

6,2

2

19,35

1684,27

656

Сахар

0,1

0

0

99,9

0

0

0

0

0

400

Сметана

54,2

2,4

30

3,1

0

0

0

126,74

339,58

291,2

Сыр

41

23,2

29,5

0

0

15,9

4,3

8,64

2318,17

364

Творог

67,8

18

9

3

0

6,4

1

5,45

560,4

169

Творожная масса

40,8

7,1

23

27,1

0,6

14,2

0,9

28,18

658,04

345

Хлеб ржаной

0

6,6

1,2

34,2

0

0

0

5,8

2133,98

165,4

Яйца

74,1

12,7

11,5

0,7

0

3

1

257,91

868,85

157

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать р ...

Виды и категории кетчупов
Виды кетчупов: - стерилизованный, в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую тару (консервы); - нестерилизованный (с консервантом). Рецептурное многообразие кетчупов очень велико. Кетчупы бывают острые, сладкие, шашлычные, французские, македонские, сливовые, яблочные, с хреном и т. ...

Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом
Проводят инспекцию цистерн, обмывают их водой, вскрывают и определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту редукторную пробу, температуру, выполняют органическую оценку сырья. Творог вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока кислотностью до 220 С. Пригодно м ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru